ឡាបថាច បង្កាត់​ត្រី​លើ​ថាស

ឡាបថាច ត្រីចំហុយ ជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែ ដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ភូមិ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃថាសតឹត។

ឡាបថាច ត្រីចំហុយ ជាម្ហូបបែបស្រុកស្រែ ដែលបង្កប់ដោយវប្បធម៌ភូមិ គឺជាផ្នែកមួយដែលមិនអាចខ្វះបាននៃថាសតឹត។

បង្កើនល្បឿនផលិតកម្ម

នៅ​ឡាបថាច សិប្បកម្ម​ធ្វើ​ប្រហិត​ត្រី​បាន​បន្សល់​ទុក​ជា​ច្រើន​ជំនាន់​ជា​ផ្នែក​មួយ​មិន​អាច​ខ្វះ​បាន​នៃ​វប្បធម៌​ក្នុង​តំបន់។ យោងតាមអ្នកស្រុក ម្ហូបនេះមានប្រភពមកពីតម្រូវការក្នុងការរក្សាអាហារក្នុងរដូវរងារដ៏យូរនៅពេលដែលមានត្រីស្រស់ៗច្រើនពេកសម្រាប់បរិភោគ។ ប្រជាជនបានបង្កើតវិធីជ្រលក់អំបិល រួមផ្សំជាមួយម្សៅអង្ករដំណើបពីពោត និងអង្ករ ដើម្បីបង្កើតជាមុខម្ហូបបំពងត្រីតែមួយគត់។

អ្នកស្រី Tran Thi Lien Hoa (អាយុ 41 ឆ្នាំ Lap Thach, Vinh Phuc ) ម្ចាស់គ្រឹះស្ថានផលិតទឹកត្រី Dung Hoa ដែលជាម៉ាកល្បីក្នុងស្រុក បាននិយាយថា គ្រួសាររបស់គាត់បានធ្វើការងារនេះតាំងពីជីដូនរបស់គាត់មកម្ល៉េះ។ អ្នកស្រី Hoa ចែករំលែកថា “តាំងពីតូចមក ខ្ញុំស្គាល់ក្លិនទឹកត្រី ឃើញម្តាយ និងជីដូនឧស្សាហ៍ធ្វើត្រី។ រហូតមកដល់ពេលនេះ គ្រួសាររបស់ខ្ញុំបានប្រកបរបរធ្វើទឹកត្រីបីជំនាន់មកហើយ” ។

រោងចក្រផលិតរបស់លោកស្រី Hoa មិនត្រឹមតែផ្គត់ផ្គង់ត្រីដែលមានជាតិ fermented ដល់ប្រជាជនក្នុងតំបន់ប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែវាក៏ជាអាសយដ្ឋានដែលអាចទុកចិត្តបានសម្រាប់អ្នកទទួលទានអាហារនៅក្រៅទីក្រុងជាច្រើនផងដែរ។ រូបថត៖ NVCC។

គ្រឹះស្ថានរបស់លោកស្រី Hoa មានជំនាញក្នុងការប្រើត្រីដូចជា ត្រីគល់រាំង គល់ស្មៅ និងត្រីគល់រាំងប្រាក់ ដែលទិញពីតំបន់ជនបទជិតខាងដូចជា Tien Lu, Van Quan និងបឹង Van Truc។ បន្ទាប់ពីកែច្នៃយ៉ាងយកចិត្តទុកដាក់ ត្រីត្រូវត្រាំ និងប្រឡាក់ជាមួយកន្ទក់ក្នុងរយៈពេលយូរ ដើម្បីទទួលបាននូវរសជាតិឆ្ងាញ់ និងលក្ខណៈ។

