'ទឹកជ្រលក់រាជ' របស់ Hue ធ្លាប់ជាសំណព្វរបស់ស្តេច

"ដើមឡើយជាជំនាញផ្នែកខាងក្នុង

តាម Tu Du ជាមួយ Huong Giang

បង្គាពណ៌ផ្កាឈូក, ម្ទេសក្រហម, លឿង galangal

រសជាតិជូរអែមជាប់អណ្តាត ធ្វើអោយខ្ញុំនឹកឃើញដល់ហាងសាច់អាំង។

ខគម្ពីរទាំងបួនខាងលើរបស់កវី Vo Que ប្រាប់អំពីប្រភពដើម និងរសជាតិតែមួយគត់នៃទឹកប្រហុកជូររបស់ Hue ។

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 1. — បច្ចុប្បន្ននេះ ទឹកប្រហុកបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ Hue ។

រឿងព្រេងនិទានថា នៅដើមសតវត្សទី១៩ ព្រះចៅអធិរាជទូឌូបាននាំយកទឹកត្រីនេះពីស្រុកកំណើតរបស់ព្រះនាង Go Cong ( Tien Giang ) មករាជធានី ។ ជាមួយនឹងរសជាតិប្លែករបស់វា ទឹកប្រហុកជូរចត់បានដណ្ដើមដួងចិត្តរបស់ស្តេច Thieu Tri និង Tu Duc យ៉ាងឆាប់រហ័ស ហើយត្រូវបានគេប្រើជាទឹកជ្រលក់ក្នុងអាហាររាជ ដូចជា "ទឹកជ្រលក់រាជ"។

តាមរយៈការឡើងចុះនៃប្រវត្តិសាស្ត្រ ទឹកបង្គាជូរត្រូវបានគេពេញនិយមក្នុងចំណោមប្រជាជន ហើយក្លាយជាមុខម្ហូបធម្មតារបស់ប្រជាជន Hue ។ បច្ចុប្បន្នទឹកប្រហុកក៏ជាមុខម្ហូបពិសេសដែលទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនផងដែរ។

ដើម្បីជ្រើសរើស និងទិញទឹកត្រីពិសេសនេះឲ្យបានត្រឹមត្រូវគឺមិនពិបាកទេ។ គ្រាន់តែដើរជុំវិញផ្សារ Dong Ba (ទីក្រុង Hue) ភ្ញៀវទេសចរអាចភ្លក្សរសជាតិវាដោយសេរីនៅក្នុងតូបចាស់ៗរបស់អាជីវករក្នុងរាជធានីបុរាណ។

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 2. — តូបលក់ទឹកប្រហុកនៅផ្សារដុងបាតែងតែមានអតិថិជនច្រើនកុះករ។

អ្នកស្រី Le Thi Thanh Mai (អាយុ 50 ឆ្នាំ) ដែលប្រកបរបរលក់ទឹកត្រីនៅផ្សារ Dong Ba ជាង 30 ឆ្នាំ បានណែនាំថា៖ “បង្គាជូរមានច្រើនប្រភេទ ពិសេស និងទៀងទាត់ ពិសេសព្រោះវាផលិតពីបង្គាដែលចាប់បានពីបឹង Tam Giang ដូច្នេះបង្គាធំ និងស្រស់ណាស់ បង្គាធម្មតាតូច ចាប់បានពីទន្លេ ក៏ជាទីពេញចិត្តរបស់អតិថិជនក្នុងស្រុកដែរ តម្លៃចាប់ពី 4000 រៀល ក្នុងមួយក្បាល ៦០.០០០ ដុង”។

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 3. — លោកស្រី Le Thi Thanh Mai ណែនាំពីរបៀបធ្វើទឹកបង្គាជូរ

