ត្រីឡាបថាច - រសជាតិសម្បូរបែបពីផ្ទះបាយជនបទ

ស្រុក Lap Thach ខេត្ត Vinh Phuc (ចាស់) មិនត្រឹមតែត្រូវបានគេស្គាល់ដោយសារទេសភាពកណ្តាលដ៏ស្រស់បំព្រងប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងល្បីឈ្មោះសម្រាប់ម្ហូបបែបបុរាណ ដែលជាប់ពាក់ព័ន្ធជាមួយជីវិតនៅទីនេះរាប់រយឆ្នាំ នោះគឺទឹកត្រី។ ម្ហូបបែប rustic នេះមិនត្រឹមតែជាមុខម្ហូបពិសេសនៅលើថាសអាហារប្រចាំថ្ងៃប៉ុណ្ណោះទេ ប៉ុន្តែថែមទាំងក្លាយជាមោទនភាពផ្នែកធ្វើម្ហូបផងដែរ ដែលលេចឡើងនៅរាល់ថ្ងៃឈប់សម្រាក ដែលជាថ្ងៃជួបជុំរបស់អ្នកស្រុក។

ឡាបថាច មាន​ដី​ទំនាប​នៅ​រដូវវស្សា វាលស្រែ​ត្រូវ​ជន់លិច​ជា​ញឹក​ញាប់ ដែល​ក្នុង​មួយ​ឆ្នាំ​ប្រជាពលរដ្ឋ​អាច​ធ្វើ​ស្រែ​បាន​តែ​មួយ​ដំណាំ។ ដូច្នេះ ត្រីធម្មជាតិនៅតាមស្រះ បឹង ទន្លេ និងអូរ បន្តពូជយ៉ាងបរិបូរណ៍ មិនអាចបរិភោគបានទាំងអស់ និងពិបាកលក់។ ពីតម្រូវការសាមញ្ញក្នុងការប្រកបរបរចិញ្ចឹមជីវិតនោះ ប្រជាជនបាននាំគ្នាបង្កើតវិធីធ្វើត្រីអំបិលជាមួយកន្ទក់ ដើម្បីសន្សំទុកសម្រាប់ប្រើប្រាស់នៅពេលក្រោយ។

ប៉ុន្មានឆ្នាំមកនេះ ម្ហូបនេះបានក្លាយជាមុខម្ហូបពិសេស បង្កើតអត្តសញ្ញាណតែមួយគត់សម្រាប់តំបន់កណ្តាលភាគខាងជើង។ មិន​ត្រឹម​តែ​ក្នុង​គ្រួសារ​នោះ​ទេ ត្រី​ឡាប​ថាច មាន​ម៉ាក​យីហោ ដែល​ត្រូវ​បាន​ភ្ញៀវ​ទេសចរ​ជា​ច្រើន​ស្វែង​រក។ គ្រួសារមួយចំនួនបានបង្កើតយ៉ាងក្លាហាននូវគំរូនៃការផលិតត្រីដែលមានជាតិ fermented ស្អាត ជាមួយនឹងការវេចខ្ចប់ និងស្លាកសញ្ញា នាំមកនូវប្រភពចំណូលស្ថិរភាព ដោយគ្រួសារខ្លះអាចរកចំណូលបានពីរាប់សិបលានទៅរាប់រយលានដុងក្នុងមួយឆ្នាំៗពីមុខរបរប្រពៃណីនេះ។

