익은 계절

매년 9월과 10월경, 쑤언다이(Xuan Dai) 마을의 부이 반 토(Bui Van Tho)와 떤선(Tan Son) 군 낌트엉(Kim Thuong) 마을의 하 반 토(Ha Van Toan) 형제는 도구와 장비를 챙겨 마을 곳곳을 돌아다니며 야생 도이(dổi)를 따곤 합니다. 오래된 도이 나무는 키가 25~40m에 달하며, 많은 열매가 주렁주렁 매달려 있습니다. 여기저기 껍질이 갈라진 나무 송이에는 붉은 씨앗이 맺혀 있어 수확할 때가 되었음을 알립니다.

익은 붉은 아니스 씨앗이 나무에서 바로 꽃을 피웁니다.

익은 도이 씨앗은 특징적인 붉은 색을 띤다.

숲 속의 붉은색

도이 씨앗은 높은 경제적 가치로 인해 산간지방 사람들의 보물입니다. 때로는 kg당 200만~300만 동에 달하기도 합니다. 도이 씨앗은 익으면 선명한 붉은색을 띠어 산과 숲의 푸른빛 속에서 더욱 돋보입니다.

도이는 종류가 매우 다양해서, 구분하지 못하면 품질이 좋지 않은 도이 씨앗을 사기 쉽습니다. 산간 지역 주민들에 따르면 도이는 찹쌀과 찰밥, 두 가지 종류가 있다고 합니다.

도이나무의 특징은 씨앗이 보통 검고 딱딱하다는 것입니다. 굽거나 빻으면 쓴맛이 나서 향신료로 사용할 수 없습니다. 반대로 끈적끈적한 도이나무 씨앗은 음식에 재워두면 특유의 향이 나고 쓴맛이 없습니다. 특히 도이나무가 오래될수록 씨앗의 품질이 더 좋습니다. 20~30년 된 도이나무가 있는 정원은 집안의 보물로 여겨집니다.

부이 반 토와 하 반 토 형제의 발자취를 따라, 킴 트엉(Kim Thuong) 마을의 쑤언 1 지역에 있는 하티탄쑤언(Ha Thi Thanh Xuan) 여사의 가족을 방문했습니다. 쑤언 여사는 20년 이상 된 도이넵(Doi Nep) 나무 약 10그루를 지금도 보존하고 있어 이 지역에서 유명합니다.

쉬안 씨는 이렇게 말했습니다. "저희 가족은 1992년부터 도이 재배를 시작했습니다. 씨앗으로 재배하기 때문에 수확까지 정확히 15년이 걸립니다. 찰기가 있는 도이 품종이라 향긋하고 통통한 씨앗을 가지고 있어서 매년 10월쯤 사람들이 사러 옵니다. 몇 년 전에는 도이 씨앗이 아주 좋은 가격에 팔려 가족의 안정적인 수입원이 되었습니다. 약 2년 전에는 원산지를 알 수 없는 도이 씨앗과 품질이 좋지 않은 도이 씨앗이 시장에 널리 퍼지면서 시장에는 비교와 경쟁이 심해졌고, 그 결과 도이 씨앗 가격이 크게 하락했습니다."

도이나무는 토양이나 지형에 구애받지 않습니다. 숲에서 자생하든 집 정원에 심든 과일의 품질은 변함없습니다. 나무는 곧게 자라는 경향이 있으며, 오래된 나무는 높이가 40~50m에 달할 수 있습니다. 하지만 나무가 약하고 부러지기 쉽기 때문에 누구나 도이나무를 오를 수 있는 경험과 기술을 갖춘 것은 아닙니다.

도이 수확일에 사람들이 느끼는 기쁨.

토나 토안처럼 정기적으로 나무를 깎는 사람들은 나무를 깎기 전에 도구를 매우 신중하게 준비해야 합니다. 도구에는 등산용 나막신, 안전벨트, 멀리서 열매 송이를 낚아채는 데 사용하는 긴 대나무 장대, 그리고 씨앗이 떨어지는 것을 막기 위해 나무 아래에 깔아 놓은 방수포 등이 있습니다. 수확 과정에서는 가지가 부러지는 것을 최소화해야 합니다. 가지가 부러지면 다음 해의 품질과 생산성에 영향을 미치기 때문입니다.

