미슐랭 가이드가 작년 말에 베트남에 진출해 식당을 평가한다고 발표한 이후 많은 사람이 묻는 일반적인 질문 8가지입니다.
미슐랭 가이드란?
미슐랭 가이드는 프랑스 타이어 회사 미슐랭이 발행하는 요리 가이드입니다. 1900년 첫 발간 이후 미슐랭 가이드는 전 세계 40곳 이상의 요리 여행지를 소개했습니다.
미슐랭 가이드 수상 다음 날인 6월 7일, 베트남 미슐랭 스타 레스토랑 두 곳의 대표들이 서로의 경험을 공유했다. 사진: 미슐랭 가이드
하노이 와 호치민시에 미슐랭 가이드가 필요한 이유는?
미슐랭 가이드 인터내셔널 디렉터 그웬달 풀레넥에 따르면, 베트남 요리는 천 년의 문화적 전통을 반영하는 독특한 맛으로 전 세계적 으로 유명합니다. 미슐랭 가이드는 베트남의 두 대도시를 방문하여 관광객과 모든 가격대의 고객에게 베트남 최고의 음식을 소개했습니다.
이 두 도시는 미슐랭이 베트남에서 첫 번째 평가를 위해 선택한 도시입니다. 향후 몇 년 동안 평가는 점차 다른 지방과 도시로 확대될 예정입니다.
베트남에서 레스토랑을 선택하는 기준은 무엇인가요?
모든 레스토랑은 재료의 질, 요리 실력, 맛의 조화, 요리사가 요리를 통해 자신의 개성을 표현하는 방식, 시간이 지나도 요리의 일관성이라는 5가지 기준을 충족해야 합니다.
미슐랭 가이드는 여러 국가에서 이용 가능합니다. 각 레스토랑이 동일한 기준과 방식으로 평가받는 것이 중요합니다. 심사위원들은 상업적 관계나 지역 문화적 관습에 영향을 받지 않습니다. 오로지 음식과 요리 경험에만 의존합니다. 전문가들은 독립적으로 그리고 완전히 익명으로 활동합니다.
"단골손님처럼 보이네요. 어제 당신 옆에 앉았던 손님이 저희 리뷰어 중 한 명이었을 가능성이 매우 높습니다." 미슐랭 가이드 담당자가 말했다.
베트남에서 수여되는 미슐랭 가이드 상 4개는 무엇을 의미합니까?
6월 6일 저녁 하노이에서 미슐랭 가이드는 처음으로 103개 레스토랑과 3명의 개인에게 미슐랭 스타, 미슐랭 셀렉티드, 빕 구르망, 미슐랭 가이드 스페셜 어워드의 4개 부문에 대한 상을 수여했습니다.
미슐랭 추천 레스토랑: 심사위원의 기준을 충족하고 요리 평가 시스템에 포함되지만, 별이나 빕 구르망 상을 받기 위한 기준을 충족하지 못하는 식당입니다.
빕 구르망 레스토랑: 리뷰어들이 선호하는 레스토랑이거나 "합리적인 가격에 맛있는 음식"을 제공한다고 평가받는 레스토랑입니다. 이 목록에 있는 모든 식당을 평가할 때 가성비는 매우 중요한 요소입니다.
미슐랭 스타 레스토랑: 리뷰어 평점을 기준으로 한 최고의 레스토랑입니다.
특별상(미슐랭 가이드 상이라고도 함): 위의 상들이 집단을 기리는 경향이 있다면, 이 특별상은 미슐랭 가이드가 인정하는 상으로서 레스토랑 직원들의 노고와 공헌을 기립니다. 열정과 높은 전문성을 바탕으로 고객에게 잊지 못할 미식 경험을 선사한 웨이터, 주방 직원, 로비 직원 등에게 수여됩니다. 심사위원단은 독립적으로 다수결로 수상자를 선정합니다.
베트남 최초의 미슐랭 스타 레스토랑 4곳의 대표들이 6월 6일 상을 받았습니다. 사진: 미슐랭 가이드
미슐랭 스타는 무엇을 의미하나요?
