អាហារពិសេសតាមផ្លូវហាណូយ

ជាមួយនឹងអាថ៌កំបាំងប្រពៃណីដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ អាហារតាមដងផ្លូវធម្មតានៃរដ្ឋធានី ហាណូយ តែងតែធ្វើឱ្យអ្នកហូបចុកចងចាំពួកគេជារៀងរហូត។

ផ្លូវចំនួន 36 របស់ទីក្រុងហាណូយ ដែលមានវប្បធម៌ ធ្វើម្ហូប ដ៏យូរលង់មកហើយ មិនដែលធ្វើឲ្យអ្នកញ៉ាំអាហារជិត ឬឆ្ងាយខកចិត្តឡើយ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ម្ហូបហាណូយនៅតែរក្សារសជាតិចាស់។ ភាពចម្រុះ ប្លែក និងមានរសជាតិទាក់ទាញ អាហារតាមដងផ្លូវបង្កើតនូវលក្ខណៈពិសេសមួយនៅក្នុងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ហាណូយ។ មុខ​ម្ហូប​ជា​ច្រើន​ត្រូវ​បាន​អ្នក​ជំនាញ​ធ្វើ​ម្ហូប​ឱ្យ​តម្លៃ​យ៉ាង​ខ្លាំង ហើយ​ត្រូវ​បាន​បោះ​ឆ្នោត​ដោយ​អ្នក​បរិភោគ​ថា​ល្អ​បំផុត ​ក្នុង​ពិភពលោក ។

បន្ថែមពីលើភាពទាក់ទាញ មុខម្ហូបសំខាន់ៗរបស់រដ្ឋធានីក៏បង្កើតទំនាក់ទំនងរវាងប្រជាជន ដោយជួយឱ្យពួកគេរីករាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាម ខណៈពេលដែលជ្រមុជខ្លួននៅក្នុងបរិយាកាសដ៏រស់រវើកនៃវិថីនានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។

ប៊ុន រី

Bun Rieu មាន​បន្លែ​ឆៅ រួម​មាន សាឡាត់ ស្លឹកខ្ទឹម ផ្កាចេក... (ប្រភព៖ Dan Tri)

នៅក្នុងភាពយន្តឯកសារអំពីទីក្រុងហាណូយដែលផលិតដោយ CNN (សហរដ្ឋអាមេរិក) ស៊ុបគុយទាវក្តាមត្រូវបានពិពណ៌នាថាជាអាហារដ៏សម្បូរបែបនៃម្ហូបអាស៊ី។ ស៊ុបគុយទាវក្តាមក៏ត្រូវបានផ្តល់កិត្តិយសដោយគេហទំព័រ Australian Traveler ថាជាមុខម្ហូបមួយក្នុងចំណោមមុខម្ហូបដែលឆ្ងាញ់បំផុតទាំង 21 នៅលើពិភពលោក។ លទ្ធផល​នេះ​គឺ​ផ្អែក​លើ​ការ​បោះ​ឆ្នោត​ពី​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ និង​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ជុំវិញ​ពិភពលោក។

Bun rieu មានដើមកំណើតមកពីភាគខាងជើង ជាមួយនឹងវិធីសាស្រ្តរៀបចំយ៉ាងប្រណិត ស័ក្តិសមសម្រាប់បុគ្គលិកលក្ខណៈដ៏ទំនើបរបស់មនុស្សនៅទីនេះ។

វឺមីឆាមួយចានឆ្ងាញ់មាន វល្លិពណ៌ស ខ្លាញ់ក្តាមពណ៌ផ្កាឈូក ប៉េងប៉ោះក្រហម ខ្ទឹមបារាំងបៃតង បង្គាបន្តិច ដើម្បីបង្កើនក្លិនឈ្ងុយ ខ្ទឹមបំពង តៅហ៊ូមាស តៅហ៊ូចៀន បំណែកត្រចៀកជ្រូក ហើយទទួលទានជាមួយបន្លែឆៅដូចជា៖ ប្រហិត សាឡាត់ ស្លឹកខ្ទឹម ឬពន្លកចេកខ្ចី... ពេលញ៉ាំត្រូវច្របាច់ក្រូចឆ្មា និងម្ទេសបន្តិច បង្កើតក្លិនឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

