세계의 주방

베트남 요리문화협회(VCCA) 회장인 응우옌 꾸옥 키(Nguyen Quoc Ky) 씨는 베트남 요리를 국가 브랜드로 만들고 전 세계 에 알리기까지의 여정에 대해 공유했습니다.

기자: 베트남이 2023년 1,250만 명의 외국인 관광객을 유치하는 데 성공한 것은 주로 음식 덕분입니다. 베트남 관광 지도에서 음식이 확고한 입지를 다지는 데 가장 중요한 요소는 무엇이라고 생각하십니까?

우리는 베트남 요리를 국민적 자부심으로 끌어올리는 것뿐만 아니라, 세계 요리 지도에서 베트남을 대표하는 독특한 문화적 음식으로 만들고자 하는 야망을 숨기지 않습니다.

- 응우옌 꾸옥 끼(Nguyen Quoc Ky) 씨: 2023년 말, 권위 있는 요리 단체와 정보 사이트들의 투표를 통해 하노이는 "2023년 아시아 최고의 신흥 미식 도시" 상을 수상하는 영예를 안았습니다. 테이스트 아틀라스(Taste Atlas)는 또한 베트남이 2023년 세계 최고의 미식 도시 100곳 중 22곳에 선정되었다고 발표했습니다. 후에(Hue City)는 세계 최고의 미식 도시 100곳 중 28곳에 선정되었습니다. 2023년 1,250만 명의 외국인 관광객을 맞이한 것은 미식의 기여가 상당히 컸음을 보여줍니다.

음식과 관광의 연관성을 파악하기 위해서는 베트남이 이러한 잠재력을 이제 막 활용하기 시작했다는 점을 객관적으로 인식해야 합니다. 남북으로 3,000개가 넘는 풍부한 음식, 해산물, 산악 요리 등을 통해 베트남의 음식 문화는 이미 형성되어 민간에 깊이 뿌리내리고 있습니다. 정부는 음식과 관광 발전 방향에 대한 정책을 발표했습니다. 이제 전체 정치 시스템과 전문 사회 단체를 위한 공동의 기반과 방향을 구축하기 위해 과감하고 체계적이며 과학적인 참여가 필요합니다. 지역 관광지 및 문화와 긴밀하게 결합된 독특한 음식 체험 관광 모델을 개발하는 것이 필수적입니다.

아티스트 - 요리 전문가 Le Khanh

이러한 연결은 단순히 음식을 소개하는 데 그치지 않고 독특하고 진정성 있으며 역사적인 경험을 선사할 것이라고 믿습니다. 관광객들이 베트남을 방문할 때 음식의 맛을 느낄 뿐만 아니라 그 역사와 영양가에 푹 빠지게 하려면 음식의 문화적 토대에 집중해야 합니다. 이를 통해 "먹고, 이야기하고, 가져가자"라는 슬로건을 내건 베트남 미식 관광 트렌드가 형성될 것입니다.

베트남 요리는 매우 풍부하고 다양하며, 여러 요리 문화가 융합된 곳입니다. 하지만 많은 전문가들은 베트남 요리의 위상이 그 강점에 비해 부족하다고 생각합니다. 이에 대해 어떻게 생각하시나요?

- 저는 베트남이 남북으로 뻗어 있는 숲과 바다에 인접한 독특한 지리적 위치 덕분에 동서양의 관문으로 전 세계에 인식되고 있다고 생각합니다. 또한 베트남의 다양하고 풍부한 장점 덕분에 베트남 요리는 관광을 통해 세계와의 깊은 문화 교류를 분명히 반영해 왔다는 점에 동의합니다. 일반적으로 전 세계에는 수십만 개의 베트남 레스토랑이 있으며, 베트남의 대부분의 지방과 도시에는 여러 나라의 전통 요리를 제공하는 레스토랑이 있습니다.

