Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac의 "여성의 승리"

하이트엉란 옹 레 후 트라크(Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac)의 의학에 접근할 때 의학계에서는 종종 "하이트엉 이 통 탐 린(Hai Thuong y tong tam linh)", "트엉 킨 키 수(Thuong kinh ky su)" 등의 서적을 연구합니다. 그러나 아주 소수의 사람만이 주목하는 매우 특별한 저작이 있는데, 바로 "누 콩 탕 람(Nu cong thang lam)"입니다.

『누꽁탕람』은 하이트엉란 옹레후짝(Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac)이 1760년에 쓴 책이지만, 1971년에 이르러서야 레쩐득(Le Tran Duc, 동양의학연구소)이 번역, 필사, 주석을 달아 부녀출판사(Women's Publishing House)에서 출판했습니다. 그러나 전통 음식에 대한 부분만 출판되었고, 생업에 대한 부분은 소실되었습니다. 『누꽁탕람』은 농촌 여성들이 흔히 하는 음식 조리와 생업을 기록한 책으로, 뽕나무 재배, 누에치기, 가축 사육, 직조 등 다양한 활동을 담고 있습니다. 이 책은 의학에 대한 내용이 아니라 인간의 건강과 밀접한 관련이 있는 다소 독특한 작품입니다.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac의

"누콩탕람(Nu Cong Thang Lam)"이라는 작품은 1760년에 하이트엉란옹레후짝(Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac)이 쓴 작품입니다. ( 인터넷에서 가져온 일러스트 사진 )

"누꽁 탕람(Nu Cong Thang Lam)"이라는 제목에서 저자는 자신의 의도를 분명히 밝혔습니다. "탕람(Thang Lam)"은 여성들의 선행을 탐구하는 것입니다. 서문에서 레 후 트라크(Le Huu Trac)는 이렇게 썼습니다. "책에는 누에치기, 뽕나무 이야기, 버려진 베틀 이야기, 역사책에는 끊임없이 논증이 있습니다... 이는 백성들이 일상생활에 필요한 충분한 옷을 얻기 위해 베틀을 부지런히 짜라고 권하는 것입니다. 여성의 일은 대략 이와 같습니다. 그러나 백 가지 기술을 갖추고 온갖 쓸모 있는 물건을 만드는 법을 아는 것을 "콩(cong)"이라고 합니다.

이 책은 "누꽁탕람(Nu Cong Thang Lam)"에 등장하는 음식들을 잼, 찹쌀, 케이크, 육류, 채식 요리, 간장, 절인 채소, 건어물 소스, 와인, 향초, 염료, 조리 도구 등 다양하게 정리했습니다. 총 152가지 요리가 꼼꼼하고 꼼꼼하게 기록되어 있으며, 그중 케이크가 82가지, 잼이 35가지, 찹쌀이 16가지, 채식 요리, 간장이 각각 9가지로 가장 많습니다. 대부분의 요리는 재료 선택부터 조리, 담그기, 세척, 보관 방법까지 레 후 쭉(Le Huu Trac)이 직접 지도했습니다. 가공 방법은 매우 간단하고 쉬우면서도 과학적 이어서 많은 사람들이 즐겨 사용합니다. 제품을 만드는 재료는 쌀, 옥수수, 감자, 카사바, 콩, 땅콩, 참깨, 설탕 등 일상생활과 밀접하게 관련된 것들입니다.

레 후 트라크는 요리의 역할에 대해 이렇게 말했습니다. "사람들의 삶에서 귀, 눈, 입, 배의 미각을 만족시키기 위해 맛있는 음식만 선호한다면, 우리는 필연적으로 편향될 것입니다. 그렇다면 진귀한 요리와 귀중한 조리 도구는 오직 한 사람에게만 주어지는 것일까요? 사찰에서 제사나 손님 접대에 쓰이는 음식은 사람들이 맛있게 먹을 수 있도록 조화롭고 가공되어야 하며, 특별한 요리로 잔치의 풍미를 더해야 합니다. 그렇다면 향긋한 셀러리 한 그릇만 있으면 되는 시골의 맛을 왜 따라 해야 할까요?"

