중부 고원의 "천상의 축복" 시즌

흰개미버섯은 일 년에 한 번, 특히 비와 햇살이 번갈아 나타나는 우기 초기에만 자랍니다. 이 버섯은 농장, 고무 농장, 썩은 잎이 많고 습하고 느슨한 토양이 있는 지역에서 자주 발견됩니다. 특히 흰개미버섯은 흰개미 둥지가 있는 곳에서 발견됩니다.

버섯을 따기 위해 사람들은 종종 이른 아침이나 한낮에 비가 온 후에 갑니다. 왜냐하면 이 두 시간에 버섯이 크게 자라는 것을 볼 수 있기 때문입니다.

흰개미버섯을 채집하는 숙련된 사람들은 육안으로 관찰할 뿐만 아니라 곤충 소리를 듣고, 심지어 땅 냄새까지 맡아 흰개미 둥지의 흔적을 찾아낼 수 있습니다. 땅속 깊은 곳에 버섯이 숨겨져 있을 수도 있습니다. 지표면의 솟아오른 부분과 약간 갈라진 토양을 눈여겨보세요. 이는 어린 흰개미버섯이 자라고 있다는 신호입니다. 버섯 채집가들은 찾고 있는 버섯더미가 흰개미버섯인지 독버섯인지 구별해야 합니다. 흰개미버섯과 비슷하게 생긴 독버섯은 여러 종류가 있습니다.

이 키엠 에반 씨(부온마투옷시 에아땀구)는 버섯이 있는 곳에는 흙내음이 뒤섞인 향기로운 냄새가 난다고 말했습니다. 버섯을 찾는 사람들은 그 특유의 냄새를 알아차리고 따라간다고 했습니다. 버섯에는 두 종류가 있는데, 암컷은 한 곳에 여러 개의 버섯이 자라고 작고 부드럽습니다. 반면 수컷은 한두 개의 버섯이 자라고 암컷보다 크고 단단합니다.

땅속에 있을 때는 갓이 못처럼 줄기를 꽉 감싸고 있어 못버섯이라고 합니다. 조금 자란 못버섯은 갓이 땅에서 막 돋아나 아직 완전히 피지 않은 상태의 새싹버섯입니다. 2~3시간 정도 지나면 새싹이 활짝 피고 우산처럼 둥글게 변하는데, 이를 꽃버섯이라고 하며, 흰색을 띠고 늙어가기 시작합니다.

흰개미버섯은 코탐 마을(에아투 사, 부온마투옷 시) 주민이 수집했습니다.

흰개미버섯 철에는 많은 사람들이 버섯을 찾으러 가지만, 누구나 "천상의 축복"을 받을 수 있는 것은 아닙니다. 운이 좋은 사람들은 짧은 시간에 버섯 바구니를 통째로 따는 반면, 어떤 사람들은 하루 종일 흰개미버섯을 찾지 못할 수도 있습니다. Y Khiem 씨는 조부모님에게서 물려받은 전통에 따라 버섯을 따는 사람들은 금속 물체로 버섯에 충격을 주면 안 된다고 말했습니다. 그렇게 하면 다음 해에 그 자리에서 버섯이 다시 자라지 않기 때문입니다. 사람들은 남은 버섯 싹이 손상되지 않도록 손이나 작은 나무 막대기를 사용하여 조심스럽게 버섯을 들어 올립니다.

흰개미버섯은 생장이 매우 빨라 숙성이 빠르기 때문에 수확 시기도 매우 적절해야 합니다.흰개미버섯은 볶음, 국, 죽, 조림, 국 등 다양한 요리로 가공할 수 있습니다.그 중에서도 볶음 흰개미버섯은 가볍고 조리하기 쉬운 요리로 많은 사람들에게 사랑받고 있습니다.특히 중부 고원 지대의 에데족은 흰개미버섯을 가지, 호박순, 호박순, 쓴가지와 함께 특별한 필수 재료인 들깨잎과 함께 요리하는 경우가 많습니다.부온마투옷시 에아투(Ea Tu) 마을의 하이에르 믈로(HYer Mlô) 여사가 전하는 또 다른 전통적인 요리법은 물을 끓여 양념하는 것입니다.물이 끓으면 버섯을 넣고, 난로가 거의 꺼지면 다진 베텔 잎을 넣습니다.이 요리법은 식용유를 사용하지 않으며 베텔 잎, 고수, 고추, 샬롯 등의 향신료가 필요합니다.

"예전에는 장마철에 숲과 정원 곳곳에 흰개미버섯이 셀 수 없이 많았습니다. 요즘은 생태 환경이 많이 바뀌었고 농약도 많이 사용되어서 토양에 흰개미가 많지 않습니다. 흰개미가 없으면 버섯도 없을 테니까요."라고 HYer M'lô 씨는 말했습니다.

연구에 따르면, 흰개미버섯은 학명 Termitomyces albuminosus로, 리오필라과(Lyophyllaceae)에 속하는 균류입니다. 흰개미버섯은 칼슘, 인, 철, 단백질 등 건강에 좋은 영양소가 풍부하며, 특히 당뇨병 환자에게 좋습니다. 중부 고원 지대의 소박하고 친숙한 음식이었던 흰개미버섯은 이제 많은 사람들이 특산품으로 즐겨 먹고 있습니다.

출처: https://baodaklak.vn/du-lich/202506/mua-loc-troio-tay-nguyen-4ac03c0/