자몽 샐러드
포멜로 샐러드는 동나이 , 특히 떤찌우 섬에서 유명한 정원 별미입니다. 이 요리는 포멜로 과육의 신맛과 새우의 단맛, 그리고 향신료와 허브의 향긋한 향을 자랑합니다.
이 요리에 사용되는 자몽은 보통 껍질이 녹색이고 갓 익은 자몽입니다. 분홍색 자몽 조각은 능숙하게 분리합니다. 신선한 민물새우는 씻어 세로로 자르고 향신료에 재운 후, 새우살이 단단하고 진한 붉은색이 될 때까지 볶습니다. 삶은 삼겹살은 잘게 다집니다. 볶은 땅콩은 으깨고, 고추, 양파, 청고수, 베트남 고수 등은 다집니다.
위의 모든 재료에 설탕, 마늘, 고추, 피시소스 등 약간의 양념을 넣고 섞은 후, 베트남 고수를 넣고 그 위에 으깬 땅콩, 튀긴 샬롯, 다진 고수를 뿌립니다. 솜씨 좋게 어우러진 다채로운 색감이 매력적인 샐러드입니다.
포멜로 샐러드는 보통 바삭한 새우튀김과 함께 제공됩니다. 이 요리는 한 접시당 10만~15만 동(VND) 정도입니다.
동나이에는 자몽 샐러드 외에도 자몽차, 자몽 찜닭, 자몽 와인 등 이 과일을 재료로 한 맛있고 흥미로운 요리가 많이 있습니다.
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사진: madamegai/thehungrypigg
야생 쓴맛 오이 전골
야생 여주 잎은 롱카인(동나이) 지역에서 흔히 볼 수 있습니다. 사람들은 야생 여주의 어린 잎과 새순을 따서 요리를 만드는 경우가 많습니다. 쓴맛이 나지만, 일반 여주보다 약효가 더 뛰어납니다. 먹으면 달콤하고 향긋한 뒷맛을 느낄 수 있습니다.
야생 여주는 산간 지역과 중부 지방의 숲이 드문드문 있는 곳에서 자생하며, 보통 우기에만 자랍니다. 요즘 많은 사람들이 야생 여주를 번식시키고, 집 정원에서 재배하여 사계절 내내 훠궈 재료가 됩니다.
사진: 야생 쓴맛 오이 핫팟 - 나의 어머니
야생 쓴맛이 나는 오이 전골은 보통 뱀머리 물고기(아기 뱀머리 물고기 등)나 어린 갈비, 말린 새우, 밭게 등을 넣고 요리합니다.
여주 잎은 따서 씻고 물기를 뺍니다. 가공할 때 소금을 짜면 여주의 쓴맛을 줄일 수 있습니다. 훠궈가 끓으면 잎 한 줌을 훠궈에 담갔다가 바로 꺼내 바로 먹으면 특유의 감칠맛을 느낄 수 있습니다.
비엔호아 생선 샐러드
동나이에는 탄마이 수상 마을과 라응아 수상 마을, 두 개의 유명한 수상 마을이 있습니다. 이곳 어부들은 생선으로 만든 다양하고 맛있는 요리를 만들지만, 그중에서도 가장 유명한 것은 생선 샐러드입니다.
샐러드에 사용되는 생선은 잉어, 코끼리귀, 붉은 틸라피아 등입니다. 샐러드에 사용되는 잉어는 2kg을 넘지 않아야 하며, 1kg 이상이어야 합니다. 사람들에 따르면, 너무 큰 생선은 살이 마르고 육질이 매끄럽지 않으며, 너무 작은 생선은 살이 적고 물컹하다고 합니다. 붉은 틸라피아와 코끼리귀는 크기가 클수록 살이 더 달콤합니다.
신선한 생선을 깨끗이 씻고 비늘을 제거한 후, 꼬리부터 아가미까지 등뼈를 제거하여 조심스럽게 걸러냅니다. 요리사는 생선살이 부드럽고 부서지지 않으며 작은 뼈가 없도록 빠르고 고르게 걸러냅니다. 그런 다음 종이 타월로 생선살 양면을 말려 점액질과 비린내를 모두 제거합니다.
생선살이 마르면 약 2cm 크기로 썰어 레몬그라스와 갈랑갈을 으깨서 섞습니다. 이 두 가지 매운 향신료는 생선살을 황금빛 쌀겨와 섞기 전에 익혀 향긋한 향을 더합니다. 이 생선 샐러드는 무화과 잎, 어린 잭프루트 새싹, 망고 새싹, 인삼, 들깨, 바질, 민트, 어린 연잎, 상추, 들깨 잎, 고수 등 열 가지가 넘는 채소와 함께 먹습니다.
찍어 먹는 소스는 매우 중요합니다. 소스는 생선 머리, 살코기, 돼지 간으로 만들어집니다. 모든 재료를 갈아서 생선알, 레몬그라스, 갈랑갈, 튀긴 마늘, 양파와 함께 섞어 간을 맞추고, 향긋한 향이 나는 걸쭉하고 윤기 나는 황금빛 생선 기름 소스를 만듭니다.
밤색수영 잎을 넣은 신맛 수프
롱 카인(동나이)은 장(giang) 잎이 풍성하게 자라는 붉은 현무암 지대입니다. 이 잎은 덩굴식물에 속하며, 주로 고무 숲에서 자랍니다. 장 잎은 정성껏 따서 씻은 후, 잎이 살짝 으깨지도록 세게 으깨는데, 이렇게 하면 매력적인 신맛이 납니다.
사람들은 종종 닭고기 육수에 장 잎을 넣어 요리합니다. 장 잎의 물기를 빼고, 냄비에 물이 끓으면 잎을 넣고 잎이 노랗게 변할 때까지 잘 저어준 후, 기호에 따라 약간의 향신료를 넣어 간을 합니다. 이때 닭똥집은 양파와 기름에 볶아 기호에 따라 간을 합니다. 냄비를 불에서 내리고 닭똥집을 국물에 붓습니다. 지글지글 끓는 소리가 나면서 기름진 국물에 닭고기, 장 잎, 양파, 고수, 바질의 향긋한 향이 퍼집니다.
인조
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