ភូមិ Phu Loi ស្ថិតនៅជាប់មាត់ទន្លេ Hoang Mai រៀងរាល់ថ្ងៃមានទូកមកនេសាទ ហើយកន្លែងនេះមានមុខរបរប្រពៃណីធ្វើទឹកត្រីឆ្ងាញ់ៗ និងប្រហុក។ រាប់រយឆ្នាំមកនេះ ប្រជាជនភូមិ Phu Loi តែងតែមានមោទនភាពចំពោះផលិតផលទឹកត្រីពិសេសរបស់ស្រុកកំណើត។ ដូច្នេះហើយ នៅចុងឆ្នាំនេះ ពេលអ្នកមកទីនេះ អ្នកនឹងបានក្លិនលក្ខណៈនៃទឹកត្រី ត្រី និងរសជាតិប្រៃនៃសមុទ្រ។
នៅលើផ្លូវតូចៗដែលនាំទៅដល់ភូមិ អ្នកអាចមើលឃើញពាង ផើង ឬធុងប្លាស្ទិកធំៗដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់ទឹកត្រី។ អ្នកស្រុកនិយាយថា ទឹកត្រី Phu Loi មានរសជាតិឆ្ងាញ់ជាង ទុកបានយូរ វាមានពណ៌មាស និងក្រាស់ ខុសពីទឹកត្រីក្នុងតំបន់ផ្សេងទៀត។
ដោយឈប់នៅរោងចក្រផលិតទឹកត្រីរបស់លោក Tran Van Tuan នៅក្នុងប្លុក Phu Loi 2 អ្នកនឹងឃើញធុងបា្លស្ទិកធំៗរាប់សិបដាក់ជួរនៅលើកម្រាលស៊ីម៉ងត៍ខាងក្រៅ។
លោក ទួន បានបន្តថា ភាពពិសេសនៃការធ្វើទឹកត្រី គឺអ្នកណាក៏អាចធ្វើបានដែរ ប៉ុន្តែមិនមែនគ្រប់គ្នាសុទ្ធតែអាចធ្វើទឹកត្រីបានល្អនោះទេ។ ទឹកត្រីនៅទីនេះគឺផលិតចេញពីអន្ទង់ (Anchovies) ដែលចាប់បានពីមហាសមុទ្រ។ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើឱ្យទឹកត្រីមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ដំណើរការជ្រើសរើសត្រីត្រូវប្រុងប្រយ័ត្នបំផុត។ ត្រីកាន់តែស្រស់ គុណភាពទឹកត្រីកាន់តែល្អ។
ទឹកត្រី Phu Loi ជាធម្មតាមាន 3 ប្រភេទ ដែលប្រភេទ 1 គឺល្អបំផុត។ បើតាមលោក ទួន ដើម្បីផលិតទឹកត្រីប្រភេទទី១ ប្រើពេលបង្កាត់ពី ១៦ ទៅ ២៤ ខែ ប្រភេទទី ២ គឺពី ៦ ខែ ទៅ ១ ឆ្នាំ។ ជាធម្មតា ត្រី ១ ឃ្វីន ត្រូវការអំបិលពី ២៥ ទៅ ២៧ គីឡូក្រាម។ អំបិលដែលប្រើសម្រាប់ជ្រលក់ទឹកត្រីត្រូវស្ងួតខ្លាំង។ គ្រឹះស្ថានជាច្រើនដូចជា Tam Suu, Anh Son, Quang Chinh... មិនមានទំនិញគ្រប់គ្រាន់សម្រាប់លក់ក្នុងអំឡុងពេល Tet។
ដើម្បីធ្វើឱ្យអំបិលសមុទ្រពិតជាស្ងួត សូមប្រើអំបិលចាស់ដែលផលិតកាលពី 5-6 ខែមុន។ អន្ទង់ត្រូវលាយជាមួយអំបិល រួចដាក់ចូលក្នុងធុងសម្រាប់ធ្វើជី រួចយកបន្ទះឫស្សីមកដាក់ពីលើ ហើយប្រើថ្មដើម្បីចុចចុះក្រោម។
ក្នុងអំឡុងពេល incubation អ្នកមិនត្រូវបិទភ្នែករបស់អ្នកទេអ្នកត្រូវតែថែរក្សាវានិងតាមដានវាយ៉ាងជិតស្និទ្ធ។ អ្នកត្រូវតែអនុញ្ញាតឱ្យវា "ស៊ី" ព្រះអាទិត្យហើយជៀសវាងភ្លៀង។ ព្រះអាទិត្យត្រូវតែ "ស៊ី" ស្មើៗគ្នា ហើយភ្លៀងត្រូវតែជៀសវាងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ដូច្នេះធុងនីមួយៗមានគម្របយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន។ នៅថ្ងៃដែលមានពន្លឺថ្ងៃ សូមបើកគម្រប ហើយកូរវាឱ្យស្មើគ្នា ដើម្បីឱ្យត្រីចម្អិនបានលឿន ហើយទឹកថ្លា។ នៅក្នុងធុង fermentation ទឹកត្រី ប្រជាជនធ្លាប់ប្រើ ពាងស៊ីម៉ងត៍ ប៉ុន្តែឥឡូវនេះ ពួកគេបានជំនួសពួកគេ ដោយធុងប្លាស្ទីកផ្សំ ដែលស្រាល និងស្អាតជាង។ ធុងប្លាស្ទីកនីមួយៗអាចភ្ញាស់ត្រីបាន ១តោន។
លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើទឹកត្រីឱ្យឆ្ងាញ់នោះ ពីមុនអ្នកស្រុកនៅទីនេះក៏បានបន្ថែមកន្ទក់ដែលធ្វើពីអង្ករដំណើប និងល្ង ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ និងឱ្យវាមានពណ៌មាស។ ប៉ុន្តែឥឡូវគេប្រើម្សៅសណ្តែកសៀងស្ងួតធ្វើឱ្យទឹកត្រីមានពណ៌ទឹកឃ្មុំពណ៌លឿងស្អាតជាង។ ក្រោយពីទាញចេញពីធុងទឹកត្រីត្រូវត្រងច្រើនដងដើម្បីធានាថាមិនមានសំណល់។
ជាធម្មតា គេប្រមូលត្រីមកធ្វើទឹកត្រី ចាប់ពីខែមករា ដល់ខែមីនា ជារៀងរាល់ឆ្នាំ នៅពេលដែលទូកត្រឡប់ទៅវិញ ដោយមានផ្ទុកអន្លង់ពេញ។
លោក Tran Van Tuan បានមានប្រសាសន៍ថា “ក្នុងខែធម្មតានៃឆ្នាំ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំលក់ទឹកត្រីបានចំនួន 3,000 លីត្រ ប៉ុន្តែក្នុងខែ Tet នេះបរិមាណទឹកត្រីដែលផ្គត់ផ្គង់ដល់ទីផ្សារបានកើនឡើងដល់ 6,000 លីត្រ ដែលជាប្រភេទល្អបំផុត”។
ក្រៅពីទឹកត្រី ភូមិ Phu Loi ក៏ល្បីខាងបង្គាឆ្ងាញ់ ដែលកម្ររកឃើញពីកន្លែងផ្សេង។ បើធៀបនឹងទឹកត្រី ពេលវេលាធ្វើបង្គាមានរយៈពេលខ្លីជាងគឺត្រឹមតែ ៥-៦ ខែប៉ុណ្ណោះ។ មិនត្រឹមតែប៉ុណ្ណោះ វត្ថុធាតុដើមសម្រាប់ធ្វើបង្គាគឺ មី (បង្គាសមុទ្រ) ដូច្នេះហើយ ទើបវាក្លាយជាមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃថោកសមរម្យ។
ដោយសារការខិតខំប្រឹងប្រែង ប៉ិនប្រសប់ ភាពប៉ិនប្រសប់ អត់ធ្មត់ និងឧស្សាហ៍ព្យាយាមបំផុតរបស់អ្នកផលិតទឹកត្រី Phu Loi ពួកគេបានដណ្តើមបានទីផ្សារអ្នកប្រើប្រាស់មិនត្រឹមតែក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងនៅតាមស្រុក ក្រុងក្នុងខេត្ត ព្រមទាំងខេត្តផ្សេងទៀតដូចជា Thanh Hoa, Ha Tinh, Hanoi , Ho Chi Minh City... ហើយថែមទាំងបានដើរតាមសាច់ញាតិ និងមិត្តភក្តិទៅកាន់ប្រទេសផ្សេងៗទៀតផង។
លោក Ho Huu Tho - អនុប្រធានគណៈកម្មាធិការប្រជាជនសង្កាត់ Quynh Di បានឲ្យដឹងថា៖ ភូមិ Phu Loi ចែកចេញជា ២ ប្លុក នៅសង្កាត់ Quynh Di បច្ចុប្បន្នមានគ្រួសារចំនួន ៥០៩ គ្រួសារ ក្នុងនោះមាន ១១៥ គ្រួសារកំពុងប្រកបរបរផលិតទឹកត្រី។ វិជ្ជាជីវៈនេះត្រូវបានបន្សល់ទុកតាំងពីជីដូនជីតា និងដូនតា ហើយក៏ជាអាជីពដែលនាំមកនូវប្រាក់ចំណូលយ៉ាងសំខាន់ផងដែរ។ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ ភូមិទាំងមូលផលិតទឹកត្រីបានចំនួន 2.9 លានលីត្រ ប៉ុន្តែក្នុងខែចុងក្រោយនៃឆ្នាំនៅជិតតេត បរិមាណទឹកត្រីដែលលក់នៅក្នុងភូមិ Phu Loi ទៅកាន់ទីផ្សារមានប្រហែល 500,000 លីត្រ។
នៅឆ្នាំ ២០០៨ ភូមិ Phu Loi ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាភូមិសិប្បកម្មប្រពៃណី។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមុន សមាជិកភូមិសិប្បកម្មបានបង្កើតសហករណ៍ទឹកត្រី Quynh Di ដែលក្នុងនោះផលិតផលទឹកត្រីរបស់សមាជិកសហករណ៍ចំនួន 2 ទទួលបានផ្កាយ 3 OCOP នៅថ្នាក់ខេត្ត។/.
ប្រភព
Kommentar (0)