하노이, 국가 무형문화유산 2개 추가 등록

최근 하노이 포와 광안성의 전통 연꽃차 제조 기술이 문화체육 관광부에 의해 국가 무형문화유산으로 지정되었습니다.

하노이 포와 광안 연꽃차는 오랫동안 관광객들이 수도를 방문할 때 꼭 맛봐야 할 특산품이었습니다.

광안의 연꽃차 만들기 공예

문화체육 관광부 는 하노이시 타이호구 광안구의 연꽃차 제조 전통 공예를 국가 무형문화유산 목록에 포함시키기 위한 결정 제2316/QD-BVHTTDL호를 발표했습니다.

광안구는 삼면이 서호에 접해 있어 유리한 입지를 가지고 있으며, 서호수 수면이 157헥타르에 달하고 11개의 연못, 호수, 습지가 있으며, 토양이 좋고 진흙층이 두꺼워 연꽃이 자라기에 매우 적합합니다. 그래서 예로부터 연꽃을 재배하고 연꽃차를 만드는 곳으로 유명했습니다.

연꽃차는 오랫동안 베트남인의 영혼이 깃든 귀중한 차로, 여러 세대에 걸쳐 베트남 차 애호가들을 사로잡아 왔습니다. 연꽃은 여러 아시아 국가, 특히 베트남의 문화와 종교에서 깊은 의미를 지니고 있습니다. 연꽃 향은 낯설면서도 친숙하고, 친밀하면서도 고귀하며, 순수하면서도 평화로운 느낌을 주어 사람들의 마음을 맑게 합니다.

서호 연꽃차는 하노이의 명물이며, 여름에만 맛볼 수 있습니다. (사진: 레 응옥 옌)

연꽃과 차의 조화는 조화를 이룹니다. 연꽃은 차에 녹아들어 차를 더욱 돋보이게 하고, 차는 연꽃의 풍미를 최고조로 끌어올립니다. 연꽃 향은 연꽃차의 정수입니다. 연꽃차는 마시는 사람에게 편안함과 평온함을 선사합니다.

서호 옆 꽝안 지역은 과거 하노이의 넓은 연꽃밭이었으며, 유명한 연꽃차 제조 산업의 발상지이기도 합니다. 꽝안은 과거 마우 마을로 불렸는데, 서호를 향해 돌출된 작은 아치 모양의 땅으로, 석호, 연못, 호수로 둘러싸여 있습니다.

서호는 기후, 수자원, 특히 토양 덕분에 향긋한 이중 꽃잎을 가진 귀중한 연꽃, 백엽연꽃으로 유명합니다. 이 연꽃은 꽃이 필 때면 두 손만 한 크기로 자라며, 암술, 꽃받침, 연꽃씨를 둘러싼 수백 개의 꽃잎이 겹겹이 쌓여 맑고 향기로운 향을 선사합니다.

서호 연꽃이 다른 지역의 연꽃과 비교할 수 없을 만큼 "우수한" 위치에 있는 것은 우연이 아닙니다. 서호 연꽃은 수천 년에 걸쳐 쌓인 0.7~1.2m 두께의 진흙층에서 영양을 얻기 때문인데, 이런 두께를 가진 연못은 거의 없습니다.

옛날부터 광안 사람들은 연꽃잎을 이용해 연꽃차 제품을 만들어 왔으며, 연꽃차를 만드는 지식은 여러 세대에 걸쳐 전해져 오늘날까지 보존되어 왔습니다.

현재 꽝안성에는 연꽃차 향업을 이어가는 가정이 많습니다. 연꽃차 건조 과정 또한 원료 채취, 차 세척, 연꽃 씨앗 분리, 차 향 내기, 차 건조, 포장, 보관까지 매우 정교합니다.

연꽃차를 우려내는 과정은 건연차만큼 복잡하지는 않지만, 맛있고 향긋한 차를 만들기 위해 차 만드는 사람들은 자신만의 비법을 가지고 있습니다. 연꽃차를 우려내는 데 사용하는 생차는 대개 어린 차싹입니다. 연밥에 차를 한 번 우려낸 후, 연꽃 한 송이의 무게가 약 15g인 연꽃에 담습니다. 이 작업은 차 만드는 사람의 숙련되고 섬세한 기술을 요구합니다.