គ្រឿងផ្សំ​សំខាន់​ក្នុង​ការ​ធ្វើ​ស៊ុប​វល្លិ​មួយ​ចាន​មាន​រសជាតិ​ឆ្ងាញ់​គឺ​ជ្រើសរើស​ក្តាម​ស្រែ​ដែល​មាន​ពណ៌​លឿង​ខ្ចី។ ក្តាម​ដែល​ប្រើ​សម្រាប់​ចម្អិន​ស៊ុប​វល្លិ​នៅ​មាន​ជីវិត​រស់​រវើក ស្រស់ និង​មាន​រសជាតិ​ផ្អែម​លក្ខណៈ​ពិសេស។ ពួកគេត្រូវបានសម្អាតផ្នែកកខ្វក់ត្រូវបានរហែកចេញនិងកំទេច។ បន្ទាប់​មក​យក​ក្តាម​ទៅ​ច្រោះ​យក​ទឹក រួច​ស្ងោរ​ឲ្យ​សាច់​ក្តាម​បង្កើត​ជា​នំ​រឹង​ដែល​អណ្តែត​លើ​ផ្ទៃ​ទឹក។ ខ្លាញ់ក្តាមត្រូវបានរក្សាទុកដោយឡែកពីគ្នា ហើយទឹកថ្លានឹងក្លាយជាទំពាំងបាយជូរសម្រាប់ចាក់ពីលើស៊ុប vermicelli ។

ក្នុងរដូវស្លឹកឈើជ្រុះ និងរដូវរងាដ៏ត្រជាក់បន្តិចនៃទីក្រុងហាណូយ គ្មានអ្វីល្អជាងការរីករាយជាមួយស៊ុបចង្កាក់ក្តៅជាមួយស៊ុបក្តាម ដែលបង្កប់ដោយរសជាតិនៃផ្លូវហាណូយនោះទេ។

ស៊ុបគុយទាវ

ផូមាន់បុរាណហាណូយមិនប្រើ cinnamon ឬ star anise ទេ ប៉ុន្តែមានតែខ្ទឹមបារាំងដុត ខ្ញី ឫសគល់ស្លឹកគ្រៃ និងឫសខ្ទឹមបារាំងដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ពិសេសមួយ។ (ប្រភព៖ VNE)

នាពេលថ្មីៗនេះ ក្រសួងវប្បធម៌ កីឡា និងទេសចរណ៍បានបញ្ចូលចំណេះដឹងប្រជាប្រិយហាណូយទៅក្នុងបញ្ជីបេតិកភណ្ឌវប្បធម៌អរូបីជាតិ។

តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ Pho ត្រូវបានចាត់ទុកថាជាព្រលឹងនៃម្ហូបវៀតណាមជាទូទៅ និងជាពិសេសហាណូយ។ មិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីប៉ុណ្ណោះទេ ផូក៏បង្កប់នូវវប្បធម៌ពិសេសរបស់ជនជាតិហាណូយជាមួយនឹងរូបមន្តគ្រួសារសម្ងាត់ បង្កើតឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងទាក់ទាញ។

ឯកសារប្រវត្តិសាស្ត្រជាច្រើនបានកត់ត្រាថា ផូ នៅទីក្រុងហាណូយ បានកើតនៅដើមសតវត្សទី 20 ។ Pho ដើមឡើយជាអាហារតាមដងផ្លូវ ដែលដឹក និងលក់ពាសពេញផ្លូវនានាក្នុងទីក្រុងហាណូយ។