하지만 베트남 요리의 국제적 위상에 대한 인지도는 그 강점에 걸맞지 않은 것이 사실입니다. 베트남은 전문 요리사와 요리 전문가로 구성된 인력을 보유하고 있으며, 높은 기술과 전통 요리를 현대 요리로 탈바꿈시켜 매년 전 세계적으로 수백만 명의 손님을 유치하고 있습니다.

베트남 요리가 기대만큼 발전하지 못한 데에는 여러 가지 이유가 있습니다. 제 생각에는 가장 중요한 요인은 홍보와 마케팅 부족입니다. 특히 오랫동안 국제 언론에서 지역 요리에 대한 연구, 개발, 홍보에 투자하지 않아 전 세계 많은 사람들이 베트남 요리에 대해 알지 못하는 경우가 많았습니다.

이를 극복하기 위해서는 문화적 정체성과 요리 전통을 존중하는 포괄적인 마케팅 전략을 구축하고, 베트남 요리가 세계 요리계에서 더욱 발전할 수 있도록 돕는 데 집중해야 합니다. 우리는 "열등하다"는 평가를 용감하게 받아들여야 합니다. 이를 통해 우리 요리의 위치를 ​​재정립하고, 현재와 미래를 가늠할 수 있습니다. 이를 통해 균형을 회복하고 베트남 요리가 국제 무대에 진출하고, 인정받고, 수용될 수 있는 토대를 마련할 수 있습니다.

지금처럼 자금이 제한적일 때, 가장 효과적인 홍보 방법은 무엇이라고 생각하시나요?

- 현재 국제 사회에서 베트남은 자신의 입장을 분명히 밝혔습니다. 요리 홍보 계획을 수립하고 구축할 때 각 항목을 신중하게 파악하고, 핵심 역량을 고려하며, 각 단계를 효과적으로 실행하기 위해 지역 사회의 힘을 빌려 정보를 효과적으로 전파하는 것이 필요하다고 생각합니다.

고객들은 전통적인 베트남 쌈을 경험하지만

가장 효과적인 방법은 소셜 네트워크와 디지털 플랫폼을 활용하여 베트남 요리를 널리 알리는 등 실제 경험과 디지털 기술을 결합하는 것입니다. 예를 들어, 재정 자원이 부족한 VCCA는 베트남 요리의 문화적 가치를 발굴하는 1단계 프로젝트 여정을 성공적으로 수행하기 위해 집단의 잠재력과 강점을 활용했습니다. 이는 다음 단계의 전제 조건입니다. 이 프로젝트에는 가상 박물관 구축, 베트남 요리 디지털 지도 제작, 인공지능 기술 통합을 통한 사용하기 쉬운 플랫폼 제공, 사람들이 전체 식품 창고에 쉽게 접근할 수 있도록 돕는 것이 포함됩니다. 이 새로운 기술은 사용자가 이미지, 생생한 교육 영상, 언어 지원 및 통계를 통해 요리를 탐색하고 새로운 요리를 발견하도록 지원하여 지역 경제 발전에 기여할 것입니다. 이는 베트남 요리의 위상을 높이고 강화하는 데 있어 큰 진전입니다.

이 프로젝트는 베트남에만 국한되지 않을 것 같은데요?

- 네. 이 프로젝트를 통해 다양하고 풍부하며 수준 높은 미식 문화의 이미지를 구축하고, 국내 외식객과 해외 관광객을 유치하는 매력적이고 독특하며 차별화된 볼거리를 제공하여 국가 관광 경제 발전에 기여하고자 합니다.

"베트남 요리를 국민 브랜드로 만드는" 여정은 말로 다 표현할 수 없을 만큼 중요하다고 생각합니다. 마치 명령처럼, 큰 도전입니다! 하지만 저희는 이 계획을 기대했던 대로 성공적으로 수행할 수 있을 것이라고 확신합니다.

저는 가까운 미래에 베트남 요리가 국가적 브랜드뿐만 아니라 글로벌 브랜드가 될 것이라고 믿습니다.

원천: https://nld.com.vn/bep-an-cua-the-gioi-196240205232105249.htm