អង្ករដំណើប okra ផ្អែមរបស់ខែមីនា

*ការបង្ហាញពោតក្នុងពិធីបុណ្យពោត Cam Nam ។*

ពីរដ្ឋធានីពោត

ទីក្រុង Hoi An បានចូលដល់ថ្ងៃនៃខែមីនា។ ខ្យល់បក់បោកបក់គ្នាពេញផ្លូវ។ តាំងពីព្រលឹមមក ចម្ការពោតនៅត្រើយម្ខាងនៃទន្លេ Hoai មានភាពអ៊ូអរដោយការស្វាគមន៍។ ជាច្រើនឆ្នាំក្រោយមក “ពិធីបុណ្យពោតស្អិតខេមណាម” លែងត្រូវបានបម្រុងទុកសម្រាប់ប្រជាជនទីក្រុង Hoi An ទៀតហើយ ប៉ុន្តែសម្រាប់រុក្ខជាតិនីមួយៗនៅឆ្នេរមាត់ទន្លេ។

ឥឡូវនេះនៅតាមផ្លូវកែង អាជីវករលក់អង្ករដំណើបពោត និងសណ្ដែកបានលេចមុខអញ្ជើញអតិថិជន។ ឆ្លងកាត់ច្រើនខែ ច្រើនឆ្នាំ ច្រើនរដូវ ចាប់ពីខែមករា ដល់ខែកុម្ភៈ ទីក្រុង Hoi An ឈានចូលដល់រដូវ... អង្ករដំណើបជាមួយពោត និងសណ្តែក។

កាលពីមុននេះជាអាហារសម្រន់ដែលម្ដាយ និងយាយសន្សំទុកឲ្យកូនពេលត្រឡប់មកពីផ្សារ។ ឥឡូវនេះវាមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបអាហារពេលព្រឹកសម្រាប់ក្មេងៗទៅសាលា ឬអ្នកដែលប្រញាប់ទៅធ្វើការប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាមុខម្ហូបពិសេសដែលមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ជាប់ចិត្តអ្នកទេសចរមកពីឆ្ងាយ។

ពោតជាគ្រឿងផ្សំដែលគេប្រើសម្រាប់ធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ ហើយមានលក់យ៉ាងច្រើននៅទីក្រុង Hoi An។

ខេមណាម ជាដីពោត។ ពីចម្ងាយ Cam Nam មើលទៅដូចជាកោះតូចមួយនៅជាប់នឹងទីក្រុងចាស់ ហ៊ុំព័ទ្ធដោយមែកនៃទន្លេ Thu Bon ខាងក្រោម។ Alluvium បង្កើតដីមានជីជាតិ និងសម្បូរបែប។ មែកធាងខាងក្រោមផ្តល់ចំណីដល់ប្រជាជននៅទីនេះជាមួយនឹងផលិតផលដែលផ្តល់ដោយធម្មជាតិដូចជា មើម ត្រី បង្គាទឹក ដំឡូងមី ដំឡូង ពោត... កសិករខេមណាម ទាញយកអត្ថប្រយោជន៍ពីលក្ខខណ្ឌអំណោយផល ជំនាញក្នុងការដាំដុះពោតជារៀងរាល់ឆ្នាំ តាមរដូវ ដូចជាស្រូវ។

រសជាតិពោត Cam Nam បានក្លាយជាផ្នែកមួយនៃបេតិកភណ្ឌរបស់ Hoi An តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ បើគ្មានការស្វាគមន៍យ៉ាងកក់ក្ដៅ ឬការអញ្ជើញដោយសាទរទេ អ្នកដែលមកក៏នៅតែចង់រីករាយ និងរក្សារសជាតិពោតស្ងោរមួយចាន ស៊ុបផ្អែម ពោតដុត ឬបាយកញ្ចប់។ ជាពិសេស នៅដើមរដូវផ្ការីក ពន្លឺព្រះអាទិត្យដ៏កក់ក្តៅ និងខ្យល់ត្រជាក់ ធ្វើឱ្យអ្នកទស្សនាមានអារម្មណ៍កាន់តែពេញលេញនូវភាពឆ្ងាញ់នៃកញ្ចប់អង្ករដំណើបដ៏តូចស្អាត។