ឡាបថាច ទឹកត្រី - ម្ហូបដែលរៀបចំយ៉ាងម៉ត់ចត់ ដែលបានបង្កើតអត្តសញ្ញាណផ្ទាល់ខ្លួន

កើត និងធំធាត់នៅភូមិ Minh Tru ឃុំ Tien Lu អ្នកស្រី Tran Thi Hang ត្រូវបានជីដូនជីតា និងឪពុកម្តាយរបស់គាត់បង្រៀនពីវ័យក្មេងពីរបៀបកំណត់អត្តសញ្ញាណត្រី និងរបៀបធ្វើត្រីប្រឡាក់ប្រកបដោយគុណភាព។ សេចក្តីស្រឡាញ់របស់នាងចំពោះត្រីដែលមានជាតិ fermented បានជួយឱ្យនាងបង្កើតនូវរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ប្លែកពីគេ ដែលអ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើននឹងចងចាំនៅពេលពួកគេបានភ្លក់វាជាលើកដំបូង។

អ្នកស្រី ហង្ស បាននិយាយថា៖ ទឹកត្រីអាចផលិតពីត្រីច្រើនប្រភេទ ប៉ុន្តែឆ្ងាញ់ជាងគេគឺ ត្រីគល់រាំង ត្រីគល់រាំងធម្មតា និងត្រីគល់រាំងធម្មតា។ បន្ទាប់ពីត្រីត្រូវបានសម្អាត ក្រអូមមាត់ និងពោះវៀនចេញ វាត្រូវបានជូតជាមួយអំបិលយ៉ាងហ្មត់ចត់ ដើម្បីបំបាត់ក្លិនត្រី និងជួយឱ្យសាច់រឹង។ អ្វី​ដែល​សំខាន់​បំផុត​នោះ​គឺ​ស្រទាប់​ម្សៅ​អង្ករ​ដំណើប​ដែល​វា​បង្កើត​ក្លិន​ឈ្ងុយ និង​រក្សា​ព្រលឹង​ម្ហូប។ ប្រជាជន​នៅ​ស្រុក​ឡាប់​ថាច់ (ចាស់) មាន​អាថ៌កំបាំង​ផ្ទាល់​ខ្លួន​ក្នុង​ការ​ធានា​ថា​ត្រី​ត្រូវ​បាន​បិទ​ជិត មិន​ត្រូវ​ខ្យល់។ ជារឿយៗពួកគេតម្រង់ជួរពាងជាមួយស្លឹកត្របែកស្អាត ប្រើចំបើង និងបន្ទះឫស្សី មកបិតមាត់ពាងឱ្យជិត ហើយទុកឱ្យត្រីស្រូបយកគ្រឿងទេសបន្តិចម្តងៗ។ ដំណើរការ fermentation មានរយៈពេលពីប្រាំពីរទៅដប់ថ្ងៃ គ្រប់គ្រាន់សម្រាប់ត្រីដើម្បីស្រូបយកគ្រឿងទេស ferment តាមធម្មជាតិ និងអាចរក្សាទុកបានយូរដោយគ្មានសារធាតុគីមី។

ជំនាញក៏ត្រូវបានបង្ហាញក្នុងដំណើរការសម្អាតផងដែរ។ មុន និងក្រោយពេលកែច្នៃ រាល់ឧបករណ៍ដូចជា កាំបិត អាង ពាង និងឆ្នាំង ត្រូវជូតមុខ លាងទឹកឱ្យពុះ រួចបង្វែរទៅឱ្យស្ងួត។ អ្នក​នេសាទ​ត្រូវ​លាង​ដៃ ហើយ​ពាង​ដែល​ផ្ទុក​ត្រី​ត្រូវ​ជូត​ជា​ប្រចាំ​ដើម្បី​ការពារ​មិន​ឲ្យ​ធូលី​ចូល។ វា​ជា​ភាព​ល្អិតល្អន់​និង​ការ​ប្រុង​ប្រយ័ត្ន​នេះ​ហើយ​ដែល​ធ្វើ​ឱ្យ​អាជីព​ធ្វើ​អំបិល​ត្រូវ​បាន​ចម្រាញ់។

បំណែកត្រីមាសដុតលើធ្យូង បន្សល់នូវរសជាតិដែលមិនអាចបំភ្លេចបានសម្រាប់អ្នកដែលចូលចិត្តវាតាំងពីលើកដំបូង។

