"찬밥을 먹으면 특히 당뇨 환자분들께 많은 도움이 된다고 들었는데, 사실인가요, 선생님? 찬밥을 안전하게 보관하는 방법은 무엇인가요?" (호찌민시 T. Khang)
호치민시 의약대학병원 영양학과 딘 쩐 응옥 마이 전문의가 답변합니다. 찬밥은 많은 가정에서 전날 먹다 남은 밥입니다. 많은 사람들이 돈과 조리 시간을 절약하기 위해 다음 식사에 찬밥을 사용합니다.
차가운 밥에는 저항성 전분 함량이 높지만, 사용할 때 주의해야 합니다.
차가운 밥은 뜨거운 밥보다 저항성 전분 함량이 더 높습니다.
찬밥은 뜨거운 밥보다 저항성 전분 함량이 높습니다. 저항성 전분은 체내에서 소화 및 흡수되지 않는 전분의 한 종류로, 다음과 같은 여러 가지 건강상의 이점을 제공합니다.
혈당 감소 : 저항성 전분은 탄수화물의 소화와 흡수를 늦춰 혈당 수치를 낮추는 데 도움이 될 수 있습니다. 이러한 효과는 당뇨병 환자에게 중요한데, 식후 혈당 상승을 느리게 만들어 흡수되는 전분의 양을 줄일 수 있기 때문입니다.
포만감 증가 : 저항성 전분은 포만감을 더 오래 유지시켜 체중 조절에 도움을 줍니다. 저항성 전분은 일반 전분보다 에너지 함량이 낮아 체중 감량에도 도움이 됩니다.
장 건강에 좋습니다 . 저항성 전분은 장내 유익한 박테리아를 키우는 데 도움이 되어 소화 건강을 개선하는 데 도움이 됩니다.
차가운 밥은 체중 감량을 위해 다이어트를 하거나 혈당이 높은 사람에게 적합합니다.
마른 사람, 어린이, 노인은 차가운 밥을 먹는 것을 자제해야 합니다.
따라서 차가운 밥은 소화하기 쉽지 않고, 뜨거운 밥처럼 혈당 수치가 급격히 오르지 않으며, 뜨거운 밥보다 칼로리가 적습니다. 따라서 차가운 밥은 다이어트를 하거나 혈당 수치가 높은 사람에게 적합합니다.
그러나 응옥 마이 박사에 따르면, 마른 사람, 소화가 잘 안 되는 사람, 예를 들어 어린이, 노인, 많은 에너지가 필요한 환자, 임산부 등은 따뜻한 밥을 먹고 차가운 음식을 제한해야 합니다. 왜냐하면 차가운 음식은 소화액 분비와 장 운동성에 직접 영향을 미치기 때문입니다. 장기간 지속되면 건강에 좋지 않은 영향을 미칩니다.
차가운 밥은 4도 이하 냉장고에 보관하세요.
장시간 실온에 방치된 차가운 밥은 박테리아가 번식하기 좋은 환경이 되는데, 특히 바실러스 세레우스, 살모넬라균, 황색포도상구균 등 유해 박테리아가 번식하기 쉽습니다. 이러한 박테리아는 신체에 해로운 독소를 생성하여 식중독을 일으킬 수 있습니다.
응옥 마이 박사는 식은 밥은 박테리아 증식을 막기 위해 섭씨 4도 이하의 냉장 보관이 필요하다고 말했습니다. 식은 밥은 실온에서 2~4시간, 냉장 보관은 2~4일, 냉동 보관은 2~3개월 동안 보관할 수 있습니다. 또한, 식은 밥이 상하거나 이상한 냄새, 신맛, 곰팡이가 생기면 식중독을 유발할 수 있으므로 절대 먹지 말아야 합니다.
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출처: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-com-nguoi-co-nhieu-loi-ich-bao-quan-the-nao-185241130104226962.htm
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