ម្ហូបឆ្ងាញ់ៗក្នុងថ្ងៃបុណ្យតេតគឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃទិដ្ឋភាពជួបជុំគ្រួសារជាច្រើន។ ក្រៅពីធាតុវិញ្ញាណដែលបានបង្ហាញក្នុងវត្តមានរបស់ធាតុទាំងប្រាំនៅក្នុងថាស ប្រជាជនខេត្ត Quang Tri ក៏ប៉ិនប្រសប់ជ្រើសរើសគ្រឿងផ្សំដែលធ្លាប់ស្គាល់ រស់រវើក ប៉ុន្តែស្រស់ និងឆ្ងាញ់ដូចគ្នា ដើម្បីរៀបចំចានយ៉ាងស្អាត ដើម្បីផ្តល់ជូនជីដូនជីតា បុព្វការីជន និងញាតិមិត្តក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មី។
អាហារ Tet របស់ប្រជាជន Quang Tri ជាច្រើនជាមួយនឹងមុខម្ហូបសាមញ្ញ - រូបថត៖ HT
ស្ពៃជ្រក់
ប្រហិតប្រៃ ជាម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់នៅលើថាសរបស់ប្រជាជន Quang Tri រាល់ថ្ងៃបុណ្យ Tet។ ការធ្វើទឹកម្ទេសមិនពិបាកទេ ប៉ុន្តែទាមទារឱ្យមាន "ល្បិច" ដើម្បីរក្សាទឹករាក់កុំឱ្យមានក្លិនស្អុយ ខណៈនៅរក្សាតម្លៃអាហារូបត្ថម្ភដដែល ។
ជ្រើសរើសផ្ការាក់ពណ៌សស្រស់ ទំហំមធ្យម មានដើមរីក កន្ទុយស្តើង និងចង្កេះនៅកណ្តាល។ លាងទឹកកំបោរឱ្យស្អាត រួចយកទៅដាក់ក្នុងអាងទឹកលាយនឹងផេះផ្ទះបាយ ឬទឹកកំបោរ រួចត្រាំមួយយប់។ បើគ្មានផេះទេ ត្រាំវាក្នុងទឹកអំបិល ពេលវេលាត្រាំនឹងខ្លីជាង ដើម្បីកុំឱ្យទឹកប្រៃស្រូបអំបិល ។ បន្ទាប់មកយកមើមខ្ទឹមចេញ កាត់ឫស និងស្លឹកចេញ ប្រយ័ត្នកុំកាត់ចូលខ្ទឹមស បើមិនដូច្នេះទេ ពេលរើសមើមនឹងបាត់បង់ភាពស្រួយ និងឆាប់ខូច។
បន្តត្រាំស្លឹកខ្ទឹមក្នុងទឹកកក បន្ទាប់មកយកវាចេញ ហើយលាងទឹកឱ្យបានច្រើនដងដើម្បីសម្អាត។ ហាលវាឱ្យស្ងួតក្នុងព្រះអាទិត្យរយៈពេលមួយថ្ងៃរហូតដល់វាមានសំណើមបន្តិច ។ បន្ទាប់ពីហាលស្ងួតរួចយកមើមខ្ទឹមចេញម្តងទៀត បកស្បែកនិងឫសស្ងួតដែលនៅសេសសល់។ បន្ទាប់មកទៀត កំដៅល្បាយនៃទឹក ស្ករ អំបិល និងទឹកខ្មេះពណ៌ស។ បិទកំដៅហើយរង់ចាំឱ្យល្បាយត្រជាក់ទាំងស្រុង។ រៀបចំស្លឹកខ្ទឹមជាស្រទាប់ៗដាក់ក្នុងពាងមួយ ចាក់ទឹកខ្មេះ និងស្ករលាយពីលើខ្ទឹមស រួចគ្របឱ្យជិត។ ខ្ទឹមបារាំងត្រូវជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រាំឲ្យមានពណ៌ស និងឆ្ងាញ់។