ថ្វីត្បិតតែមានភូមិភាគជាច្រើនក្នុងប្រទេសមានផូក៏ដោយ ក៏ផូត្រូវបានផ្សារភ្ជាប់ជាមួយនឹងជីវភាពរស់នៅរបស់ប្រជាជនហាណូយតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ ក្លាយជាអាហារសម្រន់ដ៏ពេញនិយម។ តម្រូវការទទួលទានភោជនាហារជាប្រចាំបានជះឥទ្ធិពលលើបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបរបស់ម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន ធ្វើឱ្យហាណូយផូកាន់តែមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងប្លែកជាង។

យីហោ pho ប្រពៃណី (មានបទពិសោធន៍ជាង 2 ជំនាន់) ជាធម្មតាមានឯកទេសខាងសាច់គោ និងផូមាន់។ ទំពាំងបាយជូរផូផ្អែម និងក្រអូប ផលិតពីទំពាំងបាយជូរឆ្អឹង។ គុយទាវពណ៌សទន់ ផ្សំជាមួយរសជាតិសាច់មាន់ ឬសាច់គោ និងគ្រឿងទេសមួយចំនួនដូចជា ក្រូចឆ្មា ម្ទេស ខ្ទឹមបារាំង ម្រេចជាដើម សុទ្ធតែសម្បូរបែប និងប្លែក។

Pho ក៏បង្ហាញពីភាពប៉ិនប្រសប់របស់ជនជាតិហាណូយមិនត្រឹមតែក្នុងការចម្អិនអាហារប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានភាពរីករាយផងដែរ។ អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប អ្នកស្រាវជ្រាវ អ្នកនិពន្ធ និងកវីទាំងអស់បានទទួលស្គាល់ថាៈ ផូជាអំណោយពិសេសរបស់រាជធានី មិនត្រឹមតែមាននៅទីនេះប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែដោយសារតែវាឆ្ងាញ់តែនៅទីក្រុងហាណូយ។

ប៊ុនឆា

ប៊ុនឆា បានក្លាយជាអាហារឆ្ងាញ់ដ៏ល្បីល្បាញនៅជុំវិញពិភពលោក។ (ប្រភព៖ Vietnamnet)

Bun cha គឺជាមុខម្ហូបបែបវៀតណាមដែលមាន ប្រហិត សាច់ជ្រូកអាំង ដុតពីលើធ្យូង និងមួយចានទឹកត្រីផ្អែម ប្រៃ ហឹរ និងជូរ ញ៉ាំជាមួយបន្លែឆៅ។ មុខម្ហូបនេះមានដើមកំណើតនៅភាគខាងជើង ហើយមានវត្តមាននៅក្នុងរដ្ឋធានីជាយូរមកហើយ ដូច្នេះវាអាចត្រូវបានចាត់ទុកថាជាមុខម្ហូបពិសេសមួយរបស់ម្ហូបហាណូយ។ Bun cha ស្រដៀងទៅនឹងសាច់ជ្រូកអាំងនៅភូមិភាគកណ្តាល និងភាគខាងត្បូង ប៉ុន្តែទឹកត្រីមានរសជាតិស្រាលជាង។

ចានប៊ុនចាជាធម្មតាមានទាំងប្រហិត និងដុំសាច់។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ អាស្រ័យទៅលើចំណង់អាហារ អ្នកទទួលទានអាចជ្រើសរើសតែប្រភេទមួយក្នុងចំណោមពីរប្រភេទខាងលើប៉ុណ្ណោះ។ សាច់អាំងមានក្លិនឈ្ងុយ ហើយមានជាតិខ្លាញ់ បម្រើជាមួយ vermicelli ទន់ៗ បន្លែឆៅដូចជា សាឡាត់ ស្លឹកគ្រៃ ជីរអង្កាម ... និងទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប (ច្រើនតែហៅថាទឹកត្រី) បង្កើតភាពចុះសម្រុងគ្នានៃវាយនភាព និងរសជាតិដែលធ្វើឱ្យអ្នកញ៉ាំចង់ញ៉ាំច្រើន។

