ទីតាំងប្លែក អតិថិជនពេញរាល់យប់

មូលហេតុដែលភោជនីយដ្ឋានខ្យងត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះថា «ដែលធ្វើឱ្យស្បែកអ្នកវារ» គឺដោយសារវាស្ថិតនៅក្នុងទីបញ្ចុះសពរបស់អ្នកប្រាជ្ញ Truong Vinh Ky - Petrus Ky (1837-1898) ដែលជានិពន្ធនាយកកាសែតភាសាជាតិដំបូងគេនៅវៀតណាម - Gia Dinh Newspaper ។ ក្រៅពីផ្ទះចាស់ ដែលជាកន្លែងអ្នកប្រាជ្ញ Truong Vinh Ky រស់នៅក្នុងឆ្នាំចុងក្រោយ និងទីបញ្ចុះសពរបស់គាត់ ក៏មានទីបញ្ចុះសពតូចមួយរបស់គ្រួសារ Truong ផងដែរ។

ផ្នូររបស់អ្នកប្រាជ្ញ Truong Vinh Ky (រូបថត៖ SaiGon Palette)

ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន "ផ្នូរខ្យង" គឺលោក Le Quang Toai (កើតនៅឆ្នាំ 1975 ទីក្រុងហូជីមិញ)។

បើតាមលោក តៅ ដីនេះពីមុនត្រូវបានក្រុមគ្រួសារប្រពន្ធគាត់មើលថែនិងថែទាំ។ ជាង២០ឆ្នាំមុន ដោយមើលឃើញថាទីធ្លានោះទទេ ភរិយារបស់លោក Toai ក៏សម្រេចចិត្តបើកភោជនីយដ្ឋានខ្យងតូចមួយ ដោយសង្ឃឹមថានឹងអាចរកប្រាក់ចំណូលបន្ថែមសម្រាប់គ្រួសារ។ គ្មាននរណាម្នាក់នឹកស្មានថា រហូតមកដល់ពេលនេះ ភោជនីយដ្ឋានខ្យងបានក្លាយជាអាសយដ្ឋានដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារយ៉ាងច្រើនជារៀងរាល់ថ្ងៃ។

លោក Toai ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋានខ្យងដ៏ល្បីមួយ (រូបថត៖ Nhu Khanh)

នៅខាងក្រៅក្លោងទ្វារផ្នូរបុរាណ ភោជនីយដ្ឋាននេះបង្ហាញតែតូបតូចមួយដែលមានគ្រឿងសមុទ្រពីរបីប្រភេទ និងសញ្ញាសាមញ្ញថា "ខ្យងសួន"។ ចូលទៅខាងក្នុង អ្នកញ៉ាំអាហារថ្មីៗមិនអាចជួយអ្វីបានទេ ប៉ុន្តែត្រូវភ្ញាក់ផ្អើលចំពោះទិដ្ឋភាពដែលមានមនុស្សអ៊ូអរ និងអ៊ូអរនៃភោជនីយដ្ឋាន។ ភោជនីយដ្ឋានខ្យងស្ថិតនៅចំកណ្តាលទីធ្លាខាងក្រោយខ្លោងទ្វារធំ។ នៅខាងក្រោយផ្ទះបាយរបស់ភោជនីយដ្ឋានគឺជាផ្ទះដែលសាងសង់ដោយអ្នកប្រាជ្ញ Petrus Ky ក្នុងឆ្នាំ 1886 ។

ទោះបីជាលោក Toai និងភរិយាបានដាក់ឈ្មោះវាថា "ខ្យងសួន" ក៏ដោយ ក៏អ្នកហូបចុកជាច្រើនមកពីជិត និងឆ្ងាយ ដែលមកទទួលទានអាហារនៅតែហៅវាថា "ខ្យងផ្នូរបុរាណ"។ ឈ្មោះនេះធ្វើឱ្យមនុស្សជាច្រើនចង់មកទស្សនា។

