60년 넘게 부온 추오이 시장에 위치한 까오 티 투 하 씨(40세)의 분짜 식당은 여러 세대에 걸쳐 손님들에게 친숙한 곳입니다. 손님들이 직접 만든 분짜를 맛보러 올 때마다 사장님은 항상 열정적이고 행복해하십니다.
늦게 온 사람들은 사라졌습니다.
오전 6시쯤, 우리는 부온 추오이 거리 116번 골목(4구, 3군)에 들렀습니다. 번화한 상점들이 많았습니다. 골목 끝에는 하 씨네 분짜집이 김을 뿜어내고 있었습니다.
하 여사는 고객에게 서비스할 준비를 하고 있습니다.
식당에 들어서자 숯불에서 풍겨오는 향긋한 고기 냄새가 인상적이었습니다. 주방을 중심으로 원형으로 배치된 의자들이 아늑한 분위기를 자아냈습니다. 손님이 많았지만, 하 씨는 손님들을 위해 정성껏 음식을 준비하는 데에도 꼼꼼하고 세심한 주의를 기울였습니다.
고기를 대나무 꼬치에 끼워 숯불에 굽습니다. 이 방식은 제가 가본 다른 식당들과는 다릅니다. 다른 식당들은 그릴이나 전기 오븐에 굽습니다. "오후에 고기를 60% 정도 익을 때까지 숯불에 굽고, 아침에 손님이 오면 다시 구워줍니다. 이 식당에서는 삼겹살과 다진 고기 두 종류를 대나무 꼬치에 꽂아 굽습니다. 꼬치에는 지방이 많은 고기와 소고기를 약간 섞어서 굽습니다."라고 그녀는 말했습니다.
이 식당은 오전 6시에 문을 열고 8시쯤 되면 매진됩니다. 손님이 너무 많아서 부부는 일을 멈출 틈이 없습니다. 손님들은 맛있는 음식과 익숙한 맛뿐만 아니라, 사장님의 열정과 쾌활함 때문에 이곳을 찾습니다. 분짜 한 접시는 4만 동(VND)으로 고기 꼬치 2개, 채소, 면, 그리고 코끼리 귀 수프가 들어 있습니다.
분차 트레이는 40,000 VND입니다.
쩐 민 통 씨(23세, 3군)는 소셜 미디어를 통해 이 식당을 알게 되었고, "이곳의 구운 돼지고기를 곁들인 버미첼리는 맛이 다릅니다. 고기가 다른 식당보다 부드럽고 맛있습니다. 특히 북부처럼 쟁반에 담아 나오는 모습은 정말 아름답습니다. 함께 나오는 코끼리 귀 수프는 맛있고 독특해서 다른 식당에서는 맛볼 수 없습니다. 사장님도 열정적이고 귀엽습니다."라고 말했습니다.
며느리, 3대째 가업 이어가다
하 씨는 모든 재료를 직접 손질해 신선하고 깨끗하게 유지한다고 합니다. 그녀의 헌신적인 노력 덕분에 식당의 모든 음식이 정성껏 준비되고, 손님들은 만족스러워 고개를 끄덕입니다.
그녀는 우리에게 털어놓으며, 이 식당의 단골손님은 주로 3대째 이어지고 있다고 말했습니다. 이 식당은 1970년 이전에 북부 출신이었던 남편의 할머니께서 열었다고 합니다. 시어머니께서 구운 돼지고기로 하노이 버미첼리를 만드는 방법을 전수해 주셨는데, 고기를 재우고, 굽고, 소스를 만드는 등 집안의 레시피를 바탕으로 각자의 취향에 맞게 조금씩 변형했다고 합니다. 오랜 단골손님들은 종종 이 식당을 "분짜꼬뚜엣(Bun Cha Co Tuyet)"이라는 애칭으로 부르는데, 뚜엣 씨가 하 씨의 시어머니라는 사실이 잘 알려져 있습니다.
하 씨는 어머니께서 기억하셨던 음식이 잊혀지는 것을 원치 않았습니다. 어머니와 할머니께서 열정적으로 사랑하셨던 음식을 계승하고 발전시키기 위해 레스토랑을 열기로 결심했습니다. 동시에, 이는 멀리 떨어져 사는 아이들에게 호찌민 시 한복판에 있는 고향의 풍부한 맛을 즐길 수 있도록 돕는 그녀의 방식이기도 합니다.
"멀리 사시는 삼촌, 숙모님들도 옛날 맛이 그리워 매일 아침 저희 식당에 오셔서 식사하세요. 저는 모두와 담소 나누는 걸 좋아해서 주방 주변에 의자를 배치했어요. 많은 분들이 직장에 다니는 아이들을 데리고 와서 이야기 나눌 사람이 없으니, 식당에 와서 식사하고 담소 나누는 게 정말 즐거워요."라고 하 씨는 털어놓았다.
식당은 손님으로 붐빈다.
50년 넘게 이 식당을 이용해 온 한 "단골손님"은 이렇게 말했습니다. "하 씨 시아버지의 할머니인 둥 씨가 이곳을 팔았을 때부터, 아직 대나무 쟁반을 사용하던 시절부터 이곳에서 식사를 해왔습니다. 황반투 거리에서 아침 일찍 일어나 달려가서 식사를 해야 했습니다. 식사 후에는 다른 곳에서는 맛볼 수 없는 구아바 잎차도 한 잔 마셨습니다."
응우옌 반 탄(35세, 3군) 씨는 이 식당의 맛이 그가 거의 10년 동안 이 식당을 지킨 "비결" 중 하나라고 말했습니다. 탄 씨는 "여기서 분짜를 먹어봤는데, 다른 곳에서 먹으면 맛이 좀 이상해요. 여기 분짜는 맛이 정말 독특하고 맛있어서 멈출 수가 없어요. 친구들에게도 자주 추천해요."라고 말했습니다.
하 씨는 진심으로, 음식과 손님에 대한 사랑을 담아 요리하면 손님들도 분명 그 맛을 느낄 수 있다고 믿습니다. 어쩌면 할머니와 어머니의 사업적 운명일지도 모릅니다. 그녀는 가족이 운영하는 식당이 여러 세대에 걸쳐 손님들이 드나드는 곳이라는 사실에 자부심을 느낍니다. 그중에는 어린 시절부터 음식을 먹어 온 사람들도 있고, 이제 성인이 되어 가정을 꾸린 후에도 여전히 다시 찾아와 식사를 하는 사람들도 있습니다.
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