Vietnam.vn - Nền tảng quảng bá Việt Nam

សូមប្រយ័ត្នជាមួយអាហារដែលមានជាតិ fermented ដូចជាស្ពៃក្តោប ខ្ទឹមក្រហម និងខ្ទឹមបារាំង។

Báo Tuổi TrẻBáo Tuổi Trẻ23/01/2025

អាហារដែលមានជាតិ fermented គឺជាមុខម្ហូបដែលមិនអាចខ្វះបានក្នុងអំឡុងពេល Tet ។ អាហារដែលមានជាតិ fermented ពីរុក្ខជាតិ និងសត្វមានច្រើនប្រភេទ ដូចជា ខ្ទឹមក្រហម ខ្ទឹមក្រហម គីមឈី ពងទា ស្ពៃជ្រក់ សាច់ជ្រូកចិញ្ច្រាំ សាច់ក្រកចិន...


មុខម្ហូបទាំងនេះមានរសជាតិជូរស្រាល ហឹរ ផ្អែម ប្រៃ និងក្លិនក្រអូប ដែលនឹងជួយបង្កើនរសជាតិនៃម្ហូប ធ្វើឱ្យវាកាន់តែឆ្ងាញ់ ការពារការអផ្សុក ការពារការចង្អោរក្នុងអាហារដែលមានសាច់ខ្លាញ់ច្រើន និងបញ្ញើជុង។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ទោះបីជាអាហារដែលមានជាតិ fermented ជួយធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពនៃបាក់តេរីដែលមានប្រយោជន៍នៅក្នុងពោះវៀនក៏ដោយ ប្រសិនបើមិនបានកែច្នៃត្រឹមត្រូវ និងគ្មានអនាម័យទេ វានឹងបង្កគ្រោះថ្នាក់ដល់សុខភាពយ៉ាងខ្លាំង។

យោងតាមការសិក្សានៅប្រទេសកូរ៉េដែលធ្វើឡើងដោយ អ្នកវិទ្យាសាស្ត្រ ពីរនាក់គឺលោក Shin និងសហការីរបស់គាត់ ក្នុងឆ្នាំ 2014 មានរបាយការណ៍ចំនួន 1,022 ករណីនៃការពុលអាហារក្នុងចំណោមសិស្សនៅសាលាចំនួន 10 ក្នុងទីក្រុង Provence Incheon ដោយសារតែទទួលទានគីមឈី ដែលជាម្ហូបបែបប្រពៃណីរបស់កូរ៉េដែលធ្វើឡើងដោយការបន្សុតបន្លែជាច្រើន ដែលជារឿងធម្មតាបំផុតគឺស្ពៃក្តោប។ លទ្ធផល​នៃ​ការ​សិក្សា​បាន​បង្ហាញ​ថា កុមារ​មាន​ជំងឺ​រលាក​ក្រពះ​ដែល​បង្ក​ឡើង​ដោយ​មេរោគ enterotoxigenic strain of E.coli (ETEC) ។

តាមបច្ចេកទេស ដំណើរការនៃការ fermenting អាហារដោយការរើសបន្លែ។ ដំណើរការនេះជួយបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ក្នុងរាងកាយបំប្លែងជាតិស្ករទៅជាអាស៊ីតឡាក់ទិក បង្កើតរសជាតិជូរ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើលក្ខខណ្ឌអនាម័យមិនត្រូវបានធានា បាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ផ្សេងទៀតក៏អាចបង្កើត និងផលិតជាតិពុលផងដែរ។ លើសពីនេះទៀតនៅពេលដែល fermenting ផ្នែកមួយនៃ nitrate នៅក្នុងបន្លែអាចត្រូវបានបម្លែងទៅជា nitrite ។ នីត្រាតមិនមានជាតិពុលទេ ប៉ុន្តែនៅពេលដែលផ្សំជាមួយសារធាតុផ្សេងទៀតនៅក្នុងក្រពះ វាអាចបង្កើតជាសារធាតុ nitrosamine ដែលជាសារធាតុដែលអាចបណ្តាលឱ្យមានការផ្លាស់ប្តូរហ្សែន បង្កមហារីកក្រពះ។