ដូច្នេះហើយ អ្នកគួរប្រើបន្ទះឬស្សី ឬថង់ផ្លាស្ទិក ពោពេញដោយទឹកឆ្អិនត្រជាក់ រួចចងវាឱ្យជិត ដើម្បីកុំឱ្យខ្ទឹមបារាំងដែលរើសអណ្តែតលើផ្ទៃទឹក។ ទុកខ្ទឹមបារាំងដែលហាន់រួចទុកក្នុងកន្លែងស្ងួតមានខ្យល់អាកាសប្រហែល ៥-៧ ថ្ងៃ ហើយអ្នកអាចទទួលបានក្លិនក្រអូបឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាពិសេសវាស័ក្តិសមពេលទទួលទានជាមួយបញ្ជរ និងបិណ្ឌតក្នុងឱកាសបុណ្យតេតប្រពៃណី។
ខ្ទឹមស និងសរសៃប្រហិតសាច់គោ ជាម្ហូបដ៏ទាក់ទាញដែលគេប្រើញឹកញាប់ក្នុងអំឡុងពេលតេត - រូបថត៖ HT
ស្ពៃក្តោបត្រូវបានគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត - រូបភាព៖ HT
ស្ពៃជ្រក់ និងស្ពៃក្តោបរុំស្លឹកត្រូវបានលក់យ៉ាងបរិបូរណ៍នៅផ្សារ Dong Ha ដើម្បីបម្រើប្រជាជនដើរទិញទំនិញនៅ Tet - រូបភាព៖ HT
លើសពីនេះ ស្លឹកខ្ទឹមក៏អាចទុកចោលបានដែរ ដើម្បីធ្វើជាម្ហូបសាច់គោអាំងដ៏ទាក់ទាញ និងឆ្ងាញ់ស្មើគ្នា។ បន្ទាប់ពីទិញដើមខ្ទឹមក្រហមរួច កាត់ឫស និងស្លឹកលឿង លាងទឹកឱ្យស្អាត រៀបស្លឹកបៃតង ៣ ទៅ ៤ សន្លឹក ហើយរុំជុំវិញដើមខ្ទឹមក្រហមឱ្យស្អាត រួចត្រាំក្នុងទឹកអំបិលប្រហែល ២ ថ្ងៃ រួចយកវាចេញ។
បន្ទាប់មកយកសាច់គោទៅលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចស្ងោរជាមួយខ្ញីស្រស់ ដើម្បីបំបាត់ក្លិន។ ពេលចប់ហើយយកវាចេញមកលាងទឹកត្រជាក់រួចកាត់ជាដុំៗតាមទំហំខាំ។ លាយសរសៃប្រហិត និងខ្ទឹមក្រហមជាមួយម្សៅមី ទឹកត្រី ម្រេច ម្ទេស និងបង្គាបន្តិច។ ភ្លក្សរសជាតិ យកសរសៃអំបោះ និងខ្ទឹមក្រហមដាក់លើចានមួយ រួចប្រោះជាមួយសណ្តែកដីលីងបុក ហើយអ្នកអាចជុំគ្នាជាមួយមិត្តភ័ក្តិ និងញាតិមិត្តដើម្បីរីករាយ និងជជែកកំសាន្ត។
សាច់អាំងក្នុងទឹកត្រី
ជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែករបស់វា សាច់ត្រាំក្នុងទឹកត្រីបានក្លាយជាម្ហូបប្រពៃណីសម្រាប់ប្រជាជនជាច្រើននៅខេត្ត Quang Tri។ គ្រឿងផ្សំសំខាន់ដែលត្រូវតែជ្រើសរើសដោយប្រុងប្រយ័ត្នគឺសាច់។ ប្រភេទសាច់ជ្រលក់ទឹកត្រីក៏មានច្រើនប្រភេទដែរ រួមមាន ជ្រូកពោះគោ សាច់គោ ត្រចៀកជ្រូក... មុខម្ហូបណាដែលគ្រួសារចូលចិត្តញ៉ាំ។ ពេលសាច់ទើបឆ្អិន យកវាចេញ ហើយដាក់ក្នុងទឹកកកប្រហែល ១៥-២០នាទី។