제철에 연밥은 통통하게 익어 차에 담가 먹으면 가장 맛있는 맛을 냅니다. (사진: 레 응옥 옌)

현재 광안성의 연꽃차 양조업계는 연꽃 재배 면적이 줄어들고, 환경오염으로 연꽃이 자라지 못하면서 어려움을 겪고 있습니다. 특히 젊은층의 차에 대한 관심이 점점 줄어들고 차를 마시는 것을 좋아하지 않습니다.

더욱이 많은 사람들이 여전히 차, 특히 연꽃차의 문화적, 정신적, 물리적 가치와 효능을 제대로 이해하고 존중하지 못하고 있습니다. 하노이시는 서호 연꽃의 가치를 기리고 전통 연꽃차 공예를 보존하기 위해 연꽃 재배 지역을 개발하고 확장할 계획을 가지고 있습니다.

포 하노이

문화체육관광부는 최근 발표된 결정 제2328/QD-BVHTTDL호를 통해 하노이 포를 국가무형문화유산 목록에 포함시켰습니다. 앞서 하노이 인민위원회는 하노이 포 민속 지식을 국가무형문화유산 목록에 포함시켜 줄 것을 요청하는 서류를 제출한 바 있습니다.

하노이 전통 치킨 포는 계피나 팔각 아니스를 사용하지 않고 구운 양파, 생강, 고수 뿌리, 양파 뿌리만을 사용하여 독특하고 담백한 맛을 냅니다. (출처: VNE)

하노이시가 제안한 프로필에 따르면, 포의 주체는 포를 만드는 지식, 기술, 기법, 비법을 직접 실천하고 보유한 개인과 가족으로, 여러 세대에 걸쳐 전수되어 정체성과 인지도 있는 브랜드의 연속성을 입증합니다.

2023년 기준으로 하노이에는 약 700개의 포 가게가 있으며, 주로 바딘, 호안끼엠, 꺼우저이, 동다, 하이바쯩, 탄쑤언, 롱비엔 지역에 집중되어 있습니다.

많은 역사 기록에 따르면 하노이의 "포"는 20세기 초에 탄생했습니다. 포는 원래 하노이 거리 곳곳에서 팔리는 길거리 음식이었습니다.

전통적인 포 브랜드(2대 이상 포를 만들어 온 브랜드)는 보통 소고기 포나 닭고기 포만 전문으로 판매하며, 주로 호안끼엠 지구, 바딘 지구, 하이바쯩 지구에 집중되어 있습니다.

"퍼(Pho)"라는 요리의 기원에 대해서는 다양한 의견이 있습니다. 사실, 퍼의 형성 과정은 20세기 초 하노이의 사회적, 역사적, 문화적 맥락과 관련된 공동체적 창작물입니다. 프랑스인들이 소고기를 먹는 풍습이 있었기 때문에 하노이에는 소고기 전문점이 생겨났습니다.

베트남의 많은 지역에 쌀국수가 있지만, 쌀국수는 오랫동안 하노이 사람들의 삶과 밀접하게 연관되어 인기 있는 간식으로 자리 잡았습니다. 하노이 사람들이 쌀국수를 꾸준히 즐기고자 하는 욕구는 쌀국수 전문점 주인들의 조리법에도 영향을 미쳐 하노이 쌀국수를 더욱 맛있고 독특하게 만들었습니다.

포 밧 단(Pho Bat Dan)은 하노이에서 가장 오래된 쌀국수 전문점으로, 50년이 넘었습니다. (출처: Mia.vn)

포는 하노이 사람들의 요리뿐 아니라 즐기는 방식에서도 세련됨을 보여줍니다. 요리 전문가, 연구자, 작가, 시인 모두 "포는 하노이만의 특별한 선물"이라고 인정합니다. 하노이에만 있는 것이 아니라, 하노이에서만 맛볼 수 있기 때문입니다.

현재 퍼는 세계적으로 유명한 음식으로 자리매김하여 국내외 관광객들에게 높은 평가를 받고 있습니다. 하노이시는 앞으로도 홍보 및 연구, 수집, 문화 유산을 계승하는 공간 조성, 하노이 퍼 지도 제작 등을 통해 맛있는 퍼를 관광객들에게 소개할 계획입니다.

출처: https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html