곤충 요리 - 진딧물
계절의 첫 비는 칠산 지역의 건조한 땅을 식히고, 식물벌레라는 독특한 곤충을 "깨우는" 듯합니다.
많은 사람들에게 이 곤충의 모양은 삼키기 쉽지 않지만, 지역 주민들은 정교한 조리 과정과 독특한 맛을 지닌 특산품으로 여긴다.
빈대는 안장성, 틴비엔 타운, 바이 누이 지역의 매력적인 곤충 특산종입니다.
틴비엔 타운, 나방 구에 있는 논벼룩 가공 전문 레스토랑 주인인 응우옌 반 벤 씨는 "논벼룩은 집으로 가져온 후 다리를 잘라내고 내장을 제거합니다.
꼼꼼한 사람은 곤충을 물에 끓여 불순물을 제거합니다. 그런 다음 소금물에 담갔다가 깨끗한 물로 헹굽니다. 요리를 시작하기 전에 이와 같은 몇 가지 단계를 거칩니다.
튀겨서 먹어도 맛있지만, 저는 고기, 땅콩, 후추를 섞어 벌레 속에 채워 넣어 요리의 풍미를 더합니다. 어떻게 조리하든, 입에 넣었을 때 느껴지는 바삭한 향이 마지막에 남는 맛입니다.
벤 씨에 따르면, 과거에는 진딧물이 셀 수 없이 많았고, 바이 누이 주민들에게는 간식거리에 불과했습니다. 하지만 이제는 진딧물이 그 맛을 즐기기 위해 많은 사람들이 찾는 특산품이 되었습니다. 진딧물은 매년 몇 달 동안만 나타나기 때문에 시즌 초반에는 kg당 약 30만 동(VND)으로 비교적 높은 가격을 자랑합니다.
가공된 곤충은 훨씬 더 비쌉니다. 멀리서 온 손님들에게는 접시에 담긴 곤충을 처음 보는 것은 삼키기 매우 어려울 것입니다. 하지만 몇 번 맛보면 그 독특한 풍미를 느낄 수 있을 것입니다.
벤 씨는 우기 동안 매일 1,500~2,000개의 논벌레를 사서 가까운 곳이나 먼 곳의 손님들에게 제공합니다.
그에게 멸치를 공급하는 "연락처"는 반 지아오(Van Giao) 지역과 년흥(Nhon Hung), 안푸(An Phu), 나방(Nha Bang) 지역에서 옵니다. 멸치 덕분에 이곳 주민들은 추가 수입원을 확보했고, 벤 씨도 손님들에게 음식을 제공할 만큼 충분한 양을 확보했습니다.
벤 씨는 매년 3월 말에서 7월 말 사이에만 식물멸충이 나타나기 때문에 미식가들은 이 계절을 이용해 식물멸충을 즐길 것이라고 말했습니다.
이 야생 동물 요리의 매력을 더하기 위해 벤 씨는 손님들에게 망고 피시 소스를 곁들여 먹으라고 권합니다. 피시 소스 요리를 만들기 위해 그는 아주 신맛이 나는 망고를 사용합니다. 벤 씨는 태국산이나 대만산 망고를 사용하면 멸치에 "감염"되지 않는다고 밝혔습니다.
그래서 망고가 시큼할수록 손님들의 미각을 깨워 더욱 매혹적으로 다가옵니다. 벤 씨는 망고 피시 소스 접시에 고춧가루를 살짝 뿌려주셨는데, 보기에도 아름다웠습니다. 망고 피시 소스에 담근 밀웜 고기는 신맛, 매운맛, 짠맛, 단맛이 어우러져 손님들을 더욱 설레게 합니다.
산게 시즌
비가 오는 날, 안장을 방문하는 사람들은 고원지대의 음식에 호기심을 갖게 되는데, 특히 깜산 사람들의 '게 사냥과 달팽이 잡기'에 대한 이야기가 흥미로울 것입니다.
사실, 서쪽에서 가장 높은 산에는 항상 다양한 제철 특산물이 있는데, 산게도 그 목록에 있습니다. 올해는 비가 늦게 내려 산게 시즌도 늦어졌습니다. 현재 산게 어부들은 하루에 열두 마리도 채 못 잡아 고객에게 배송할 만큼의 산게를 확보하려면 며칠씩 기다려야 합니다.
우기에 깜산(안장성 띤비엔타운)을 방문하는 관광객들은 유명한 산게 요리를 정말 좋아합니다. 산게는 이 유명한 산악 지역의 야생 동물 중 하나입니다.
멀리서 온 손님들에게 이 특선 요리를 자주 제공하는 레 지아 장(깜산 주민) 씨는 이렇게 말했습니다. "올해는 비가 충분히 오지 않아 산게의 공급이 부족합니다. 산의 수로는 여전히 얕아서 산게가 서식하고 번식할 곳이 없어 매일 열두 마리씩 산게를 찾는 게 '힘듭니다'. 손님들에게 제공할 산게 1kg을 얻으려면 2~3일 동안 기다려야 하므로 가격이 여전히 매우 높습니다. kg당 35만 동(VND) 정도입니다."
산게는 대부분 타마린드나 소금에 볶아 먹는 것을 좋아합니다. 산게살은 본래 달콤하고 향긋한데, 타마린드와 향신료의 새콤한 맛이 어우러져 아주 맛있습니다.
레몬그라스를 끓여 바로 먹으면 게살 특유의 풍미가 그대로 남아 꽤 "끈적끈적"합니다. 우기에 캠산을 찾는 방문객들은 고산지대에 숨겨진 게의 풍미를 맛보고 싶어 할 것입니다.
하지만 이 동물의 자연 서식지 때문에 항상 손님을 맞이할 수 있는 것은 아닙니다. 게다가 캠 산 사람들은 작은 게나 알을 품은 게는 잡지 않는다고 종종 말합니다. 그들은 "천상의 축복"이 제한적이라는 것을 알고 있으며, 이를 지키지 않으면 여가 시간에 수입을 늘릴 게를 더 이상 구할 수 없을 것이라고 생각합니다.
깜산 사람들은 산게 외에도 야생 동물인 산달팽이를 사냥하여 손님들에게 제공합니다. 야생에서 아마추어 요리사들의 손길로 만들어진 맛있고 독특한 풍미의 산달팽이는 매우 독특한 맛을 지니며, 장엄한 탓손 지역을 찾는 관광객들이 꼭 맛봐야 할 음식입니다.
바이 누이 지역은 야생의 아름다움 외에도 토양, 태양, 바람, 그리고 지역 주민들의 손길로 탄생한 맛있는 특산품을 보유하고 있습니다.
이러한 특산품의 가치를 최대한 활용하려면 합리적인 보존 조치와 병행하여 특산품을 홍보하는 계획이 필요합니다. 이를 통해 안장성을 방문하는 관광객에게 다양한 경험을 제공하고 관광 수입을 통해 지역 주민의 삶을 개선할 수 있습니다.
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출처: https://danviet.vn/bo-ray-cua-nui-la-2-con-dong-vat-hoang-da-bien-thanh-mon-dac-san-o-vung-nui-cam-an-giang-20240805232849505.htm
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