ធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក្នុងការផលិតសាច់ជូរ

ដើម្បីធ្វើឱ្យពិធីបុណ្យតេតកាន់តែសម្បូរបែប និងឆ្ងាញ់នោះ គ្រួសារជាច្រើនបានជ្រើសរើសទិញសាច់ជូរ ដែលជាមុខម្ហូបដែលចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសរបស់ជនជាតិ Muong ដើម្បីប្រើប្រាស់ និងផ្តល់ជាអំណោយដល់មិត្តភក្តិ និងញាតិមិត្ត។ នេះគឺជាប្រភេទអាហារភ្លាមៗ ដែលទាមទារដំណើរការកែច្នៃ ដែលធានានូវសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងលក្ខខណ្ឌអនាម័យ រួមចំណែកការពារសុខភាពអ្នកប្រើប្រាស់។

សហករណ៍សាច់ជូរ Thanh Son ផលិតតាមដំណើរការបិទជិត ធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ។

ដូច្នេះហើយ ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីប្រពៃណីជាតិ រោងចក្រផលិតសាច់ជូររាប់សិបកន្លែងនៅស្រុក Thanh Son កំពុងជំរុញផលិតកម្មដោយទទួលបានទិន្នផលខ្ពស់ជាងធម្មតាជាច្រើនដង ដើម្បីបំពេញតម្រូវការទីផ្សារ។

កាល​ពី​មុន ពេល​ជីវភាព​ជន​ជាតិ​ភាគ​តិច និង​តំបន់​ភ្នំ​នៅ​មាន​ការ​លំបាក គ្រួសារ​បាន​ត្រឹម​ប៉ះ​ជ្រូក​នៅ​ថ្ងៃ​បុណ្យ​តេត។ ដោយសារ​ខ្វះ​ឧបករណ៍​ថែរក្សា ប្រជាជន​បាន​បង្កើត​វិធី​បង្កាត់​សាច់​តាម​បែប​ធម្មជាតិ​ជាមួយ​កន្ទក់​ពោត និង​កន្ទក់​សម្រាប់​បរិភោគ​បណ្តើរៗ។ ពីមុខម្ហូបបែបបុរាណនោះ ឥឡូវនេះវាបានក្លាយជាមុខម្ហូប ពិសេស ដ៏ល្បីរបស់ជនជាតិ Muong ក្នុងតំបន់ទាំង៣។

យើងបានទៅឃុំវោមៀវ - ចាត់ទុកថាជា "លំយោល" នៃសាច់ជូរ ដើម្បីស្វែងយល់ពីដំណើរការធ្វើសាច់ជូរនៅក្នុងបំពង់ឬស្សី។ ក្នុងនាមជាអ្នកត្រួសត្រាយផ្លូវក្នុងការផលិតសាច់ជូរក្នុងស្រុក ដោយនាំយកមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Muong មកទទួលទានតាំងពីទស្សវត្សរ៍ឆ្នាំ ២០០០ លោក Dinh Van Than ដែលជាបុគ្គលមានកិត្យានុភាពនៅតំបន់ Sang Tren នៅតែរក្សាទម្លាប់កែច្នៃបំពង់ឬស្សីសាច់ជូរនីមួយៗដោយប្រុងប្រយ័ត្ន និងស្អាត។ លោក ថាន់ បន្ត​ថា សាច់​គូទ​ត្រូវ​លាង​សម្អាត​ឱ្យ​ស្អាត ព្យួរ​ដាក់​ក្នុង​ធុង​សំណាញ់ ដើម្បី​កុំ​ឱ្យ​មាន​សត្វ​ល្អិត រួច​យក​ខ្លាញ់ និង​សរសៃ​ទាំងអស់​ចេញ ដោយ​ទុក​សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់ និង​ស្បែក​ជា​បន្ទះ​ស្តើងៗ។ មុន​ហាន់​សាច់​ត្រូវ​ហាន់​ក្នុង​ខ្ទះ​ដោយ​មិន​ប្រើ​ប្រេង​រហូត​ដល់​ផ្ទៃ​ខាង​ក្រៅ​ប្រែ​ជា​ពណ៌​ភ្លុក​បន្តិច រួច​លាង​ទឹក​ចេញ​ហាន់​ជា​ស្តើង​ៗ លាយ​ជាមួយ​សាច់​ចូល​គ្នា​ឱ្យ​ស្អាត រួច​ប្រឡាក់​ដោយ​គ្រឿង​ទេស​រួម​មាន ខ្ទឹម ម្ទេស ម្សៅ​មី ម្សៅ​ស៊ុបពែរ ទុក​ឱ្យ​ត្រាំ​រួច​ច្របល់​ជាមួយ​កន្ទក់​ពោត​ឱ្យ​ស្អាត​បោះ​ចូល​បំពង់​ឬ​ស្សី​ដែល​មាន​ស្លឹក​ផ្លាស្ទិច​គ្រប​ឱ្យ​ស្អាត។ សាច់នឹង ferment ដោយខ្លួនឯងក្នុងរយៈពេល 3-4 ថ្ងៃមុនពេលវារួចរាល់ ... ចាប់ពីថ្ងៃទី 20 ខែធ្នូតទៅគ្រួសាររបស់លោក Than ផលិតសាច់ជូរប្រហែល 100 គីឡូក្រាមក្នុងមួយថ្ងៃគឺច្រើនជាងធម្មតា 3 ដង។ គេបានដឹងថា ឃុំ Vo Mieu បច្ចុប្បន្នមានកន្លែងផលិតសាច់ជូរចំនួន 12 ដែលមានមាត្រដ្ឋានផលិតផលសម្រេចជាង 10 តោន/ខែ ដែលទាំងអស់នេះបានចុះហត្ថលេខាលើការប្តេជ្ញាចិត្តដើម្បីធានាសុវត្ថិភាពចំណីអាហារក្នុងអំឡុងពេលដំណើរការផលិតជាមួយអាជ្ញាធរមូលដ្ឋាន និងភ្នាក់ងារមុខងារ។