ព្រោះនេះជាវិធីងាយៗដែលអាចជួយឱ្យសាច់ត្រីឆ្អើរកាន់តែរឹងមាំ ក្រៀម និងងាយស្រួលស្រូបយកទឹកត្រី។ បន្ទាប់មកទៀត ដំណើរការផលិតទឹកត្រីក៏មានសារៈសំខាន់ផងដែរ។ ពេលដាក់ទឹកត្រី ស្ករស និងទឹកខ្មេះចូលឆ្នាំង កូរឱ្យល្អ ដាំឱ្យពុះលើភ្លើងតិចៗ ហើយមើលឱ្យល្អិតល្អន់ រហូតទទួលបានល្បាយក្រាស់ល្មម។
ពេលចាក់ទឹកត្រីចូលក្នុងពាង អ្នកក៏ត្រូវចេះស្ទាត់ដែរ ដោយគ្រាន់តែខ្ចប់សាច់ បន្ទាប់មកបន្ថែមខ្ទឹមស ម្រេច ម្ទេស ពីរបីចំណិត ចូលទៅក្នុងទឹកលាយសាច់ក្រក ដើម្បីឱ្យមើលទៅទាក់ទាញ។ ពេលដែលអ្នកបានដាក់គ្រឿងផ្សំទាំងអស់ក្នុងពាងរួចគ្របគម្របឱ្យជិត ហើយទុកវាឱ្យបានរយៈពេល 2-3 ថ្ងៃទើបអាចទទួលទានបាន ។
សាច់ត្រាំទឹកត្រីអាចបរិភោគជាមួយស្ពៃក្តោប បន្លែជ្រក់ ឬស្ពៃក្តោប សុទ្ធតែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ប៉ុន្តែម្ហូបដែលស័ក្តិសមបំផុតគឺ កន្ត្រកបន្លែស្រស់ៗដែលរើសពីសួនច្បារ។ សាច់ត្រាំទឹកត្រីមានលក្ខណៈពិសេសត្រង់ថាខ្លាញ់ហាក់ដូចជារលាយហើយលាយជាមួយទឹកត្រី ដូច្នេះការញ៉ាំខ្លាញ់មួយដុំមិនមានអារម្មណ៍ធុញទាល់តែសោះ ផ្ទុយទៅវិញ បើអ្នកញ៉ាំច្រើន អ្នកនឹងកាន់តែ«ញៀន»។ សាច់នីមួយៗមានខ្លាញ់ច្បាស់ល្អ មានរសជាតិប្រៃ-ផ្អែមឆ្ងាញ់ ហើយជាមុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់មួយនៅលើចានតេតរបស់គ្រួសារជាច្រើន។
ប្រោន
យោងតាមបទពិសោធន៍របស់គ្រួសារជាច្រើននៅខេត្ត Quang Tri បំណែកនៃក្បាលជ្រូកដែលអាចរក្សាទុកបានយូរ និងស័ក្តិសមបំផុតសម្រាប់អាកាសធាតុត្រជាក់គឺ ក្បាលជ្រូក ព្រោះវាមិនចាំបាច់ដាក់ទូរទឹកកក ហើយនឹងបង្កកដោយខ្លួនឯង។
ដោយសារតែរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងរសជាតិធម្មជាតិ អាហារតេតរបស់គ្រួសារជាច្រើនមិនអាចខ្វះមុខម្ហូបនេះបានទេ។ ការធ្វើប្រហិតមិនពិបាកពេកនោះទេ ដោយគ្រាន់តែរៀបចំគ្រឿងផ្សំទាំងអស់ ហើយអនុវត្តតាមជំហានមូលដ្ឋានមួយចំនួនដើម្បីបានប្រហុកដែលមានភាពរឹងមាំ។
ដើម្បីធ្វើសាច់ក្រកក្បាលសាច់ជ្រូក ជាដំបូងអ្នកត្រូវយកចិត្តទុកដាក់ចំពោះការរៀបចំគ្រឿងផ្សំ។ ពេលទិញត្រចៀកជ្រូក អណ្ដាត និងសាច់ក្បាលមកលាងទឹកឱ្យស្អាត រួចយកទៅស្ងោរក្នុងទឹកឆ្អិន លាយជាមួយទឹកខ្មេះ និងអំបិលបន្តិច ទុកចោលប្រហែល ១៥-២០នាទី ដើម្បីបំបាត់ក្លិនមិនល្អ រួចលាងជម្រះ និងកោសរោមលើផ្ទៃមុខឱ្យអស់។ ជាពិសេសអណ្តាតត្រូវដកភ្នាសពណ៌សទាំងអស់ចេញនៅលើផ្ទៃអណ្តាត។
