មិនសូវស្គាល់នោះទេ នោះគឺភោជនីយដ្ឋាន Hanoi Bun Cha របស់គ្រួសារលោកស្រី Nguyen Thi Mai Lan (អាយុ ៥០ ឆ្នាំ) ដែលមានទីតាំងនៅផ្លូវស្ងាត់មួយនៅផ្លូវ Nguyen Thi Minh Khai (សង្កាត់ 1 ទីក្រុង Ho Chi Minh)។ ភោជនីយដ្ឋាននេះមានអាយុកាល 30 ឆ្នាំមកហើយ ដែលជាគោលដៅធ្លាប់ស្គាល់សម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើនជំនាន់។
ហេតុអ្វីម្ចាស់មិនទទួលស្គាល់ថាជា «ប្រហិតអ្នកមានជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង»?
ជារៀងរាល់ព្រឹក ភោជនីយដ្ឋានរបស់លោកស្រី ម៉ៃ ឡាន តែងតែមានអតិថិជនពេញខ្លួន។ ក្លិនឈ្ងុយនៃសាច់អាំងហុយចេញពីចង្ក្រានធ្យូងដែលម្ចាស់អង្គុយអាំងសាច់ ធ្វើឲ្យក្រពះខ្ញុំកាន់តែហៀរ។ នៅភោជនីយដ្ធាន អ្នកស្រី ឡាន និងស្ត្រីពីរនាក់ទៀត ប្អូនថ្លៃ និងប្អូនថ្លៃរបស់គាត់ ធ្វើការជាមួយគ្នា ដោយម្នាក់ៗមានការងារខុសគ្នា។ គ្រប់គ្នាកំពុងមមាញឹកក្នុងការធ្វើម្ហូបដ៏ពិសេសបំផុត ដើម្បីយកមកជូនអតិថិជនដោយមិនចាំបាច់រង់ចាំយូរ។
អ្នកស្រី Lan បានទទួលមរតកពីភោជនីយដ្ឋានហាណូយប៊ុនចារបស់ឪពុកម្តាយនាង។
អតិថិជនជាច្រើនមានការចាប់អារម្មណ៍ថា ភោជនីយដ្ឋាននេះដំណើរការដោយបងប្អូនស្រីទាំងបីរបស់លោកស្រី Lan ហើយមិនមានបុរសទេ។ ក្រឡេកមើលរូបរាងដ៏ក្មេងខ្ចីរបស់លោកស្រី ឡាន ខ្ញុំ និងអតិថិជនជាច្រើននាក់ទៀតភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដឹងថានាងមានអាយុ ៥០ ឆ្នាំ។ ខ្ញុំបានគិតខ្លួនឯងថា ប្រហែលជាម្ចាស់ហាងមានភាពរីករាយ ញញឹមច្រើន និងរួសរាយរាក់ទាក់ជាមួយអតិថិជន ដូច្នេះហើយមើលទៅនាងហាក់ដូចជាមានអាយុជាង 30 ឆ្នាំ។
ខ្ញុំក៏ឃ្លានដែរ ដូច្នេះខ្ញុំបានកុម្ម៉ង់ប៊ុនចាមួយចំណែកសម្រាប់អាហារពេលព្រឹក។ អតិថិជនជាច្រើនបាននិយាយលេងសើចថា ភោជនីយដ្ឋាននេះថាជាភោជនីយដ្ឋាន “អ្នកមានលុយ” ព្រោះមួយចំណែកមានតម្លៃ 80,000 ដុង ហើយប្រសិនបើអតិថិជនចង់ញ៉ាំច្រើន ពួកគេអាចកុម្ម៉ង់បានច្រើនអាស្រ័យទៅតាមតម្រូវការរបស់ពួកគេ។