កាលពីបួនឆ្នាំមុន លោកស្រី Ha Thi Ngoc Diep បានបង្កើតសហករណ៍សាច់សាញ់ Thanh Son - Phu Tho Sour (HTX) ដើម្បីអភិរក្ស ថែរក្សា និងអភិវឌ្ឍការផលិតសាច់ជូរបែបប្រពៃណី ខណៈពេលដែលបង្កើតនូវលក្ខណៈពិសេសសម្រាប់ផលិតផលសាច់ជូររបស់ស្រុកកំណើត។ ចាប់តាំងពីចូលទីផ្សារ សហករណ៍តែងតែដាក់គុណភាពផលិតផលជាដំបូង ដោយធ្វើតាមដំណើរការផលិតត្រឹមត្រូវ។ ចាប់ពីការជ្រើសរើសសម្ភារៈបញ្ចូលរហូតដល់ដំណើរការបឋម និងការលាយគ្រឿងទេស អ្វីៗគ្រប់យ៉ាងត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន ធានាអនាម័យ។ ម៉ាស៊ីនដែលប្រើសម្រាប់ផលិត និងកាត់សាច់ ធុង អាង និងឧបករណ៍កែច្នៃគឺស្អាតទាំងអស់មុន និងក្រោយពេលប្រើប្រាស់។ នេះជួយធានាថាគុណភាពនៃផលិតផលកំឡុងពេលដំណើរការមិនត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទេកំណត់ភាពឆ្ងាញ់នៃផលិតផល។

មុនពេលតេត រោងចក្រនេះបាននាំចូលសាច់ជ្រូកស្រស់ 150kg - 200kg ក្នុងមួយថ្ងៃពីក្រុមហ៊ុន An Tam Agricultural Joint Stock ក្នុងឃុំ Luong Son ស្រុក Yen Lap។ តាមការរំពឹងទុក ក្នុងឱកាសបុណ្យចូលឆ្នាំថ្មីប្រពៃណីជាតិនេះ សហករណ៍នឹងផ្គត់ផ្គង់ទីផ្សារនូវផលិតផលសាច់ជូរប្រមាណ ៣៥,០០០ មុខ ដែលមានរសជាតិជាច្រើនដូចជា៖ រសជាតិប្រពៃណី រសជាតិម្ទេសខ្ទឹម រសជាតិខ្ញី ទឹកក្រឡុក សាច់ជូរក្នុងបំពង់ឬស្សី។ ក្នុងនោះ សាច់ជូរក្នុងបំពង់ឬស្សី សាច់ជូរមានរសជាតិម្ទេសខ្ទឹម និងសាច់មានជាតិជូរបានតាមស្តង់ដារ OCOP លំដាប់ផ្កាយ 4 សាច់ជូរបែបប្រពៃណីបានតាមស្តង់ដារ OCOP ផ្កាយ 3...

