ចាំគុយទាវ

កាលខ្ញុំនៅក្មេង បន្ទាប់ពីភ្លៀងធ្លាក់ម្តងៗ បងប្អូនស្រីរបស់ខ្ញុំ និងខ្ញុំបានទៅវាលស្រែជាមួយឪពុកខ្ញុំ ដើម្បីចាប់ត្រី និងក្តាម។ ពេល​ទឹក​ស្រក ត្រី​ក៏​ហែល​តាម​ច្រាំង​ស្រែ និង​ប្រឡាយ។ ខ្ញុំ​ចាប់​បាន​យ៉ាង​ឆាប់​រហ័ស ហើយ​មួយ​រំពេច​នោះ ខ្ញុំ​មាន​គំនរ​នៃ​«សង្គ្រាម​ដែល​ត្រូវ​បាន​បំផ្លាញ»។ ស្អែក​ឡើង​ម្តាយ​ខ្ញុំ​នឹង​ធ្វើ​គុយទាវ​ឆ្ងាញ់​ដើម្បី​ព្យាបាល​គ្រួសារ​ទាំង​មូល។

គុយទាវកាត់ដោយដៃ។ រូបថត៖ THUY TIEN

ម្ហូបត្រូវបានគេហៅថាដូច្នេះដោយសារតែ dough ត្រូវបាន kneaded រមៀលចេញនិងកាត់ចូលទៅក្នុង strands ដោយដៃដោយគ្មានផ្សិតឬម៉ាស៊ីន។ វាស្តាប់ទៅសាមញ្ញ ប៉ុន្តែការបង្កើតម្សៅល្អគឺជាដំណើរការដ៏លំបាកមួយ។

គ្រួសារខ្ញុំនៅតែរក្សាបាយអថ្មចាស់។ រាល់ពេលដែលនាងចង់ធ្វើគុយទាវ ម្តាយរបស់ខ្ញុំត្រាំអង្កររហូតដល់ទន់ រួចដាក់ក្នុងត្បាល់។ អង្ករ​ត្រូវ​បាន​ជ្រើសរើស​មិន​ស្អិត​ពេក ហើយ​ពេល​កិន​វា​មាន​ពណ៌​ស​ទឹកដោះគោ និង​មាន​រសជាតិ​ប្លែក​ខ្លាំង​។ ពេល​កិន​ចប់​ហើយ ម្ដាយ​របស់​ខ្ញុំ​បាន​យក​ក្រណាត់​មួយ​ដុំ​មក​រុំ​នឹង​សំឡី ហើយ​សង្កត់​វា​ជាមួយ​នឹង​បន្ទះ​កាត់​ដើម្បី​ច្របាច់​ទឹក​ចេញ។ ដើម្បីរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់ និងជៀសវាងភាពជូរ ម្តាយរបស់ខ្ញុំតែងតែលាយអំបិលបន្តិច និងទឹកដោះគោដូងពីរបីស្លាបព្រាទៅក្នុងម្សៅ ដើម្បីបង្កើនជាតិខ្លាញ់ និងធ្វើឱ្យម្សៅមានភាពបត់បែន។

បន្ទាប់​មក​ទៀត​គឺ​ជា​ជំហាន​ kneading , kneading ស្មើ​គ្នា​រហូត​ដល់​ dough នេះ​គឺ​រលូន​និង​យឺត​។ ពេល​ចប់​ម្ដាយ​ចែក​ជា​ដុំ​តូចៗ។ ដុំនីមួយៗត្រូវបានច្នៃជុំវិញដបកែវ រមៀលថយក្រោយរហូតទាល់តែម្សៅត្រូវបានរាលដាលស្មើៗគ្នា និងស្តើងល្មម។ ដូចនោះម្តាយរៀបចំ "ដបម្សៅ" នីមួយៗរួចរាល់សម្រាប់ជំហានកាត់។

ចំណែក​ត្រី និង​ក្តាម​ដែល​យើង​ចាប់​បាន ប្អូន​ស្រី​ខ្ញុំ និង​ខ្ញុំ​បាន​ជួយ​ម្តាយ​យើង​សម្អាត​វា​។ យើង​យក​សំបក​ចេញ ទុក​ចោល​សាច់​ក្តាម ហើយ​កិន​សាច់​ក្តាម។ យើងស្ងោរត្រី យកឆ្អឹងចេញ ហើយយកសាច់។ ម្តាយរបស់យើងបានច្រោះសាច់ក្តាមដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ហើយប្រើទឹកដើម្បីធ្វើឱ្យទំពាំងបាយជូរមានរសជាតិផ្អែម។

សក្តានុពលនៃទំពាំងបាយជូរត្រូវបានដាក់នៅលើចង្ក្រានឈើភ្លើងកំពុងឆេះបន្តិចម្តង ៗ ។ ខណៈនោះ ម៉ាក់អង្គុយកាត់គុយទាវ។ ដោយដៃម្ខាង ម៉ាក់កាន់ម្សៅក្រឡុក ហើយដៃម្ខាងទៀត កាន់កាំបិត ហើយកាត់ខ្សែនីមួយៗត្រង់ចូលទៅក្នុងឆ្នាំងទឹកដែលកំពុងពុះ។ រាល់ខ្សែពីរបី ម៉ាក់ជ្រលក់កាំបិតដើម្បីឱ្យវាសើម ដើម្បីកុំឱ្យម្សៅស្អិតជាប់ ហើយថែមទាំងការពារគុយទាវមិនឲ្យបែកផងដែរ។ វាគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ណាស់ដែលឃើញដៃដ៏ប៉ិនប្រសប់របស់ម៉ាក់។