ក្នុងមួយថ្ងៃៗ រោងចក្រផលិតត្រីប្រឡាក់ប្រហែល ៩០-១០០គីឡូក្រាម ក្នុងតម្លៃចាប់ពី ៧០,០០០ ដល់ ១០០,០០០ដុង/គីឡូក្រាម អាស្រ័យលើប្រភេទត្រី។ ជាពិសេសក្នុងអំឡុងពេលបុណ្យតេត តម្រូវការត្រីមានជាតិ fermented កើនឡើង មិនត្រឹមតែសម្រាប់បរិភោគប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាអំណោយទៀតផង។ អ្នកស្រី Hoa បាននិយាយថា “នៅថ្ងៃធម្មតា មានមនុស្សតែពីរនាក់ប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែដើម្បីធ្វើទំនិញ Tet ខ្ញុំត្រូវជួលមនុស្សពី 5 ទៅ 6 នាក់ទៀត ដើម្បីតាមការបញ្ជាទិញ ហើយខ្ញុំត្រូវធ្វើវាជាមុន 2-3 ខែដើម្បីឱ្យត្រីរួចរាល់ដើម្បីផ្ញើឱ្យអតិថិជន” ។

បន្ទាប់ពីប្រៃរួច ត្រីត្រូវបានស្រោបដោយស្រទាប់កន្ទក់ ដើម្បីជួយបង្កើតរសជាតិប្លែក និងជួយរក្សាវាបានយូរ។ រូបថត៖ Minh Toan។

ការផលិតត្រីដែលមានជាតិ fermented ក៏តម្រូវឱ្យមានការគណនាពេលវេលាយ៉ាងប្រុងប្រយ័ត្នផងដែរ។ បើតាមលោកស្រី Hoa ក្នុងរដូវរងារ ជាធម្មតាត្រូវចំណាយពេល ៤ខែ ដើម្បីឲ្យត្រីមានជាតិ fermented ដល់កម្រិតស្តង់ដារ ខណៈរដូវក្តៅប្រើពេលតែ ២-៣ខែ ដោយមានពេលពី ៦ខែ ទៅជាង ១ឆ្នាំ ប្រសិនបើរក្សាទុកក្នុងលក្ខខណ្ឌសមស្រប ធានាបាននូវអាកាសធាតុក្តៅ។ ត្រីដែលមានជាតិ fermented អាចរក្សារសជាតិឆ្ងាញ់របស់វាបានយូរ។

សម្រាប់​អ្នក​ស្រុក​ឡាបថាច ត្រី​បំពង​មិន​ត្រឹម​តែ​ជា​ម្ហូប​មួយ​មុខ​ប៉ុណ្ណោះ​ទេ ប៉ុន្តែ​ក៏​ជា​ផ្នែក​មួយ​នៃ​អនុស្សាវរីយ៍​របស់​ពួក​គេ​ផង​ដែរ។ អ្នកស្រី ង្វៀន ធីម៉ៃ ដែលជាអតិថិជនយូរឆ្នាំបានសារភាពថា៖ «រាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាកបុណ្យតេត គ្រួសាររបស់ខ្ញុំទិញត្រីខកំប៉ុងមកហូបជាមួយបិញជុង។ រសជាតិត្រីធ្វើឲ្យខ្ញុំនឹកឃើញដល់អតីតកាល នៅពេលដែលគ្រួសារទាំងមូលជួបជុំគ្នាជុំគ្នានៅតុអាហារពេលត្រជាក់នៃដើមនិទាឃរដូវ»។

ប្រយ័ត្នរាល់អំបិល

អ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពទាក់ទាញពិសេសរបស់ត្រីគឺរសជាតិប្លែករបស់វា ការរួមបញ្ចូលគ្នានៃប្រៃ ជូរបន្តិច និងក្លិនឈ្ងុយនៃម្សៅអង្ករដំណើប។ បំណែកត្រីបន្ទាប់ពីចៀនរហូតដល់មាសពណ៌ត្នោតនៅលើខ្ទះមិនត្រឹមតែទាក់ទាញដោយភ្នែកប៉ុណ្ណោះទេថែមទាំង "គួរឱ្យភ្ញាក់ផ្អើល" ជាមួយអង្ករផងដែរ។

