카사바 - 영양가 있는 소박한 괴경
소박하고 소박한 모습에 한때 사람들에게 잊혀져 가축 사료로만 쓰이고 "공짜처럼 싸게" 먹던 이 덩이줄기가 이제는 매년 겨울마다 사람들의 입맛을 사로잡는다는 사실을 아무도 상상하지 못할 것입니다. 카사바는 먹기도 쉽고, 손질하기도 쉬우며, 영양소도 풍부합니다.
옛날에는 먹을 것이 풍부하지 않았기 때문에 카사바를 밥에 섞어 먹는 것이 가정식에서 흔히 볼 수 있는 음식이었습니다. 그래서 카사바를 밥에 섞어 먹거나 카사바 케이크를 먹는 것이 많은 사람들의 어린 시절 음식이 되었습니다.
하지만 시간이 흐르면서 카사바는 필수 식품에서 벗어나 특히 겨울이 되면 인기 있는 특산품이 되었습니다. 카사바는 카사바 수프, 구운 카사바, 카사바 케이크, 맛있는 코코넛 밀크로 찐 카사바 등 다양한 요리에 사용됩니다. 카사바는 추운 날씨에 사람들의 마음을 녹여주는 특별하고 따뜻한 맛을 선사합니다.
카사바는 원래 "어려운 시기에 가난한 가정"을 위한 것이었지만, 이제는 매년 겨울이면 맛있는 특산품이 됩니다. (일러스트 사진)
요즘 맛있고 값비싼 음식이 너무 많아 이 소박한 덩이줄기는 잊혀진 듯합니다. 하지만 카사바는 여전히 베트남 전통 요리 의 상징으로, 흔한 음식에서 빼놓을 수 없는 음식, 매년 겨울이면 많은 사람들의 배를 따뜻하게 데워주는 간식으로 자리 잡았습니다.
과거에는 거의 모든 가정에서 카사바를 재배했습니다. 카사바는 가뭄에 강하고 해충과 질병이 적으며 수확량이 높은 작물입니다. 카사바는 어려운 시기에 쌀을 채우거나 케이크를 만드는 데 사용되어 오랫동안 포만감을 유지시켜 줍니다. 섬유질 함량이 높을 뿐만 아니라 다양한 영양소를 함유하고 있기 때문입니다.
카사바 디저트는 많은 사람들이 겨울에 즐겨 먹는 디저트입니다. (일러스트 사진)
연구에 따르면 카사바에는 소화를 돕는 섬유질과 플라보노이드가 풍부하게 함유되어 있어 대사 장애 관련 질병의 위험을 줄여줍니다. 또한, 카사바에는 비타민 C가 풍부하게 함유되어 있어 상처를 빨리 치유하고 피부를 하얗게 유지하는 데 도움이 됩니다. 뿐만 아니라, 카사바에 함유된 풍부한 칼륨은 고혈압 예방에도 도움이 됩니다.
많은 여성들이 겨울철 카사바 요리를 선호하는데, 카사바는 지방이 적고 영양이 풍부하기 때문입니다. 또한, 카사바에는 수용성 섬유질과 유사한 전분이 풍부하게 함유되어 있어 염증을 줄이고 신진대사를 촉진하며 특히 체중 감량에 효과적입니다. 카사바에는 섬유질이 풍부하여 포만감을 오래 유지하고 간식 섭취를 줄여줍니다. 따라서 과도한 지방 축적을 억제하고 체내 지방 흡수량을 크게 줄여줍니다.
카사바로 만든 맛있는 요리
카사바는 겨울에 다양한 맛있는 요리로 가공될 수 있지만, 특히 코코넛 밀크를 넣어 찐 카사바, 카사바 케이크, 카사바 달콤한 수프는 빼놓을 수 없습니다. 숙련된 손길과 유연한 창의력으로 이 소박한 덩이줄기에서 탄생한 수많은 맛있는 요리가 거리 곳곳으로 퍼져 나갔고, 어떤 곳에서는 푸토(Phu Tho) 와 같은 카사바 케이크를 전문으로 하는 곳도 있습니다.
푸토 카사바 케이크는 많은 사람들에게 사랑받는 명물입니다. (일러스트 사진)
추운 계절에 여자들이 좋아하는 음식으로는 코코넛 밀크로 만든 찐 카사바와 겨울 오후에 도시로 가서 따뜻한 카사바 디저트 한 그릇이 있습니다.