ប៊ុនឆា គឺជាមុខម្ហូបដែលនាំមកនូវភាពរីករាយពិតប្រាកដដល់ភ្ញៀវជាតិ និងអន្តរជាតិដែលកំពុងស្វែងរកបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបវៀតណាមពិតប្រាកដ។

ខ្យងឆ្អិន

ខ្យង​ចាន​បន្ទាប់​ពី​កែច្នៃ​ឡើង​ក្តៅ​ផ្តល់​ក្លិន​ក្រអូប​ទាក់ទាញ។ (ប្រភព៖ Vinwonders)

ខ្យងគឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមនៅទីក្រុងហាណូយតាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ពួកវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងត្រជាក់ក្នុងរដូវក្តៅ ប៉ុន្តែថែមទាំងនៅរដូវរងាទៀត ព្រោះវាផ្តល់ភាពកក់ក្តៅដល់បេះដូង។ ខ្យង​ស្ងោរ​ត្រូវ​បាន​គេ​ចាត់​ទុក​ថា​ជា​ជម្រើស​ដ៏​ល្អ​សម្រាប់​ការ​ស្វែង​រក​ម្ហូប​អាហារ​ក្នុង​រាជធានី។

ខ្យង​ហាណូយ​ពិត​ជា​ខ្យង​ស្ងោរ ឬ​ខ្នុរ​ខ្នុរ ខ្យង​ត្រូវ​បាន​យក​ចេញ​ដោយ​បន្លា​ក្រូចថ្លុង ឬ​បន្ទះ​សំណប៉ាហាំង។ រសជាតិលក្ខណៈនៃខ្ទះចំហុយ និងក្លិនស្លឹកគ្រៃ ស្លឹកក្រូចសើច លាយជាមួយនឹងទឹកត្រីដ៏សម្បូរបែប បង្កើតនូវភាពទាក់ទាញពិសេស បង្កើនភាពរីករាយនៅពេលរីករាយក្នុងការសន្ទនាដ៏រីករាយ។

នំបុ័ង

នំបុ័ង Ham ក្តៅ ល្បីខ្លាំង និងស្គាល់ប្រជាជននៅរាជធានី។ (ប្រភព៖ Long Dinh ham)

យើងអាចស្វែងរកហាងសាំងវិចបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅតាមដងផ្លូវនៃទីក្រុងហាណូយ។ ជាមុខម្ហូបដែលធ្លាប់ស្គាល់ នំសាំងវិចឥឡូវនេះមានភាពចម្រុះជាងពីមុន អាស្រ័យលើគ្រឿងផ្សំនៅខាងក្នុង នំសាំងវិចមានឈ្មោះផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន៖ សាំងវិចដែលមានសាច់ សាច់ក្រក ស៊ុត ប៉ាតេ…

ថ្វីត្បិតតែវាជាការរួមបញ្ចូលគ្នានៃបូព៌ា និងខាងលិចក៏ដោយ ក៏ហាណូយ បិញមី នៅតែមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំក្នុងស្រុកចម្រុះដូចជា៖ ឱសថបន្តិច ត្រសក់ពីរបីចំណិតជាមួយទឹកជ្រលក់ជូរឆ្ងាញ់ រួមជាមួយសាច់ សាច់ក្រក ដំឡូងបារាំងក្រឡុក ឬពងមាន់ ... អាស្រ័យតាមសំណើរបស់អ្នកទទួលទាន។

នំប៉័ងត្រូវបានកំដៅមុនពេលទៅដល់អតិថិជន ជួយរក្សារសជាតិដ៏ទាក់ទាញជាមួយនឹងរសជាតិដ៏ក្រៀមរបស់នំបុ័ង បូករួមទាំងរសជាតិដ៏សម្បូរបែបនៃគ្រឿងផ្សំនៅខាងក្នុង។ ទាំងអស់ធ្វើឱ្យនំបុ័ងឆ្ងាញ់និងទាក់ទាញ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ មុខម្ហូបហាណូយនៅតែរក្សាបាននូវលក្ខណៈរសជាតិចាស់។

