រឿងម្ចាស់ហាងឈរនៅតូបពីព្រឹកដល់យប់

ក្នុងនាមជាជំនាន់ទី 3 ដែលទទួលមរតកភោជនីយដ្ឋានគ្រួសារ អ្នកស្រី Tran Thi Phuc Thinh ម្ចាស់ហាងបានចែករំលែកពីមូលហេតុដែលគាត់តែងតែឈរនៅបញ្ជរធ្វើម្ហូបតាំងពីព្រឹកដល់យប់ ដោយមិនអោយនរណាម្នាក់ជំនួសគាត់ឡើយ។

"Michelin ធ្វើឱ្យភោជនីយដ្ឋានផូរបស់ខ្ញុំរស់ឡើងវិញ!"

តាមនោះ ភោជនីយដ្ឋាន pho របស់គ្រួសារលោកស្រី Thinh ត្រូវបានដាក់ឈ្មោះដោយ Michelin Guide ក្នុងប្រភេទ Bib Gourmand សម្រាប់ឆ្នាំទី 2 ដោយមានមតិដូចខាងក្រោម៖

"អាហារដ៏សាមញ្ញនេះបានបម្រើម្ហូបបែបប្រពៃណីវៀតណាមដោយមោទនភាពតាំងពីឆ្នាំ 1958 មកម្ល៉េះ។ មុខម្ហូបមានពីរមុខគឺ ផូ មាន់ និង ផូសាច់គោ។ មានអារម្មណ៍សេរីក្នុងការបន្ថែមគ្រឿងផ្សំដូចជា ស្បែកមាន់ ពងមាន់ ប្រហិតសាច់គោ និងសរសៃសាច់គោ។ ទំពាំងបាយជូរគឺច្បាស់ សម្បូរបែប និងមានរសជាតិផ្អែមចុះសម្រុងគ្នា។"

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 1. — អ្នកស្រី Thinh ទទួលមរតកភោជនីយដ្ឋាន Pho ប្រពៃណីរបស់គ្រួសារនាង។

នៅព្រឹកចុងសប្តាហ៍ យើងបានឈប់នៅភោជនីយដ្ឋាន pho ខាងលើ ដែលមានទីតាំងល្អនៅផ្លូវ Vo Thi Sau (សង្កាត់ 3)។ អ្នកស្រី ធីញ កំពុងមមាញឹករៀបចំចានសម្រាប់អតិថិជនដែលមកទទួលទានអាហារជាបន្តបន្ទាប់។

ប្រាប់អ្នកសារព័ត៌មាន ម្ចាស់ហាងបាននិយាយថា ចាប់តាំងពីទទួលបានការទទួលស្គាល់ពី Michelin កាលពីឆ្នាំមុនមក អាជីវកម្មរបស់ភោជនីយដ្ឋានកាន់តែមានភាពអំណោយផល ភោជនីយដ្ឋានទទួលស្វាគមន៍អតិថិជនកាន់តែច្រើន ជាពិសេសអតិថិជនបរទេស។

"ជាធម្មតាភោជនីយដ្ឋានរបស់ខ្ញុំគឺមានមនុស្សច្រើនតែចុងសប្តាហ៍ ប៉ុន្តែសម្រាប់ឆ្នាំមុន អតិថិជនមកលេងស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃនៃសប្តាហ៍។ អរគុណដល់ Michelin មិនត្រឹមតែអតិថិជនថ្មីទេ ក៏មានអតិថិជនចាស់ជាច្រើនបានត្រលប់មកគាំទ្រភោជនីយដ្ឋានវិញដែរ។ Michelin បានធ្វើអោយភោជនីយដ្ឋាន pho របស់គ្រួសារខ្ញុំរស់ឡើងវិញ!" អ្នកស្រី Thinh បានបង្ហាញ។

មូលហេតុដែលនាងនិយាយនោះ គឺដោយសារតែនៅមានពេលខ្លីមួយនៅពេលដែលនាងទទួលមរតកភោជនីយដ្ឋានពីម្តាយរបស់នាង ទើបធ្វើឲ្យអតិថិជនទៀងទាត់ជាច្រើន “ងាកក្រោយ” មកភោជនីយដ្ឋានវិញ នៅពេលដែលភោជនីដ្ឋាននោះលែងដូចពីមុន។ ពីក្តីបារម្ភនោះ នាងបានចំណាយពេលវេលា និងកិច្ចខិតខំប្រឹងប្រែងជាច្រើន ដើម្បីស្វែងរករសជាតិផូចាស់របស់ភោជនីយដ្ឋានពីសម័យជីដូនជីតារបស់នាង ដោយពិនិត្យមើលរូបមន្ត និងកែសម្រួលគ្រឿងផ្សំ។ ឥឡូវនេះនាងមានមោទនភាពដែលបានរកឃើញរសជាតិផូពីអតីតកាលដែលទទួលបានការកោតសរសើរយ៉ាងខ្លាំងពីសំណាក់អ្នកបរិភោគ។

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 2. — អតិថិជនមកហាងជាបន្តបន្ទាប់

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 3.

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 4.

