하노이 의 많은 식당 주인들은 가격을 올리면 손님이 줄어든다는 것을 알면서도, 매주 재료 가격이 오르면서 사업을 잃을까 봐 계속 가격을 올릴 수밖에 없습니다.
증가 없음, 자본 손실 심화
한 조사에 따르면, 매주 시장의 야채와 고기 가격이 오르면서 많은 식당들이 한 끼에 5,000~10,000동의 가격 인상을 발표했습니다.
남뚜리엠군 메찌구에 있는 오리구이 식당 주인 응우옌 반 훙 씨는 최근 재료비가 비싼 상황에서 수익을 확보하기 위해 요리 가격을 인상해야 했다고 밝혔습니다. 이에 따라 오리 한 마리에 19만 동이었던 오리구이와 삶은 오리 가격이 20만 동으로 올랐고, 쌀국수 가격도 한 그릇당 3만 5천 동에서 4만 동으로 올랐습니다.
"단골손님들이 놀라시며 왜 가격이 올랐냐고 물으셨어요. 솔직히 말씀드리면, 가격을 바꾸고 싶지 않아서 며칠 동안 참아 보려고 했지만, 원자재 가격은 전혀 내려가지 않았어요. 시중에 온갖 채소와 고기가 다 올랐거든요. 제가 가격을 조정하지 않으면 손해를 볼 것 같았어요. 설령 가격이 싸진다고 해도 품질이 떨어지는 제품을 수입하고 싶지 않았어요. 그렇게 하면 그동안 쌓아온 제 명성을 잃게 될 테니까요."라고 헝 씨는 말했다.
마찬가지로, 남뚜리엠 군 도득득 거리에 있는 포 가게 주인인 부 꾸옥 빈 씨는 약 1주일 전부터 판매 가격을 그릇당 5,000동 인상했다고 말했는데, 이로 인해 포 가격은 그릇당 35,000~50,000동 사이에서 새로운 인상에 따라 변동될 것이라고 말했습니다.
"설 연휴 이후 채소와 고기 가격이 올랐습니다. 소고기는 현재 킬로그램당 26만 동으로, 이전보다 킬로그램당 1만 동이 올랐고, 채소 가격도 올랐습니다. 한동안은 기존 가격을 유지하려고 노력했지만, 이제 가격을 올려야 합니다. 쌀국수 한 그릇에 5천 동이 오르는 것은 레몬 몇 개와 고추 몇 개 가격 차이밖에 안 나지만, 저희 식당이 손실을 보지 않도록 하는 데 도움이 됩니다."라고 빈은 말했습니다.
빈뚜이 시장 근처의 많은 길거리 음식 노점들도 메뉴당 가격을 5,000동씩 인상했습니다. 특별 메뉴의 경우, 가게 주인들은 재료 가격에 맞춰 가격을 조정하거나, 손실을 막기 위해 판매량을 줄입니다.
한편, 후옌안(Huyen Anh) 버미첼리 수프 체인점 대표 부 쩐 꽝(Vu Tran Quang) 씨는 시장의 채소와 고기 가격이 크게 올랐다고 밝혔습니다. 며칠 동안 참아오던 상황이 나아지지 않자 꽝 씨는 결국 방향을 바꿔야 했습니다. 그의 레스토랑 체인점은 더 안정적이고 안정적인 가격을 위해 식자재를 공급받는 업체를 찾았습니다.
"하지만 이를 위해서는 공급업체로부터 항상 대량의 채소와 육류를 수입해야 합니다. 소규모 사업체에게는 이것이 상당히 어렵기 때문에, 그들은 가격 변동이 심한 식재료를 수입하기 위해 전통 시장을 방문할 수밖에 없습니다. 그들이 요리의 판매 가격을 인상해야 하는 것은 당연합니다." 광 씨가 말했다.
한 조사에 따르면 많은 시장에서 육류와 채소 가격이 동시에 상승했습니다. 생돼지 가격은 설 이후 상승하기 시작하여 지금까지 하락하지 않았습니다. 처음에는 가격이 kg당 1,000~2,000동 정도만 상승했지만, 여러 차례 연속 상승한 후 설 이전 대비 kg당 10,000동이 올랐습니다. 생돼지 가격 상승으로 인해 상인들은 돼지고기 가격을 품종에 따라 kg당 130,000~200,000동으로 조정해야 했습니다.
소고기 가격도 kg당 10,000~15,000동 상승하여 kg당 260,000~275,000동에 달했습니다. 녹색 채소 가격은 kg당 5,000~10,000동 상승했습니다.