លោក Toai បាននិយាយថា “តាមពិត អ្នកដែលមានឈ្មោះដើមថា “ផ្នូរខ្យង” គឺ Meritorious Artist Huu Loc គាត់ធ្លាប់ទៅភោជនីយដ្ឋានខ្យង ហើយឃើញភោជនីយដ្ឋាននេះមានទីតាំងប្លែក ទើបគាត់ដាក់ឈ្មោះនោះ ទីបំផុតឈ្មោះនេះបានក្លាយជាលក្ខណៈភោជនីយដ្ឋាន និងបានធ្វើតាមភោជនីយដ្ឋានរហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន។

ខាងក្រៅ និងខាងក្នុងភោជនីយដ្ឋាន "ផ្នូរខ្យងបុរាណ" (រូបថត៖ Nhu Khanh/Trung Nguyen)

អតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថា កាលពីប៉ុន្មានឆ្នាំមុន នាង និងមិត្តភក្តិរបស់នាងបានមកភោជនីយដ្ឋាននេះ ដោយសារតែពួកគេចង់ដឹងអំពីឈ្មោះចម្លែកនេះ។ "ពួកយើងមកដល់ទីនេះនៅម៉ោងប្រហែល 8 យប់ នៅពេលដែលយើងកាន់តែកៀក សមាជិកក្នុងក្រុមនៅតែភ័យខ្លាច ហើយបានសុំឱ្យពួកយើងផ្លាស់ប្តូរទីតាំង។ នាងមានការភ័យខ្លាចបន្តិច។ ប៉ុន្តែក្រុមនៅតែប្តេជ្ញាចិត្តថានឹង មកស្វែងយល់ ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះធំទូលាយ ត្រជាក់ មានបរិយាកាសរីករាយ និងអាហារឆ្ងាញ់។ ឥឡូវនេះ ភោជនីយដ្ឋានបានក្លាយជាកន្លែងជួបជុំដែលធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់ក្រុមហើយ"។

ភោជនីយដ្ឋានខ្យងរបស់លោក Toai បើកពីម៉ោងប្រហែល 5 ល្ងាច។ ដល់ម៉ោង 11 យប់ ជារៀងរាល់ថ្ងៃជាមួយនឹងអាហារសមុទ្រជាង 30 ប្រភេទ ដែលភាគច្រើនជាខ្យងដូចជា ខ្យងកែវ ខ្យងផ្លែផ្កាយ ខ្យងដូង។ តម្លៃជាមធ្យមនៅភោជនីយដ្ឋានខ្យងរបស់លោក Toai គឺប្រហែល 65,000 - 70,000 ដុង/ចាន ឬច្រើនជាងនេះ។ បើតាមអ្នកទទួលទានជាច្រើនបានឲ្យដឹងថា សម្រាប់ភោជនីយដ្ឋានខ្យងដ៏ពេញនិយមមួយនេះតម្លៃខ្ពស់គួរសមបើធៀបនឹងកម្រិតទូទៅ។

ចែករំលែកអំពីតម្លៃនេះ លោក តូ អ៊ី បានសារភាពថា៖ «តាមពិត អតិថិជនជាច្រើនមើលឃើញថា ភោជនីយដ្ឋានមានតម្លៃសមរម្យ ដូច្នេះពួកគេសន្មតថាតម្លៃក៏សមរម្យដែរ ប៉ុន្តែចាប់តាំងពីថ្ងៃបើកមក ខ្ញុំ និងភរិយាតែងតែចងចាំទុកថា យើងត្រូវជ្រើសរើសអាហារដែលឆ្ងាញ់ ស្រស់ និងគុណភាពខ្ពស់បំផុត ដូច្នេះហើយតម្លៃមិនអាចថោកបានទេ»។

