ទីក្រុងហាណូយបានចុះបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិចំនួន២បន្ថែមទៀត

ថ្មីៗនេះ ហាណូយផូ និងសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើតែផ្កាឈូកនៅខេត្ត Quang An ត្រូវបានក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍ចុះក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

ហាណូយ ផូ និងតែផ្កាឈូកក្វាងអាន ជាមុខម្ហូបពិសេសដែលភ្ញៀវទេសចរត្រូវតែសាកល្បងនៅពេលមកទស្សនារដ្ឋធានី។

សិប្បកម្មផលិតតែផ្កាឈូក នៅខេត្ត Quang An

ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និង ទេសចរណ៍ បានចេញសេចក្តីសម្រេចលេខ ២៣១៦/QD-BVHTTDL ស្តីពីការរួមបញ្ចូលសិប្បកម្មប្រពៃណីធ្វើតែផ្កាឈូកនៅ Quang An (វួដ Quang An ស្រុក Tay Ho ទីក្រុងហាណូយ) ក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

វួដ Quang An មានគុណសម្បត្តិដែលជាប់នឹងបឹងខាងលិចទាំងបីសងខាង មានផ្ទៃទឹកបឹងខាងលិចទំហំ 157 ហិកតា មានស្រះ 11 បឹង និងវាលភក់ដែលមានដីល្អ និងស្រទាប់ភក់ក្រាស់ ស័ក្តិសមសម្រាប់ការអភិវឌ្ឍន៍ផ្កាឈូក ដូច្នេះតាំងពីបុរាណកាលមក ទីនេះជាកន្លែងដ៏ល្បីល្បាញសម្រាប់ដាំផ្កាឈូក និងធ្វើតែផ្កាឈូក។

តែ Lotus គឺជាតែដ៏មានតម្លៃតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ បង្កប់ដោយព្រលឹងវៀតណាម ដណ្តើមយក និងទាក់ទាញអ្នកផឹកតែវៀតណាមជំនាន់ក្រោយ។ ផ្កាឈូក​មាន​អត្ថន័យ​ជ្រាលជ្រៅ​ក្នុង​វប្បធម៌ និង​សាសនា​នៃ​ប្រទេស​អាស៊ី​ជាច្រើន ជាពិសេស​ប្រទេស​វៀតណាម។ ក្លិនឈូកគឺប្លែក និងធ្លាប់ស្គាល់ ទាំងជិតស្និទ្ធ និងថ្លៃថ្នូរ បរិសុទ្ធ និងសន្តិភាព ធ្វើឱ្យចិត្តមនុស្សបរិសុទ្ធ។

តែឈូកខាងលិចបឹង គឺជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលអាចប្រើបានតែក្នុងរដូវក្តៅប៉ុណ្ណោះ។ (រូបថត៖ Le Ngoc Yen)

ឈូក​ផ្សំ​ជាមួយ​តែ​បង្កើត​ភាព​ចុះសម្រុង​គ្នា ផ្កាឈូក​ចូល​តែ​ហើយ​លើក​តែ តែ​នាំ​ឱ្យ​ឈូក​ដល់​កំពូល​រសជាតិ ។ ក្លិនឈូកគឺជាវិញ្ញាណនៃតែផ្កាឈូក។ តែ Lotus នាំឱ្យអ្នកផឹកមានអារម្មណ៍ធូរស្រាល និងស្ងប់ស្ងាត់។

ទឹកដី Quang An នៅជាប់នឹងបឹងខាងលិច ធ្លាប់ជាតំបន់ឈូកដ៏ធំនៃទីក្រុងហាណូយ ហើយនេះក៏ជាលំយោលនៃអាជីពផលិតតែផ្កាឈូកដ៏ល្បីល្បាញផងដែរ។ Quang An ធ្លាប់ត្រូវបានគេហៅថាភូមិ Mau ដែលជាដីតូចមួយដុះឆ្ពោះទៅបឹងខាងលិច ហ៊ុំព័ទ្ធដោយបឹង ស្រះ និងបឹង។

ដោយសារអាកាសធាតុ ធនធានទឹក និងជាពិសេសដី បឹងខាងលិចមានភាពល្បីល្បាញដោយសារផ្កាឈូកពីរដ៏មានតម្លៃដែលមានក្លិនក្រអូបខ្លាំង ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ថាជាផ្កាឈូកមួយរយស្លឹក។ នៅពេលដែលផ្កាឈូកនេះរីក វាធំដូចដៃពីរ មានផ្ការាប់រយស្រទាប់ ជុំវិញចង្កោម ផ្កាខាត់ណា និងគ្រាប់ផ្កាឈូក ធ្វើឱ្យផ្កាឈូកមានក្លិនក្រអូប។