오늘날 설날에 가장 인기 있는 음식 중 하나는 설탕에 절인 호박입니다. 250여 년 전, 레 후 트라크(Le Huu Trac)는 책에서 이 요리법을 자세히 설명했습니다. 반 쭝(banh chung)처럼 과거의 조리법은 오늘날과 매우 유사합니다. "갈랑갈 잎을 씻어 물에 넣고 걸쭉해질 때까지 으깬 후 걸러냅니다. 찹쌀을 씻어 물기를 뺍니다. 갈랑갈 물을 두세 번 붓고 녹색이 될 때까지 뿌립니다. 그런 다음 잿물을 뿌립니다. 꽌동(Quan dong) 밥 다섯 그릇을 만들려면 꽃이 모두 잠길 때까지 잿물을 뿌린 후 소금을 넣습니다. 속재료는 갈은 콩 두 그릇을 쪄서 소금을 넣고 간을 합니다. 양파는 가로로 썰고, 기름 두 동전(조각)을 넣고 잎을 물에 씻은 후, 랩으로 감싸 부드러워질 때까지 익힙니다."

특히 르 후 뜨락은 거의 모든 제품이 가공될 때 깨끗하고 위생적이어야 하며, 이를 통해 사용자의 안전을 보장해야 한다고 항상 강조합니다. 음식 조리의 유연성에 대해 그는 이렇게 썼습니다. "요즘 주방에서는 많은 고기를 만들고, 능숙한 방법부터 특이한 방법까지 다양한 방식으로 가공합니다. 하지만 먹을 때는 육수를 사용하여 종류에 맞게 맛있게 만들어야 하며, 숙련된 맛을 위해 한 가지 종류의 절인 매실만 사용해야 한다고 너무 고집해서는 안 됩니다."

"누꽁탕람(Nu Cong Thang Lam)"을 읽으면 요리에 대해 더 많이 알게 될 뿐만 아니라, 각 음식의 향, 단맛, 색깔, 그리고 요리의 예술까지 느낄 수 있습니다. 레흐우짝(Le Huu Trac)은 전통 요리의 조리 단계에 있어 매우 꼼꼼하고 해박한 지식을 가지고 있었음을 알 수 있습니다. 그는 단순히 관찰자가 아니라, 매우 능숙한 실천가였습니다. 특히 "누꽁탕람"에 기록된 레흐우짝의 요리는 매우 다양하고 풍부하며, 흐엉썬(Huong Son) 지역의 토속 요리 외에도 대나무 밥, 봉 그린 라이스(Vong Green Rice), 일본 간장 등 다른 지역의 요리도 있습니다. 베트남 음식에 일본 간장이 추가된 것은 수백 년 전 다이 비엣(Dai Viet)과 떠오르는 태양의 나라 베트남 사이의 문화 교류를 증명합니다.

"누꽁탕럼"은 베트남 사람들의 식문화 를 풍요롭게 하는 데 기여했으며, 베트남 여성들의 뛰어난 창의력을 보여준다고 할 수 있습니다. 오늘날 "누꽁탕럼"의 요리는 취향에 맞춰 크게 변화했으며, 가공 방식 또한 더욱 다양하고 풍부해졌습니다. 하지만 18세기 중반에 만들어진 이 요리는 레흐짝이 동시대 요리들과 비교했을 때 우월하고 큰 차이를 보인다고 할 수 있습니다.

Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac의

"여류작가의 책"은 하이트엉란옹레흐짝의 풍부한 필력과 뛰어난 창작력을 보여줍니다. ( 사진: 흐엉선군 꽝지엠읍 교회에 있는 하이트엉란옹레흐짝의 동상 )

지금까지도 "누꽁탕럼(Nu Cong Thang Lam)"은 베트남의 과거 문화와 관습을 연구하고 연구하는 데 귀중한 자료로 남아 있으며, 하이트엉란옹레흐짝(Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac)의 방대한 유산을 더욱 풍부하게 해 주는 동시에, 하이트엉란옹레흐짝의 풍부한 필력과 뛰어난 창작력을 보여줍니다. 이를 통해 레흐짝은 베트남의 위대한 의사, 작가, 시인, 문화 연구가일 뿐만 아니라 베트남을 대표하는 "요리 전문가"임을 더욱 확고히 합니다.

유네스코가 18세기에 여성의 노동에 관심을 가졌던 베트남인 하이 트엉 란 옹 레 후 짝을 기리는 것은 유네스코가 목표로 하는 매우 중요한 기준이며, 전적으로 가치 있는 일입니다.

응우옌 퉁 린 박사

원천