ដើម្បី​ធ្វើ​ត្រី​ដ៏​ឆ្ងាញ់​មួយ​ជំហាន​នីមួយៗ​ទាមទារ​ភាព​ល្អិតល្អន់។ ចាប់​ពី​យក​ត្រី​មក​លាង​ទឹក​ឱ្យ​ស្អាត​រហូត​ដល់​ជំហាន​នៃ​ការ​ប្រៃ ហើយ​ដាក់​ម្សៅ​ត្រី​នោះ អ្វីៗ​ត្រូវ​មាន​សមាមាត្រ និង​បច្ចេកទេស​ត្រឹមត្រូវ។ អ្នកស្រី Hoa ចែករំលែកថា "ជាធម្មតាត្រី 10 គីឡូក្រាមត្រូវការអំបិលប្រហែល 1 គីឡូក្រាម។ អំបិលត្រូវតែស្អាត និងមានគុណភាពខ្ពស់ ដូចជាអំបិលអ៊ីយ៉ូត Hai Chau ដើម្បីធានាថាត្រីមិនខូច។ ត្រីស្រស់ 1 គីឡូក្រាមនឹងផលិតម្សៅត្រីរួចរាល់ប្រហែល 700 ក្រាម" ។

ត្រីត្រូវលាងសម្អាតឱ្យបានច្រើនដង ដើម្បីធានាថាវាមិនខូចកំឡុងពេល fermentation ធម្មជាតិ។ រូបថត៖ Minh Toan។

ជាពិសេស ស្រទាប់នុយត្រីត្រូវដាក់ចូលទៅក្នុងពោះ និងក្រញ៉ាំរបស់ត្រី ហើយគ្របលើផ្ទៃឱ្យស្មើៗគ្នា ដើម្បីធានាឱ្យមានជាតិ fermentation ធម្មជាតិ។ ស្រទាប់ស្លឹកត្របែក ឬចំបើងស្ងួតត្រូវប្រើដើម្បីរក្សានុយកុំឱ្យហៀរចេញ។ នុយ​ត្រូវ​រក្សា​ទុក​យូរ ត្រី​នឹង​មាន​រសជាតិ និង​ជូរ​បន្តិច ដែល​ស័ក្តិសម​នឹង​រសជាតិ​របស់​មនុស្ស​ជា​ច្រើន។

ទឹកត្រីគឺសមរម្យសម្រាប់ទាំងមនុស្សពេញវ័យនិងកុមារ។ យូរៗទៅ ទឹកត្រី ឡាបថាច នៅតែរក្សាបាននូវកន្លែងពិសេសមួយក្នុងបេះដូងអ្នកស្រុក និងភ្ញៀវដែលមកពីឆ្ងាយ។ ទឹកត្រីមួយបាច់មិនត្រឹមតែបានមកពីការខិតខំប្រឹងប្រែងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជានិមិត្តរូបនៃក្តីស្រឡាញ់ចំពោះមាតុភូមិ និងសិប្បកម្មប្រពៃណីផងដែរ។

អ្នកដែលធ្វើត្រីប្រៃ ត្រូវតែប្រុងប្រយត្ន័លើគ្រប់គ្រាប់អំបិល ដើម្បីធានាថាផលិតផលសម្រេចមានរសជាតិពេញ។ រូបថត៖ Minh Toan។

ត្រីឡាបថាចមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងជាសាច់រឿងអំពីវប្បធម៌ ភាពប៉ិនប្រសប់ និងសេចក្តីស្រឡាញ់របស់ប្រជាជននៅទីនេះចំពោះមុខរបរប្រពៃណីរបស់ពួកគេ។ នៅក្នុងបរិយាកាសដ៏មមាញឹកនៃតេត ក្លិនត្រីដែលមានជាតិ fermented ធ្វើឱ្យអាហារគ្រួសារមានភាពកក់ក្តៅ និងមានរសជាតិកាន់តែច្រើន។

ប្រភព៖ https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ca-thinh-lap-thach-trong-mam-com-tet-d418640.html