នៅចុងខែឧសភា តំណាងសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាម សមាគមទឹកត្រីវៀតណាម សមាគមអាហារសមុទ្រវៀតណាម សមាគមមេចុងភៅរាជ សមាគម Pho Van Cu សមាគមធ្វើម្ហូបបារាំង-វៀតណាម សមាគមចុងភៅវិជ្ជាជីវៈទីក្រុង Phu Quoc រួមជាមួយនឹងមេចុងភៅ និងសិប្បករវៀតណាម និងបរទេសនាំមុខគេនូវបទពិសោធន៍គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៅប្រព័ន្ធរោងចក្រផលិតទឹកត្រីដ៏ធំបំផុតនៅវៀតណាម Masan Quoc។ នៅទីនេះផងដែរ ក្រោមដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់សិប្បករធ្វើម្ហូប រសជាតិនៃទឹកត្រីត្រូវបានបន្ថែមជាមួយនឹងមុខម្ហូបមកពី 3 តំបន់ និងការប្រែប្រួលគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍នៃម្ហូបអឺរ៉ុប។

បំរែបំរួលប្លែកៗនៃទឹកត្រីជាមួយ ម្ហូប អាស៊ី-អឺរ៉ុប

នៅក្នុងមុខម្ហូបវៀតណាមភាគច្រើន ទឹកត្រីគឺជាគ្រឿងទេសដ៏សំខាន់ដែលមិនអាចខ្វះបាន។ ម្ហូបចម្រុះមកពីតំបន់ទាំងបីភាគច្រើនប្រើទឹកត្រីដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ។

ក្នុងដំណើរទេសចរណ៍នេះ ដោយមានដៃជំនាញ និងចំណេះដឹងធ្វើម្ហូប សិប្បករមកពីសមាគមវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបវៀតណាមបានបង្កើតមុខម្ហូបពិសេសដោយប្រើប្រាស់ទឹកត្រី។ មុខម្ហូបជាច្រើនមុខមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ដោយសារទឹកត្រីណាំង៉ុយ និងជីនស៊ូ ដូចជា៖ បាយដំណើបជាមួយអាន់ឆូយ និងសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំជាមួយទឹកត្រី លលករុំស្លឹកមឹក ចំហុយជាមួយទឹកត្រី ប្រហិតក្តាមជាមួយទឹកត្រី ខ្ទឹមស ម្ទេស និងសណ្ដែកដី...

ទឹកត្រី ១.jpg

មេចុងភៅបរទេសក៏ត្រូវបានទាក់ទាញដោយគ្រឿងទេស "ស្មារតីជាតិ" ពិសេសនេះ។ ម្ហូបបែបអ៊ឺរ៉ុប និងលាយបញ្ចូលគ្នាក៏គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើលផងដែរដែលប្រើទឹកត្រីជាការបន្លិចដ៏ប្រណិតបំផុត៖ ពីមឹកស្រស់ជាមួយទឹកត្រី Mayo និងសំបកដៃរបស់ព្រះពុទ្ធ ថ្លើមពពែជាមួយទឹកត្រី រហូតដល់ការ៉េមទឹកត្រីដ៏គួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍។

ទឹកត្រីវៀតណាមមានការចាប់អារម្មណ៍ជាយូរយារណាស់មកហើយត្រូវបានស្វាគមន៍ដោយភ្ញៀវអន្តរជាតិជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងប្លែករបស់វា។ គួរកត់សម្គាល់ថា ផលិតផលទឹកត្រី Chin-su មកពីសមុទ្រខាងកើតត្រូវបានលក់ស្របគ្នានៅលើទីផ្សារវៀតណាម និងជប៉ុន ទាក់ទាញចំណាប់អារម្មណ៍ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់មិត្តអន្តរជាតិ។

ទឹកត្រី ២.jpg

ស្វែងយល់ពី " ពិភពនៃ ទឹកត្រី" នៅផ្ទះធុងធំជាងគេនៅ Phu Quoc

ស្វែងយល់ពីដំណើរការធ្វើទឹកត្រី Chin-su និង Nam Ngu ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅក្នុងផ្ទះបាយវៀតណាម គឺជាបទពិសោធន៍ដែលមិនអាចបំភ្លេចបាន។ អ្នកទស្សនាមិនអាចជួយអ្វីបានក្រៅពីភ្ញាក់ផ្អើលនៅពេលដែលចូលទៅក្នុង "ពិភពទឹកត្រី" របស់ Masan Phu Quoc "បានឃើញ ឮ និងភ្លក់" រាល់ដំណក់ទឹកត្រីនៅក្នុងធុងទឹក fermentation នៅឯប្រព័ន្ធធំបំផុតនៃរោងចក្រខ្នាតធំនៅប្រទេសវៀតណាម។

រោងចក្រ Masan Phu Quoc គឺជាកន្លែងផលិតទឹកត្រីដែលមានផ្ទៃដីជាង 22,000 ម៉ែត្រការ៉េ មានធុង fermentation ជិត 500 ធុង ដែលមានសមត្ថភាពចិញ្ចឹមត្រីជាង 10,000 តោនក្នុងមួយឆ្នាំ ដែលដំណើរការដោយលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យនៃការយកចិត្តទុកដាក់ និង ល្អិតល្អន់ចំពោះគ្រប់ធាតុផ្សំ និងគ្រប់លម្អិត។

