ក្តាមផានធីត ដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ពីសមុទ្រ

អាហារសមុទ្រដ៏ប្លែក និងសម្បូរបែបជាមួយនឹងរសជាតិផ្អែមនៃសមុទ្រដែលអ្នកទេសចរនាពេលថ្មីៗនេះចូលចិត្តរីករាយនៅពេលទៅលេងទីក្រុងឆ្នេរសមុទ្រ Phan Thiet ( Binh Thuan ) គឺក្តាម Hotpot ។

(Phan Thiet Crab hotpot; រូបថត៖ Nguyen Vu)

មុខម្ហូបនេះគឺជាបំរែបំរួលនៃអាហារសមុទ្រដែលមានក្តាមផាន់ធីតដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងមានជីវជាតិដ៏ល្បី។ ថ្វីត្បិតតែក្តាមជាប្រភេទអាហារសមុទ្រដែលលូតលាស់ស្ទើរតែពេញមួយឆ្នាំ និងមានប្រជាប្រិយភាពខ្លាំងនៅគ្រប់តំបន់ឆ្នេរ នៃប្រទេសវៀតណាម ប៉ុន្តែដោយតំបន់សមុទ្រមានលក្ខណៈសមស្របនឹងបរិយាកាសរស់នៅរបស់ក្តាមដូចជា ប្រៃ 25-31‰ ជម្រៅទឹកពី 4 ទៅ 10 ម ជាមួយនឹងបាតដីខ្សាច់ (ឬដីខ្សាច់ភក់) និងផ្កាថ្មងាប់ជាច្រើន ក្តាមផានធី ត្រូវបានគេចាត់ទុកថាឆ្ងាញ់ជាងគេ។ ក្រៅពីការកែច្នៃម្ហូបក្តាមសាមញ្ញដូចជា ដុត ស្ងោរ ចំហុយ ប្រជាជន Phan Thiet ក៏ផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូបដ៏ទាក់ទាញជាច្រើនទៀតដូចជា បបរក្តាម ក្តាមបំពង និងជាពិសេសក្តាម Hotpot ដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់មាត់សមុទ្រ។

(រសជាតិលាយឡំរវាងទំពាំងបាយជូរផ្អែម និងក្លិនឈ្ងុយ និងក្តាមបៃតង Phan Thiet រូបថត៖ Nguyen Vu)

ក្តាមមានច្រើនប្រភេទដូចជា ក្តាមព្រះច័ន្ទ ក្តាមក្រហម ប៉ុន្តែអ្វីដែលឆ្ងាញ់ជាងគេគឺក្តាមបៃតងដែលប្រើសម្រាប់ក្តាមហឹរ ដែលតែងតែត្រូវបានអ្នកទទួលទានជាច្រើនចូលចិត្ត។ យោងតាមចុងភៅនៃភោជនីយដ្ឋានគ្រឿងសមុទ្រមួយចំនួននៅ Phan Thiet ក្តាម Hotpot គឺជាមុខម្ហូបសមុទ្រដែលងាយស្រួលចំអិន។ ជ្រើសរើសក្តាមបៃតងឆ្ងាញ់ៗ (ក្តាមក្រូចឆ្មា) ចំនេញប្រហែល 1kg សាច់រឹងស្អាត ហាន់ជាចំនិតៗ យកក្តាមប្រៃ មកចៀនជាមួយខ្ទឹមស ចាក់ទឹកអោយពុះ ម្រេចបៃតង ខ្ទឹមក្រហម ប៉េងប៉ោះ រដូវជាមួយទឹកត្រី ស្ករស តាមរសជាតិ (បើចម្អិនច្រើនអាចយកសាច់ជ្រូក ឬឆ្អឹងសាច់គោមកស្ងោរ ដើម្បីឱ្យទឹកស៊ុបមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់)។

(រូបថត៖ Nguyen Vu)

លោក Nguyen Tan Trieu មេចុងភៅនៃ Dong Ho Quan (ផ្លូវ Hung Vuong, Phan Thiet) បានឲ្យដឹងថា៖ ក្តាមសម្រាប់ឆ្នាំងក្តៅគួរតែជាក្តាមរស់ដែលរក្សាទុកក្នុងស្រះដែលមានប្រព័ន្ធអុកស៊ីហ្សែន ដើម្បីធានាគុណភាពសាច់។ ក្តាមល្អមានពណ៌ភ្លឺមិនក្រៀមក្រំ និងមានអារម្មណ៍ធ្ងន់នៅដៃ ដែលមានន័យថាវារឹងមាំ។ ក្តាមញីមានពងច្រើន ចំណែកក្តាមឈ្មោលមានសាច់ច្រើន និងរឹង។ ជាពិសេស ក្តាមមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងរឹងបំផុតនៅដើម ឬចុងខែតាមច័ន្ទគតិ។ អ្នកមិនគួរជ្រើសរើសក្តាមដែលធំពេក ឬតូចពេក ក្តាមខ្នាតមធ្យម ទំហំប៉ុនដៃ មានសាច់ច្រើន និងមានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ធ្វើឱ្យឆាក្តាមកាន់តែមានរសជាតិ។

(ភ្ញៀវទេសចរណ៍មកទស្សនា Phan Thiet គួរតែចងចាំដោយរីករាយជាមួយ Crab Hotpot; រូបថត៖ Nguyen Vu)

ពេលញ៉ាំក្តាមក្តៅ ដាក់ឆ្នាំងស៊ុបដាក់លើចង្ក្រាន រង់ចាំទឹកស៊ុបពុះ ដាក់ក្ដាម បន្ទាប់មក ផ្សិតចំបើង ផ្សិតអយស្ទ័រ បន្លែបៃតង ដូចជា ទឹកខ្មេះ ស្ពៃ ម៉ាឡាបា ស្ពៃក្តោប ហើយញ៉ាំជាមួយមីស្រស់ ឬគុយទាវ (គុយទាវលឿង) គឺសមបំផុត។ ដើម spinach ទឹកពណ៌បៃតង និងស្រួយត្រូវបានជ្រមុជនៅក្នុងចាននៃទំពាំងបាយជូរពណ៌លឿងដែលមានជាតិខ្លាញ់ពីគ្រឿងទេស និងក្តាម រួមជាមួយនឹងពណ៌ក្រហម "ភ្ញោចរសជាតិ" នៃក្តាម បង្កើតបានជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិ និងពណ៌នៃម្ហូបបែបច្រែះដែលអ្នកទទួលទានមិនអាចទប់ទល់នឹង "ការឃ្លាន" បាន។

(ក្តាមឆាប្រហិតជាមួយវល្លិ និងបន្លែ រូបថត៖ ង្វៀន វូ)

ក្តាម Hotpot បច្ចុប្បន្នត្រូវបានលក់នៅភោជនីយដ្ឋាន និងអាហារសមុទ្រភាគច្រើនក្នុងទីក្រុង Phan Thiet ជាមួយនឹងតម្លៃចាប់ពី 400,000 - 700,000 ដុង/hotpot អាស្រ័យលើចំនួនក្តាម និងចំនួនមនុស្ស។ ពេល ទៅលេង ទីក្រុង Phan Thiet ភ្ញៀវទេសចរណ៍គួរតែចងចាំដើម្បីរីករាយជាមួយក្តាមដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ!

ង្វៀន វូ

ប្រភព៖ https://www.dulichbinhthuan.com.vn/article/view/lau-ghe-phan-thiet-dam-da-vi-ngot-bien-khoi-13699.html