ភោជនីយដ្ធាន Huong Binh

យោងតាមម្ចាស់ភោជនីយដ្ឋាន pho ត្រូវបានបើកដោយជីដូនរបស់គាត់ឈ្មោះ Doan Thi Ran (ស្លាប់) ក្នុងឆ្នាំ 1958 នៅពេលដែលភោជនីយដ្ឋាន pho ជាច្រើនមានទីតាំងនៅជាប់គ្នានៅលើផ្លូវនេះ។ គ្រួសារនាងទាំងលក់គ្រឿងបន្លាស់ម៉ូតូ និងកង់ និងលក់ផ. ក្រោយមកនៅពេលដែលប្តីរបស់គាត់ចាស់ទៅ ពួកគេបានផ្តោតទាំងស្រុងលើការបើកភោជនីយដ្ឋាន នៅពេលដែលពួកគេទទួលបានការគាំទ្រយ៉ាងច្រើនពីអតិថិជន។

មកទល់នឹងបច្ចុប្បន្ន ភោជនីយដ្ឋានផូបានបន្សល់ទុកដល់ជំនាន់ទី ៣ តាំងពីជីដូនជីតា ដល់ឪពុកម្តាយ ហើយបន្ទាប់មកដល់បងប្អូនបង្កើត។ ក្នុងនាមជាកូនស្រីតែម្នាក់គត់ក្នុងគ្រួសារដែលមានបងប្អូនបង្កើតចំនួនបួននាក់ អ្នកស្រី Thinh បានទទួលមរតកពីភោជនីយដ្ឋានផូរបស់គ្រួសារនាង ហើយបានលះបង់បេះដូងជាច្រើនចំពោះភោជនីយដ្ឋានដែលបង្កើតដោយជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់នាង។

ហេតុអ្វីបានជាម្ចាស់តែងតែនៅបញ្ជរធ្វើម្ហូប?

ពេលថ្ងៃត្រង់ ភោជនីយដ្ធាន ផូ បានស្វាគមន៍អតិថិជនមួយក្រុមធំ។ អតិថិជនម្នាក់បាននិយាយថា គាត់បានញ៉ាំផូនៅភោជនីយដ្ឋាននេះជាង២០ឆ្នាំមកហើយ។ ដោយសារគាត់ចូលចិត្តរសជាតិផូនៅភោជនីយដ្ឋាន ជាពិសេសគឺទឹកស៊ុប ទើបគាត់មកហូបជាញឹកញាប់ និងអញ្ជើញញាតិមិត្តមកហូប។

ទន្ទឹមនឹងនោះ លោក Quang Nhat (អាយុ 27 ឆ្នាំ) ដែលមកភោជនីយដ្ឋាន pho តែម្នាក់ឯងបាននិយាយថា នេះជាលើកទីមួយរបស់គាត់នៅទីនេះ បន្ទាប់ពីធ្វើតាមបញ្ជី Michelin ។ នៅតាមផ្លូវថ្ងៃនេះ គាត់បានបញ្ជាទិញសាច់មាន់ផូមួយចំណែកមកសាកល្បង។

"ផូ ពិតជាសាកសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ មាន់នៅស្រស់ៗ ឆ្ងាញ់ រក្សាសំណើម ទំពារ និងទន់។ របស់ដែលមានតម្លៃបំផុតក្នុងចានផូគឺ ទឹកទំពាំងបាយជូរដែលចុះសម្រុងគ្នា រសជាតិស្រាល ផ្អែមល្មម សាកសមនឹងរសជាតិរបស់ខ្ញុំ។ គុយទាវនៅទីនេះក៏ប្លែកដែរ ព្រោះខ្ញុំធ្វើការនៅសង្កាត់លេខ 3 ខ្ញុំនឹងមកញ៉ាំនៅទីនេះញឹកញាប់"។

Quán 'phở Michelin' ở TP.HCM mở từ năm 1958: Chuyện chủ quán đứng quầy từ sáng tới tối- Ảnh 5. — លោកស្រី Thinh តែងតែនៅបញ្ជរបម្រើអតិថិជន។

[CLIP]៖ ភោជនីយដ្ឋាន "មីឆេលីនផូ" នៅទីក្រុងហូជីមិញ បានបើកដំណើរការនៅឆ្នាំ ១៩៥៨

មកដល់ភោជនីយដ្ឋាន មនុស្សជាច្រើននឹងឃើញម្ចាស់ហាងជាប់ជានិច្ចនៅតូបលក់បាយ តាំងពីព្រឹករហូតដល់យប់ ដើម្បីរៀបចំចានសម្រាប់អតិថិជន ជំនួសឱ្យការឱ្យបុគ្គលិកទទួលបន្ទុក។ និយាយអំពីរឿងនេះ កញ្ញា ធីញ បានបង្ហាញឱ្យឃើញថា អតិថិជនជាច្រើនដែលមកញ៉ាំមុនបានបញ្ចេញមតិថា ចានផូរវាងនាង និងអ្នកដែលធ្វើដោយជំនួយការរបស់នាងមានរសជាតិខុសគ្នា។

នាងបាននិយាយថា “តាំងពីពេលនោះមក ខ្ញុំតែងតែជាអ្នកឈរនៅបញ្ជររៀបចំម្ហូបសម្រាប់អតិថិជន ខណៈដែលអ្នកផ្សេងទៀតជួយបម្រើ កុម្ម៉ង់ រៀបចំបន្លែ… ពេលខ្ញុំធ្វើម្ហូបថ្មី វាមានរសជាតិផូពិតប្រាកដដែលអតិថិជនធម្មតាចង់បាន”។

ចាប់តាំងពីអាយុ 13 ឆ្នាំមក នាងបានចាប់ផ្តើមជួយគ្រួសាររបស់នាងលើមុខជំនួញ ហើយភោជនីយដ្ឋានគឺជាការចងចាំដ៏ពិសេសមួយសម្រាប់នាង Thinh ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ នាងនៅតែឧស្សាហ៍នាំយកចានផូដែលឧស្សាហ៍ឆ្លងកាត់គ្រួសារជាច្រើនជំនាន់មកជូនអតិថិជនដែលមកភោជនីយដ្ឋានដើម្បីគាំទ្រនាង...

ប្រភព៖ https://thanhnien.vn/quan-pho-michelin-o-tphcm-mo-tu-nam-1958-chuyen-chu-quan-dung-quay-tu-sang-toi-toi-185240623141009651.htm