ប្រសិនបើអាហារដែលមានជាតិ fermented មិនត្រូវបានរក្សាទុកត្រឹមត្រូវ បាក់តេរីដូចជា E.coli, typhoid, staphylococcus, listeria... អាចលូតលាស់ និងបណ្តាលឱ្យពុលអាហារ។ រោគសញ្ញាទូទៅគឺឈឺពោះ រាគ ចង្អោរ ក្អួត ក្តៅខ្លួន។

មនុស្សមួយចំនួនងាយនឹងពុលអាហារដែលមានជាតិ fermented ជាងអ្នកផ្សេងទៀត ហើយគួរតែជៀសវាងការទទួលទានអាហារទាំងនោះ៖ អ្នកដែលមានបញ្ហាក្រពះ អាស៊ីតក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented ជំរុញឱ្យមានការកើនឡើងនៃការបញ្ចេញទឹកក្រពះ ដែលបណ្តាលឱ្យមានការកន្ត្រាក់ និងរលាកនៃស្រទាប់ក្រពះ។ អ្នកដែលមានជំងឺលើសឈាម និងជំងឺសរសៃឈាមបេះដូងដែលមានជាតិអំបិលខ្ពស់ក្នុងអាហារដែលមានជាតិ fermented នឹងបង្កើនសម្ពាធឈាម និងជំងឺខ្សោយបេះដូង។ អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមនឹងមានការខូចតម្រងនោម ដោយសារតែតម្រងនោមដើរតួនាទីយ៉ាងសំខាន់ក្នុងការកម្ចាត់អំបិលចេញពីរាងកាយ អាហារដែលមានជាតិប្រៃច្រើនពេកអាចដាក់បន្ទុកលើតម្រងនោម។

ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះគួរតែកំណត់ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ដើម្បីជៀសវាងប៉ះពាល់ដល់ទារក អាហារដែលមិនមានជាតិ fermented អាចមានផ្ទុកបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់ដូចជា Listeria ដែលជាបាក់តេរីដែលអាចបណ្តាលឱ្យរលូតកូន ការកើតមិនគ្រប់ខែ ឬការឆ្លងមេរោគធ្ងន់ធ្ងរសម្រាប់ទាំងម្តាយ និងទារក។ ជាតិ​ប្រៃ​ខ្ពស់​អាច​នាំ​ឱ្យ​មាន​សម្ពាធ​ឈាម​ឡើង​ខ្ពស់ បង្ក​ឱ្យ​មាន​ការ​ពុល​ផ្ទៃពោះ ប៉ះពាល់​ដល់​ប្រព័ន្ធ​ឈាម​រត់​ទាំង​ម្តាយ និង​ទារក ។ ម៉្យាងវិញទៀត អាហារដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួនប្រើប្រាស់សារធាតុរក្សាទុកដូចជា borax ដើម្បីធ្វើឱ្យអាហារមានរសជាតិឆ្អែត ទំពារ និងពន្យារអាយុទុក ដែលនឹងជះឥទ្ធិពលអាក្រក់ដល់ស្ត្រីមានផ្ទៃពោះ និងទារកក្នុងផ្ទៃ។

កុមារ​មាន​ប្រព័ន្ធ​រំលាយ​អាហារ​មិនទាន់​គ្រប់​អាយុ ហើយ​ងាយ​រលាក​ដោយសារ​អាស៊ីត​ក្នុង​អាហារ​ដែលមាន​ជាតិ​ fermented ។

