មិនត្រឹមតែមានរូបរាងប្លែកប៉ុណ្ណោះទេ ផូដែលធ្វើពីមើមធម្មតានៅ ខេត្ត Quang Nam ក៏ជួយឱ្យអ្នកទទួលទានអាហារឆ្អែតបានយូរផងដែរ។
មីស៊ុបគុយទាវគឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Dong Phu (ស្រុក Que Son ខេត្ត Quang Nam) ដែលគួរអោយចាប់អារម្មណ៍ចំពោះរូបរាង និងគ្រឿងផ្សំរបស់វាខុសពីប្រភេទគុយទាវប្រភេទផ្សេងទៀតដែលមានជាទូទៅនៅប្រទេសវៀតណាម។
ផូ ពេលមិនកែច្នៃ មានរាងដូចសំណាញ់ ហើយធ្វើពីដំឡូងមីទាំងស្រុង។ នេះជាបន្លែឫសដែលធ្លាប់ស្គាល់ដែលមាននៅតាមខេត្តជាច្រើនពីជើងទៅត្បូង។
អ្នកស្រី ឡេ ធីគីមអាញ់ ម្ចាស់អាជីវកម្មជំនាញផលិត និងចែកចាយដំឡូងមីផូនៅឃ្វីសឺន បាននិយាយថា មូលហេតុដែលផូប្រភេទនេះមានរូបរាងប្លែកភ្នែក គឺដោយសារតែវាយនភាពម្សៅដំឡូងមីមានលក្ខណៈពិសេសជាងម្សៅអង្ករ។
«ដោយសារម្សៅដំឡូងមីមានភាពស្អិតដូចកាវ តែមិនបត់បែន ងាយបំបែក និងពិបាកបំបែកចេញពីការដុត បន្ទាប់ពីស្ងួត អ្នកស្រុកត្រូវទាញគុយទាវទៅជាទម្រង់សំណាញ់។ ពេលយកគុយទាវចេញពីឆ្នាំង គ្រាន់តែសង្កត់ចុងម្ខាង ហើយទាញថ្នមៗ។
ផូ មិនត្រឹមតែមិនខូចទេ ថែមទាំងមើលទៅគួរឲ្យទាក់ទាញផងដែរ»។
ដើម្បីមានរូបរាងគួរឱ្យចាប់អារម្មណ៍ ដំឡូងមី Dong Phu ទាមទារដំណើរការរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ជាមួយជំហានសំខាន់ៗរួមមាន៖ ការកិនម្សៅ ការត្រាំម្សៅ ការចម្អិន ការវាយម្សៅ និងការចុចផូ។
ដំបូងអ្នកស្រុកត្រូវជ្រើសរើសដំឡូងមីល្អកែច្នៃក្នុងរយៈពេល២ថ្ងៃក្រោយពេលប្រមូលផលដោយបកសំបកវាត្រាំរួចហាលឱ្យស្ងួត ។
បន្ទាប់មក ដំឡូងមីត្រូវបកសំបកជាលើកទី២ ដើម្បីឱ្យវាស ហើយស្ងួត។ ដំឡូងមីក្រៀម កិនជាម្សៅល្អ ត្រាំ និងត្រងទុកចោល ៣-៥ថ្ងៃ មួយយប់ (ប្តូរទឹក និងកូរម្សៅ ៤-៥ដងក្នុងមួយថ្ងៃ) មុននឹងយកទៅស្ងោរ រួចចុចចូលក្នុងគុយទាវ។
“ការធ្វើគុយទាវដំឡូងមីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ គឺជាដំណើរការដែលមានរយៈពេលជាច្រើនថ្ងៃ អាស្រ័យលើទីកន្លែង និងរូបមន្តសម្ងាត់របស់មនុស្សម្នាក់ៗ។ក្នុងអំឡុងពេលនៃការត្រាំ និងត្រងម្សៅ ប្រជាជនត្រូវចាំមើលពេលវេលាផ្លាស់ប្តូរទឹកជាប្រចាំ។ដំណាក់កាលចម្អិនអាហារប្រហែលជាពិបាកបំផុត។
