반만데 - 모든 사람이 알지 못하는 안장 특산품

반만데는 관광객들이 안장의 차우 독 시장에서 쉽게 찾을 수 있는 독특한 특산품입니다.

서양은 반코트, 반추이, 반잇, 반콩 등 전 세계 관광객들에게 사랑받는 독특한 케이크로 유명합니다. 그러나 수십 년 동안 존재해 왔지만 모든 관광객이 알지 못하는 종류의 케이크가 있는데, 바로 반만데 또는 반데 차우독입니다.

반만데는 캄보디아에서 유래하여 수년 전 베트남에 소개되었습니다. 과거에는 서부 지역 시장에서 꽤 흔하게 판매되었지만, 오늘날 호치민에서는 반만데를 찾는 것이 매우 어렵습니다.

안장성 쩌우독 시장에서 반만데를 파는 노점상. 사진: Street Food Thao Vy

반만데라는 이름을 처음 들었을 때, 사람들은 '절약하게 먹다' 또는 '절약하게 만들다'라는 의미를 떠올릴 수 있습니다. 하지만 사실, 이 이름은 단순히 케이크의 재료를 지칭하는 것입니다. 일반적으로 밀가루, 찹쌀가루, 쌀가루로 만드는 많은 서양 케이크와 달리, 반만데는 캄보디아에서만 자라는 데나무 가루로 만들어집니다. 따라서 제빵사는 케이크를 만들기 위해 데나무 가루를 수입할 수 있는 아는 사람을 찾아야 합니다.

요즘 캄보디아에서는 계수나무도 매우 희귀해서 가루를 구하기가 더 어려워졌고, 이 소박한 케이크는 예전만큼 인기가 없습니다. 케이크 껍질은 계수나무 가루로 만들고, 녹두 퓌레를 채워 넣습니다.

반만데는 약간 투명한 껍질을 가지고 있습니다. 사진: 스트리트 푸드 타오 비

반만데가 "희귀 상품"이 된 이유 중 하나는 정교한 조리 과정 때문입니다. 먼저, 제빵사는 녹두를 푹 삶아 으깬 후, 덩어리 형태로 마를 때까지 푹 끓입니다. 콩 속은 부드럽고 촉촉해야 하며, 기준을 충족하기에는 너무 건조해서는 안 됩니다.

다음으로, 껍질을 만들기 위해 계피 가루를 물에 넣고 달콤한 맛을 내기 위해 야자 설탕을 약간 넣습니다. 가루를 섞은 후, 불에 올려 약불로 끓이며 투명해질 때까지 계속 저어줍니다.

마지막으로, 제빵사는 그릇에 밀가루를 한 겹 깔고, 가운데에 녹두 한 조각을 넣은 후 다시 밀가루를 한 겹 더 얹습니다. 몇 시간 후, 케이크가 굳어지면 그릇에서 쉽게 꺼낼 수 있습니다. 야자 설탕의 노란색 외에도, 판단 잎으로 녹색을, 자색 잎으로 보라색을 내는 사람들도 있습니다.

완성된 케이크는 하나하나 깔끔하고 통통해서 보기에도 아주 좋습니다. 먹을 때는 케이크 위에 코코넛 밀크를 뿌리고 향긋한 볶은 참깨를 뿌려 드세요. 케이크 크러스트는 젤리처럼 바삭하고, 콩 속은 기름지고 상큼한 맛이 나서 먹기도 편합니다. 더운 날 시원하게 즐기기에 딱 좋은 메뉴입니다.