미슐랭은 6월 6일 저녁 베트남의 약 20개 포 레스토랑에 상을 주었지만, 반미 레스토랑은 선정되지 않았습니다.
세계에서 가장 권위 있는 요리 평가 기관인 미슐랭 가이드에서 처음으로 베트남의 103개 레스토랑과 음식점이 3개 부문, 즉 미슐랭 셀렉티드(미슐랭 추천), 미슐랭 스타(미슐랭 스타), 비브 구르망(저렴한 가격의 맛있는 음식점)에 선정되었습니다.
거의 20곳에 달하는 쌀국수 식당이 언급되었지만, 반미 식당은 단 한 곳도 언급되지 않았습니다. 많은 식당 손님들이 당황했습니다. 쌀국수 외에 반미는 국제 언론이 베트남 요리를 언급할 때 가장 존경하는 음식이기 때문입니다.
미슐랭 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 풀레넥(왼쪽에서 여덟 번째)이 6월 6일 저녁 하노이 에서 빕 구르망 부문의 여러 레스토랑에 상을 수여했습니다. 사진: 미슐랭 가이드
미슐랭 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 풀레넥은 포와 반미 사이에 "편견이 없다"고 주장합니다. 미슐랭 리뷰어들은 항상 열린 마음으로 음식을 평가하며, 위치나 인기보다는 요리의 질에 초점을 맞춥니다.
레스토랑은 보편적으로 인정되는 5가지 기준을 충족해야 합니다. 즉, 음식의 질, 요리 실력, 맛의 조화, 음식을 통해 표현되는 셰프의 개성, 시간이 지나도 그리고 메뉴 전체에서 음식이 일관성을 유지하는 것입니다.
하노이와 호찌민시는 별점을 받은 레스토랑의 수에서도 차이가 있습니다. 하노이에는 미슐랭 스타 레스토랑이 세 곳 있는 반면, 호찌민시에는 단 한 곳뿐입니다. 뽈레넥은 평가위원들이 위치보다는 맛있는 음식을 제공하는 레스토랑만 선정한다고 말했습니다. 선정된 레스토랑들은 특정 요리 한두 가지에만 집중하는 것이 아니라 다양한 요리를 제공합니다. 미슐랭 가이드 관계자는 앞으로 베트남의 다양한 맛을 가진 요리들이 미슐랭 가이드에 많이 등재되기를 기대합니다.
이 단체는 미슐랭 스타 수여가 레스토랑의 위상을 바꿀 수 있기를 바랍니다. 미슐랭 스타는 레스토랑이 스타일을 더욱 자유롭게 표현하고, 개성을 키우며, 꿈을 향해 나아갈 힘을 주는 여권과 같습니다.
미슐랭 스타는 레스토랑뿐만 아니라 음식을 사랑하는 고객에게도 주어집니다. "손님이 많을수록 사업은 더 좋아질 것입니다. 점점 더 까다로운 고객층이 생겨나면서 요리도 더욱 발전하게 될 것입니다."라고 풀레넥은 말했습니다.
수상 발표 직후 많은 사람들은 이 상이 "베트남 요리에 대한 외국인의 관점"을 반영한 상이라고 생각했습니다. 미슐랭 가이드 관계자는 심사위원단이 20개국 출신이며, 이 상은 40개 이상의 국가와 지역에서 시행되었다고 밝혔습니다. 국제적인 기준을 적용하지만, 미슐랭은 여전히 각 국가의 고유한 정체성을 강조합니다.
베트남뿐만 아니라, 미슐랭 가이드가 처음 방문하는 나라는 언제나 그 나름의 어려움에 직면합니다. 하지만 전 세계 여러 나라는 미슐랭 가이드를 요리계의 지침으로 여깁니다.
"새로운 여행지를 방문하는 관광객의 3분의 2는 미슐랭 스타 레스토랑을 찾습니다. 스타 레스토랑이 많을수록 방문객이 더 오래 머물고 더 많은 돈을 쓸 수 있다는 이점이 있습니다. 이는 관광 산업에 도움이 될 것입니다."라고 풀레넥은 말했습니다.
푸옹 안
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