• អភិវឌ្ឍន៍ ទេសចរណ៍ ពីភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី
  • ភាពយន្តឯកសារ “រដូវរលាយអំបិល”៖ បង្ហាញសារដ៏រឹងមាំអំពីការថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណី

សេចក្តីប្រាថ្នាដើម្បីរក្សាវិជ្ជាជីវៈគ្រួសារ

នៅក្នុងផ្ទះដែលពោរពេញដោយធុងទឹកត្រីបីដងក្នុងមួយថ្ងៃ លោក Tran Van Ngoc (អាយុ 84 ឆ្នាំ Hiep Thanh Ward) និងប្រពន្ធរបស់គាត់ពិនិត្យមើលធុងនីមួយៗយ៉ាងល្អិតល្អន់ បន្ទាប់មកបំពេញធុងដោយទឹកត្រីពីម៉ាស៊ីន ហើយផ្ទេរវាទៅក្នុងពាងដើម្បីហាលថ្ងៃ។ ពេល​ទឹក​ត្រី​មាន​ក្លិន​ឈ្ងុយ​ល្មម​ចាក់​ចូល​ដប​រុំ​ដោយ​ផ្លាស្ទិច រួច​ដឹក​ជូន​អតិថិជន។

លោក ត្រាន់ វ៉ាន់ង៉ុក តាមដានយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់លើធុងទឹកត្រី។

លោក ង៉ុក បាននិយាយថា ទីកន្លែងដែលលោកកើត និងធំឡើង គឺជាតំបន់ឆ្នេរដែលមានពន្លឺថ្ងៃ និងមានខ្យល់បក់ខ្លាំង ដែលគ្រប់គ្រួសារប្រកបរបរនេសាទ។ កាល​នោះ​មាន​ត្រី​ច្រើន ដូច្នេះ​មាន​គ្រួសារ​ខ្លះ​ឆ្លៀត​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​សម្រាប់​គ្រួសារ។ ចំណែក​ក្រុម​គ្រួសារ​លោក ង៉ុក មិន​ចាំ​ថា​អាជីព​ធ្វើ​ទឹក​ត្រី​ត្រូវ​បាន​បង្កើត​ឡើង​នៅ​ពេល​ណា​ទេ។ គាត់គ្រាន់តែចាំថា ជីដូនរបស់គាត់ធ្វើទឹកត្រីល្អជាងគេនៅក្នុងសង្កាត់ ហើយលក់បានល្អណាស់។ ម្តាយរបស់គាត់បានបន្តអាជីពនេះនៅពេលក្រោយ។ ពេលធំដឹងក្តី និងមានគ្រួសារ លោក ង៉ុក បានប្រកបមុខរបរនេសាទត្រីនៅឆ្ងាយ។ រាល់ពេលដែលគាត់ត្រលប់មកវិញដោយកាន់ត្រីពេញដោយឃើញគ្រឿងផ្សំស្រស់ៗ គាត់នឹកដល់អាជីពធ្វើទឹកត្រីរបស់ជីដូនគាត់ណាស់។ លុះចូលដល់វ័យកណ្តាលហើយ គាត់បានសម្រេចចិត្តឈប់នេសាទ ហើយបានរួមរស់ជាមួយប្រពន្ធរបស់គាត់ បន្តមុខរបរធ្វើទឹកត្រីតាមប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ។

លោក ង៉ុក បន្តថា ការធ្វើទឹកត្រី ថ្វីត្បិតតែហាក់បីដូចជាសាមញ្ញ តែត្រូវការជំហានជាច្រើន និងរយៈពេលនៃការធ្វើ fermentation ពី ៧ខែ ទៅ ១ឆ្នាំ។ នៅ​ដើម​ដំបូង គាត់​និង​ប្រពន្ធ​បរាជ័យ​ជា​ច្រើន​លើក ហើយ​ត្រូវ​ខ្ចី​លុយ​គេ​ដើម្បី​ចាប់​ផ្តើម​ធ្វើ​វិញ។ ដោយសារបទពិសោធន៍ប្រមូលផ្ដុំ និងអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនក្នុងការធ្វើត្រីងៀត ផលិតផលទឹកត្រីរបស់គ្រួសារគាត់តែងតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ហើយលក់ដាច់ភ្លាមៗនៅពេលផលិត។

លោក Tran Van Ngoc ចាក់​ទឹកត្រី​ដាក់​ក្នុង​ពាង ហើយ​ទុក​ចោល​ក្រោម​ពន្លឺថ្ងៃ ដើម្បី​បង្កើត​ក្លិន​ក្រអូប។

ដំបូង​ឡើយ លោក ង៉ុក លក់​ទឹកត្រី​ជា​មធ្យម ១០០-១៥០ លីត្រ​ក្នុង​មួយ​ថ្ងៃ។ ក្នុងប៉ុន្មានឆ្នាំថ្មីៗនេះ ដោយសារទឹកត្រីឧស្សាហកម្មដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបបានវាយលុកទីផ្សារ ប្រជាជនដែលប្រើប្រាស់ទឹកត្រីបែបប្រពៃណីបានថយចុះជាលំដាប់។ ទោះបីជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ក៏នៅតែមានមនុស្សមួយចំនួនដែលចូលចិត្តរសជាតិទឹកត្រីរបស់គ្រួសារគាត់ ជាពិសេសភោជនីយដ្ឋាន ដោយសារគាត់អាចរក្សាបាននូវចំនួនអតិថិជនលក់ដុំ និងរាយមានស្ថេរភាព។

លោក Tran Van Ngoc បានបញ្ជាក់ថា “ នេះជាអាជីវកម្មគ្រួសារ ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវតែព្យាយាមរក្សាវាទុក។ អរគុណចំពោះមុខជំនួញនេះ ខ្ញុំ និងភរិយាបានជម្នះការលំបាក និងផ្តល់ឲ្យកូនៗរបស់យើងបានសិក្សាត្រឹមត្រូវ ខ្ញុំនឹងរក្សាមុខជំនួញនេះរហូតដល់ខ្ញុំលែងមានកម្លាំងធ្វើ” ។

រក្សារសជាតិនៃនំប្រពៃណី

មាននំអេប៉ុងច្នៃប្រឌិតជាច្រើននៅលើទីផ្សារដូចជា៖ ឈីស ក្រែម នំអេប៉ុងស៊ុតអំបិល។ នំអេប៉ុងក្រឡុក... ជំហាននៃការធ្វើនំចាប់ពី kneading dough វាយពងរហូតដល់ដុតនំគឺងាយស្រួលណាស់នៅពេលដែលមានម៉ាស៊ីនទំនើបជំនួសកម្លាំងពលកម្មរបស់មនុស្ស។ យ៉ាងណាក៏ដោយ លោកស្រី Truong Thi Tien (អាយុ ៧៦ ឆ្នាំ ឃុំ Hoa Binh) នៅតែស្មោះត្រង់នឹងវិធីធ្វើនំអន្សមប្រពៃណី។ នាងវាយពង វាយម្សៅដោយដៃ និងដុតនំដោយផ្ទាល់លើភ្លើងធ្យូង។ ថ្វីត្បិតតែវាជាការងារលំបាក និងចំណាយពេលច្រើនក៏ដោយ ប៉ុន្តែលទ្ធផលគឺនំអេប៉ុងនីមួយៗមានរាងដូចសំបកបុរាណ ឬផ្កាអាព្រីខូត ធ្វើដោយដៃរបស់នាងផ្ទាល់ រលោង ក្រអូប ហើយសំបកនំមានពណ៌មាសដ៏ស្រស់ស្អាតដែលនំឧស្សាហកម្មមិនអាចប្រៀបធៀបបាន។

