광응아이족의 명물, 어린쌀을 맥아로 만드는 기술

수십 년 동안 존재해 온 꽝응아이 맥아는 달콤한 향과 맛, 투명한 황금색으로 인해 국내외에서 유명해졌습니다.

꽝응아이성 모득현 득호아읍 주민들이 엿기름을 만드는 주요 재료 중 하나인 쌀겨. 사진: XN

하지만 유명한 맥아 특산품을 만드는 데는 거의 한 달이 걸리는 작업이라는 사실을 아는 사람은 거의 없다고 모득 현, 득호아 코뮌의 맥아 제조업자인 응우옌 꽝 땀 씨는 털어놓았습니다.

영상: 광응아이성, 모득구, 득호아사 주민들이 유명한 특산품인 맥아를 만드는 모습과, 가족과 고향의 전통 직업에 대해 이야기하고 있습니다.

따라서 첫 번째 단계는 아름답고 품질이 좋으며 맛있는 파종용 벼 품종을 선택하는 것입니다.

쌀을 하룻밤 담가둔 후 플라스틱 바구니에 담아 어두운 방에서 발아시킵니다. 이렇게 하면 묘목(어린 쌀)이 밝은 녹색을 유지하여 (나중에 요리할 때) 맥아의 최상의 품질을 얻을 수 있습니다.

발아 후 약 10~15일이 지나면 수확을 하는데, 탐 씨에 따르면 묘목을 수확할 적절한 시기를 선택하는 것이 매우 중요한데, 이는 요리할 때 맥아의 품질을 결정하는 요소 중 하나입니다.

응웬 꽝 땀 씨는 "수확을 늦게 하면 묘목이 튼튼하게 자라서 짙은 녹색 잎이 좋은 맥아를 생산하지 못할 것입니다."라고 말했습니다.

영상: 광응아이성 모득현 덕호아마을 주민들의 유명한 맥아 특산품을 만드는 방법 개요

수확 후 어린 벼 묘목을 분리하여 씻고 완전히 말린 다음 가루로 갈아냅니다.

어린 쌀가루를 찹쌀(증미)과 일정한 비율로 섞은 후, 밀폐 용기에 담아 하룻밤 숙성시킨 후 압착하여 즙을 냅니다.

6~7시간 동안 계속해서 밥을 짓고 나면 전분물(어린 쌀, 찹쌀)이 점차 응축되어 맥아 생성물을 형성합니다.

모득 현, 덕호아 마을의 맥아 양조업자인 트란 티 킴 홍 씨에 따르면, 맥아가 점차 응축될 때 특히 요리 과정이 가장 어렵고 힘들다고 합니다.

맥아 증해 과정. 사진: XN

불을 고르게 유지하는 것과 더불어, 요리사는 서서 맥아를 계속 저어주어 걸쭉하게 만들어야 합니다. 부주의하게 저어주는 것을 멈추면 맥아가 걸쭉해지지 않고… 냄비 전체가 버려지게 된다고 홍 씨는 말했습니다.

맥아는 모득 성의 특산품일 뿐만 아니라 꽝응아이 성의 특산품이기도 합니다. 사진: XN

최근 일부 맥아 증류소에서는 노동력 절감을 위해 기계 구매에 투자했습니다. 그러나 꽝응아이성 모득현의 많은 맥아 증류소에서는 여전히 수작업 방식을 사용하고 나무 난로를 사용하여 이 유명한 특산품의 전통적인 풍미를 보존하고 있습니다.

출처: https://danviet.vn/ky-cong-bien-ma-non-thanh-mach-nha-dac-san-vang-danh-cua-nguoi-dan-quang-ngai-2024082311382607.htm