랩타치 발효 생선 - 시골 주방의 풍부한 맛

빈푹성(구) 랍탁현은 아름다운 내륙 풍경뿐만 아니라 수백 년 동안 이곳 사람들의 삶과 함께해 온 소박한 음식, 바로 피시소스로도 유명합니다. 이 소박한 음식은 일상 식탁의 특선 요리일 뿐만 아니라, 지역 주민들의 모임인 모든 명절에 등장하는 음식의 자랑거리가 되었습니다.

랍타치는 지형이 낮아 우기에는 논이 자주 침수되어 매년 벼농사를 한 번밖에 지을 수 없습니다. 따라서 연못, 호수, 강, 하천에 서식하는 자연산 물고기는 번식력이 왕성하여 다 먹을 수 없고 판매하기도 어렵습니다. 이처럼 생계를 유지하기 위한 단순한 필요성에서 사람들은 쌀겨에 물고기를 절여 나중에 먹을 수 있도록 저장하는 방법을 생각해 냈습니다.

수년에 걸쳐 이 요리는 특산품으로 자리 잡았고, 북부 중부 지역의 독특한 정체성을 형성했습니다. 랍탁(Lap Thach) 발효 생선은 가문 내에서뿐만 아니라 많은 관광객들이 찾는 브랜드로 자리 잡았습니다. 일부 가구는 포장과 라벨을 부착하여 깨끗한 발효 생선을 생산하는 모델을 과감하게 개발하여 안정적인 수입원을 확보했으며, 일부 가구는 이 전통 직업으로 매년 수천만 동에서 수억 동(VND)의 수입을 올리고 있습니다.

랩타치 발효 생선 - 꼼꼼하게 조리되어 고유한 정체성을 갖춘 요리

티엔루(Tien Lu) 마을 민쭈(Minh Tru)에서 나고 자란 쩐 티 항(Tran Thi Hang) 씨는 어린 시절부터 조부모님과 부모님으로부터 생선을 구별하는 법과 질 좋은 발효 생선을 만드는 법을 배웠습니다. 발효 생선에 대한 그녀의 애정은 많은 사람들이 처음 맛보는 순간 기억할 만큼 독특하고 맛있는 맛을 만들어내는 데 도움이 되었습니다.

항 씨는 이렇게 말했습니다. "피시 소스는 여러 종류의 생선으로 만들 수 있지만, 가장 맛있는 것은 여전히 ​​은붕어, 잉어, 그리고 잉어입니다. 생선을 깨끗이 씻고 아가미와 내장을 제거한 후 소금으로 문질러 비린내를 제거하고 살을 단단하게 만듭니다. 가장 중요한 것은 볶아서 부순 쌀가루인데, 이 가루가 향을 더하고 요리의 본질을 보존합니다." 랍타치 지역(옛 지역) 사람들은 생선을 밀봉하여 공기에 노출되지 않도록 하는 자신만의 비법을 가지고 있습니다. 그들은 종종 항아리에 깨끗한 빈랑잎을 깔고, 짚과 대나무로 항아리 입구를 단단히 눌러 생선이 향신료를 서서히 흡수하도록 합니다. 발효 과정은 7일에서 10일 정도 걸리는데, 생선이 향신료를 충분히 흡수하고 자연 발효되어 화학 물질 없이도 오랫동안 보관할 수 있습니다.

이 기술은 세척 과정에서도 드러납니다. 가공 전후에 칼, 대야, 항아리, 냄비 등 모든 도구를 문질러 닦고 끓는 물로 헹군 후 뒤집어서 말립니다. 어부는 손을 씻어야 하며, 생선이 담긴 항아리는 먼지가 들어가지 않도록 정기적으로 닦아야 합니다. 이러한 꼼꼼함과 세심함이 생선 염장이라는 직업을 더욱 세련되게 만듭니다.

숯불에 구운 황금빛 생선 조각은 처음 맛본 사람이라면 누구나 잊지 못할 맛을 선사합니다.

완성된 생선은 눈길을 사로잡는 황금빛 갈색으로 익어 쌀겨 향이 은은하게 풍기고, 은은한 신맛과 짠맛, 그리고 기름진 풍미를 자랑합니다. 생선겨는 숯불에 굽거나 튀겨 흰 쌀밥과 생채소를 곁들여 마늘과 고추장 양념에 찍어 먹으면 최고의 맛을 즐길 수 있습니다. 추운 비 오는 날, 따뜻한 밥과 함께 황금빛 쌀겨와 바삭한 생선살, 그리고 혀끝에 느껴지는 새콤달콤한 맛을 음미하면 고향 음식 의 진수를 온전히 느낄 수 있습니다.

오늘날 삶은 크게 바뀌었지만, 많은 가정에서는 여전히 생선을 소금에 절이는 습관을 유지하고 있습니다. 그들은 이를 정체성을 보존하는 방법, 과거와 현재를 연결하는 연결고리로 여깁니다. 멀리 사는 사람들에게는 고향에 돌아올 때마다 따끈한 생선을 먹는 것이 어린 시절의 맛을 다시 찾는 것과 같습니다. 관광객들에게는 잊을 수 없는 특별한 미식 경험입니다.

랩타치 발효 생선은 많은 지역 주민의 소득을 늘리는 상품이 되었습니다.

최근 몇 년 동안 랍탁 발효 생선은 이 지역의 OCOP(농업생산자유지역) 제품으로 인정받았습니다. 포장 및 라벨 개선, 식품 위생 및 안전 기준 강화를 위한 생산 시설 지원이 이루어졌으며, 이를 통해 이 특산품을 대규모 시장에 출시할 수 있는 기회가 열렸습니다. 이를 통해 농가 소득 증대에 기여하는 동시에, 이 지역의 이미지를 도내외 관계자들에게 홍보할 수 있게 되었습니다.

레민

출처: https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm