ដំណាំដំឡូងមី Que Son នៅភាគខាងលិចនៃទីក្រុងហូជីមិញ

ស៊ុបគុយទាវដំឡូងមីពិសេស Quang Nam ដែលជាមុខម្ហូបដែលគេបំភ្លេចចោលបន្តិចម្តងៗពីប្រភពដើមរបស់វា ត្រូវបានរក្សា និងកែសម្រួលដោយមេចុងភៅនៅភាគខាងលិចនៃទីក្រុង Saigon ។

មានភោជនីយដ្ឋាន pho រាប់មិនអស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។ ពីផ្លូវធំទៅផ្លូវតូច អ្នកអាចរកឃើញភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើសាច់គោគ្រប់ប្រភេទ សូម្បីតែ ផូមាន់បែបភាគខាងជើង។ ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ វាពិតជាលំបាកណាស់ក្នុងការស្វែងរកភោជនីយដ្ឋានដែលបម្រើដំឡូងមី។ សម្រាប់មនុស្សជាច្រើន ម្ហូបនេះគឺមិនស្គាល់សូម្បីតែឈ្មោះរបស់វាក៏ដោយ។ រូបរាងរបស់ផូប្រភេទនេះក៏ខុសគ្នាទាំងស្រុងពីគុយទាវធម្មតាដែរ។

គុយទាវដំឡូងមី គឺជាមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនខេត្ត Quang Nam ។ ភូមិ Thuan An ទីក្រុង Dong Phu ស្រុក Que Son ខេត្ត Quang Nam នៅតែរក្សាបាននូវអាជីពធ្វើគុយទាវដំឡូងមីជាយូរយារណាស់មកហើយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ មានគ្រួសារមិនច្រើនទេដែលនៅតែរក្សាអាជីពជាប្រពៃណី។

នៅក្នុងសង្កាត់ Tay Thao Dien ទីក្រុង Thu Duc មានភោជនីយដ្ឋានដ៏កម្រមួយ បម្រើដំឡូងមីផូ។ លោក Nhu Cuong មេចុងភៅ និងជាម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន Madame Lam បានចែករំលែកថា បច្ចុប្បន្ននេះ កន្លែងមួយចំនួនតូចនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ សូម្បីតែនៅខេត្ត Quang Nam ឬខេត្តជិតខាងក៏ដោយ ក៏មានមុខម្ហូបធ្វើពីដំឡូងមីផូដែរ។ មូលហេតុគឺដោយសារសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើគុយទាវត្រូវរលត់ទៅជាបណ្តើរៗ។

ចុងភៅ Cuong បានសម្រេចចិត្តបន្ថែមគុយទាវទៅក្នុងបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានរបស់គាត់ បន្ទាប់ពីចូលរួមពិធីបុណ្យ ធ្វើម្ហូប Quang Nam ។ នៅពេលនោះ មានស្តង់តាំងបង្ហាញផលិតផលសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ភូមិដូចជា ម្សៅដំឡូងមី និងគុយទាវ Dong Phu ប៉ុន្តែ «មិនសូវមានមនុស្សចាប់អារម្មណ៍ទេ»។ ទន្ទឹមនឹងនោះ គាត់បានដឹងថាគុយទាវប្រភេទនេះផលិតពីម្សៅដំឡូងមីមានតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភខ្ពស់ មិនមានជាតិ Gluten ដូចម្សៅអង្ករទេ ហើយថែមទាំងទាក់ទាញភ្នែកទៀតផង។

គុយទាវពិសេស Que Son ដែលមិនទាន់កែច្នៃ មានរាងដូចសំណាញ់។

ជំនឿថា “មុខម្ហូបត្រូវតែផ្សារភ្ជាប់ទៅនឹងឫសវប្បធម៌” បានជំរុញឱ្យលោក Cuong “ចាប់ដៃគ្នា” ជាមួយគូស្នេហ៍វ័យក្មេងនៅទីក្រុង Dong Phu ដែលកំពុងព្យាយាមរក្សាផលិតផលប្រពៃណីភូមិ “ដើម្បីអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍មុខម្ហូបដំឡូងមីដែលបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ” ។

នៅច្រកចូលភោជនីយដ្ឋាន នៅកណ្តាលគឺជាតុឈើមួយដែលមានកន្ត្រកគុយទាវដំឡូងមីស្ងួត និងឫសដំឡូងមី ដូចដែលប្រជាជនភាគខាងត្បូងហៅពួកគេថា ជាមធ្យោបាយណែនាំអាហារថ្ងៃត្រង់ដល់គ្រឿងផ្សំដែលបង្កើតជាម្ហូបប្រពៃណី Quang ។ ភ្ញៀវបរទេសជាច្រើន ពេលចូលទៅក្នុងភោជនីយដ្ឋាន ចង់ដឹងចង់ឃើញទៅតុដាក់តាំងគុយទាវដំឡូងមី ហើយសួរសំណួរដូចជា "ហេតុអ្វីបានជាគុយទាវជាចានរាងបួនជ្រុង ឬរាងចតុកោណធំដែលមានសំណាញ់ច្រើន" "តើដំឡូងមីជាអ្វី" ឬ "ហេតុអ្វីបានជាគុយទាវមានពណ៌ដូច្នេះ?"

គុយទាវប្រពៃណីមានរាងដូចសំណាញ់សង្កត់ជាដុំធំៗ ស្តើង ការ៉េ ឬចតុកោណដូចក្រដាសបាយ។ នៅពេលដែលមិនបានកែច្នៃ គុយទាវគឺស្ងួត និងក្រៀម មិនដូចគុយទាវទន់ៗដែលតែងតែប្រើសម្រាប់មាន់ ឬសាច់គោនោះទេ។ គុយទាវដើមមានពណ៌សភ្លុក។ គុយទាវពណ៌ស្វាយត្រូវបានលាបពណ៌ពីផ្កាមេអំបៅ ផ្សំជាមួយក្រូចឆ្មា ហើយគុយទាវពណ៌លឿងងងឹតមានពណ៌ពីការ៉ុត។

ដើម្បីបានគុយទាវដែលមានគុណភាពច្រើនអាស្រ័យលើអាកាសធាតុ ដោយជ្រើសរើសថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃស្ងួតរយៈពេល ៣ ថ្ងៃ ៣ យប់។ អ្នកធ្វើគុយទាវនៅ Dong Phu ភាគច្រើនជាមនុស្សចាស់។ លោក Cuong បាននិយាយថា “ជំនាញពិសេសរបស់ Que Son កំពុងតែបាត់បង់បន្តិចម្តងៗ នៅពេលដែលយុវជនក្នុងស្រុកចាកចេញពីភូមិសិប្បកម្ម មនុស្សមួយចំនួនចូលចិត្តធ្វើជាជាងកាត់ដេរ ឬកម្មករជាងស្នាក់នៅ និងរក្សាការខិតខំប្រឹងប្រែងធ្វើផូ។

គុយទាវដំឡូងមីធ្វើដោយដៃមិនមានក្នុងបរិមាណច្រើនទេ ដូច្នេះចានដែលផលិតពីគ្រឿងផ្សំនេះត្រូវបានដាក់ក្នុងបញ្ជីមុខម្ហូបតាមរដូវ ហើយមិនត្រូវបានបម្រើជាប្រចាំនោះទេ។ ចុងភៅ Cuong បម្រើមុខម្ហូបចំនួន 4 ពីមុខម្ហូបពិសេសរបស់ Que Son រួមមាន ផូ ពីរប្រភេទដែលរៀបចំតាមបែបប្រពៃណី សាឡាត់ផូ និងចុងក្រោយគឺបិនចឺរបែបកណ្តាលធ្វើពីម្សៅដំឡូងមី។

កំណែបុរាណរបស់ដំឡូងមីផូ មានធាតុផ្សំស្រដៀងនឹងគុយទាវ។ គុយទាវផូត្រូវស្ងោររហូតដល់ទន់ បម្រើជាមួយបង្គា ពោះជ្រូក ឆ្អឹងជំនីរបម្រុង និងស្លឹកជីរអង្កាម។ ទឹកទំពាំងបាយជូរធ្វើពីសាច់ឆ្អឹងចាក់លើគុយទាវ។ ទំពាំងបាយជូរមានពណ៌លឿងដោយសារការប្រើម្សៅរមៀតដើម្បីបង្កើតពណ៌ទាក់ទាញ និងក្លិនប្លែក។ ពេលញ៉ាំត្រូវបន្ថែមទឹកម្ទេស ដើម្បីបង្កើនរសជាតិ។ លោក Cuong បានចែករំលែកថា៖ «កំណែបុរាណប្រើរមៀតច្រើន ខ្ញុំបានកាត់បន្ថយវាព្រោះអ្នកញ៉ាំបរទេសច្រើនមិនធ្លាប់ញ៉ាំរមៀត»។