បន្ទាប់ពីដុតរួចយកសាច់ទៅដាក់ទឹកកកទឹកត្រជាក់ឱ្យសាច់កាន់តែរឹងមាំ ទំពារកាន់តែស្រួយ រួចស្រង់ចេញ។ ត្រាំផ្សិត shiitake និងផ្សិតត្រចៀកឈើក្នុងទឹកក្តៅឧណ្ហៗ រហូតដល់វារីក កាត់ដើមចេញ ហើយលាងទឹកឱ្យស្អាត។ កាត់អណ្តាត ត្រចៀក និងថ្ពាល់ជ្រូក រួមជាមួយនឹងផ្សិត shiitake និងផ្សិតត្រចៀកឈើ ទៅជាបំណែកខាំ។
បន្ទាប់មករដូវតាមចំណង់ចំណូលចិត្តគ្រួសាររបស់អ្នក ហើយទុកវាចោលប្រហែល ៣០ នាទី។ នៅពេលដែលគ្រឿងទេសត្រូវបានស្រូបយក, ចាប់ផ្តើមជំហានដ៏សំខាន់បំផុតនៃម្ហូប brawn, ដែលត្រូវបាន stir-fry brawn ។ ដំបូងដាក់ខ្ទះលើចង្ក្រាន ពេលខ្ទះក្តៅដាក់ប្រេងឆា ឬប្រេងឆាបន្តិច ដើម្បីកុំឱ្យខ្ទះជាប់។ ដាក់គ្រឿងផ្សំដែលបានរៀបចំរួចទាំងអស់ចូលក្នុងខ្ទះ រួចកូរឱ្យលឿន ប្រហិតត្រូវកូរឱ្យស្មើ និងបន្តបន្ទាប់គ្នា ដើម្បីឱ្យសាច់ឆ្អិនស្មើគ្នា និងមិនឆេះ ។
ជំហានចុងក្រោយក្នុងការធ្វើរមៀលសាច់ជ្រូកគឺរុំវា។ ពេលសាច់ជ្រូកឆ្អិន ចាក់សាច់ចៀនលើស្រទាប់ជាច្រើន លាងជម្រះ ស្ងួត និងរៀបចំស្លឹកដុង (ឬស្លឹកចេកស្រស់)។ ខ្សែត្រូវបានលាតសន្ធឹងនៅក្រោមស្លឹកហើយរុំជុំវិញខាងក្រៅ។
តាមពិតជំហាននេះមិនខុសពីការរុំបញ្ជរ ឬបន់តេតទេ។ ពេលរុំត្រូវយកចិត្តទុកដាក់លើការវាយនិងសង្កត់យ៉ាងប៉ិនប្រសប់ដើម្បីឱ្យ Ham មូលនិងរឹង។ ជំហាននេះតម្រូវឱ្យអ្នកធ្វើវាឱ្យលឿន រុំវាឱ្យជិត ចងឱ្យជិត ហើយត្រូវធ្វើក្នុងពេលដែលសាច់អាំងនៅក្តៅ ។
ក្នុងអាកាសធាតុត្រជាក់ គ្រាន់តែទុកវានៅខាងក្រៅរយៈពេល 6-8 ម៉ោង ក្នុងអាកាសធាតុក្តៅ ដាក់វាក្នុងទូទឹកកករយៈពេល 8-10 ម៉ោង ជាការស្រេច។
សាច់អាំងដែលបានបញ្ចប់មានក្លិនក្រអូបបែបជនបទ ជាមួយនឹងស្លឹកចេក ម្ទេស ម្រេច និងសាច់ចៀនក្រអូប។ ម្ហូបនេះអាចញ៉ាំជាមួយបាយ ឬបាយឆា ឬក៏អាចប្រើជាអាហារសម្រន់ជាមួយអាល់កុលក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត។
រដូវស្លឹកឈើជ្រុះរដូវក្តៅ
ប្រភព៖ https://baoquangtri.vn/goi-tron-vi-que-huong-trong-nhung-mon-ngon-ngay-tet-191403.htm
Kommentar (0)