គុយទាវនឹងប្រែក្លាយឆ្នាំងស៊ុបទៅជាពណ៌សទឹកដោះគោ ក្រាស់បន្តិច។ ត្រង់ចំណុចនេះ ម៉ាក់ដាក់ខ្ទះតូចមួយដាក់លើចង្ក្រាន ឆាខ្ទឹមបារាំង និងខ្ទឹមសរហូតមានក្លិនឈ្ងុយ រួចចាក់ខ្លាញ់ក្តាមចូល រួចកូរឲ្យសព្វបន្តិច រួចចាក់ចូលឆ្នាំងគុយទាវ។ បន្ថែមទឹកត្រីបន្តិច ភ្លក់រសជាតិ ហើយចុងក្រោយប្រោះជាមួយខ្ទឹមបារាំងបៃតងមួយក្តាប់តូច និងម្រេចម៉ត់។ នោះ​ហើយ​បាន​ជា​ឆ្នាំង​គុយទាវ​ដែល​មាន​ក្លិន​ខ្លាំង​នៃ​ជនបទ​បាន​ធ្វើ​!

គុយទាវមួយចានឆាជាមួយបង្គា ក្តាម និងខ្ទិះដូង។ រូបថត៖ THUY TIEN

ក្រុម​គ្រួសារ​ទាំង​មូល​បាន​មក​ជុំ​គ្នា​កាន់​ចាន​គុយទាវ​ក្តៅៗ​ញ៉ាំ​ហើយ​លាន់​មាត់។ ទំពាំងបាយជូរសម្បូរទៅដោយរសជាតិនៃខ្លាញ់ក្តាម និងទឹកដោះគោដូង គុយទាវត្រូវបានទំពារដោយបំណែកត្រី និងក្តាមបន្ថែម ធ្វើឱ្យក្រពះក្តៅ។ អាកាសធាតុត្រជាក់បន្តិច អង្គុយជុំវិញតុអាហារថ្ងៃត្រង់ ធ្វើឱ្យយើងមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅ។

Banh canh bot xat អាចត្រូវបានចម្អិនផ្អែមឬ savory ។ សម្រាប់រសជាតិផ្អែម ស្ករត្នោត ឬស្ករអំពៅ ត្រូវបានគេប្រើជាញឹកញាប់ ដោយចម្អិនជាមួយខ្ញី និងស្លឹកត្នោត ហើយទឹកដោះគោដូងក្រាស់ត្រូវបានបន្ថែមដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏សម្បូរបែប និងក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ចំណែក​ម្ហូប​វិញ​តាម​តំបន់​នីមួយៗ​មាន​វិធី​រៀបចំ​រៀងៗ​ខ្លួន កន្លែង​ខ្លះ​ចម្អិន​ជាមួយ​ត្រី​ទឹកសាប ក្តាម បង្គា។ អ្នកផ្សេងទៀតប្រើទា និងសាច់មាន់ជាគ្រឿងផ្សំសំខាន់។ ថ្វីត្បិតតែវិធីធ្វើម្ហូបមានភាពខុសប្លែកគ្នាក៏ដោយ ប៉ុន្តែចំណុចធម្មតានៅតែជាគុយទាវនិមួយៗដែលធ្វើដោយដៃ ទំពារ ច្រេះ លាយជាមួយនឹងទឹកទំពាំងបាយជូរដែលមានរសជាតិក្នុងស្រុក។

សព្វថ្ងៃ បាយបិណ្ឌបិតសក់ មិនសូវពេញនិយមដូចពីមុនទេ ប៉ុន្តែរាល់ពេលមានភ្លៀងធ្លាក់តិចៗ ឬខ្យល់បក់នៅពេលរសៀល ខ្ញុំចង់បានក្លិនទំពាំងបាយជូរក្រអូបពីចង្ក្រានឈើរបស់ម្តាយខ្ញុំ។ ខ្ញុំមិនត្រឹមតែនឹកម្ហូបនោះប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងឮសំឡេងថ្មបាយក្រៀម ដៃម្តាយខ្ញុំរមៀលម្សៅយ៉ាងលឿន ហើយកាត់នំ ក្លិនឈ្ងុយនៃខ្លាញ់ក្តាមប្រៃជាមួយខ្ទឹមបារាំង សំណើចដ៏រីករាយជុំវិញឆ្នាំងទឹកឆ្អិន និងអារម្មណ៍នៃការអង្គុយរង់ចាំដោយក្បាលពោះគ្រហឹម...

Banh canh bot xat មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ វាក៏ជាចំណែកនៃការចងចាំពីកុមារភាព ក្តីស្រលាញ់នៅក្នុងខ្សែនីមួយៗនៃនំដែលម្តាយ kne ដោយដៃ រសជាតិដ៏សម្បូរបែបដែលមិនអាចបំភ្លេចបាននៃស្រុកកំណើត។

ណាក់ស៊ីស

ប្រភព៖ https://baoangiang.com.vn/nho-banh-canh-bot-xat-a461353.html