មិនដូចបង្គាខាងជើងទេ បង្គាហឺរ នៅតែរក្សារាងរបស់បង្គា។ ការបិទភ្ជាប់មានពណ៌ក្រហមទាក់ទាញភ្នែក និងជំរុញឱ្យមានរសជាតិ។ តាមការណែនាំរបស់លោកស្រី Mai ការរៀបចំម្ហូបនេះក៏មានភាពល្អិតល្អន់ខ្លាំងដែរ។ ប្រហុកធ្វើពីបង្គាស្រស់ដែលចាប់បានពីទន្លេធំៗ ឬទឹកប្រឡាក់នៃតាំយ៉ាង។ បង្គាត្រូវលាងសម្អាតរួចប្រឡាក់ជាមួយម្ទេស ខ្ញី ខ្ទឹមស និងម្សៅអង្ករដំណើប។ ពេលញ៉ាំវានឹងមានរសជាតិប្រៃ ផ្អែម ជូរ និងហឹរ។

នៅជាប់តូបរបស់លោកស្រី Mai តូបបង្គាជូររបស់លោកស្រី Dang Thi Thu Huong (អាយុ 60 ឆ្នាំ) ក៏សម្បូរទៅដោយអ្នកទិញផងដែរ ដែលភាគច្រើនជាភ្ញៀវទេសចរណ៍ដែលជ្រើសរើសមុខម្ហូបពិសេសនេះដើម្បីនាំយកទៅផ្ទះជាអំណោយ។ “ដើម្បីទិញទឹកបង្គាមានរស់ជាតិឆ្ងាញ់ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ត្រូវតែភ្លក់ឲ្យត្រូវតាមរសជាតិ។ ទឹកបង្គាល្អនឹងមានជាតិជូរល្មម ជាធម្មតាត្រូវការតែបង្គាប្រហែល 2 ថ្ងៃទើបជាការល្អបំផុត។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍ដែលមកលេងកន្លែងខ្ញុំច្រើនតែចូលចិត្តទឹកបង្គាជូរធំ ម្នាក់ៗទិញពីរបីគីឡូជាកាដូ”។

Cách chọn mắm tôm chua, 'nước chấm hoàng gia' xứ Huế - Ảnh 4. — ទឹកប្រហុកគ្រប់ខ្នាត មានលក់នៅផ្សារដុងបា។

អ្នកស្រី Dao Ha Trang (អាយុ 43 ឆ្នាំ ភ្ញៀវទេសចរ មកពីទីក្រុងហាណូយ ) បានត្រឡប់មកទីក្រុង Hue ជាលើកទីពីរ ហើយបានសម្រេចចិត្តមិនខកខានម្ហូបទឹកត្រី "គួរឱ្យចងចាំ" នេះ។ អ្នកស្រី Trang និងក្រុមគ្រួសារបានចំណាយពេលពេញមួយព្រឹកដើរជុំវិញផ្សារ Dong Ba ដោយទិញទឹកត្រីពិសេសមួយចំនួនដើម្បីបរិភោគ និងជាអំណោយ។

“វាត្រូវបានគេហៅថាទឹកត្រី ដូច្នេះមុនពេលដែលខ្ញុំបានសាកល្បង ខ្ញុំគិតថាវាមានក្លិនខ្លាំង ហើយពិបាកញ៉ាំ។ ប៉ុន្តែបន្ទាប់ពីញ៉ាំអាហារពេលល្ងាចជាមួយគ្រួសារនៅ Hue កាលពី ៣ ឆ្នាំមុន ខ្ញុំកាន់តែញៀននឹងម្ហូបនេះតែម្តង។

អ្នកស្រុកជឿថា ទឹកប្រហុក រសជាតិឆ្ងាញ់ជាងគេ គឺនៅពេលទទួលទានជាមួយសាច់ស្ងោរ និងត្រសក់ជ្រលក់។ មុនពេលទទួលទាន អ្នកគួរតែបន្ថែមគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ស្ករ ខ្ទឹម និង MSG ដើម្បីឲ្យសមស្របនឹងរសជាតិរបស់អ្នកទទួលទានតាមតំបន់នីមួយៗ។

ស្ងោរសាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំរហូតដល់ទើបឆ្អិនហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗ ប្រឡាក់ជាមួយត្រសក់ជ្រលក់មួយចានលាយជាមួយបង្គាជូរក្រអូប... រសជាតិជូរ និងប្រៃនៃទឹកត្រីនឹងជួយបន្ថែមរសជាតិសាច់ស្ងោរដ៏ឆ្ងាញ់នេះ។