수개월 동안 손실을 겪고 있는 호치민시의 많은 레스토랑에서는 무슨 일이 일어나고 있을까?

손실을 감당하지 못해 많은 지점을 폐쇄

6월 말, 7월 초 어느 날, 호찌민에 사는 38세의 한 씨라는 친숙한 소고기 국수집 주인이 저에게 도움을 요청했습니다. 그녀는 혼란스러워하며 가게의 현재 어려움을 해결하기 위해 제 조언을 구했습니다.

최근 몇 달 동안 왜 이렇게 장사가 안 되는지 이해가 안 가요! 소고기 국수 품질은 변함없고 가격도 안 변했는데, 왜 손님이 40%나 줄었는지 이해가 안 가요. 예전 같지 않아요. 식당을 되살릴 방법이 있을까요?

한 씨, 쇠고기 국수 가게 주인

한 씨의 레스토랑은 작년에는 손님으로 붐볐지만, 올해는 조용합니다.

한 씨는 현재 호치민시와 꽝응아이성, 빈푹성 , 빈투언성, 붕따우성에서 40개가 넘는 소고기 국수 가게를 운영하고 있기 때문에 사장님의 걱정을 이해합니다. 한 씨 밑에서 일하는 직원은 100명이 넘는데, 그중 상당수는 친척입니다. 지금처럼 어려운 상황에서 조심하지 않으면 많은 가게가 살아남지 못할 수도 있고, 직원들도 일자리를 잃을 수 있습니다.

호치민시에서 음식과 음료를 판매한 지 20년이 넘었고, 동바자호이황킴 쇠고기 국수 가게를 오픈한 지 12년이 넘었지만, 주인은 올해처럼 "이상한" 사건을 겪은 적이 없습니다.

그녀는 소고기 국수 한 그릇 가격이 3만 5천 동에서 5만 동까지 변함없이 동일하며, 휘발유 가격이 오르고 물가가 급등한 시기에도 가격을 그대로 유지했다고 말했습니다. 식당 주인은 소고기 국수 한 그릇의 품질이 변함없다고 확인했습니다. 식당의 여러 지점이 호치민시의 주요 도로변에 위치해 있지만, 한 씨는 올해 왜 사업이 전례 없이 침체되었는지 이해할 수 없다고 말했습니다.

한 씨는 이 어려운 시기를 극복하기 위해 쇠고기 국수 가게를 되살리기 위해 모든 방법을 시도하고 있다고 말했습니다.

"주변에 물어본 결과, 제 식당뿐 아니라 저희처럼 음식과 음료를 파는 다른 식당들도 이런 상황이라는 걸 알게 됐어요. 그 전에도 경기 가 어려워질 거라는 예보는 들었지만, 이렇게 한산할 줄은 몰랐어요."라고 사장님은 말했습니다.

한 씨는 건물에 대해 모든 식당이 임대 중이라고 말했습니다. 많은 식당이 거리 앞쪽에 위치해 있어 임대료가 꽤 비쌉니다. 다행히 일부 집주인이 임대료를 인상하지 않아 그녀는 계속 협조했습니다. 하지만 일부 집주인이 임대료를 인상하기로 결정하자 그녀는 계약을 연장하지 않고 더 적합한 다른 곳으로 이사했습니다.

올해 초부터 우육면 체인점 두 곳이 여러 가지 이유로 문을 닫았다고 사장님은 말씀하셨습니다. 가장 큰 이유는 사업이 어려워 손실을 감당할 수 없었기 때문입니다. 현재 운영 중인 여러 지점도 적자를 기록하고 있고, 남은 지점들 대부분도 매출이 급감하여 어떻게 하면 상황을 개선할 수 있을지 고민하고 있습니다.

많은 상점 주인들은 호치민시의 상점에서 매출이 저조한 것은 흔한 일이라고 말했습니다.

한 씨는 현재 상황에서 어려움이 지나갈 때까지 사업을 중단하거나 제한된 자원으로 인해 계속 손실을 볼 수는 없다고 말했습니다. 그녀는 소고기 국수 품질 향상부터 고객 유치를 위한 프로모션 프로그램 시작까지 현 상황을 개선하기 위한 모든 방안을 모색하고 있습니다.

"저희 식당은 한동안 배달 앱을 이용해 왔고, 앞으로도 계속 홍보할 예정입니다. 소셜 미디어 플랫폼의 미디어 지원을 통해 더 많은 고객에게 홍보할 수도 있을 겁니다. 어려움은 계속되겠지만, 최선을 다해 노력할 겁니다."라고 사장님은 예상했습니다.

그냥 앉아서 죽을 때까지 기다릴 수는 없어!

일요일임에도 불구하고, 고밥 구(Go Vap District) 팜반찌우 거리 187번지에 있는 후인 레 하이 히엔(25세) 씨가 운영하는 바비큐 핫팟 소고기 식당은 텅 비어 있었습니다. 넓은 식당에는 수십 개의 테이블이 깔끔하게 정돈되어 있었지만, 손님은 한 팀뿐이었습니다.

텅 빈 식당을 바라보며 주인은 한숨을 쉬며 식당이 2022년 말부터 거의 1년 동안만 문을 열었다고 털어놓았다. 식당이 처음 문을 열었을 때는 손님으로 붐볐고, 특히 크리스마스와 새해 전날에는 히엔 씨와 12명이 넘는 식당 직원들이 매우 열심히 일했다.