ផលិត​ផល​សម្រេច​បាន​គឺ​បំណែក​សាច់​ត្រី​ពណ៌​មាស​ពណ៌​ត្នោត​ដែល​មាន​ក្លិន​ក្រអូប​នៃ​កន្ទក់ ជូរ​ស្រាល ប្រៃ និង​ខ្លាញ់។ រសជាតិដ៏ល្អបំផុតនៃកន្ទក់ត្រីគឺនៅពេលចៀន ឬដុតលើធ្យូង បម្រើជាមួយអង្ករស បន្លែឆៅ ហើយជ្រលក់ក្នុងខ្ទឹមស និងទឹកត្រី។ នៅថ្ងៃវស្សាដ៏ត្រជាក់ អង្គុយក្បែរអាហារក្តៅជាមួយចានបាយ កន្ទក់មាស បំណែកត្រីក្រៀម និងរសជាតិប្រៃ ជូរអែមចុងអណ្តាត អ្នកប្រាកដជាពេញចិត្តនឹងភាពសម្បូរបែបនៃ មុខម្ហូប ក្នុងស្រុក។

ថ្វីត្បិតតែសព្វថ្ងៃនេះ ជីវិតបានផ្លាស់ប្តូរច្រើនក៏ដោយ ក៏គ្រួសារជាច្រើននៅតែរក្សាទម្លាប់នៃការប្រឡាក់ត្រីប្រៃ។ ពួកគេចាត់ទុកវាជាវិធីមួយដើម្បីរក្សាអត្តសញ្ញាណរបស់ពួកគេ ដែលជាទំនាក់ទំនងរវាងអតីតកាល និងបច្ចុប្បន្ន។ សម្រាប់​អ្នក​រស់នៅ​ឆ្ងាយ​ពី​ផ្ទះ រាល់​ពេល​ត្រឡប់​មក​វិញ ការ​ញ៉ាំ​ត្រី​កំពឹស​ក្តៅ​មួយ​ដុំ គឺ​ដូច​ជា​ស្វែង​រក​រសជាតិ​កាល​ពី​កុមារភាព។ សម្រាប់​ភ្ញៀវ​ទេសចរ វា​ជា​បទពិសោធន៍​ធ្វើ​ម្ហូប​ពិសេស​មួយ​ដែល​ពិបាក​នឹង​បំភ្លេច។

ត្រីខ​ឡាបថាច​បាន​ក្លាយ​ជា​ទំនិញ​ដែល​បង្កើន​ប្រាក់​ចំណូល​ដល់​ប្រជាជន​ក្នុង​តំបន់​ជា​ច្រើន។

ក្នុងរយៈពេលប៉ុន្មានឆ្នាំចុងក្រោយនេះ ត្រីប្រា ឡាបថាច ត្រូវបានទទួលស្គាល់ថាជាផលិតផល OCOP របស់ខេត្ត។ គ្រឿងបរិក្ខារផលិតកម្មត្រូវបានគាំទ្រដើម្បីកែលម្អការវេចខ្ចប់ ស្លាកសញ្ញា និងលើកកំពស់ស្តង់ដារអនាម័យ និងសុវត្ថិភាពចំណីអាហារ ដោយបើកឱកាសដើម្បីនាំយកជំនាញពិសេសនេះទៅកាន់ទីផ្សារដ៏ធំមួយ។ អាស្រ័យហេតុនេះ រួមចំណែកលើកកម្ពស់ប្រាក់ចំណូលកសិករ ទន្ទឹមនឹងការផ្សព្វផ្សាយរូបភាពតំបន់កណ្តាលដល់មិត្តភក្តិក្នុង និងក្រៅខេត្ត។

ឡេមិញ

ប្រភព៖ https://baophutho.vn/ca-thinh-lap-thach-huong-vi-nong-nan-tu-bep-que-239041.htm