មានជំហានបីក្នុងដំណើរការបង្កើតអាហារដែលមានជាតិ fermented ដែលងាយនឹងឆ្លងបាក់តេរី។ ទីមួយ​គឺ​ជា​ជំហាន​នៃ​ការ​ជ្រើសរើស​គ្រឿងផ្សំ បន្លែ​មិន​ត្រូវ​បាន​លាង​ឱ្យ​បាន​ត្រឹមត្រូវ ហើយ​មាន​ភាពកខ្វក់ និង​បាក់តេរី​ជាប់គាំង​នៅលើ​ពួកវា។ ទីពីរគឺថាឧបករណ៍កែច្នៃមិនត្រូវបានសម្អាតឱ្យបានហ្មត់ចត់ទេ ហើយមានបាក់តេរីដែលបន្សល់ទុកពីការប្រើប្រាស់ពីមុន ដូចជាដប និងពាងដែលមិនត្រូវបានក្រៀវដោយទឹកឆ្អិន ហើយមិនបិទជិត។ ស្រោមដៃមិនត្រូវបានពាក់នៅពេលលាយបន្លែ។ ទី​៣ គឺ​ការ​ត្រាំ និង​ភ្ញាស់​មិន​មាន​អនាម័យ ហើយ​ពេល​វេលា និង​សីតុណ្ហភាព​នៃ​ការ​បង្ក​កំណើត​ក៏​មិន​សមស្រប​ដែរ។

ប្រយ័ត្ន​កុំ​ញ៉ាំ​អាហារ​ដែល​មាន​ជាតិ​ fermented ដូចជា​ខ្ទឹម​ស ខ្ទឹមក្រហម គីមឈី ពងមាន់ ស្ពៃក្តោប ស្ពៃក្តោប សាច់ជ្រូក​ចិញ្ច្រាំ​ជាដើម​។​ ប្រសិនបើអ្នកសម្គាល់ឃើញថា អាហារដែលមានជាតិ fermented មានក្លិនចម្លែក ជូរពេក ឬមានផ្សិត ឬពណ៌ខុសពីធម្មតា អ្នកមិនគួរញ៉ាំវាឡើយ ដើម្បីធានាបាននូវភាពរីករាយ និងសុខភាពល្អ។

Cần chú ý với món ăn kiểu lên men - Ảnh 1. កុំឱ្យកុមារចេញពីចង្វាក់ជាមួយនឹងការញ៉ាំរបស់ពួកគេអំឡុងពេលបុណ្យតេត។

តេតគឺជាពេលវេលាដែលកុមារងាយនឹងប្រឈមមុខនឹងស្ករគ្រាប់ អាហារសម្រន់ និងអាហាររហ័សជាច្រើនប្រភេទ ហើយរបបអាហារ និងទម្លាប់ប្រចាំថ្ងៃរបស់ពួកគេជារឿយៗត្រូវបានរំខាន។



ប្រភព៖ https://tuoitre.vn/can-chu-y-voi-mon-an-kieu-len-men-nhu-cai-chua-dua-hanh-cu-kieu-20250123075025399.htm

Kommentar (0)

No data
No data

ប្រធានបទដូចគ្នា

ប្រភេទដូចគ្នា

ភូមិលាក់ខ្លួនក្នុងជ្រលងភ្នំ Thanh Hoa ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរណ៍មកទទួលយកបទពិសោធន៍
ម្ហូបទីក្រុងហូជីមិញប្រាប់រឿងតាមដងផ្លូវ
វៀតណាម - ប៉ូឡូញ គូរគំនូរ "បទភ្លេងនៃពន្លឺ" នៅលើមេឃដាណាង
ស្ពានឈើនៅឆ្នេរសមុទ្រ Thanh Hoa បង្កភាពរំជើបរំជួលដោយសារទិដ្ឋភាពថ្ងៃលិចដ៏ស្រស់ស្អាតដូចនៅ Phu Quoc

អ្នកនិពន្ធដូចគ្នា

បេតិកភណ្ឌ

រូប

អាជីវកម្ម

No videos available

ព័ត៌មាន

ប្រព័ន្ធនយោបាយ

ក្នុងស្រុក

ផលិតផល