កាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងពីទម្លាប់ទទួលទានអំបិល

អំបិលគឺជាគ្រឿងទេសដែលធ្លាប់ស្គាល់ជាមួយនឹងអត្ថប្រយោជន៍សុខភាពជាច្រើន ប៉ុន្តែការប្រើប្រាស់អំបិលច្រើនហួសប្រមាណអាចនាំឱ្យមានហានិភ័យនៃជំងឺធ្ងន់ធ្ងរ ជាពិសេសជំងឺលើសឈាម ដែលជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងជាច្រើនទៀត។

ជនជាតិវៀតណាមប្រើអំបិលច្រើនពេក។

វេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Huong Lan ប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភនៃមន្ទីរពេទ្យទូទៅ Xanh Pon បាននិយាយថា យោងតាមអង្គការសុខភាពពិភពលោក (WHO) មនុស្សពេញវ័យគួរទទួលទានអំបិលមិនលើសពី 5g ក្នុងមួយថ្ងៃ ដើម្បីកាត់បន្ថយហានិភ័យនៃជំងឺសរសៃឈាមបេះដូង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ យោងតាមការស្ទង់មតិរបស់នាយកដ្ឋានឱសថបង្ការ ( ក្រសួងសុខាភិបាល ) ប្រជាជនវៀតណាមទទួលទានអំបិលជាមធ្យមប្រហែល 9.4 ក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃ ដែលខ្ពស់ជាងការផ្តល់អនុសាសន៍ជិតពីរដង។ ក្នុងនោះ បរិមាណអំបិលភាគច្រើនបានមកពីគ្រឿងទេសសំយោគ (៣៥%) ទឹកត្រី (៣២%) និងអាហារកែច្នៃ (១២%)។

លោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Huong Lan ប្រធាននាយកដ្ឋានអាហារូបត្ថម្ភនៃមន្ទីរពេទ្យទូទៅ Xanh Pon ចែករំលែកអំពីការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អំបិលក្នុងកម្មវិធី New Day Story។

អំបិលតុ ដែលត្រូវបានគេស្គាល់ តាមវិទ្យាសាស្ត្រ ថា សូដ្យូមក្លរ មានធាតុផ្សំមួយ សូដ្យូម (Na) និងធាតុមួយ ក្លរីន (Cl) ជាមួយនឹងរូបមន្តគីមី NaCl ដែលសូដ្យូមគឺជាសារធាតុរ៉ែដ៏សំខាន់សម្រាប់រាងកាយមនុស្ស។ សូដ្យូមមានមុខងារគ្រប់គ្រងសរីរវិទ្យា ជួយរក្សាសម្ពាធ osmotic កោសិកា គ្រប់គ្រងទំនាក់ទំនងកោសិកាប្រសាទ គាំទ្រសកម្មភាពសាច់ដុំ គ្រប់គ្រងសម្ពាធឈាម គាំទ្រការរំលាយអាហារ និងការស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម និងរក្សាតុល្យភាពទឹកក្នុងរាងកាយ។

អំបិលមានរសជាតិប្រៃប្លែក ហើយជារសជាតិមូលដ្ឋានមួយក្នុងចំណោមរសជាតិមូលដ្ឋានទាំងប្រាំរួមជាមួយរសជាតិផ្អែម ជូរ ប្រៃ និង umami (umami ត្រូវបានរកឃើញដំបូងដោយសាស្ត្រាចារ្យជប៉ុន Kikunae Ikeda ក្នុងឆ្នាំ 1908)។ អំបិលគឺជាគ្រឿងទេសដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងការចម្អិនអាហារ ដែលធ្វើឲ្យមុខម្ហូបកាន់តែមានរសជាតិ និងឆ្ងាញ់។

