ថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍ 'កំណប់ខ្មៅ' នៃដីតែ

THAI NGUYEN ដោយសារលក្ខខណ្ឌដី និងអាកាសធាតុសមស្រប ផ្លែ Canarium ដាំដុះនៅ Ha Chau មានលក្ខណៈពិសេសណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ មានក្លិនក្រអូប និងសាច់រឹងជាងផ្លែ Canarium ដែលដាំដុះក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត។

THAI NGUYEN ដោយសារលក្ខខណ្ឌដី និងអាកាសធាតុសមស្រប ផ្លែ Canarium ដាំដុះនៅ Ha Chau មានលក្ខណៈពិសេសណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ មានក្លិនក្រអូប និងសាច់រឹងជាងផ្លែ Canarium ដែលដាំដុះក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត។

Trám đen Hà Châu nức tiếng ven sông Cầu, huyện Phú Bình, tỉnh Thái Nguyên. Ảnh: Phạm Hiếu. — ផ្លែព្រូនខ្មៅ Ha Chau ល្បីល្បាញតាមដងទន្លេ Cau ស្រុក Phu Binh ខេត្ត Thai Nguyen ។ រូបថត៖ *Pham Hieu។*

ផ្លែព្រូនខ្មៅគឺជាឯកទេសនៃតំបន់ភ្នំភាគខាងជើង។ គ្រប់ទីកន្លែងដែលមានភ្នំ និងព្រៃឈើ ផ្លែព្រូនខ្មៅអាចរកបាន។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ភាពល្បីល្បាញបំផុតគឺប្រហែលជាផ្លែព្រូនខ្មៅនៃឃុំ Ha Chau ដែលមានទីតាំងនៅតាមដងទន្លេ Cau ក្នុងស្រុក Phu Binh ខេត្ត Thai Nguyen។

"មិនថាអ្នកទៅណាទេ។

ចងចាំរដូវផ្លែផ្ការបស់ Ha Chau ហើយត្រលប់មកវិញ”

ដើមកាណារីមខ្មៅត្រូវបានដាំនៅក្នុងឃុំ Ha Chau រាប់រយឆ្នាំមកហើយ ដែលជាកម្មសិទ្ធិរបស់ក្រុមរុក្ខជាតិឈើ ចេញផ្កាក្នុងខែកុម្ភៈ ផ្លែឈើទុំ និងប្រមូលផលចាប់ពីខែកក្កដាដល់ខែកញ្ញា តាមច័ន្ទគតិ ជារៀងរាល់ឆ្នាំ។ ដោយសារភាពសមស្របនៃដី និងលក្ខខណ្ឌអាកាសធាតុ ផ្លែឈើ Canarium ដែលដាំដុះនៅ Ha Chau មានលក្ខណៈពិសេសណាស់ ជាមួយនឹងរសជាតិសម្បូរបែប ខ្លាញ់ ក្លិនក្រអូប និងរឹងមាំជាងផ្លែឈើ Canarium ដែលដាំដុះនៅក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត ដូច្នេះហើយ Canarium ខ្មៅបានក្លាយជាពិសេសនៃទឹកដីនេះ។

Trám đen Hà Châu có vị bùi, béo, thơm, chắc thịt hơn hẳn trám được trồng ở các địa phương khác. Ảnh: Phạm Hiếu. — ផ្លែព្រូនខ្មៅ Ha Chau មានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ខ្លាញ់ជាង ក្លិនក្រអូប និងរឹងមាំជាងផ្លែព្រូនដែលដាំដុះនៅក្នុងស្រុកផ្សេងទៀត។ រូបថត៖ *Pham Hieu។*

តាមបទពិសោធន៍របស់អ្នកស្រុក ផ្លែផ្កាយខ្មៅឆ្ងាញ់ត្រូវមានរាងដូចគ្រាប់ពេជ្រ ហើយពេលខាំសាច់មានពណ៌លឿងខ្ចី។ ក្នុងឆ្នាំល្អ ដើមឈើមួយដើមអាចផ្តល់ផលផ្លែពី ១ ទៅ ១,៥ ផ្លែ។ តម្លៃផ្លែផ្កាយខ្មៅមានរសជាតិឆ្ងាញ់គឺប្រហែល 90,000 - 100,000 ដុងក្នុងមួយគីឡូក្រាម។ បើប្រៀបធៀបទៅនឹងការដាំដើមឈើប្រភេទផ្សេងទៀត ដើមឈើហូបផ្លែផ្កាយខ្មៅនាំមកនូវប្រសិទ្ធភាព សេដ្ឋកិច្ច ខ្ពស់។

ពេលដល់រដូវច្រូតកាត់ ប្រជាពលរដ្ឋស្ទើរតែមិនចាំបាច់យកវាទៅផ្សារលក់ទេ ប៉ុន្តែឈ្មួញនឹងមកផ្ទះដើម្បីកុម្ម៉ង់ ថែមទាំងបញ្ជាទិញដើមទាំងមូលនៅពេលដែលដើមកាណារីចាប់ផ្តើមចេញផ្លែ។ អាស្រ័យហេតុនេះ កាណារីម Ha Chau បានសាយភាយហួសពីខេត្ត Thai Nguyen និងទៅកាន់តំបន់ជាច្រើននៃប្រទេស។

