ឯកទេស Lao Cai ដែលមិនមែនគ្រប់គ្នាដឹងទេ។

ស៊ុបសាច់សេះ

Horse Thang Co គឺជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីមួយនៅក្នុង ម្ហូប ឡាវ Cai ។ ម្ហូបនេះត្រូវបានធ្វើពីសាច់សេះនិងសរីរាង្គ។ នោះហើយជាមូលហេតុដែលភ្ញៀវជាច្រើនមកពីឆ្ងាយមានអារម្មណ៍ស្ទាក់ស្ទើរនៅពេលសាកល្បងវាជាលើកដំបូង។

គ្រឿងក្នុងរបស់សេះត្រូវប្រឡាក់ជាមួយគ្រឿងទេសជាច្រើនមុខដូចជា ក្រវាញ យ៉ាអួចិន រួមជាមួយនឹងគ្រាប់អានីស ស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកគ្រៃ ជាដើម ពេលគ្រឿងផ្សំរួចរាល់មនុស្សដាក់ក្នុងខ្ទះដែក រួចកូរឱ្យសព្វរហូតដល់សាច់ឡើងត្នោត ចាក់ទឹកចូលឆាក្នុងខ្ទះធំ។ សព្វថ្ងៃ សាច់ពពែ និងសាច់គោក៏ត្រូវបានគេប្រើជាគ្រឿងផ្សំក្នុងម្ហូបនេះដែរ។

ពេលញ៉ាំថាងខូ ភ្ញៀវតែងតែអង្គុយជុំវិញខ្ទះចំហុយ ផ្លុំឡើងដោយមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់នៃសាច់ទំពាំងបាយជូរ និងសាច់ ក្លិនឈ្ងុយនៃក្រវាញ គ្រឿងទេស និងរសជាតិហឹររបស់ម្ទេស...

យោងតាមអ្នកជំនាញខាងធ្វើម្ហូប ថាងសហសេះល្អបំផុតគឺថាំងខូ មកពីទីផ្សារវប្បធម៌ Bac Ha ។ បើធៀបនឹងវិធីធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី ថាំង ខូ សព្វថ្ងៃនេះក៏មានការផ្លាស់ប្តូរខ្លះដែរ ដើម្បីបំពេញតម្រូវការរបស់អ្នកបរិភោគភាគច្រើន ជាពិសេសការសម្អាតសរីរាង្គសេះមុនពេលចម្អិនអាហារ។

ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅ Lao Cai បានបម្រើម្ហូបនេះដល់ភ្ញៀវ (រូបថត៖ Tuan Anh Sa Pa)

ថេប្លេត effervescent

Con sui (ត្រូវបានគេស្គាល់ថា pho khan) គឺជាមុខម្ហូបដែលមានដើមកំណើតចិន ប៉ុន្តែមានភាពល្បីល្បាញខ្លាំងនៅ Lao Cai ។ មួយចាននៃ con sui រួមបញ្ចូលនូវគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន៖ គុយទាវ ផូ ឆាស៊ីវ ស៊ុតមាន់ គុយទាវ ស្លឹកខ្ទឹម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង និងទឹកជ្រលក់ក្រាស់... ការចម្អិនទឹកជ្រលក់គឺជាជំហានដែលចំណាយពេលវេលាច្រើនបំផុត។ ទឹកជ្រលក់នីមួយៗត្រូវបានដាំឱ្យពុះរយៈពេល 10-12 ម៉ោងជាមួយនឹងគ្រឿងទេស 12 ផ្សេងៗគ្នា។ ក្នុងអំឡុងពេលនោះ មេចុងភៅត្រូវមើលឆ្នាំងទឹកជាប្រចាំ ដើម្បីអោយវាច្បាស់ ក្រអូប និងសម្រេចបាននូវកំរាស់ដែលចង់បាន។ ម្ហូប Char siu ត្រូវបាន marinated ដោយប្រុងប្រយ័ត្នជាមួយគ្រឿងទេស។ ពណ៌ក្រហមនៃសាច់គឺជាពណ៌នៃផ្លែឈើ gac ស្រស់ដូច្នេះវាមានពណ៌សម្បូរបែបនិងមានក្លិនក្រអូប។ បន្ទាប់មកសាច់ត្រូវបាន braised នៅក្នុង Pan មួយសម្រាប់ 1 ម៉ោងរហូតដល់ចម្អិនរាបស្មើ, ស្រូបយកគ្រឿងទេស; បន្ទាប់មកចៀនម្តងទៀតជាមួយប្រេងឆារហូតដល់ក្រៀម។