주말이었지만, 히엔 씨의 가게는 사람이 별로 없었다.

뗏(Tet) 이후, 정확히는 2월 이후부터 식당 사업이 부진했고 매출도 꾸준히 감소했습니다. 작년 대비 손님 수가 50%나 줄었습니다. 지난 3개월 동안 식당은 적자를 기록하고 있습니다. 지난달에는 2천만 동(VND)이 넘는 손실을 봤습니다. 올해는 제 식당뿐 아니라 제가 아는 다른 많은 식당들에게도 힘든 한 해였습니다!

Huynh Le Hai Hien 씨, 소유자

장사가 어려운데다가, 식당이 고밥(Go Vap)의 "홍수 중심지"로 알려진 거리에 위치해 있어서 히엔 씨는 비 오는 오후가 가장 힘들다고 했습니다. 당시 거리는 침수되었고, 오후 3시 30분부터 10시 30분까지 영업을 했지만 테이블이 두 개뿐이었고, 매출은 100만 원도 안 되는 날도 있었습니다. 그의 신생 식당으로서는 정말 끔찍한 일이었습니다.

이 상황을 더 이상 방치할 수 없었던 사장은 상황을 개선하기 위해 할 수 있는 모든 것을 했습니다. 직원 절반을 감축하고, 오전에 매장 공간을 임대하고, 투입 비용을 최소화하고, 더 많은 고객에게 다가가기 위해 팬페이지 광고를 늘리는 등… 하지만 여전히 뚜렷한 성과는 없었습니다.

주인은 올해 설 이후 음식과 음료에 대한 고객 수요가 줄어들었고, 레스토랑 매출도 점차 감소했다고 말했습니다.

"이 식당의 단골손님 가족이 한 명 있는데, 작년에는 거의 매주 오셨는데 최근 몇 달 동안은 2~3주에 한 번 정도밖에 안 오시더라고요. 제가 여쭤보니, 남편은 직장을 잃었고 아내는 월급이 삭감되어 외식을 자제하고 돈을 아껴야 했다고 하더라고요. 음식의 질에 대해서도 물어봤는데, 대부분 변한 게 없고, 오히려 음식에 대한 욕구가 줄었다고 하더라고요."라고 사장님은 말했다.

더 이상 손실을 감당할 수 없게 된 그는 앞으로 고객 유치를 위해 다양한 프로모션과 사은품을 제공할 계획입니다. 또한, 오전에는 25,000동부터 시작하는 인기 소고기 메뉴를 선보이고, 저녁 시간에는 지난 몇 달처럼 200,000동부터 시작하는 고가 메뉴를 판매하여 상황을 개선할 계획입니다.

주인은 현재 상황을 개선하기 위해 모든 방법을 시도하고 있습니다.

그는 현재 모든 레스토랑이 어려움을 겪고 있고 이런 방법을 사용하고 있기 때문에 비효율적이라고 생각하는 요리 채널과 KOL을 통한 광고 대신, 음식의 질을 개선하고 단골 고객을 돌보는 데 집중하면서 어려운 상황이 곧 지나가기를 바라고 있습니다.

마찬가지로 보반탄 거리(3군)에 위치한 국수집 주인인 탕 씨(60세)도 자신의 가게를 포함해 사업이 어렵고 손님이 적은 것이 흔한 상황이라고 말했습니다.

옆 가게들을 가리키며 사장님은 다행히 이 식당은 가족 식당이라 공간을 빌릴 필요가 없어서 지금까지 버틸 수 있다고 말씀하셨습니다. 한편, 옆집의 다른 많은 식당과 술집들은 임대료는 높은데 매출이 기대에 못 미쳐 버티지 못하고, 결국 공간을 반납하거나 골목으로 이전하거나, 아니면 잠시 영업을 중단해야 했습니다.

디엔비엔푸 거리(1군)에 위치한 한 커피숍은 주인이 약 150억 동을 투자하여 1년 만에 문을 닫았습니다. 주인은 한때 계속된 손실을 감내해야 했다고 말했습니다.

손님이 크게 줄면서 식당 주인도 변화에 적응하려고 노력하고 있습니다. "예전에는 30가지 정도의 요리를 많이 팔았는데, 지금은 겨우 12가지로 줄었어요! 많이 팔수록 손해가 커집니다. 판매량을 줄이고 요리의 질에 집중하는 것이 더 좋습니다."라고 그는 말했습니다.

한편, 벤탄시장(1군)의 돼지고기 국수집 주인은 현재 관광 상황이 활기차고 활기차긴 하지만 가게의 매출은 예전만큼 좋지 않다고 털어놓았습니다.

"어려움은 흔한 일이죠. 다행히 제 식당은 반세기 넘게 운영해 왔고, 많은 단골 손님들이 찾아와 주셔서 상황이 그렇게 심각하지는 않습니다. 하지만 슬프기도 하고 걱정스럽기도 합니다. 가까운 시일 내에 코로나19 팬데믹 이전처럼 사업이 다시 황금기를 맞이하기를 바랍니다."라고 사장님은 말했습니다.

소스 링크: https://thanhnien.vn/gong-lo-nhieu-thang-chuyen-gi-xay-ra-o-nhieu-quan-an-o-tphcm-185230707114715294.htm