고객을 잃을까 두려워 이를 악물고 고통을 참아라
많은 식당이 가격을 인상하는 반면, 많은 식당은 원자재 가격이 내려갈 날을 기다리며 가격을 인상하지 않기로 합니다.
나트랑 구운 쌈집(바딘구 탄콩시장) 주인인 황민호이 씨는 최근 며칠 동안 시장의 돼지고기와 야채 가격이 계속 오르면서 사업에 어려움을 겪고 있다고 말했습니다. "구운 춘권을 만들려면 매일 직접 고기와 재료를 사서 와야 합니다. 다른 대형 식당들처럼 몇 주, 몇 달씩 수입하는 게 아니거든요. 그런데 설 연휴 이후 돼지고기 가격이 오르면서 정말 불안했습니다. 식당 규모가 작아서 원래 적었던 수익이 매일 줄어들고 있거든요. 현재 시장에서 돼지고기 가격이 킬로그램당 2만 5천 동(VND)이나 올랐는데, 단골 손님만 그 가격에 살 수 있다고 하네요." 호이 씨는 말했다.
호이 씨에 따르면, 그는 춘권을 만들기 위해 매주 약 20kg의 돼지고기를 수입하는데, 원자재 가격 상승으로 고기 구매에만 약 50만 동(VND)을 더 지출하게 되었다고 합니다. 몇 주간의 어려움 끝에 호이 씨는 이제 식당 운영비를 충당하기 위해 수입품의 양을 줄여야 했습니다.
돼지고기 가격만 오르는 것이 아니라 채소와 과일 가격까지 오르면서 호이 씨는 더욱 골머리를 앓고 있습니다. 춘권 구이에는 생채소가 많이 들어가기 때문에 호이 씨는 이 재료를 무시할 수도 없고, 수입량을 줄이거나 고객이 사용할 수 있는 양을 제한할 수도 없습니다. 결국 호이 씨는 사업이 망하고 심지어 손해를 볼 위험에 직면하게 되었습니다.
"판매 가격을 올리면 이미 적은 손님이 줄어들까 봐 걱정입니다. 가격을 그대로 두고 메뉴 양을 줄이면 손님들이 만족하지 못할까 봐 걱정입니다. 몇 주 동안 고민한 끝에 손님을 유지하기 위해 판매 가격을 올리지 않기로 결정했습니다. 동시에 채소 낭비를 줄이고 식당의 비용 절감을 위해 채소 섭취를 줄이도록 권유합니다. 하지만 여전히 수익성이 없는 사업으로 어려움을 겪고 있으며, 손님이 없으면 손해를 보기도 합니다 . " 라고 호이 씨는 덧붙였습니다.
호이 씨는 이렇게 불평했다. 스낵 제품의 경우, 고객들은 식사에 큰돈을 쓰고 싶어 하지 않는 경우가 많습니다. 현재 저는 한 끼에 4만~6만 동(VND)에 판매하고 있습니다. 종류별로 1만 동(VND) 정도 가격을 올리면 수익을 확보할 수 있겠지만, 가격이 너무 높아서 단골 고객들이 다른 곳을 찾거나 스낵을 포기할까 봐 가격을 올릴 엄두를 못 내고 있습니다. 지금은 시중 식품 가격이 빨리 내려가기만을 바라고 있습니다. 그렇지 않으면 오래 버틸 수 없을 테니까요. 또한, 슈퍼마켓 가격도 조사해서 가격이 안정되면 구매할 생각입니다. 하지만 슈퍼마켓의 허브는 시중만큼 풍부하지 않습니다.
마찬가지로, 지아 응옥 맥주 레스토랑(남투리엠 군)의 주인인 응우옌 반 투옌 씨도 "급등하는" 식품 가격으로 인해 이 식당의 사업 상황이 악화되고 있다고 말했습니다.
날씨는 아직 춥고, 저희 식당의 베스트셀러는 훠궈입니다. 그런데 이 요리는 신선한 채소와 고기를 많이 써야 하는데, 많이 팔아도 수익이 나지 않아서 정말 걱정입니다. 투옌 씨가 말했다.
투옌 씨는 식당에서 항상 신선한 채소와 고기를 대량으로 준비해야 하는데, 시중에서 이런 품목들이 높은 가격으로 판매되면서 수입 비용이 크게 상승했다고 말했습니다. "시장에 갈 때마다 쓰는 돈은 수백만 원에 달합니다. 그런데 매일 손님이 붐비는 건 아니죠. 손님이 많아도 더 준비해야 하고, 비용은 늘어나는데 수익은 없습니다. 요컨대, 최근 며칠 동안은 적자나 손익분기점만 찍었을 뿐 아직 수익은 없습니다." 투옌 씨는 불평했다.
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