ទាក់ទងនឹងតម្លៃលក់នេះ កញ្ញា ឡាន បានទទួលស្គាល់ថាខ្ពស់ជាងតម្លៃមធ្យម។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេ បើទោះបីជាលក់ក្នុងតម្លៃនេះក៏ដោយ ក៏ភោជនីយដ្ឋានរបស់នាងនៅតែទទួលបានការគាំទ្រពីអតិថិជន "ទៀងទាត់" ជាច្រើនឆ្នាំមកហើយ។
មួយផ្នែកដោយសារតែរសជាតិប្លែកមិនដូចភោជនីយដ្ឋានដទៃដែលមានវិធីធ្វើម្ហូបបានឆ្លងផុតពីឪពុកម្តាយរបស់នាង មួយផ្នែកដោយសារតែគុណភាពនៃគុយទាវមួយចានមានតម្លៃថ្លៃដែលអតិថិជនចំណាយ។
អ្នកស្រី Nguyen Thi Mai Lan ម្ចាស់ 
សាច់អាំងត្រូវបាន marinated បានយ៉ាងល្អ។
មានចំណុចពិសេសមួយអំពីវិធីធ្វើម្ហូបនៅភោជនីយដ្ឋាននោះ គឺសាច់អាំងត្រូវគៀបនឹងដំបងឬស្សី តោងដាក់ស្លឹកចេក ហើយដុតលើធ្យូងក្តៅ។ វិធីសាស្រ្តនេះគឺខុសពីភោជនីយដ្ឋានផ្សេងទៀតដែលខ្ញុំបានទៅ គឺការដុតនៅលើអាំង ឬឡភ្លើង។ ម្ចាស់ចាប់ផ្ដើមដុតសាច់ភ្លាមៗតាមអតិថិជនកុម្ម៉ង់ ដូច្នេះសាច់ត្រូវបានយកមកដាក់ក្នុងតុឲ្យក្តៅក្រអូប។
លោក Ho Nam (អាយុ 34 ឆ្នាំ រស់នៅសង្កាត់លេខ 3) ជឿជាក់ថា នេះគឺជា “អាថ៌កំបាំង” ដែលបង្កើតនូវរសជាតិប្លែកនៃមុខម្ហូបនៅទីនេះ ដែលធ្វើអោយគាត់ត្រលប់មកវិញជិតដប់ឆ្នាំ។ ថ្វីត្បិតតែតម្លៃខ្ពស់ជាងមធ្យមក៏ដោយ ដោយសារតែគាត់ចូលចិត្តហាណូយប៊ុនចានៅទីនេះ គាត់ទទួលយកវា។
"ខ្ញុំធ្លាប់ញ៉ាំ bun cha នៅទីនេះ ប៉ុន្តែខ្ញុំឃើញថារសជាតិវាមិនល្អដូចកន្លែងផ្សេងទេ។ ខ្ញុំមិនប្រៀបធៀបភោជនីយដ្ឋានណាល្អជាងកន្លែងផ្សេងទៀតទេ ខ្ញុំគ្រាន់តែដឹងថាកន្លែងនេះមានរសជាតិប្លែក ឆ្ងាញ់ មិនអាចរំលងបាន។ បរិយាកាសភោជនីយដ្ឋានគឺកក់ក្ដៅ ដូច្នេះហើយខ្ញុំតែងតែនាំមិត្តភក្តិ ឬក្រុមគ្រួសារមកញ៉ាំនៅទីនេះ" Nam បន្ថែម។
ធ្វើការងារតែមួយពេញមួយជីវិត
មិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងថាភោជនីយដ្ឋាននេះត្រូវបានបើកដោយឪពុកម្តាយរបស់លោកស្រី Lan ក្នុងឆ្នាំ 1993 ដើម្បីរកប្រាក់ចំណូល។ ពួកគេទាំងពីរមកពីភាគខាងជើង មក Saigon ដើម្បីរស់នៅ និងធ្វើការ ដូច្នេះពួកគេជ្រើសរើសលក់ហាណូយប៊ុនចា។