ផ្លែឈើ Canarium គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមមួយ។ មនុស្សអាចកែច្នៃផ្លែកាណារីយ៉ូមខ្មៅទៅជាមុខម្ហូបផ្សេងៗជាច្រើនដូចជា៖ ផ្លែកាណារីយ៉ូមឆៅ និងផ្លែកាណារីមឆ្អិនទៅជាអង្ករដំណើបជាមួយផ្លែកាណារីម។ ផ្លែឈើ canarium stewed ជាមួយសាច់និងត្រី; សាឡាត់ផ្លែឈើ Canarium និងជាពិសេសម្ហូបផ្លែឈើ Canarium ដែលបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេសដ៏ល្បីល្បាញរបស់ជនជាតិ Ha Chau ។

Món nham trám đòi hỏi sự chuẩn bị cầu kỳ. Ảnh: Phạm Hiếu. — មុខម្ហូបរបស់ញ៉ែមត្រាំទាមទារការរៀបចំយ៉ាងល្អិតល្អន់។ រូបថត៖ *Pham Hieu។*

ផ្លែឈើ Canarium មានសារធាតុចិញ្ចឹមជាច្រើន។ ផ្លែកាណារីយ៉ូម មានផ្ទុកនូវប្រូតេអ៊ីន ខ្លាញ់ ស្ករ ជាពិសេស វីតាមីន C, B1, PP, ជាតិសរសៃ និងសារធាតុរ៉ែ ដូចជា កាល់ស្យូម ដែក ស័ង្កសី ផូស្វ័រ ប៉ូតាស្យូម ម៉ាញេស្យូម ការ៉ុត... ដែលមានប្រយោជន៍ខ្លាំងណាស់សម្រាប់សុខភាព។
ក្នុងឱសថបូរាណ ជីជូចិនមានរសជាតិជូរ ផ្អែម ក្លិនឈ្ងុយ លក្ខណៈសម្បត្តិក្តៅ... និងជាថ្នាំព្យាបាលជំងឺជាច្រើនដូចជា រលាកទងសួត មួល រលាកស្បែក ឈឺឆ្អឹង និងសន្លាក់ និងធ្វើឱ្យរាងកាយត្រជាក់...

គ្រួសារភាគច្រើននៅ Ha Chau តាំងពីចាស់រហូតដល់ក្មេងចេះធ្វើរទេះខ្មៅ។ ជាពិសេសនាពេលនេះ ដើម្បីបម្រើតម្រូវការក្នុងការរីករាយជាមួយអាហារពិសេសក្នុងស្រុកនេះជាមួយភ្ញៀវទេសចរ ភោជនីយដ្ឋាននានានៅស្រុក Ha Chau ឬ Phu Binh សុទ្ធតែមានរទេះខ្មៅនៅលើមុខម្ហូប។ ក្រៅពីមី ត្រាំខ្មៅក៏អាចធ្វើជាម្ហូបបានច្រើនមុខទៀតដែរ ដូចជាសម្លជាមួយសាច់ត្រី ស្ងោរជាមួយអង្ករដំណើប ត្រាំទឹកត្រី...។

ផ្លែព្រូន Ha Chau អាចប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបបានច្រើនមុខ ប៉ុន្តែជំហានដំបូងគឺនៅតែចំហុយផ្លែព្រូន។ ដំបូងអ្នកត្រូវលាយទឹកក្តៅជាមួយនឹងបរិមាណ "មួយក្តាប់តូច" នៃទឹកហើយបន្ទាប់មកត្រាំ plums ។ ការប៉ាន់ប្រមាណ "ដៃ" គឺជាកត្តាសំខាន់ជាពិសេសនៅក្នុងដំណាក់កាលរៀបចំ។ ប្រសិនបើសីតុណ្ហភាពទឹកត្រឹមត្រូវ និងគ្រប់គ្រាន់ ផ្លែព្រូននឹងប្រែជាទន់ និងមានជាតិខ្លាញ់ ប៉ុន្តែប្រសិនបើទឹកត្រជាក់បន្តិច ឬក្តៅបន្តិច ផ្លែព្រូននឹងក្លាយទៅជាអសកម្ម រឹង ហើយថែមទាំងត្រូវបោះចោលទៀតផង។

ក្រោយពីប្រឡាក់សាច់ទន់ហើយ គេអាចបរិភោគតាមវិធីងាយៗ ដូចជាជ្រលក់អំបិលល្ង ឬលាយទឹកត្រីម្ទេស រួចញ៉ាំជាមួយបាយស។ នេះជាវិធីជួយឱ្យអ្នកញ៉ាំអាហារមានអារម្មណ៍ច្បាស់បំផុតអំពីរសជាតិខ្លាញ់ ជូរ និងជូររបស់ផ្លែព្រូន។ មុខម្ហូបកាន់តែឆ្ងាញ់រួមមាន ផ្លែព្រូនខ្មៅប្រឡាក់ជាមួយសាច់ ផ្អាប់ខ្មៅជាមួយសាច់ ឬអង្ករដំណើបជាមួយផ្លែព្រូនខ្មៅ...

