Parma Ham (Prosciutto Crudo di Parma) និង Parmesan cheese (Parmigiano Reggiano) - រូបថត៖ Emilia Food Love
យោងតាម ទស្សនាវដ្ដីអ៊ីតាលី Parma មិនត្រឹមតែល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិពិសេសរបស់វាប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏ជាកន្លែងសម្រាប់ឧស្សាហកម្មម្ហូបអាហារទំនើបផងដែរ។ Barilla ដែលជាអ្នកផលិតប៉ាស្តាឧស្សាហកម្មដ៏ធំបំផុត របស់ពិភពលោក ក៏បានចាប់ផ្តើមជាហាងនំប៉័ងតូចមួយនៅ Parma នៅចុងសតវត្សទី 19 ។
ហើយនៅពេលនិយាយអំពី Parma មនុស្សតែងតែគិតភ្លាមៗអំពីបេតិកភណ្ឌ ធ្វើម្ហូប អ៊ីតាលីចំនួនពីរ រួមទាំងឈីស Parmigiano Reggiano និងសាច់ត្រជាក់ Prosciutto di Parma ។
ស្វែងយល់ពី រសជាតិដ៏ល្បីពីទឹកដីអ៊ីតាលី Parma
នៅក្នុងឃ្លាំងកំណប់ធ្វើម្ហូបក្នុងស្រុក Prosciutto di Parma គឺជាការកាត់ត្រជាក់ដែលត្រូវបានរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់ជាមួយនឹងដំណើរការគ្រប់គ្រងយ៉ាងតឹងរ៉ឹង។
សាច់ជ្រូកត្រូវតែមានដើមកំណើតអ៊ីតាលីច្បាស់លាស់ មានទម្ងន់យ៉ាងតិច 145 គីឡូក្រាម និងមិនប្រើសារធាតុបន្ថែម ឬសារធាតុរក្សាទុកឡើយ មានតែអំបិលប៉ុណ្ណោះដែលប្រើសម្រាប់ព្យាបាល។ បន្ទាប់ពី 12 ទៅ 48 ខែនៃភាពចាស់និងការត្រួតពិនិត្យគុណភាពយ៉ាងតឹងរឹង ផលិតផលដែលបានបញ្ចប់ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជា Prosciutto di Parma ពិតប្រាកដ។
ខណៈពេលដែលអ្នកទទួលទានអាហារអាចស្វែងរក Prosciutto di Parma នៅក្នុងរូបមន្តអ៊ីតាលីរាប់មិនអស់ ពីអាហារសម្រន់ រហូតដល់បង្អែម ឬនៅលើម៉ឺនុយភោជនីយដ្ឋានអ៊ីតាលីដ៏មានកិត្យានុភាព ប្រជាជននៃទីក្រុង Parma នឹងនិយាយដោយត្រង់ៗថា "Prosciutto di Parma គឺល្អបំផុតនៅពេលដែលគ្រាន់តែដាក់នៅលើចំណិតនំប៉័ងក្រៀម"។
Prosciutto di Parma ត្រូវបានគេស្គាល់ថាប្លែក ផ្អែមបន្តិច រសជាតិក្រែម ហើយជារឿយៗត្រូវបានបម្រើជាមួយឈីស ផ្លែឈើ ឬប្រើក្នុងចានផ្សេងៗ - រូបថត៖ Cheese Connoisseur
ឈីស Parmigiano Reggiano ត្រូវបានផលិតចេញពីទឹកដោះគោគោធម្មជាតិ និងមានអាយុពី 12 ទៅ 24 ខែ ជួនកាលយូរជាងនេះ។ ជាលទ្ធផល ឈីសនេះមិនត្រឹមតែសម្បូរទៅដោយជាតិកាល់ស្យូម និងផូស្វ័រប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងងាយស្រួលរំលាយផងដែរ ដែលធ្វើឱ្យវាស័ក្តិសមសម្រាប់ទាំងកុមារ និងមនុស្សចាស់។
Parmigiano Reggiano មានរាងជានំប៉័ងមូលមានទម្ងន់ប្រហែល 36 គីឡូក្រាម ហើយត្រូវបំបែកដោយកាំបិតពិសេស ដើម្បីរក្សារចនាសម្ព័ន្ធខាងក្នុង។
Parmigiano Reggiano អាចត្រូវបានកាត់ជាចំណែក ៗ និងបរិភោគជាមួយទឹកឃ្មុំឬយៈសាពូនមីផ្លែឈើឬកិនឬចំណិតដើម្បីប្រោះលើសាឡាត់ ប៉ាស្តា ស៊ុប។
Parmigiano Reggiano ត្រូវបានគេស្គាល់ថាជា "ស្តេចនៃឈីស" - រូបថត: ទីផ្សាររបស់ Oliver
"សម្រាប់ខ្ញុំ ឈី Parmigiano Reggiano គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង។ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំតែងតែញ៉ាំវាជាមួយប៉ាស្តា ឬរីករាយជាមួយវាក្នុងផ្នែកតូចៗ។ លើសពីនេះ សាច់ក្រក ឬសាឡាមីក៏ជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃតុអាហាររបស់យើង" Raymondo អ្នកស្រុក Parma បាននិយាយ។