찐 카사바에 코코넛 밀크나 판단 잎을 더해 아름다운 색을 내고, 그 위에 잘게 썬 코코넛을 뿌려 카사바의 풍부함과 지방질을 더욱 풍부하게 합니다. 풍부하고 쫄깃한 카사바 풍미가 어우러져, 카사바 조각은 자연적으로 달콤하고 가벼워 먹기에 아주 좋습니다.
코코넛 밀크로 찐 카사바는 맛있고 먹기도 간편합니다. (일러스트)
뿐만 아니라, 부유한 서구에서는 다양한 색깔의 독특하고 매력적인 카사바 케이크를 맛볼 수 있습니다. 이 케이크는 달콤하고 쫄깃한 맛에 코코넛의 고소한 풍미가 더해졌고, 땅콩 가루를 살짝 넣어 더욱 풍부한 맛을 냅니다. 카사바 케이크는 보통 누에처럼 길고 가늘지만, 만드는 사람의 취향에 따라 정사각형, 작은 직사각형 등 다양한 모양으로 만들 수 있습니다. 이 카사바 케이크는 분홍색, 빨간색, 초록색, 노란색, 흰색, 갈색 등 다양한 색상을 가지고 있으며, 모두 건강에 매우 안전한 채소에서 추출한 천연 색소로 만들어졌습니다.
카사바 케이크는 서양 사람들의 특별한 음식입니다. (일러스트 사진)
또한, 치즈나 허브를 뿌린 구운 카사바와 같은 창의적인 요리도 많은 사람들이 시도하며 매력적인 맛을 선사합니다.
구운 카사바도 카사바로 만든 맛있는 요리 중 하나입니다. (일러스트 사진)
카사바 먹을 때 주의할 점
첫째, 카사바는 맛있고 몸에 좋은 여러 가지 효능을 가지고 있지만, 사포닌, 탄닌, 피틴산 등 영양소 흡수를 저해하는 물질도 함유되어 있습니다. 물론, 카사바를 너무 많이, 그리고 규칙적으로 섭취하면 체내 영양소 흡수율이 감소합니다.
둘째, 카사바를 너무 많이 먹거나, 제대로 가공하지 않거나, 생으로 먹으면 카사바 "중독" 또는 카사바 중독으로 이어질 수 있습니다. 카사바에는 시안화 배당체(cyanogenic glycoside)가 함유되어 있는데, 이 물질은 체내에서 시안화물을 방출하는 능력을 가지고 있습니다. 더 심각한 것은 중독될 경우 신체 장기의 손상 및 마비를 유발할 수 있다는 것입니다. 따라서 소화 불량, 영양실조, 그리고 신체 허약증이 있는 사람들은 카사바를 적당히 섭취해야 합니다. 또한, 카사바에 알레르기가 있는 사람들도 있습니다. 따라서 카사바를 섭취할 때는 소량을 먼저 섭취하고, 반응이 없으면 계속 섭취할 수 있습니다.
카사바 괴경은 추가 가공을 하기 전에 껍질을 완전히 제거해야 합니다. (그림)
셋째, 카사바는 섭취 전에 적절하게 보관하고 가공해야 합니다. 카사바는 직사광선을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 합니다. 카사바 껍질을 벗기는 것이 중요합니다. 카사바 껍질에는 시안화물을 생성할 수 있는 성분이 많이 포함되어 있으므로 껍질을 완전히 제거해야 합니다. 그런 다음 카사바를 최소 몇 시간 또는 며칠 동안 물에 담가 독소를 제거하십시오.
카사바는 생으로 섭취하면 독성 물질이 많이 포함되어 있으므로 삶거나 찌거나 굽는 등 완전히 조리해야 합니다. 카사바를 섭취할 때는 단백질이 풍부한 다른 식품과 함께 섭취하는 것이 좋습니다. 단백질은 시안화물 독소를 제거하는 데 도움이 되므로 건강을 유지하는 데 도움이 됩니다.
넷째, 카사바를 먹을 때 주의해야 할 두 부류가 있습니다. 바로 임산부와 어린이입니다. 임산부는 카사바를 생으로 절대 먹어서는 안 됩니다. 조리된 카사바를 먹을 때는 제한된 양만 섭취하고, 섭취 전 의사와 상담해야 합니다. 어린이의 경우, 소화 기관이 아직 미성숙하여 카사바 섭취가 소화불량을 유발하여 영양소 흡수에 영향을 미칠 수 있습니다.
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