នំក្តៅ

នំ​អន្សម​ហាណូយ​មាន​រសជាតិ​ប្លែក​ពី​គេ​ធ្វើ​ឱ្យ​អ្នក​ប្រើ​ចងចាំ​វា​ជា​រៀង​រហូត។ (ប្រភព៖ VTC news)

Hot Banh Duc គឺជាមុខម្ហូបដ៏ពេញនិយមបំផុតមួយរបស់ទីក្រុងហាណូយ។ ជា​ធម្មតា នំ​ធ្វើ​ពី​ម្សៅ​អង្ករ​លាយ​ទឹក​កំបោរ។ បន្ទាប់​ពី​នំ​ត្រជាក់​អ្នក​ប្រើ​នឹង​កាត់​ដុំ​នីមួយៗ​ជា​ការ៉េ​ជ្រលក់​ក្នុង​ទឹកជ្រលក់ Ban ។ នៅពេលនេះ ក្លិនសណ្តែកដីដែលមានជាតិខ្លាញ់ និងសម្បូរបែបត្រូវបានលាក់នៅក្នុងបំណែកនីមួយៗនៃនំខេក ត្រាំក្នុងរសជាតិទឹកជ្រលក់ដ៏សម្បូរបែប។

ទោះយ៉ាងណាក៏ដោយ ក្រោមការច្នៃប្រឌិតរបស់ប្រជាជននៃរដ្ឋធានី បាញ ឌឹក ត្រូវបានផ្លាស់ប្តូរទៅជា banh duc ដ៏គួរឱ្យទាក់ទាញបំផុត។

ហឹរប៊ុនឌឹក ធ្វើពីម្សៅអង្ករ និងទឹកកំបោរ ជាមួយនឹងនំខេកទន់ និងរលោង។ ដើម្បី​ឱ្យ​ប្រហិត​បុក​កាន់តែ​ឆ្ងាញ់ អ្នកលក់​នឹង​បន្ថែម​សាច់​គ្មាន​ខ្លាញ់​កូរ​ជាមួយ​ផ្សិត​ត្រចៀក​ឈើ ប្រោះ​ជាមួយ​ស្លឹក​ជីអង្កាម ខ្ទឹម​ស ខ្ទឹម​បារាំង ខ្ទឹម​បារាំង លាយ​ជាមួយ​ទឹកត្រី​ផ្អែម​ជូរ​តាម​ធម្មជាតិ។

ស៊ុបគុយទាវខ្យង

Bun oc តែងតែជាមុខម្ហូបពេញនិយមរបស់ភ្ញៀវទេសចរណ៍ពេលមករាជធានី។ (ប្រភព៖ Dan Viet)

Bun Oc យូរ​មក​ហើយ​។ ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ Bun Oc បានផ្លាស់ប្តូរច្រើន ដោយមានរបៀបធ្វើម្ហូបផ្សេងៗគ្នាជាច្រើន ប៉ុន្តែនៅតែរក្សាបាននូវរសជាតិធម្មតារបស់ហាណូយ។ មូលហេតុ​ដែល​ប៊ុន​អុក​មាន​រសជាតិ​ប្រពៃណី​ខ្លាំង​បែប​នេះ លក្ខណៈ​រាជធានី​គឺ​ដោយសារ​គ្រឿង​ផ្សំ​មាន​ទាំងអស់​ក្នុង​ទឹកដី​នេះ​។