លោក Toai ក៏បានបន្ថែមថា បើម្ហូបថ្លៃ ប៉ុន្តែការរៀបចំមិនល្អ អតិថិជនមិនត្រឡប់មកវិញច្រើនដងទេ។ ដើម្បីរក្សាភោជនីយដ្ឋានឱ្យមានភាពចង្អៀតដូចបច្ចុប្បន្ន ម្ចាស់រូបនេះយកចិត្តទុកដាក់គ្រប់ជំហាន តាំងពីការស្វែងរកគ្រឿងផ្សំដែលមានសុវត្ថិភាព ការរៀបចំ ដំណើរការ និងសូម្បីតែរូបមន្តផ្តាច់មុខ។

"ប្រសិនបើអតិថិជនមកភោជនីយដ្ឋានខ្យងហើយមានខ្យងរលួយនៅលើចាននោះ ខ្ញុំសុខចិត្តចំណាយដោយមិនស្ទាក់ស្ទើរ ឬបន្ទោសអ្វីទាំងអស់។ ខ្ញុំតែងតែដាក់ក្រមសីលធម៌អាជីវកម្មរបស់ខ្ញុំជាដំបូង អរគុណដែលក្នុងរយៈពេលមួយទសវត្សរ៍កន្លងមកនេះ ភោជនីយដ្ឋានតែងតែត្រូវបានអតិថិជនស្រលាញ់ និងជឿជាក់"។

មុខម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋានត្រូវបានវាយតម្លៃថាស្រស់ ឆ្ងាញ់ និងរសជាតិ (រូបថត៖ Trung Nguyen)

នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ លោក Toai មានទំនុកចិត្តបំផុតចំពោះទឹកជ្រលក់ និងឈីស ជាមួយនឹងរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនរបស់គាត់។

លោក Trung (HCMC) តែងតែទៅភោជនីយដ្ឋានខ្យង ដើម្បីពិសាភេសជ្ជៈជាមួយក្រុមមិត្តភក្តិរបស់គាត់។ គាត់បានចែករំលែកថា៖ "មើលពីខាងក្រៅ អ្នកមិនអាចប្រាប់បានទេថា នៅខាងក្នុងខ្លោងទ្វារធំមានភោជនីយដ្ឋានខ្យងដ៏មានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។ ម្ហូបគឺស្រស់ និងស្អាត"។

អ្នកស្រី Quyen (កើតក្នុងឆ្នាំ 1995 នៅ HCMC) បច្ចុប្បន្នគឺជា "សិស្ស" ម្នាក់ដែលធ្វើតាមលោក Toai ដើម្បីរៀនជំនាញធ្វើម្ហូប។ បន្ទាប់ពីដើរតាមគាត់ជិត 12 ឆ្នាំមក អ្នកស្រី Quyen បច្ចុប្បន្នគឺជាចុងភៅសំខាន់របស់ភោជនីយដ្ឋាន ហើយត្រូវបានបង្រៀនពី "អាថ៌កំបាំង" ជាច្រើនដោយលោក Toai ដើម្បីអាចរក្សាការងារធ្វើម្ហូបសម្រាប់ភោជនីយដ្ឋាននាពេលអនាគត។

"ខ្ញុំបានដើរតាមពូថៅជាង១០ឆ្នាំហើយ តាំងពីខ្ញុំជាអ្នករត់តុ រហូតដល់គាត់បង្រៀនមុខម្ហូបឱ្យអស់ពីចិត្ត។ គាត់ឧស្សាហ៍ព្យាយាមណាស់ គាត់មិនខ្វល់ថាអ្នកជាសមាជិកគ្រួសារ ឬអ្នកខាងក្រៅទេ ឱ្យតែអ្នកមានចំណង់ចំណូលចិត្ត ទំនួលខុសត្រូវ និងស្រលាញ់ការចម្អិនអាហារ គាត់នឹងបង្រៀនអ្នកអស់ពីចិត្ត"។

Vo Nhu Khanh - Linh Trang

ប្រភព