별 1개: 이 레스토랑은 손님들이 잠시 들러 즐길 만한 고품질의 음식을 제공합니다. 미슐랭 별 1개를 받은 레스토랑은 좋은 재료를 사용하고 정성껏 조리한 요리와 독특한 풍미를 선보이는 요리 전문점입니다.
두 개의 미슐랭 스타: 이 레스토랑은 훌륭한 음식 품질을 자랑하며, 손님들이 다시 찾아와 즐길 만한 곳입니다. 두 개의 미슐랭 스타는 셰프의 개성과 재능을 보여주는데, 섬세하고 전문적으로 준비된 요리에서 그 재능이 여실히 드러납니다.
별 3개: 미슐랭 가이드에서 평가자들이 레스토랑에 부여하는 최고 등급입니다. 별 3개는 고객이 경험해 볼 만한 훌륭한 요리 품질과 각 분야의 최고 셰프들의 뛰어난 요리 실력을 보여줍니다. 최고급 재료를 사용하여 요리는 예술의 경지에 이르렀으며, 이 요리들은 명실상부한 클래식으로 평가받습니다.
미슐랭 스타, 미슐랭 추천, 빕 구르망 레스토랑 리뷰 과정은 다릅니까?
모든 레스토랑에는 글로벌 표준 평가 과정에 따라 일관되게 선정 기준이 적용됩니다.
미슐랭 스타 레스토랑의 장점은 무엇인가요?
레스토랑은 더욱 유명해지고 널리 알려지게 될 것입니다. 미슐랭 가이드 관계자는 "고객이 많아질수록 사업도 더 좋아진다"고 말했습니다.
베트남의 미슐랭 스타 레스토랑 4곳은 수상 후 예약이 증가했다고 보고했습니다. 땀비 레스토랑은 수상 후 첫날 아침부터 만석을 기록했습니다. 아난 사이공과 히바나 바이 코키도 마찬가지였습니다. 지아의 샘 트란 셰프는 예약이 폭주하고 고객에게 세심한 서비스를 제공하고자 낮 시간대 예약을 중단해야 했다고 밝혔습니다.
미슐랭 셀렉티드 부문에서 미슐랭 가이드 인증을 받은 두 곳의 레스토랑, 꽌 안 응온(Quan An Ngon)과 응온 가든(Ngon Garden)을 보유한 유일한 인물인 빅 한(Bich Hanh) 씨는 시상식 이후 레스토랑의 손님 수가 1.5배 증가했다고 말했습니다. 두 레스토랑은 약 400가지의 베트남 전통 요리를 제공합니다. 한 씨는 "상이나 인증서보다 레스토랑이 유지해야 할 것은 친절과 꼼꼼함입니다."라고 말했습니다. 이 기준은 미슐랭 가이드의 모토와도 일맥상통합니다. 레스토랑은 미슐랭 스타를 받기 위해서가 아니라, 고객에게 맛있는 음식을 제공하기 위해 맛있는 음식을 제공해야 한다는 것입니다.
Quan An Ngon의 요리는 미슐랭 추천 목록에 올랐습니다. 사진: Lan Anh
레스토랑은 미슐랭 상을 영원히 보관할 수 있나요?
미슐랭 가이드에 명시된 5가지 기준을 지속적으로 충족하는 경우 별점이나 인증서는 유지됩니다. 기준을 충족하지 못할 경우 별점이나 인증서가 박탈되거나 추천 목록에서 제외됩니다. 그웬달 풀레넥은 레스토랑 경영자들이 상처받지 않도록 별점 박탈은 최대한 신중하게 진행될 것이라고 밝혔습니다.
미슐랭 스타를 잃은 가장 최근의 레스토랑은 2월 27일, 세계 최고의 셰프 기 사보이의 '모네 드 파리'였습니다. 69세의 프랑스 셰프 기 사보이(Guy Savoy)는 2002년부터 '모네 드 파리'에서 미슐랭 3스타를 유지해 왔습니다. 스타를 박탈당한 이유는 공개되지 않았으며, 레스토랑 주인들에게만 결정이 통보되었습니다.
푸옹 안
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