បាយដំណើបជាមួយពោត និងសណ្ដែកនៅតាមផ្លូវ

ការចម្អិនអង្ករដំណើបពោតរហូតដល់ចម្អិន ហើយរក្សាបាននូវភាពស្អិត និងក្លិនក្រអូបរបស់វាក៏ទាមទារអាថ៌កំបាំងពិសេសផងដែរ។ ប្រសិនបើពោតមានទំហំតូច ហើយខឺណែលមានពណ៌លឿងស្រាល អាចប្រើសម្រាប់កូរ ឬចៀន។ ដើម្បីបានពោតអាំង ឬស្ងោរឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវជ្រើសរើសពោតដែលមិនចាស់ពេក ហើយមិនក្មេងពេក ទើបពោតនឹងស្អិត។

ចំណែកអង្ករដំណើបជាមួយពោត និងសណ្ដែក ត្រូវជ្រើសរើសពោតមានពណ៌ស ក្រអូបជាប់។ ពោតស្ថិតនៅដំណាក់កាលផលិតទឹកដោះគោហើយដុះ។ នៅពេលដែលស្រទាប់សូត្រខាងក្រៅត្រូវបានបកចេញ ខឺណែលពោតមានពណ៌សស្រអាប់។ បើចង់បានអង្ករដំណើបមានរសជាតិផ្អែមឆ្ងាញ់ គួរតែរើសពោតជិតភ្លឺ ជាពេលដែលអ័ព្ទនៅតែក្រាស់ ដែលជាពេលវេលាដែលពោតស្រូបយកសារធាតុចិញ្ចឹម និងទឹកបានច្រើនបំផុត។

បាយដំណើប okra ក្តៅគួរឱ្យទាក់ទាញ អ្នកញ៉ាំអាហារអាចរីករាយជាមួយវាពេលដើរតាមផ្លូវ។

ពោតដែលទើបប្រមូលផលថ្មីៗ ចិតសំបកគ្រាប់ចេញ លាងជម្រះឲ្យស្អាត ហើយយកខឺណែលដែលអណ្តែតលើផ្ទៃ។ បន្ទាប់មកដាក់ពោតក្នុងទឹកកំបោរ ហើយដាំឱ្យពុះប្រហែលកន្លះម៉ោង។ ប្រញាប់ចាក់ចូលក្នុងកន្ត្រកឬស្សីដែលតឹងហើយរង់ចាំពោតត្រជាក់ ជូតរហូតដល់អង្កាមចេញ។ យកអង្កាមមកលាងសម្អាតពោតឱ្យបានច្រើនដង ហើយកម្ចាត់ក្លិនកំបោរ។

បន្ទាប់មកបន្ថែមសណ្តែកខ្មៅចំហុយលើកំដៅខ្ពស់ ហើយលាយជាមួយពោត។ ដាក់ឆ្នាំងបាយ និងពោតនៅជាប់នឹងផេះក្រហម បន្តអាំង និងបុកសណ្តែកដី រហូតទាល់តែអំបិល និងសណ្ដែកលាយចូលគ្នា ហើយតូចដូចកន្ទក់។

យកចង្កឹះមួយគូដែលជាប់ក្នុងបំពង់ឬស្សីនៅជ្រុងផ្ទះបាយ កូរពោតឱ្យស្មើៗគ្នា បន្ទាប់មកគ្របបាតកន្ត្រកដោយថ្នមៗជាមួយនឹងស្រទាប់ស្លឹកចេក ឬស្លឹកឈូក មុនពេលបម្រើអង្ករដំណើប។

ដើម្បីរក្សាភាពក្តៅ សូមបំពេញកន្ត្រកជាមួយអង្ករដំណើប ផ្សំជាមួយស្លឹកឈើពីលើ ហើយដាក់កន្សែងដើម្បីជួយឱ្យអង្ករស្អិតពោតរក្សាកំដៅ ប៉ុន្តែមិនមានក្លិនស្អុយ។

រាល់ពេលដែលអតិថិជនទិញ អ្នកលក់គ្រាន់តែយកអង្ករដំណើបចេញក្នុងបរិមាណត្រឹមត្រូវ ហើយប្រោះអំបិលសណ្តែកពីលើយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្ន ដើម្បីឲ្យសមនឹងរសជាតិរបស់អតិថិជននីមួយៗ។

អ្នកទេសចរអាចកាន់កញ្ចប់អង្ករក្តៅទាំងមូល ពេលដើរជុំវិញទីក្រុងចាស់ ហើយរីករាយជាមួយវា។ ថ្វីត្បិតតែវាគ្រាន់តែជាអាហារសម្រន់តូចមួយដែលផលិតចេញពីគ្រឿងផ្សំដែលមាននៅតាមវាលស្រែ និងសួនច្បារដោយមានជំនាញបន្តិច ប៉ុន្តែមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមរបស់ប្រជាជនខេត្ត Quang នេះគឺគ្រប់គ្រាន់ដើម្បីទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន...

ប្រភព