일반적으로 도이 나무 한 그루는 최대 20~30kg의 열매를 맺습니다. 잘 익은 도이 열매는 껍질을 제거하면 안에 아름다운 붉은 씨앗이 들어 있습니다. 도이 씨앗을 꺼낸 후 햇볕에 말리거나 매달아 말리고 비닐봉지에 싸서 보관하면 씨앗의 풍미를 잃지 않고 오랫동안 보관할 수 있습니다.

하이랜드 요리 의 맛

도이 씨앗은 수확 후 다양한 전통 요리의 향신료로 사용할 수 있습니다. 떤선 섬의 므엉족은 야생 도이 씨앗을 구운 돼지고기, 삶은 돼지고기, 오리고기, 구운 닭고기, 돼지 내장 소스에 찍어 먹거나 양념장으로 사용하는 경우가 많습니다. 도이 씨앗을 가공할 때는 보통 숯불에 구워 향긋한 향을 낸 후 후추처럼 으깨서 사용합니다.

도이 씨앗은 멧돼지 고기와 닭고기, 삼겹살, 갈비 구이 같은 구이 요리에 꼭 필요한 양념입니다. 어떤 사람들은 닭고기와 죽순 장아찌를 함께 요리할 때 도이 씨앗을 넣어 보기 좋고 균형 잡힌 요리를 만들기도 합니다.

씨앗을 말린 후, 보존을 위해 비닐 봉지에 싸서 보관합니다.

껍질을 벗긴 후의 도이 씨앗.

하지만 도이씨앗의 특징은 굽거나 볶은 후에는 일반적으로 후추처럼 오랫동안 보관할 수 없기 때문에 필요할 때만 굽고, 필요한 만큼만 구워야 한다는 것입니다.

도이 씨앗은 요리적 가치 외에도 많은 경제적 가치를 지니고 있습니다. 이 나무는 보통 2월이나 3월경에 꽃을 피우고 9월에서 10월까지 수확합니다. 일 년에 한 번만 꽃이 피기 때문에 수확된 도이 씨앗은 매우 드뭅니다.

도이 나무는 열매와 씨앗을 맺을 때까지 5년이 걸립니다. 하지만 3kg 이상의 일정량의 씨앗을 생산하려면 10년 이상 자라야 합니다. 갓 자란 도이 나무는 한 번에 0.5kg에서 1kg 정도만 수확할 수 있습니다. 신선한 도이 씨앗 3kg을 건조하면 건조 씨앗 1kg을 얻을 수 있습니다. 야생 도이 씨앗은 수량이 매우 적어 매우 희귀하며, 종종 품절되어 고객에게 판매할 수 없습니다. 현재 시중에서 판매되는 도이 씨앗은 건조 씨앗 1kg당 150만 동에서 200만 동에 거래됩니다.

하티탄쑤언 씨 - 킴트엉 코뮌의 쑤언 1 지역에는 현재 수확할 수 있는 도이나무가 10그루 있습니다.

사람들은 수확 후 씨앗을 분리합니다.

김트엉사 인민위원회 위원장 풍 트롱 루안은 다음과 같이 말했습니다. "사단은 주로 소수 민족이 거주하고 있으며, 그 중 90%가 임업과 농업 에 종사하고 있습니다. 경제는 주로 밭, 구릉, 삼림에 의존하며, 일부는 지방의 공업 단지와 클러스터에서 노동자로 일합니다. 먼 거리와 어려운 이동으로 인해 생산물은 주로 지역 내 매매 수요를 충족하는 데 사용되므로 사람들의 소득은 높지 않습니다. 오래 자란 도이나무를 가진 가족, 향기롭고 단단한 씨앗은 많은 사람들에게 알려져 있으며 많은 곳으로 수출됩니다. 또한 사람들이 도이나무와 같은 경제적 가치가 높은 전통 작물을 계속 보존하여 가계 경제 개선에 기여하기를 바랍니다.

산과 숲의 대표적 향신료인 도이가 익어가는 계절이 왔습니다. 많은 사람들이 도이의 매력에 푹 빠지게 됩니다. 탄손 산맥의 수십 년 된 도이 나무는 예로부터 특별한 나무로 여겨져 왔고, 지금도 여전히 그 명물입니다. 도이 수확철인 10월이 되면 누구나 이 땅을 떠올립니다.

빈 하

출처: https://baophutho.vn/mua-doi-chin-220290.htm