វាមិនមែនជារឿងចៃដន្យទេដែលឈូក West Lake ស្ថិតក្នុងទីតាំង "អស្ចារ្យ" ដែលឈូកមកពីតំបន់ផ្សេងទៀតស្ទើរតែមិនអាចប្រៀបធៀបបាន ពីព្រោះផ្កាឈូក West Lake ត្រូវបានចិញ្ចឹមដោយស្រទាប់ភក់ដែលកកកុញជាងសហស្សវត្សរ៍ដែលមានកម្រាស់ពី 0.7 ទៅ 1.2 ម៉ែត្រ ដែលជាអ្វីដែលស្រះមួយចំនួនមាន។

តាំងពីបុរាណកាលមក ប្រជាជនខេត្ត Quang An បានប្រើប្រាស់ស្លឹកឈូកដើម្បីបង្កើតជាផលិតផលតែផ្កាឈូក ហើយចំណេះដឹងនៃការធ្វើតែផ្កាឈូកត្រូវបានបន្សល់ទុកជាច្រើនជំនាន់ និងរក្សារហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ។

នាបច្ចុប្បន្ន នៅខេត្ត Quang An មានគ្រួសារជាច្រើនដែលនៅតែរក្សាអាជីពតែផ្កាឈូក។ ដំណើរការនៃការធ្វើតែផ្កាឈូកស្ងួតក៏មានភាពល្អិតល្អន់ផងដែរ តាំងពីវត្ថុធាតុដើម លាងតែ បំបែកគ្រាប់ផ្កាឈូក ទឹកតែ សម្ងួតតែ វេចខ្ចប់ និងរក្សាទុក។

ទោះបីជាដំណើរការនៃការបញ្ចូលតែផ្កាឈូកមិនមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់ដូចតែផ្កាឈូកស្ងួតដើម្បីឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងក្លិនក្រអូបក៏ដោយ អ្នកផលិតតែមានអាថ៌កំបាំងផ្ទាល់ខ្លួនរបស់ពួកគេ។ តែ​ឆៅ​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ចាក់​តែ​ផ្កា​ឈូក គឺ​ជា​ដើម​តែ​វ័យក្មេង។ បន្ទាប់​ពី​ជ្រលក់​ទឹក​ផ្កាឈូក​ម្តង​រួច​ហើយ នោះ​តែ​ត្រូវ​ដាក់​ចូល​ក្នុង​ផ្កាឈូក ដោយ​ផ្កា​នីមួយៗ​មាន​ទម្ងន់​ប្រហែល ១៥ ក្រាម។ ការងារនេះទាមទារជំនាញដ៏ប៉ិនប្រសប់ និងម៉ត់ចត់របស់អ្នកផលិតតែ។

ពេល​ដល់​រដូវ ស្រូវ​ឈូក​នឹង​ពោរ​ពេញ​ទៅ​ក្នុង​តែ​ដែល​ផ្តល់​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​បំផុត។ (រូបថត៖ Le Ngoc Yen)

បច្ចុប្បន្ននេះ អាជីពដាំតែផ្កាឈូកនៅខេត្ត Quang An កំពុងប្រឈមមុខនឹងការលំបាក ដោយសារតំបន់ដាំដុះផ្កាឈូកធ្លាក់ចុះ ការបំពុលបរិស្ថានប៉ះពាល់ដល់ការលូតលាស់របស់ផ្កាឈូក។ រសជាតិរបស់អ្នកប្រើប្រាស់ ជាពិសេសយុវវ័យ មិនសូវចាប់អារម្មណ៍នឹងតែ និងមិនចូលចិត្តផឹកតែ។

ជាងនេះទៅទៀត មនុស្សជាច្រើននៅតែមិនយល់ និងពេញចិត្តចំពោះតម្លៃវប្បធម៌ ស្មារតី និងរូបវន្ត និងអត្ថប្រយោជន៍នៃតែជាទូទៅ និងផ្កាឈូកជាពិសេស។ ទីក្រុងហាណូយមានផែនការអភិវឌ្ឍន៍ និងពង្រីកតំបន់ដាំដុះផ្កាឈូក ដើម្បីលើកតម្កើងតម្លៃផ្កាឈូកនៅបឹងខាងលិច និងរួមចំណែកថែរក្សាសិប្បកម្មប្រពៃណីរបស់ផ្កាឈូកនៅទីនេះ។

ផូហាណូយ

នៅក្នុងសេចក្តីសម្រេចលេខ 2328/QD-BVHTTDL ដែលទើបចេញថ្មី ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានបញ្ចូលទីក្រុងហាណូយផូទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។ មុននេះ គណៈកម្មាធិការប្រជាជនទីក្រុងហាណូយបានដាក់ឯកសារស្នើសុំបញ្ចូលចំណេះដឹងប្រជាប្រិយហាណូយទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