លោកស្រី Ha Thi Ngoc Diep នាយករងសហករណ៍បានមានប្រសាសន៍ថា៖ “ផលិតផលរបស់សហករណ៍ត្រូវបានបញ្ជាក់អំពីអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ISO 22000:2018។ ចាប់ពីដំណាក់កាលជ្រើសរើសផលិតផល សហករណ៍របស់យើងបានយកចិត្តទុកដាក់យ៉ាងខ្លាំងក្នុងការជ្រើសរើសអ្នកផ្គត់ផ្គង់ ដើម្បីធានាថា ចាប់ពីដំណាក់កាលបង្កាត់ពូជរហូតដល់ដំណាក់កាលទីសំលាប់ សាច់សត្វតែងតែនៅស្រស់ ស្អាត និងមានសុវត្ថិភាព។ ដោយបរិយាកាសខ្យល់ សមាជិកនៃសហករណ៍ចាប់ផ្តើមដំណើរការភ្លាមៗតាមដំណើរការបិទទ្វារយ៉ាងតឹងរ៉ឹង ដូច្នេះហើយ ផលិតផលរបស់យើងទទួលបានទំនុកចិត្តពីអ្នកប្រើប្រាស់យ៉ាងឆាប់រហ័សនៅគ្រប់ភ្នាក់ងារ ហាងលក់ទំនិញកសិកម្ម និងហាងងាយស្រួលក្នុងជាង 20 ខេត្ត-ក្រុងទូទាំងប្រទេស៖ Phu Tho, Hanoi, Thai Binh, Nam Dinh, Thai Nguyen, Yen Bien, Son La, Dien.

ជាមួយនឹងបទពិសោធន៍ជាង 20 ឆ្នាំ រោងចក្រផលិតសាច់ជូរដែលគ្រប់គ្រងដោយលោក Dinh Van Than បានបង្កើតកេរ្តិ៍ឈ្មោះរឹងមាំនៅលើទីផ្សារ។

បច្ចុប្បន្ន ស្រុក Thanh Son មាន​រោងចក្រ​ផលិត​សាច់​ជូរ​ប្រមាណ ៤០ កន្លែង​ក្រោម​គំរូ​សហគ្រាស សហករណ៍ និង​គ្រឹះស្ថាន​ផលិត។ គ្រឹះស្ថានជាច្រើនបានអនុវត្តយ៉ាងសកម្មនូវដំណើរការផលិតបិទជិតជាមួយគ្រឿងចក្រទំនើបៗ ធានាបាននូវលក្ខខណ្ឌសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ និងអនាម័យ៖ ក្រុមហ៊ុនភាគហ៊ុនផលិតកម្ម និងពាណិជ្ជកម្ម Truong Foods, Hong Chi Foods Foods Processing Company Limited, Thanh Son sour meat cooperative, Thanh Son Foods sour meat... គ្រឹះស្ថាន។ ពីស្រុកដល់ឃុំ និងទីប្រជុំជន ក្រុមអធិការកិច្ចអន្តរកម្មត្រូវបានបង្កើតឡើង ដើម្បីពង្រឹងសកម្មភាពអធិការកិច្ច និងត្រួតពិនិត្យ។ ធានាបាននូវវិមជ្ឈការនៃការគ្រប់គ្រងនៅក្នុងហាង ផ្សារទំនើប និងទីផ្សារក្នុងស្រុក។

ដើម្បីធ្វើឱ្យមុខម្ហូបពិសេស Muong ឈរយ៉ាងរឹងមាំក្នុងចិត្តអ្នកប្រើប្រាស់ កន្លែងផលិតសាច់ជូរ Thanh Son ត្រូវបានបង្ខំឱ្យប្រកួតប្រជែងដោយរក្សាកេរ្តិ៍ឈ្មោះយីហោ ក្នុងនោះសុវត្ថិភាពចំណីអាហារគឺជាគន្លឹះក្នុងការលើកកំពស់គុណភាពផលិតផល។

ហុង ញឹង

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/dam-bao-an-toan-ve-sinh-thuc-pham-trong-san-xuat-thit-chua-226919.htm