호치민시의 한 가게 주인은 까마우 게를 신선한 우유와 사사프라스 나무에 목욕시켜 하루에 100kg을 판매합니다.

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호치민시 푸뉴언구 판딘풍 거리(판딘풍과 판당루 교차로 바로 앞)의 최적의 위치에 자리 잡은 도안 툭(48세) 씨의 게 요리 전문점은 바로 앞에 놓인 커다란 유리병들로 행인들의 눈길을 사로잡습니다. 병 안에는 하얗고 갈색을 띤 이상한 액체 속에서 꿈틀거리는 신선한 게가 담겨 있습니다. 이 때문에 많은 사람들이 주인이 무슨 요리를 파는지 이해하지 못하고 호기심을 느낍니다.

연구에 따르면, 도안 툭 씨는 이 레스토랑의 까마우 크랩 요리에 더욱 독특한 풍미를 더하기 위해 게를 신선한 우유와 사사프라스에 담가 요리합니다. 몇몇 젊은이들이 이 요리를 소셜 미디어에 공유한 후, 툭 씨의 레스토랑은 훨씬 더 많은 고객을 유치했습니다. 우유와 사사프라스에 "담가진" 게 요리 영상은 조리법과 맛에 대한 수십만 건의 조회수, 댓글, 그리고 논쟁을 불러일으켰습니다.

툭 씨에 따르면, 신선한 까마우 크랩은 유리병에 담긴 후 신선한 우유, 사르사파릴라, 신선한 코코넛, 그리고 맥주, 이 네 가지 주요 재료에 담가집니다. 그중 신선한 우유에 담근 크랩과 사르사파릴라는 식당 주인이 한 달여 전에 고객 서비스를 위해 고안한 가장 새로운 두 가지 형태입니다.

"외국인들이 우유, 와인, 탄산음료로 해산물을 요리하는 것을 본 적이 있어요. 정말 좋아하는 것 같았죠. 그래서 베트남에서도 해 보면 어떨까 생각했어요. 그래서 우유와 사사프라스로 게를 담가 보기로 했어요." 툭 씨가 말했다.

"목욕" 후 게는 쪄서 바로 먹거나 고객의 취향에 따라 다른 요리로 가공합니다. 툭 씨는 "목욕" 후 찐 게는 향신료를 첨가하지 않아 더욱 풍부하고 달콤한 맛을 낸다고 말했습니다. "처음 만들 때는 손님들이 맛을 좋아하지 않을까 봐 걱정했지만, 다행히 처음 먹어본 손님들이 모두 좋은 평가를 내리고 다시 찾거나 더 추천해 주었습니다. 덕분에 이 요리는 더 많은 사랑을 받고 있습니다."라고 식당 주인은 말했습니다.

사장님은 이 식당에서 까마우산 사각 빕 크랩(버진 크랩이라고도 함)을 주로 사용한다고 하셨습니다. 이 크랩은 노랗고 기름지며 향긋한 알을 가지고 있어 구하기 어렵지만 대부분의 손님들이 선호합니다. 엄선된 크랩은 스티로폼 상자에 포장되어 8시간 이내에 호찌민으로 배송됩니다. 식당에 도착할 때까지 건강해야 합니다.

사장님에 따르면, 매일 70~100kg의 게를 수입해 하루 종일 가공한다고 합니다. "게가 당일에 다 팔리지 않으면, 게살을 전처리하고 걸러서 다른 요리에 넣을 버미첼리를 만듭니다. 게가 죽었거나 품질이 좋지 않으면 어떤 요리도 맛있지 않죠. 그래서 죽은 게는 손님에게 드리지 않습니다."라고 사장님은 말했습니다.

게가 "도착"하면 희석된 소금물로 씻은 후 종류와 크기별로 분류하여 통풍구가 있는 플라스틱 용기에 담습니다. 호찌민시의 유명한 게 상인인 툭 씨는 풍부한 경험을 가지고 있습니다. "수건을 물에 적셔 게 용기를 덮어 습도를 유지하고 모기에 물리는 것을 방지합니다. 모기가 게의 눈을 물면 게는 즉시 죽어 원래의 맛과 신선함을 잃게 됩니다." 툭 씨는 게를 담는 비법을 공유했습니다.