ពេល​និយាយ​ពី​ប៊ុន​អុក មនុស្ស​ម្នា​នឹក​ឃើញ​ភ្លាម​ថា​ហាណូយ​ប៊ុន​អុក។ ពីរសជាតិជូរនៃទឹកខ្មេះ ម្ទេសហឹរបន្តិច លាយជាមួយនឹងរសជាតិដ៏សំបូរបែបនៃខ្យង ខ្ទឹមបារាំងបៃតងហាន់ជាក្លិនឈ្ងុយនៃប៉េងប៉ោះ និងតៅហ៊ូ។ Bun oc ក៏ត្រូវបានបម្រើជាមួយឱសថ សណ្តែកបណ្តុះ និង perilla បង្កើតបានជារសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់។

ក្រៅ​ពី​ប្រហិត​ក្តៅ​ជាមួយ​ខ្យង ហាណូយ​ក៏​ល្បី​ខាង​វល្លិត្រជាក់​ជាមួយ​ខ្យង​ដែរ។ អាហារថ្ងៃត្រង់ភាគច្រើនចូលចិត្តញ៉ាំសាច់ខ្យងត្រជាក់ជាមួយខ្យងនៅរដូវក្តៅ ដោយសារតែវាស្រស់ រសជាតិស្រាល និងខ្វះប្រេង។

ដើម្បីបានគុយទាវខ្យងត្រជាក់ឆ្ងាញ់ អ្នកលក់តែងតែទៅផ្សារដើម្បីជ្រើសរើសខ្នុរ និងខ្នុរ ខ្នុរ ដែលមិនប្រឡាក់ ឬប្រៃ។ បន្ទាប់​មក គេ​យក​ខ្យង​មក​ត្រាំ​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត។ ជំហាននេះត្រូវធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្នព្រោះទំពាំងបាយជូរត្រូវបានយកចេញពីទឹកដែលខ្យងឆ្អិន។

ខ្យង​ត្រូវ​ស្ងោរ​ល្មម​ឱ្យ​សាច់​នៅ​ស្រស់ ហើយ​រសជាតិ​ក៏​បញ្ចេញ​ទៅ​ក្នុង​ទឹក។ ទំពាំងបាយជូរ​ខ្យង​នឹង​ត្រូវ​យក​ទៅ​ស្ងោរ​ជា​ស៊ុប​សម្រាប់​អ្នក​ញ៉ាំ​អាហារ​ពេល​ល្ងាច។ ទំពាំងបាយជូរ​ជា​ទឹក​ស្ងោរ​លាយ​ជាមួយ​ទឹក​ខ្មេះ​រដូវ​តាម​ចិត្ត។ វល្លិដែលបរិភោគជាមួយខ្យងខ្យង ត្រូវតែជា វល្លិកាក់ ឬហៅម្យ៉ាងទៀតថា មើមខ្យង ខ្យងវឺមីសែល។ ពិត​ប្រាកដ​បំផុត​គឺ​វល្លិ​ពី​ភូមិ Phu Do។

រសជាតិ​លក្ខណៈ​របស់​ទំពាំងបាយជូរ​គឺ​ទឹកខ្មេះ​ពី​អង្ករ​ដំណើប​មាស។ ទឹកខ្មេះត្រូវបានបង្កាត់ក្នុងស្រុក ដូច្នេះរសជាតិនឹងខុសគ្នា។ មិនថាអាចញ៉ាំអាហារហឹរ ឬអត់ទេ អ្នកគួរតែបន្ថែមម្ទេសបន្តិច ដើម្បីឱ្យទឹកស៊ុបត្រជាក់ជាមួយខ្យងកាន់តែមានពណ៌ រសជាតិហឹរ ផ្តល់ក្លិនឈ្ងុយ និងក្លិនឈ្ងុយនៅក្នុងទំពាំងបាយជូរ។

ជាមួយនឹងគ្រឿងផ្សំសាមញ្ញៗ ជនជាតិហាណូយបុរាណបានបង្កើតមុខម្ហូបដែលទាក់ទាញអ្នកទទួលទានអាហារជាច្រើន។

ប្រភព៖ https://baoquocte.vn/dac-sac-am-thuc-duong-pho-ha-noi-283285.html