អង្ករឆ្អិនត្រូវបានផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន (រូបថត៖ Linh Trang)

រសជាតិដ៏ពិសេស និងប្លែកនៃគុយទាវមួយចាន ដែលខុសពីផូ ឬបិណ្ឌធម្មតា គឺដោយសារគុយទាវមានក្លិនក្រអូប។ គុយទាវធ្វើពីម្សៅ ស្ករ និងម្សៅរដូវ បន្ទាប់មករំកិលស្តើងៗ ហើយទាញជាខ្សែវែង។ គុយទាវត្រូវចៀនក្នុងប្រេងក្តៅរហូតដល់ក្រៀម និងមានរសជាតិដូចអាហារសម្រន់។ កញ្ចប់គុយទាវនីមួយៗត្រូវចំណាយពេលពី 1 ទៅ 1,5 ម៉ោងដើម្បីបញ្ចប់។

Bac Ha sour pho

សួផូជាម្ហូបធម្មតារបស់ជនជាតិតៃ។ យូរៗទៅ វាបានក្លាយជាមុខម្ហូបជាទីពេញចិត្តរបស់សហគមន៍ជនជាតិភាគតិចនៅបាកហា។ ខុសពី Pho ធម្មតា គុយទាវ Bac Ha sour Pho មានពណ៌ត្នោត ព្រោះវាត្រូវបានផលិតចេញពីអង្ករក្រហមក្នុងស្រុកពិសេសដែលដាំដុះនៅក្នុងឃុំ Lung Phinh ។ បើតាមអ្នកស្រុក អង្ករប្រភេទនេះ រឹងណាស់ពេលចម្អិន ប៉ុន្តែពេលយកទៅធ្វើគុយទាវ គឺទន់ និងក្រអូប។ គ្រឿងផ្សំនៃមុខម្ហូបរួមមាន គុយទាវដែលទើបនឹងធ្វើក្តៅៗ សាច់ជ្រូកឆា បន្លែឆៅ សណ្ដែកដី និងទឹកជូរបន្តិច។ ដោយមានជូរផូ កត្តាកំណត់ភាពឆ្ងាញ់គឺទឹកជូរ។ តាមប្រពៃណី ទឹកជូរត្រូវបានគេធ្វើឡើងដោយការត្រាំនិងលាយបៃតង mustard ជាមួយនឹងទឹកស្ករ រួចច្រោះទឹកជូរ។ នេះគឺជាដំណើរការដ៏តឹងរ៉ឹង ហើយគុណភាពនៃទឹកជូរគឺពឹងផ្អែកយ៉ាងធំទៅលើជំនាញរបស់អ្នកផលិត។

សួផូជាមុខម្ហូបដែលអ្នកញ៉ាំច្រើនចូលចិត្ត (រូបថតបាក់ហាសួផូ)

ចានផូ មើលទៅគួរអោយទាក់ទាញណាស់ ពីពណ៌មួយទៅរសជាតិ៖ ក្លិនឈ្ងុយនៃ curd សណ្តែកដីលីង ជាមួយនឹងភាពសម្បូរបែបនៃគុយទាវ pho លាយជាមួយនឹងភាពជូរនៃស្ពៃក្តោប និងរសជាតិនៃទឹកម្ទេស។

សាប៉ា ត្រី salmon hotpot

ត្រីសាម៉ុងត្រូវបានចិញ្ចឹមនៅកន្លែងជាច្រើនក្នុងខេត្ត Sa Pa ដូចជាថាក់បាក តាភិន បាងឃាង ភាគច្រើនជាត្រីត្របែកឥន្ទធនូ ឬហៅម្យ៉ាងទៀតថា ត្រកួនឥន្ទធនូ។ ដោយសារអាកាសធាតុត្រជាក់ពេញមួយឆ្នាំ ត្រីសាម៉ុងមានសាច់រឹង សរសៃគ្មានខ្លាញ់ គ្មានខ្លាញ់ មានពណ៌ផ្កាឈូកភ្លឺ ទន់ ខ្លាញ់ និងផ្អែម។ ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ត្រីសាម៉ុងបានក្លាយទៅជាមុខម្ហូបពិសេសដែលភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនចូលចិត្តនៅពេលមក Sa Pa ជាពិសេស និង Lao Cai ជាទូទៅ។