ចុងភៅប្រុសប្រើគុយទាវធ្វើជាសាឡាដជាមួយផ្កាចេក ការ៉ុត ត្រសក់ ឱសថ និងបង្គាក្រៀម។ ម្សៅដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើគុយទាវត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយលោក Cuong ដោយលាយវាជាមួយម្សៅអង្ករ ធ្វើនំផេនខេកដែលបំផុសគំនិតដោយនំផេនខេកនៅតំបន់កណ្តាល។ នំផេនខេកមានសំបកមាសក្រៀម និងមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ ការបំពេញរួមមាន ជីកាម៉ា ផ្លែស្វាយ និងឱសថផ្សេងៗ។ បន្លែដែលមានអមមកជាមួយត្រូវបានដាក់នៅខាងក្នុងនំផេនខេកជំនួសឲ្យការប្រើសម្រាប់រមៀលនំផេនខេនដូចរបៀបញ៉ាំបែបប្រពៃណី។

ភោជនីយដ្ឋានមួយមកពី ទីក្រុងហាណូយ ដែលបច្ចុប្បន្នរស់នៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ បាននិយាយថា គាត់មិនដែលលឺពីដំឡូងមីផូទេ ហើយមិនដឹងថាមានភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុងហូជីមិញបម្រើម្ហូបនេះទេ។ បន្ទាប់ពីទទួលទានដំឡូងមីជាលើកដំបូងនៅភោជនីយដ្ឋានមួយនៅថាវឌៀន នាងបានបញ្ចេញមតិថា ផូប្រភេទនេះមិនមានជាតិខាញ់ទេ គុយទាវមានសាច់ទន់ និងទំពារ ហើយពេលញ៉ាំមិនមានរសជាតិផ្អែមដូចគុយទាវធម្មតានោះទេ។

"អាហារនៅភោជនីយដ្ឋានសម្រាប់មនុស្សពីរនាក់មានតម្លៃប្រហែល 159,000-179,000 ដុង ដែលមានតម្លៃថ្លៃជាងគុយទាវពេញនិយម 3-4 ដង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ គ្រឿងផ្សំត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ បៃតង mustard នៅតែស្រស់ និងស្អាត។

ចុងភៅ គួង បាននិយាយថា មុខម្ហូបដែលផលិតពីគុយទាវ ត្រូវបានរៀបចំជាមុខម្ហូបបែបសហសម័យ។ តម្រូវការជាមុនត្រូវតែជាម្ហូបវៀតណាមសុទ្ធ រួមផ្សំជាមួយនឹងការបន្សាំវប្បធម៌។ បន្ទាប់មក មុខម្ហូបក្នុងស្រុកនឹងមានភាពល្អិតល្អន់ ពីគ្រប់ផ្នែកលម្អិតនៃគ្រឿងផ្សំ រហូតដល់រូបរាង។ ការសម្របខ្លួនក៏ត្រូវបានបង្ហាញនៅក្នុងបច្ចេកទេសចម្អិនអាហារផងដែរ។ វិធីចាស់នៃការចម្អិនអាហារច្រើនតែបំពានគ្រឿងទេស និងតាមអំពើចិត្ត។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ម្ហូបបែបសហសម័យត្រូវបានចម្អិនតាមបរិមាណ ដោយយកចិត្តទុកដាក់លើតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភនៅពេលផ្សំគ្រឿងផ្សំ និងប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំស្អាត ដើម្បីធានាដល់សុខភាព។

ជាមួយនឹងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់គាត់ក្នុងការស្វែងយល់ពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់ ចុងភៅ Cuong សង្ឃឹមថាការខិតខំប្រឹងប្រែងតូចមួយរបស់គាត់នឹងរក្សានូវសិប្បកម្មប្រពៃណីនៃការធ្វើដំឡូងមីផូ និងផ្សព្វផ្សាយមុខម្ហូបដែលផលិតពីគុយទាវពិសេសទៅកាន់អ្នកទទួលទានក្នុង និងក្រៅប្រទេស។

ប៊ិចភឿង

ប្រភពតំណ