ក្នុងវ័យម្ភៃឆ្នាំ អ្នកស្រី ឡាន បានជួយឪពុកម្ដាយលក់មីជាមួយសាច់ជ្រូកអាំង រហូតមកដល់បច្ចុប្បន្ន ពេលដែលអ្នកស្រីបានទទួលមរតកភោជនីយដ្ឋាននេះ។ ម្ចាស់ផ្ទះបានបន្តថា ពេញមួយជីវិតនាងបានធ្វើការងារនេះតែមួយគត់ក៏មានវាសនាដែរ។
តម្លៃអាហារ 80,000 ដុង។
[CLIP]៖ 'Rich Bun Cha' ថោកបំផុតគឺ 80,000 VND/ចំណែក, 30 ឆ្នាំនៅកណ្តាលទីក្រុងហូជីមិញ: ភោជនីយដ្ឋានគឺ ... ពេញដោយស្ត្រី។
“កាលពី១១ឆ្នាំមុន ពេលឪពុកម្តាយខ្ញុំលាចាកលោក ខ្ញុំបានកាន់កាប់ភោជនីយដ្ឋាននេះ ហើយបន្តបម្រើអតិថិជនដូចកាលជីតាខ្ញុំនៅរស់។ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំមានបងប្អូនប្រាំបីនាក់ ដូច្នេះត្រូវតែមានវាសនាខ្ញុំជាអ្នកកាន់កាប់អាជីវកម្មនេះ ម្នាក់ៗមានការងាររៀងៗខ្លួន”។
ខ្ញុំបានសួរថា "ហេតុអ្វីបានជាភោជនីយដ្ឋានរបស់យើងទទួលបានការគាំទ្រពីអតិថិជនជាច្រើនឆ្នាំមកនេះ បើទោះបីជាតម្លៃខ្ពស់? តើមានអាថ៌កំបាំងទេ?" ខ្ញុំសួរ។ ភ្លាមៗនោះ ម្ចាស់ហាងក៏ញញឹម ហើយឆ្លើយថា នាងក៏មិនយល់ដែរថា ហេតុអ្វីបានជាអតិថិជនចូលចិត្តរសជាតិ bun cha នៅភោជនីយដ្ឋានរបស់នាង។ ព្រោះថា នាងបានធ្វើវាតាមរបៀបដែលឪពុកម្តាយនាងធ្លាប់ធ្វើកាលពីអតីតកាល ដោយសារវិជ្ជាជីវៈដែលបានបង្រៀននាង ទើបនាងប្រសើរឡើងពីមួយថ្ងៃទៅមួយថ្ងៃ។
ម្ចាស់ហាងជឿជាក់ថា ពេលចម្អិនដោយចិត្ត ស្រលាញ់អាហារ និងសម្រាប់អតិថិជន អតិថិជនប្រាកដជាមានអារម្មណ៍មិនខាន។ វាក៏អាចថាវាជាជោគវាសនាអាជីវកម្មរបស់ឪពុកម្តាយនិងនាង។ នាងមានមោទនៈភាពដែលភោជនីយដ្ឋានគ្រួសារនាងជាកន្លែងដែលមានអ្នកហូបអាហារច្រើនជំនាន់មកហើយ ខ្លះញ៉ាំតាំងពីតូច ឥលូវធំពេញវ័យ ហើយគ្រួសារខ្លះនៅតែមកញ៉ាំវិញ ។
សាច់ត្រូវបានដុតដោយដំបងឫស្សី។ ម្ចាស់ចាប់ផ្ដើមដុតសាច់តែពេលអតិថិជនទូរស័ព្ទមក។
សម្រាប់កញ្ញា ឡាន ភោជនីយដ្ឋាននេះមិនត្រឹមតែជាចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់ឪពុកម្តាយនាងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងពេញមួយជីវិត និងយុវវ័យរបស់នាងទៀតផង។ នាងថាសុភមង្គលរបស់នាងរាល់ថ្ងៃគឺអាចលក់ភោជនីយដ្ឋានរហូតលែងមានកម្លាំង…
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)