ត្រី salmon ពេញនិយម (រូបថត៖ Sang Meo Sapa)

ត្រីសាល់ម៉ុនពិតជាស័ក្តិសមសម្រាប់កែច្នៃជាមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដូចជា ចៀន ចំហុយ ប្រហិត បបរ បបរ ត្រី salmon ដុតនំនៅក្នុង foil ចំហុយ caviar ត្រីជក់បារី សាឡាត់បន្លែបៃតង បម្រើជាមួយត្រី salmon marinated ទឹកក្រូចនិងម្រេចបៃតង ... ប៉ុន្តែការពេញនិយមបំផុតគឺ salmon hotpot ។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដើម្បីបង្កើតឆ្នាំងក្តៅត្រី salmon Sa Pa ដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់គឺក្បាលត្រី salmon stew ជាមួយបន្លែជាច្រើន បន្ថែមសាច់ត្រី salmon មួយចំណិត សាច់ត្រី salmon ចៀនបន្តិច បម្រើជាមួយ vermicelli ស្រស់ និងបន្លែព្រៃមួយចំនួន បង្កើតបានជា Sa Pa ដ៏ឆ្ងាញ់ពិសារដែលមិនអាចប្រកែកបាន។

Sa Pa peach, Bac Ha plum

រដូវផ្ការីក Bich Nhi របស់ Sa Pa ជាធម្មតាមានរយៈពេលពីពាក់កណ្តាលខែមីនាដល់ចុងខែឧសភាជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ផ្លែប៉េសប្រភេទនេះ ជនជាតិម៉ុងខ្មៅ ដាំដុះជាចម្បងសម្រាប់ផ្កា ដូច្នេះពេលរើសផ្លែ គ្រួសារនីមួយៗមានត្រឹមតែពីរបីគីឡូប៉ុណ្ណោះ។ ផ្លែប៉េសមានទំហំតូចប៉ុនតែទឹកតែ ស្បែកខាងក្រៅមានសភាពទន់រលោង និងមានក្លិនក្រអូប។ ដល់ពេលច្រូតកាត់ហើយ ប្រជាពលរដ្ឋនាំគ្នាលើកកន្ត្រកឬស្សីមកដាក់លក់តាមផ្លូវ រហូតក្លាយជា «កន្ត្រកផ្លែប៉េស» ល្បីល្បាញឆ្ងាយ។ ប្រសិនបើ Sa Pa មានផ្លែព្រូនក្រហមតាវ៉ាន់ បាកហាមានភាពល្បីល្បាញសម្រាប់ផ្លែទំពាំងបាយជូ។ អាកាសធាតុ និងដីពិសេសនៃ "ខ្ពង់រាបពណ៌ស" នៃខេត្ត Bac Ha ជួយបង្កើតផ្លែព្រូនធំៗ ក្រហម ស្វិត មានសាច់ក្រាស់ និងគ្រាប់តូចៗ... ផ្លែព្រូន Tam Hoa ត្រូវបានប្រជាជនដឹកជញ្ជូនទៅកាន់ទីផ្សារ Bac Ha លក់ក្នុងបរិមាណច្រើន។ តម្លៃជាមធ្យមនៃផ្លែព្រូននៅផ្សារ Bac Ha គឺថោកណាស់ ត្រឹមតែពី 10.000-30.000 ដុង/គីឡូក្រាម ផ្លែព្រូនឆៅ 40.000-50.000 ដុង/គីឡូក្រាម ផ្លែព្រូនដែលជ្រើសរើស និងផ្លែព្រូនធំៗមានរសជាតិឆ្ងាញ់។ ផ្លែព្រូនប្រភេទនេះត្រូវបានភ្ញៀវទេសចរនិយមទិញដើម្បីរីករាយ ឬយកមកជាកាដូ។