អំបិល និងសុខភាពបេះដូង

យោងតាមលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Huong Lan បើទោះបីជាអំបិលដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ចំពោះសុខភាព ក៏ដូចជាការកែច្នៃ និងការរក្សាទុកអាហារក៏ដោយ ការប្រើប្រាស់អំបិលលើសនឹងនាំឱ្យមានគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពជាច្រើន ដែលជាធម្មតាបង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺលើសឈាម និងផលវិបាកនៃជំងឺ។

ការទទួលទានអំបិលច្រើនពេកគឺជាមូលហេតុចម្បងនៃជំងឺលើសសម្ពាធឈាម។

"សម្ពាធឈាមខ្ពស់អាចបណ្តាលឱ្យមានផលវិបាកគ្រោះថ្នាក់ជាច្រើនដូចជា atherosclerosis, ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាល, ការរំខានដល់ការមើលឃើញ, ជំងឺ myocardial infarction, ជំងឺខ្សោយបេះដូង និងជំងឺទាក់ទងនឹងតម្រងនោម។ ជំងឺដាច់សរសៃឈាមខួរក្បាលគឺជាមូលហេតុមួយក្នុងចំណោមមូលហេតុចម្បងនៃការស្លាប់នៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម" ។ - វេជ្ជបណ្ឌិតបន្ថែម។

ញ៉ាំអំបិលតិច - សកម្មភាពតូច អត្ថប្រយោជន៍ធំ

ការកាត់បន្ថយការប្រើប្រាស់អំបិលគឺជាវិធានការចាំបាច់ដើម្បីការពារសុខភាព ជាពិសេសសុខភាពសរសៃឈាមបេះដូង។ យើងអាចធ្វើដូច្នេះបានដោយការផ្លាស់ប្តូរទម្លាប់នៃការបរិភោគប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង និងវិធីរៀបចំអាហារ។ ខាងក្រោមនេះគឺជាវិធីសាស្ត្រទាំង ៥ ដែលលោកវេជ្ជបណ្ឌិត Nguyen Thi Huong Lan ណែនាំដើម្បីជួយកាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលក្នុងរបបអាហារប្រចាំថ្ងៃរបស់យើង៖

1. ដឹងពីបរិមាណសូដ្យូមនៃអាហារ៖ អ្នកប្រើប្រាស់ត្រូវពិនិត្យមើលព័ត៌មានអាហារូបត្ថម្ភនៅលើស្លាកសញ្ញាអាហារ ដើម្បីជ្រើសរើសផលិតផលដែលមានជាតិប្រៃតិច។

អានស្លាកសញ្ញាអាហារមុនពេលទិញ ដើម្បីជៀសវាងផលិតផលដែលមានជាតិប្រៃច្រើន។

2. បន្ថយបរិមាណអំបិលបន្តិចម្ដងៗ ដើម្បីកុំឱ្យអ្នកញ៉ាំចាប់អារម្មណ៍៖ ក្នុងអំឡុងពេលចម្អិនអាហារ ចុងភៅអាចបន្ថយបរិមាណអំបិលក្រោម 10% បន្តិចម្តងៗ ដើម្បីកុំឱ្យអ្នកញ៉ាំមានអារម្មណ៍ប្រែប្រួល។

3. កាត់បន្ថយអំបិល រួមផ្សំជាមួយនឹងការប្រើប្រាស់គ្រឿងផ្សំដែលបង្កើនរសជាតិផ្សេងទៀត ធ្វើឱ្យចានកាត់បន្ថយអំបិលកាន់តែងាយស្រួលទទួលយក៖ បច្ចុប្បន្ននេះ នៅលើ ពិភពលោក ការសិក្សា និងអនុសាសន៍ជាច្រើនបានបញ្ជាក់ពីប្រសិទ្ធភាពនៃគ្រឿងទេសហៅថា MSG ក្នុងការកាត់បន្ថយអំបិលដោយមិនផ្លាស់ប្តូររសជាតិឆ្ងាញ់នៃម្ហូប ដោយសារបរិមាណសូដ្យូមទាបរបស់វា គឺត្រឹមតែ 1/3 បើប្រៀបធៀបទៅនឹងអំបិលតុ។

