랑비앙산 기슭의 산과 숲의 맛

우리는 랑비앙 산기슭에 있는 땅에 와서 당지아, 본둥, 브노 등의 마을을 산책했습니다. 예전에는 람동성의 락즈엉 지구에 속했지만, 지금은 랑비앙 구, 다랏에 속한 주거 지역이 되었고, 랑비앙 요리 와 와인 축제에 참여할 수 있는 행운을 얻었습니다.

발효된 와인의 향, 소박한 요리의 풍미를 머금은 연기, 숯불에 구운 산해진미를 들이마시는 것보다 더 즐거운 일이 있을까요? 찹쌀밥, 구운 고기, 구운 생선, 물소 가죽으로 요리한 쓴 가지의 향이 은은하게 퍼져 나갑니다.

대대로 코호 사람들은 산과 숲으로 둘러싸인 마을에서 살아왔기에, 숲이나 정원에서 재료를 구해 요리를 만들어 왔습니다. 재료를 구하면, 전승된 "레시피"에 따라 산과 숲에서 얻은 향신료를 조합하여 독특한 맛을 냅니다. 요리를 준비하면서 타 리 씨는 저희에게 이렇게 소개했습니다. "우리 마을에는 천연 재료로 만든 구운 생선과 숲에서 따온 고사리 샐러드가 있어요.

예로부터 우리 민족의 식량은 모두 자연에서 나왔기에, 마을 사람들은 전통 음식 문화를 보존하고자 끊임없이 노력합니다. 특히 코호족을 비롯한 중부 고원 지대의 여러 민족이 즐겨 먹는 민물고기 구이는 가족 식사에 자주 오르는 음식입니다. 타 리 씨는 생선 구이의 독특한 맛을 내려면 생선을 통째로 구워야 한다고 말했습니다. 민물고기는 숯불에 적당한 거리와 열로 구워 생선살이 골고루 익고 풍미가 좋습니다.

타 리(Tha Ri)의 요리 공간 근처에서 로 옹 미엘(Ro Ong Miel) 씨가 야생 밤을 넣어 찹쌀밥을 만들고 있습니다. 그는 "꼬호(Co Ho) 사람들에게 찹쌀밥은 낯선 음식이 아니지만, 야생 밤과 함께 요리하면 풍부하고 달콤한 향이 나는 특별한 요리가 됩니다."라고 말했습니다. 꼬호 사람들은 익숙한 찹쌀밥 외에도 들판과 숲에서 나는 재료로 만든 맛있는 요리도 즐깁니다. 구운 야생 등나무 새싹이나 숲에서 채취한 야생 베텔 잎은 숙련된 사람만이 채취할 수 있는데, 그렇지 않으면 독성이 있는 잎과 섞이기 쉽습니다.

"베텔 잎은 여러 가지 요리로 가공할 수 있습니다. 어린 잎은 뼈죽을 끓이거나 대나무 통에 넣어 요리할 수 있고, 오래된 잎은 썰어 요리하거나 말려서 보관할 수 있습니다. 많은 사람들이 으깬 베텔 잎에 쌀을 약간 넣어 걸쭉한 질감을 만듭니다. 이렇게 가공하면 특히 시냇물에서 잡은 생선, 새우, 참새우와 함께 먹으면 독특한 풍미를 더합니다."라고 미엘 씨는 말했습니다.

랑비앙산 기슭에 있는 물소 가죽으로 요리한 쓴맛이 나는 오이는 토착민 코호족의 전통 요리로, 가족, 씨족, 마을의 중요한 행사나 귀빈을 접대할 때 자주 요리합니다. 음악가이자 중부 고원 문화 연구가인 마을 원로 크라잔 플린은 이 전통 요리로 유명합니다. 그는 이 요리를 만드는 방법이 매우 정교하고 많은 노력이 필요하다고 말했습니다. 물소 가죽은 털을 그대로 두고 완전히 말리거나 부엌 다락에 둡니다. 가공해야 할 때 물소 가죽을 꺼내 태웁니다. 독특한 맛을 내려면 물소 가죽을 나무 난로로 검게 태운 다음, 가죽 바깥쪽의 탄 부분을 모두 제거하기 위해 두드리고, 두드리면서 불필요한 부분을 긁어내고, 가죽이 팽창하여 한입 크기로 자릅니다. 가공하기 전에 물소 가죽을 여과된 물에 하룻밤 담가둡니다. 마지막으로 부드러운 가지, 산비탈에서 자라는 야생 식물에서 따온 쓴 가지, 고추를 넣고 가죽이 부드러워질 때까지 요리합니다... 저는 노인 K'Plin이 준비한 버팔로 가죽으로 만든 쓴 가지 요리를 즐겼고 이 전형적인 요리의 쓴맛, 달콤함, 시원한 뒷맛을 잊을 수 없었습니다.

저는 명절 때마다 이 땅을 여러 번 찾아와 랑비앙 숲 누룩을 맛보고, 고산지대의 뜨거운 밤을 즐기는 산녀들과 어울릴 수 있어 행운이었습니다. 이 땅에서는 불이 있는 공동체 활동이 있을 때마다 쌀로 만든 술이 자주 나옵니다. 불이 활활 타오르면 사람들은 "술병을 들고 신성한 산림의 기운을 마십니다". 향기롭고 달콤하며 마음까지 따뜻해지는 쌀로 만든 술 한 병을 얻으려면 많은 노력이 필요합니다. 크플린 장로는 이곳 여성 대부분이 쌀로 만든 술을 만든다고 말했습니다. 쌀, 찹쌀, 옥수수... 모두 술을 만드는 데 사용할 수 있습니다. 하지만 랑비앙 쌀 술에는 그만의 비밀이 있습니다. 바로 고지대 쌀과 숲 누룩이 독특한 향을 만들어내는 것입니다. 재와 물로 만든 술병 뚜껑 또한 정성이 깃든 작품입니다. 술이 익으면 향기가 온 집안에 퍼집니다. 랑비앙 쌀 술은 취하게 하지만 동시에 정신을 맑게 하여 산안개처럼 흩날립니다.

코호족 전통 요리 레시피는 거의 기록되지 않지만, 그 조리법은 전통 가옥의 가르침, 경험, 그리고 전통 관습에 기반합니다. 하지만 요리사의 기술과 창의력에 따라 요리는 고유한 풍미를 갖게 됩니다. 이제 랑비앙산 기슭에 자리 잡은 코호족의 전통 요리는 관광객을 끌어들이는 하나의 미식 문화로 자리 잡았습니다. 랑비앙구 인민위원회 부위원장인 달랏칠포는 "이 지역은 문화적 정체성 보존, 전통 공예 마을, 그리고 랑비앙산의 경관과 공간적 가치를 활용한관광 개발에 중점을 두고 있습니다. 아름다운 자연경관과 더불어 토착민의 미식 문화를 소개하여 지역 민족의 땅, 사람, 그리고 전통 문화적 가치에 대한 이미지를 홍보하고자 합니다."라고 말했습니다.

기사 및 사진: 바오 반

출처: https://baolamdong.vn/huong-vi-nui-rung-duoi-chan-nui-lang-biang-389992.html