ទឹកត្រី ៣.jpg

ជំហានសំខាន់ដំបូងគឺត្រូវជ្រើសរើស anchovies ស្រស់ដើម្បីប្រើសម្រាប់ការ fermentation ។ ត្រីត្រូវតែត្រូវបាន "ដាក់ពិន្ទុ" ដើម្បីឆ្លងកាត់លក្ខណៈវិនិច្ឆ័យចំនួន 5 ដូចជា៖ សមាមាត្រនៃត្រីសំរាម ប្រភេទត្រី ភាពប្រៃ ភាពស្ងួត ភាពស្រស់។ បន្ទាប់មក ត្រីងៀតទាំងនេះ ត្រូវបានអ្នកនេសាទ លាយជាមួយនឹងអំបិលសុទ្ធ តាមរូបមន្ត “ត្រី ៣ អំបិល ១” នៅលើទូក ដើម្បីរក្សាត្រីឱ្យនៅរស់ និងឆ្ងាញ់។ អំបិល​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ជ្រលក់​ត្រី​ក៏​ត្រូវ​បាន​គេ​ជ្រើសរើស​ពី​បារី-​វាំង​តាវ​ដែរ មាន​ប្រៃ​សុទ្ធ​គ្មាន​ជាតិ​កាល់ស្យូម រសជាតិ​ល្វីង​នៃ​ប៉ូតាស្យូម ដើម្បី​រក្សា​ត្រី​បាន​ល្អ​បំផុត។

វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើធុង fermentation ភាគច្រើនមកពីប្រភេទឈើដូចជា៖ Lagerstroemia, Boi Loi, និង Den Den។ ទាំងនេះ​ជា​ឈើ​ដែល​អាច​បត់បែន​បាន និង​ល្អិតល្អន់​ដែល​អាច​ទប់ទល់​នឹង​ជាតិ​ប្រៃ​បាន​យ៉ាង​ល្អ មិន​មាន​ជាតិពុល និង​មិនមាន​ក្លិន​ចម្លែក​អ្វី​ឡើយ។

ទឹកត្រី ៤.jpg

ផ្ទះធុងទទួលមរតកពីវិធីប្រពៃណីនៃការដាក់ទឹកត្រី និងអភិវឌ្ឍបន្តិចម្តងៗ ធ្វើស្តង់ដារដំណើរការ fermentation និងអនុវត្តប្រព័ន្ធគ្រប់គ្រងតាមស្តង់ដារអន្តរជាតិដូចជា៖ ISO, HCCP, Codex HACCP, EU Code... ទឹកត្រីចម្រាញ់ចេញពីធុងឈើនឹងបន្តដំណើរការកែច្នៃ និងដាក់ដបនៅលើខ្សែសង្វាក់ផលិតកម្មបិទជិត ការផលិតដបទឹកត្រីដែលមានក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ពណ៌។

បន្ថែមពីលើការវិនិយោគលើវិស័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យា ប្រព័ន្ធរោងចក្រទឹកត្រី Masan ក៏ត្រូវបានដំណើរការ និងគ្រប់គ្រងដោយក្រុមបុគ្គលិកដែលមានជំនាញវិជ្ជាជីវៈ និងយកចិត្តទុកដាក់ផងដែរ គឺ "ស្រលាញ់ទឹកត្រីគ្រប់ដំណក់"។

លោក La Quoc Khanh - អនុប្រធានអចិន្ត្រៃយ៍នៃសមាគមវប្បធម៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាមបានចែករំលែកថា៖ “ក្នុងដំណើរទៅទស្សនាផ្ទះធុងបារ៉ែល និងដំណើរការផលិតនៅរោងចក្រ យើងកាន់តែចាប់អារម្មណ៍ និងជឿជាក់នៅពេលបានជួប និងស្តាប់ការគិតគូរ និងទឹកចិត្តរបស់អ្នកគ្រប់គ្រងជាន់ខ្ពស់នៅ Masan ដែលមិនត្រឹមតែអភិវឌ្ឍក្រុមហ៊ុនប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងសម្រាប់ទឹកត្រី និងម្ហូបវៀតណាមទៀតផង”។

ទឹកត្រី ៥.jpg

បច្ចុប្បន្ននេះ រោងចក្រ Masan Phu Quoc បានឈានចូលដល់ឆ្នាំទី 16 នៃប្រតិបត្តិការរបស់ខ្លួន ដោយគ្រប់គ្រងប្រព័ន្ធធុង fermentation ទឹកត្រីក្នុង 3 ទីតាំងគឺ Masan Lagi (Phan Thiet), Masan PQ (Phu Quoc) និង Masan Hau Giang ដែលមានទិន្នផលត្រីប្រចាំឆ្នាំជាង 26,000 តោន។ ក្រៅពីមានអាងផ្ទុកជាតិ fermentation ផ្ទាល់ខ្លួន Masan ក៏សហការជាមួយរោងចក្រនៅទូទាំងប្រទេស ដើម្បីផ្គត់ផ្គង់ទឹកត្រីឱ្យបានគ្រប់គ្រាន់ ដើម្បីផលិតទឹកត្រី Chin-su និង Nam Ngu រាប់រយលានដប ដើម្បីបម្រើអ្នកប្រើប្រាស់ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។

ដំណើរទេសចរណ៍នៃប្រព័ន្ធរោងចក្រទឹកត្រីដ៏ធំបំផុតនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមបានបញ្ចប់ហើយ ប៉ុន្តែដំណើររឿងនៃដំណើរទឹកត្រី Chin-su នៅតែបន្ត ហើយនឹងបន្ត "ចេញទៅសមុទ្រ" ក្នុងគោលបំណងឱ្យអ្នកប្រើប្រាស់គ្រប់ទីកន្លែងក្នុងពិភពលោកបានរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងពេញលេញនៃទឹកត្រីវៀតណាម។

DL