Mauro Gaffurini ជាអ្នកទេសចរមកពីភាគខាងត្បូងប្រទេសអ៊ីតាលី បានបញ្ជាក់ថា "ម្ហូបរបស់ Parma បានបន្សល់ទុកនូវចំណាប់អារម្មណ៍យ៉ាងខ្លាំងមកលើខ្ញុំ ជាពិសេសសាច់ tortellini សាច់ក្រក និងឈីស Parmigiano Reggiano ។ ទីក្រុងនេះមានភាពទាក់ទាញរបស់វា ដែលធ្វើអោយមនុស្សចង់ត្រលប់មកវិញយ៉ាងងាយស្រួល"។
Tortellini គឺជាប៉ាស្តារាងជារង្វង់តូចមួយដែលមានដើមកំណើតមកពីតំបន់ Emilia នៃប្រទេសអ៊ីតាលី ដែលជារឿយៗដាក់ជាមួយសាច់ ឬឈីស។ ជារឿយៗវាត្រូវបានបម្រើជាមួយទំពាំងបាយជូរឬទឹកជ្រលក់ - រូបថត: Britannica
នៅទីក្រុង Parma អ្នកទស្សនាត្រូវតែសាកល្បងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីដែលមានរសជាតិប្លែក ចាប់ពីអាទីប៉ាស្តូ និងឈីស រហូតដល់នំត្រជាក់ដែលលក់តាមបង្អួចចម្រុះពណ៌នៃហាងនំប៉័ងបុរាណ។
ដោយមានឫសគល់ពីទីក្រុងរ៉ូមបុរាណ Prosciutto di Parma សព្វថ្ងៃនេះគឺជាប្រភពនៃមោទនភាពមិនត្រឹមតែសម្រាប់អ្នកស្រុកប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែក៏សម្រាប់ប្រទេសអ៊ីតាលីទាំងមូលផងដែរ។
រៀងរាល់ខែកញ្ញា ពិធីបុណ្យ Parma Ham ត្រូវបានប្រារព្ធឡើងនៅទីនេះ ដោយទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចររាប់ពាន់នាក់ឱ្យមកទស្សនា រីករាយ និងស្វែងយល់ពីម្ហូបដ៏សម្បូរបែបនៃទឹកដីនេះ។
មុខម្ហូបធម្មតាមួយចំនួនទៀតនៅ Parma៖
Antipasto នៅក្នុងម្ហូបអ៊ីតាលីគឺជាអាហារដែលជាធម្មតាត្រូវបានបម្រើនៅលើចានធំមួយ ដើម្បីជំរុញឱ្យមានរសជាតិរបស់អ្នកញ៉ាំមុនពេលរីករាយនឹងអាហារសំខាន់ - រូបថត៖ Martha Stewart
Salami ត្រូវបានគេស្គាល់ផងដែរថាជា salame គឺជាសាច់ក្រកស្ងួតដែលមានដើមកំណើតមកពីប្រទេសអ៊ីតាលីដែលធ្វើពីសាច់ (ជាធម្មតាសាច់ជ្រូក) និងគ្រឿងទេសដូចជាខ្ទឹមសម្រេចស្រាទំពាំងបាយជូរបន្ទាប់មក fermented និងស្ងួត។ ត្រីសាឡាមីរបស់អ៊ីតាលីមានភាពល្បីល្បាញដោយសាររសជាតិដ៏សម្បូរបែបរបស់វា ហើយជារឿយៗត្រូវបានហាន់ជាបន្ទះស្តើងៗដើម្បីញ៉ាំជាមួយនំប៉័ង ឈីស ឬជាគ្រឿងផ្សំសម្រាប់មុខម្ហូបផ្សេងៗ - រូបថត៖ Britannica
ប្រសិនបើអ្នកទៅលេង Parma ហើយមិនទាន់មាន torta fritta ទេ ការធ្វើដំណើររបស់អ្នកមិនពេញលេញទេ។ ទោះបីជាឈ្មោះអ៊ីតាលីមានន័យថា "នំប៉័ងចៀន" ក៏ដោយកុំច្រឡំវាសម្រាប់អាហារផ្អែម។ វាគឺជាប្រភេទនំបុ័ងចៀនដែលធ្វើពីម្សៅ ទឹក និងខ្លាញ់ (ឬប្រេងអូលីវ) - រូបថត៖ Delish
ម្ហូប Parma មិនត្រូវបានកំណត់ចំពោះមុខម្ហូបដែលមានរសជាតិឆ្ងាញ់នោះទេ។ បង្អែមនៅទីនេះក៏មានស្លាកស្នាមប្រវត្តិសាស្ត្រដ៏រឹងមាំ និងរសជាតិពិសេសផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ធម្មតាមួយគឺ Torta Duchessa di Parma ដែលជានំដ៏ល្បីល្បាញមួយដែលត្រូវបានគេដាក់ឈ្មោះតាម Duchess Maria Luigia ដែលធ្លាប់គ្រប់គ្រង Parma ។ នំនេះត្រូវបានផលិតពីម្សៅដើមទ្រូង ហើយពោរពេញទៅដោយល្បាយនៃ zabaglione (custard ស្រា) និងក្រែមសូកូឡាដ៏សម្បូរបែប - រូបថត៖ Nonna Paperina
Torta Nera di San Secondo គឺជានំមួយដែលមានរសជាតិសម្បូរបែបនៃអាល់ម៉ុន សូកូឡា និងកាហ្វេ ដែលមានប្រភពមកពីទីក្រុង San Secondo - រូបថត៖ Casa Pappagallo
ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/kham-pha-di-san-am-thuc-parma-cai-noi-cua-pho-mai-va-thit-nguoi-so-1-nuoc-y-20250627221137149.htm
Kommentar (0)