ចាប់តាំងពីឆ្នាំ 2010 គណៈកម្មាធិការយុទ្ធសាស្រ្តកាត់បន្ថយជាតិអំបិលរបស់សហរដ្ឋអាមេរិកបានផ្តល់អនុសាសន៍ឱ្យប្រើប្រាស់ MSG ជាវិធីសាស្រ្តដ៏មានប្រសិទ្ធភាពមួយដើម្បីជួយរក្សារបបអាហារដែលមានជាតិអំបិលទាប។

នៅប្រទេសវៀតណាម ក្រសួងសុខាភិបាលបានណែនាំថា MSG អាចត្រូវបានប្រើប្រាស់ជំនួសអំបិលមួយផ្នែក ដើម្បីជួយបង្កើនភាពឆ្ងាញ់នៃអាហារដែលមានជាតិប្រៃទាប និងកាត់បន្ថយការទទួលទានអំបិល។ ប្រទេសផ្សេងទៀតដូចជាប្រេស៊ីល ហ្វាំងឡង់ បារាំង សិង្ហបុរី ដាណឺម៉ាក និងកូរ៉េខាងត្បូង សុទ្ធតែបានស្រាវជ្រាវ និងបង្ហាញថា MSG អាចរក្សាបាននូវភាពឆ្ងាញ់នៃអាហារដែលមានជាតិប្រៃទាប។

MSG ត្រូវបានគេប្រើក្នុងប្រទេសជាច្រើនជាដំណោះស្រាយសម្រាប់របបអាហារមានជាតិអំបិលទាប។

នៅប្រទេសវៀតណាម ក្រសួងសុខាភិបាលវៀតណាមក៏រួមបញ្ចូល MSG នៅក្នុងបញ្ជីសារធាតុបន្ថែមដែលត្រូវបានអនុញ្ញាតសម្រាប់ប្រើប្រាស់ក្នុងការកែច្នៃអាហារផងដែរ។ នេះក៏ជាគ្រឿងផ្សំដែលមានសុវត្ថិភាពសម្រាប់ម្តាយ និងកូនដែលមានផ្ទៃពោះ និងបំបៅដោះកូនផងដែរ។

4. ប្រើជំនួសអំបិល៖ សារធាតុមួយចំនួនដូចជាប៉ូតាស្យូមក្លរួ កាល់ស្យូមក្លរួ ឬម៉ាញ៉េស្យូមក្លរ អាចជំនួសអំបិលដើម្បីកាត់បន្ថយជាតិសូដ្យូម។ បច្ចុប្បន្ននេះមានអាជីវកម្មមួយចំនួននៅលើទីផ្សារដែលផលិតផលិតផលគ្រឿងទេស/អាហារដែលកាត់បន្ថយអំបិលដោយជំនួសផ្នែកមួយនៃសូដ្យូម ដូចជា Kho Quet Instant Sauce ដោយប្រើជំនួសអំបិលប៉ូតាស្យូមក្លរួ ទឹកស៊ីអ៊ីវ Fuji Fuji កាត់បន្ថយអំបិលដោយផ្ទាល់នៅក្នុងរូបមន្តផលិតផល។

5. សកម្មក្នុងការកាត់បន្ថយអំបិលក្នុងការចម្អិនអាហារ និងការបរិភោគ៖ វិធីសាស្រ្តរួមមាន ការកាត់បន្ថយបរិមាណអំបិលក្នុងគ្រឿងទេស ការមិនដាក់ទឹកក្រឡុកអំបិល ឬគ្រឿងទេសដែលមានជាតិប្រៃនៅលើតុបរិភោគអាហារ និងការកំណត់ការប្រើប្រាស់អាហារកែច្នៃដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់។

ប្រភព៖ https://baodautu.vn/giam-nguy-co-tang-huet-ap-va-cac-benh-tim-mach-tu-thoi-quen-tieu-thu-muoi-d226209.html