មានម្ហូបដ៏ល្អិតល្អន់ដែលធ្វើពីផ្លែកាណារីម ដែលត្រូវការគ្រឿងទេស ១៤ មុខដើម្បីរៀបចំ។ វាត្រូវបានគេហៅថា “ញ៉ឹមស៊ូ” ហើយអាចរកបានតែនៅហាចូវប៉ុណ្ណោះ។

Khi thưởng thức nham trám sẽ cảm nhận được vị ngọt, bùi, chua, chát. Ảnh: Phạm Hiếu. — នៅពេលទទួលទានផ្លែឈើ Canarium អ្នកនឹងមានអារម្មណ៍ថាមានរសជាតិផ្អែម សម្បូរបែប ជូរ និងផ្អែម។ រូបថត៖ *Pham Hieu។*

plums ខ្មៅ stewed នឹងត្រូវបានដី។ ដុតត្រីប្រៃ ឬគល់ស្លឹកគ្រៃរហូតដល់ឆ្អិន យកឆ្អឹងចេញ រួចចៀនរហូតដល់ពណ៌មាស និងក្រអូប។ ហាន់សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ ដើមចេកខ្ចី ផ្លែឈើផ្កាយ ស្លឹកខ្ញី ស្លឹកឧទុម្ពរ និងស្លឹក Polyscias fruticosa។ បុកដូង លីង និងបុកសណ្ដែកដី… បន្ទាប់មកលាយអ្វីគ្រប់យ៉ាងចូលគ្នា។

វិធីទទួលទាន ម្ហូបពិសេសនេះ គឺយក ញ៉ាមត្រាំបន្តិច មកដាក់ចំកណ្តាលស្លឹកញយ ដែលជាស្លឹកឈើព្រៃក្រាស់ៗ មានរសជាតិជូរអែម រួចក្រឡុកវាចូល ជ្រលក់ក្នុងទឹកត្រី លាយជាមួយស្ករបន្តិច។ ពេលញ៉ាំហើយ អ្នកនឹងទទួលបាននូវភាពផ្អែមល្ហែម ភាពជូរចត់ ជូរចត់ពីផលិតផលភ្នំ និងព្រៃភ្នំ Ha Chau។

ថែរក្សាដើមឈើបុរាណជាបេតិកភណ្ឌក្នុងស្រុក
បច្ចុប្បន្នឃុំហាចូវទាំងមូលមានផ្ទៃដីជាង ៤ ហិកតាដែលដាំដើមកាណារីមខ្មៅជាង ១.៥០០ ដើម។ ដើមកាណារីមខ្មៅត្រូវបានដាំនៅភូមិ Moi ភូមិ Tao និងរាយប៉ាយនៅភូមិ Nui ភូមិ Dong... ទិន្នផលប្រចាំឆ្នាំត្រូវបានប៉ាន់ប្រមាណថាមានពី 20 ទៅ 25 តោន; ទិន្នផលជាមធ្យមគឺ 40-50 គីឡូក្រាមក្នុងមួយដើម។
តាមរយៈគម្រោងអភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍ដើមឈើ Black Canarium ឃុំ Ha Chau កំពុងផ្តោតលើការថែរក្សាដើមឈើ Canarium បុរាណឱ្យក្លាយជាដើមឈើបេតិកភណ្ឌក្នុងស្រុក។ ទន្ទឹមនឹងនោះ ឃុំ Ha Chau បាននិងកំពុងសម្របសម្រួលជាមួយភ្នាក់ងារជំនាញនៃស្រុក Phu Binh ដើម្បីគាំទ្រដល់សហករណ៍អភិរក្ស និងអភិវឌ្ឍន៍ និងកែច្នៃ Canarium Black Canarium របស់ Ha Chau ដើម្បីបង្កើតម៉ាកយីហោផលិតផល Canarium Black Canarium និង Canarium ដើម្បីទៅដល់អ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងទូលំទូលាយ។
ទន្ទឹមនឹងនោះ ត្រូវផ្សព្វផ្សាយ និងកៀងគរប្រជាពលរដ្ឋ ពង្រីកផ្ទៃដីដាំដំណាំកាណារីមខ្មៅ ទៅជាតំបន់ប្រមូលផ្តុំវត្ថុធាតុដើម។ បច្ចុប្បន្នឃុំ Ha Chau កំពុងរៀបចំផែនការអភិវឌ្ឍន៍តំបន់ Canarium ខ្មៅក្នុងតំបន់ ដោយខិតខំដាំដំណាំថ្មីចំនួន ៣ ហិកតាបន្ថែមទៀតលើផ្ទៃដី Cay Troi, Nui Chua, Bai Quan នៅឆ្នាំ ២០២៥ ដោយហេតុនេះអាចបង្កើនផ្ទៃដីសរុបរបស់ Canarium ខ្មៅក្នុងឃុំដល់ ៧,៥ ហិកតា។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html