លោកស្រី Truong Thi Tien ធ្វើនំអេប៉ុងប្រពៃណីដោយដៃ។

អ្នកស្រី ទៀង ចែករំលែកថា គាត់ត្រូវបានជីដូន និងម្តាយរបស់គាត់បង្រៀនធ្វើនំតាំងពីគាត់នៅតូច។ ពេល​នាង​រៀប​ការ រាល់​ពេល​ដែល​តេត​មក ឬ​ក្រុម​គ្រួសារ​នាង​មាន​ពិធី​ជប់លៀង នាង​បាន​ដុត​នំ​អេប៉ុង​ដើម្បី​ទទួល​ភ្ញៀវ។ អស់​អ្នក​ដែល​បាន​ស៊ី​គេ​សរសើរ​តម្កើង​គេ ហើយ​បង្គាប់​គេ។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក រាល់ពេលដែលគ្រួសារនៅក្នុងសង្កាត់មានពិធីជប់លៀង ឬបុណ្យតេត ផ្សិតស្ពាន់សម្រាប់ធ្វើនំអេប៉ុងនៅជាប់ផ្ទះបាយតែងតែក្តៅក្រហម ហើយនាងត្រូវធ្វើការដោយមិននឿយហត់ដើម្បីចែកចាយឱ្យទាន់ពេលវេលា។

ក្រៅពីនំអេប៉ុង អ្នកស្រី ទៀង ក៏ធ្វើនំជ្រលក់ នំឌុក នំតេត នំប័រ បាញសេវ... អ្នកស្រីប្រើរូបមន្តផ្ទាល់ខ្លួនសម្រាប់នំប្រភេទនីមួយៗ ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងជាទីពេញចិត្តរបស់មនុស្សជាច្រើន។

អ្នកស្រី ទៀង ដាក់នំនៅក្នុងប្រអប់ ហើយផ្ញើជូនអតិថិជន។

“ខ្ញុំសង្ឃឹមថា កូនៗ និងចៅៗនឹងបន្តថែរក្សានូវសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់គ្រួសារ ដើម្បីឲ្យរសជាតិនៃនំប្រពៃណីនៅស្ថិតស្ថេរជារៀងរហូត ដូច្នេះរាល់ពេលដែលអ្នកណាម្នាក់មកលេង ខ្ញុំឆ្លៀតឱកាសឆ្លងកាត់សិប្បកម្មនេះ ឥឡូវនេះ ចៅៗរបស់ខ្ញុំសុទ្ធតែចេះធ្វើនំប្រពៃណីច្រើនប្រភេទ។ ពេលមានពិធីជប់លៀង ឬបុណ្យតេត ពួកគេជួបជុំគ្នាធ្វើនំ បង្កើតបរិយាកាសកក់ក្តៅ និងកក់ក្ដៅដូចកាលពីអតីតកាល។ ជឿជាក់។

សង្គមបានឈានចូលយុគសម័យឌីជីថល គ្រឿងចក្រកំពុងជំនួសកម្លាំងពលកម្មមនុស្សបន្តិចម្តងៗ ដើម្បីបង្កើតផលិតផលទំនើបថ្មីៗ ឆ្លើយតបនឹងតម្រូវការសង្គម ដូច្នេះវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីកំពុងតស៊ូកាន់តែខ្លាំងឡើងក្នុងការស្វែងរកកន្លែងនៅក្នុងទីផ្សារ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ដោយក្តីស្រលាញ់ និងការលះបង់ក្នុងការអភិរក្ស កូនចៅនៃវិជ្ជាជីវៈប្រពៃណីមានកម្លាំងចិត្តបន្ថែមទៀត ដើម្បីជម្នះរាល់ការលំបាកក្នុងការប្រកាន់ខ្ជាប់ រក្សាចំណង់ចំណូលចិត្តនៃវិជ្ជាជីវៈនេះ និងបញ្ជូនបន្តទៅមនុស្សជំនាន់ក្រោយ។

ធី ឡាំ

ប្រភព៖ https://baocamau.vn/nang-long-voi-nghe-truyen-thong-a121392.html