ផូមាន់បុរាណហាណូយមិនប្រើ cinnamon ឬ star anise ទេ ប៉ុន្តែមានតែខ្ទឹមបារាំងដុត ខ្ញី ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ និងឫសខ្ទឹមបារាំងដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ពិសេសមួយ។ (ប្រភព៖ VNE)

យោងតាមទម្រង់ដែលបានស្នើឡើងរបស់ទីក្រុងហាណូយ មុខវិជ្ជា ផូ គឺជាបុគ្គល និងក្រុមគ្រួសារដែលអនុវត្តផ្ទាល់ និងកាន់កាប់ចំណេះដឹង ជំនាញ បច្ចេកទេស និងអាថ៌កំបាំងនៃការធ្វើផូ។ បានឆ្លងកាត់ជំនាន់ជាច្រើន ដែលបង្ហាញពីការបន្តនៃអត្តសញ្ញាណ និងម៉ាកដែលទទួលស្គាល់។

គិតត្រឹមឆ្នាំ 2023 ទីក្រុងហាណូយមានហាង pho ជិត 700 ដែលប្រមូលផ្តុំជាចម្បងនៅក្នុងស្រុក Ba Dinh, Hoan Kiem, Cau Giay, Dong Da, Hai Ba Trung, Thanh Xuan និង Long Bien។

ឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើនបានកត់ត្រាថា ម្ហូប “ផូ” នៅទីក្រុងហាណូយ បានកើតនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ Pho ដើមឡើយជាអាហារតាមដងផ្លូវ ដែលដឹក និងលក់ពាសពេញផ្លូវនានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។

យីហោ pho ប្រពៃណី (មានជាង 2 ជំនាន់នៃការផលិត pho) ជាធម្មតាមានឯកទេសក្នុងការលក់សាច់គោ ឬ pho មាន់តែប៉ុណ្ណោះ ដែលផ្តោតសំខាន់នៅក្នុងស្រុក Hoan Kiem ស្រុក Ba Dinh និងស្រុក Hai Ba Trung ។

មានមតិផ្សេងគ្នាជាច្រើនអំពីប្រភពដើមនៃម្ហូប "ផូ" ។ តាមពិតទៅ ដំណើរការនៃការបង្កើត Pho គឺជាការបង្កើតសហគមន៍មួយ ដែលផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងបរិបទសង្គម ប្រវត្តិសាស្ត្រ និងវប្បធម៌នៃដើមសតវត្សទី 20 នៅទីក្រុងហាណូយ។ ជនជាតិបារាំងមានទម្លាប់ទទួលទានសាច់គោ ដូច្នេះហើយនៅទីក្រុងហាណូយ មានកន្លែងឯកទេសផ្តល់សាច់គោ។

ថ្វីត្បិតតែមានភូមិភាគជាច្រើនក្នុងប្រទេសមានផូក៏ដោយ ក៏ផូត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនហាណូយតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម។ តម្រូវការទទួលទានភោជនាហាណូយជាប្រចាំបានជះឥទ្ធិពលលើបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho ធ្វើឱ្យហាណូយផូកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកពីគេ។

Pho Bat Dan គឺជាភោជនីយដ្ឋាន pho ចំណាស់ជាងគេនៅទីក្រុងហាណូយ ដែលមានអាយុកាលជាង 50 ឆ្នាំ។ (ប្រភព៖ Mia.vn)

Pho ក៏បង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់របស់ជនជាតិហាណូយមិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភាពរីករាយផងដែរ។ អ្នកជំនាញធ្វើម្ហូប អ្នកស្រាវជ្រាវ អ្នកនិពន្ធ និងកវីទាំងអស់បានទទួលស្គាល់ថាៈ ផូជាអំណោយពិសេសរបស់ហាណូយ មិនត្រឹមតែហាណូយប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានរសជាតិឆ្ងាញ់នៅហាណូយទៀតផង។

បច្ចុប្បន្ននេះ ផូ បានក្លាយជាមុខម្ហូបដ៏ល្បីលើពិភពលោក ទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ជាតិ និងអន្តរជាតិ។ គេរំពឹងថាទីក្រុងហាណូយនឹងជំរុញការឃោសនា និងផ្សព្វផ្សាយ; ការស្រាវជ្រាវ, ការប្រមូល; រៀបចំផែនការកន្លែងវប្បធម៌ដើម្បីអនុវត្តបេតិកភណ្ឌ; បង្កើត​ផែនទី​ទីក្រុង​ហាណូយ Pho ដើម្បី​ណែនាំ​ហាង Pho ឆ្ងាញ់ៗ​ដល់​ភ្ញៀវ​ទេសចរ...

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/ha-noi-ghi-danh-them-2-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-282349.html