ម្សៅត្រូវបានចម្អិនរយៈពេល 40 នាទីហើយត្រូវកូរឱ្យញឹកញាប់ដើម្បីកុំឱ្យឆេះ។ កាលពីមុន មនុស្សត្រូវកូរវាដោយដៃ ដែលលំបាកខ្លាំងណាស់ ព្រោះម្សៅនោះស្អិត និងធ្ងន់ពេលវាជិតធ្វើ។
ដោយមានការជួយជ្រោមជ្រែងពីម៉ាស៊ីននាពេលបច្ចុប្បន្ន ជំហាននេះកាន់តែងាយស្រួល ប៉ុន្តែនៅតែទាមទារឱ្យកម្មករមានបទពិសោធន៍ក្នុងការទទួលស្គាល់ថា តើម្សៅត្រូវបានចម្អិនតាមស្តង់ដារត្រឹមត្រូវ និងមានភាពស៊ីសង្វាក់គ្នាត្រឹមត្រូវដែរឬទេ?»។
បន្ទាប់ពីចុច និងធ្វើគុយទាវរួច ដើម្បីធ្វើឱ្យម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់ និងមានគុណភាពធានា អ្នកស្រុកក៏ត្រូវ "មើល" អាកាសធាតុផងដែរ។ ជាធម្មតា គុយទាវត្រូវហាលថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ។ បន្ទាប់ពីសម្ងួតគុយទាវត្រូវស្ងួតក្រៀមថ្លា ហើយពណ៌ភ្លុកមានពណ៌ស។
នៅ Que Son ដំឡូងមីផូអាចយកទៅធ្វើជាមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញបានជាច្រើនមុខ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ និងពេញនិយមបំផុតគឺដំឡូងមីផូជាមួយត្រីងៀត ញ៉ាំជាមួយស្លឹកចេក (ដើមចេកខ្ចី)។
អ្វីដែលគួរឲ្យចាប់អារម្មណ៍នោះ គឺគុយទាវគ្រាន់តែត្រូវត្រាំក្នុងទឹកត្រជាក់ (ឬទឹកក្តៅ) ប្រហែល 5 នាទី បន្ទាប់មកយកវាចេញ ហើយស្រង់ចេញឲ្យក្លាយជាគុយទាវទន់ ហើយអាចបំប្លែងទៅជាចានផ្សេងៗបាន ដោយមិនចាំបាច់ស្ងោរ ឬស្ងោរ។
“គុយទាវសាវ៉ាន់ណា មិនថារៀបចំក្នុងទម្រង់រាវ ឬស្ងួតទេ គឺមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងល្អជាមួយចានចម្រុះដូចជាសាឡាដ។
អាស្រ័យលើទីតាំង និងចំណង់ចំណូលចិត្តបុគ្គល ដំឡូងមីផូក៏អាចបង្កើតជាមុខម្ហូបចម្រុះដូចជា៖ ដំឡូងមីផូបួស ដំឡូងមីផូជាមួយទឹកជ្រលក់ផ្លែឈើ ដំឡូងបំពងចៀន ដំឡូងមីផូ ដំឡូងមីផ្អែមបែបថៃ ផូដំឡូងមីផ្អែម។ល។”។
មិនត្រឹមតែអាចយកទៅធ្វើជាម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខប៉ុណ្ណោះទេ ដំឡូងមីក៏សម្បូរទៅដោយជាតិសរសៃ ជួយឱ្យអ្នកមានអារម្មណ៍ឆ្អែតបានយូរ។ វាក៏ត្រូវបានគេនិយាយថាមានផ្ទុកម្សៅធន់នឹង (ប្រភេទម្សៅដែលរាងកាយមិនអាចបំបែកដើម្បីប្រើប្រាស់ជាថាមពល) ដូច្នេះវាងាយនឹងបង្កឱ្យធាត់។
ប្រភព
Kommentar (0)