물로 깨끗이 씻은 게를 유리병에 담습니다. 각 병의 용량은 약 20리터입니다. 게의 종류와 크기에 따라 유리병에 담는 게의 개수가 달라집니다.

"보통 그런 병 하나당 게 15kg 정도를 8~10리터의 신선한 우유나 사사파릴라에 담가 둡니다. 게가 크면 병당 6~7마리 정도, 중간 크기나 작은 게는 병당 수십 마리씩 담가 둡니다. 유리병에 담가 두면 보기에도 좋고, 눈에도 잘 띄고, 동시에 깨끗하고 건강에도 해롭지 않습니다."라고 툭 씨는 말했습니다.

주인에 따르면, 까마우 게의 맛과 독특한 향을 잃지 않기 위해 게를 우유와 사르사파릴라에 15~20분 정도 담가둔다고 합니다. 더 일찍 담가도, 더 오래 담가도 안 됩니다. "이렇게 담가두면 게가 신진대사를 활발하게 하고, 신선한 우유와 물을 몸에 흡수하며, 바닷물과 먼지를 배출하는 데 도움이 됩니다. 사르사파릴라를 선택한 이유는 이 음료가 모든 음료 중 가장 독특한 향과 기분 좋은 단맛을 가지고 있고, 담가도 게살 본연의 단맛을 잃지 않기 때문입니다."라고 주인은 말했습니다.

쩐 퉁 린(2002년 호치민 출생)은 게 요리를 맛보기 위해 꽤 일찍 식당에 온 손님 중 한 명입니다. "게를 이렇게 담가두면 사사프라스 특유의 향인 우유 향이 강하게 납니다. 하지만 가끔 게가 우유 냄새 때문에 너무 달고 기름져서 금방 질릴 때가 있어요. 그래도 전반적으로 이 요리는 독특하면서도 맛있습니다."라고 린은 말했습니다.

툭 씨의 레스토랑은 매일 정오부터 늦은 밤까지 영업합니다. 현재 가장 인기 있는 메뉴는 신선한 우유에 "담근" 찐 게살입니다. 많은 손님들이 우유에 담근 후의 달콤하고 향긋한 게살 냄새를 좋아하기 때문입니다.

"이 요리 외에도 곧 18가지 맛의 게 팬 세트를 출시할 예정입니다. 즉, 게는 18가지 완전히 다른 맛을 담은 18개의 팬에서 조리된다는 뜻입니다."라고 툭 씨는 말했습니다.

게를 우유에 "목욕"시키는 것은 안전한가요?

툭 여사의 우유와 사사파릴라를 곁들인 게 요리가 소셜 네트워크에 공유되자, 많은 식당 손님이 해산물과 청량음료 또는 신선한 우유의 조합에 대해 우려를 표명했습니다.

VietNamNet 기자와의 인터뷰에서 베트남 의학협회 부사무총장 겸 베트남 응용의학연구소 소장인 쯔엉 홍 손 박사는 " 과학적으로 게와 우유를 함께 섭취했을 때 부작용이 발생할 수 있다는 구체적인 연구는 없습니다. 영양 성분을 고려하면 게와 우유는 모두 단백질이 풍부한 식품으로 영양가가 매우 높습니다. 게를 신선한 우유에 담가 먹으면 비린내를 줄이는 데 도움이 됩니다. 따라서 우유는 게살의 향을 살리고 비린내를 없애는 데 중요한 역할을 합니다."라고 말했습니다.

Truong Hong Son 박사에 따르면, 이러한 조합은 게 등 해산물에 알레르기가 있거나, 우유 단백질 알레르기가 있거나, 게를 익히지 않은 경우에만 소화기 및 알레르기 문제를 일으킵니다.

"그래서 게와 우유라는 두 가지 음식을 한 요리에 결합하면 알레르기 위험은 일반적인 조합에서 오는 것이 아니라 두 음식 중 하나 또는 둘 다에 대한 알레르기로 인해 발생할 수 있습니다."라고 Truong Hong Son 박사는 말했습니다.

보 누 칸

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