ដំណើរការនៃការធ្វើនំសណ្តែកបីគឺសាមញ្ញណាស់ ប៉ុន្តែការខិតខំប្រឹងប្រែងគឺស្ថិតនៅក្នុងការលាយ ( kneading ) នៃ dough ។ អង្ករដែលប្រើសម្រាប់ធ្វើនំនេះ ត្រូវតែជាអង្ករគ្រាប់មូល ចម្អិនយ៉ាងលំបាក ដើម្បីផលិតនំខេកដែលមានរសជាតិឈ្ងុយឆ្ងាញ់។ អង្ករ សណ្ដែក និងសណ្តែកត្រូវត្រាំមួយយប់ឱ្យទន់ ចំណែកសណ្ដែកដីត្រូវអាំងរហូតដល់ពណ៌មាស។ មានតែពេលនោះទេ នំខេកនឹងមានក្លិនក្រអូប និងមានពណ៌ស្រស់ស្អាត។ ទាំងអស់នេះត្រូវកិនជាម្សៅហើយកែច្នៃជានំ។
ដាក់សណ្ដែកដែលឆ្អិនរួចដាក់លើថាសដាក់ស្លឹកចេក ហើយទុកមួយយប់ទុកឱ្យនំស្ងួត។
ដើម្បីឱ្យនំមានរសជាតិឆ្ងាញ់ អ្នកត្រូវចាក់ប្រេងឆាដាក់ខ្ទះលើចង្ក្រាន បន្ថែមប្រេងសណ្តែកដី ឆាខ្ទឹមស រួចដាក់ម្សៅឆាតាមរសជាតិ ហើយចាប់ផ្តើមកូរឱ្យសព្វ។ កូរម្សៅដោយថ្នមៗ និងស្មើៗគ្នាជាមួយ "ចង្កឹះ" មួយគូតាមទ្រនិចនាឡិកា ប្រហែល 20 នាទី នៅពេលដែលម្សៅបង្កើតជាដុំ ចូរចាប់ផ្តើមគៀបម្សៅ។ កាលណាបង្កើតជាដុំៗកាន់តែច្រើន អ្នកត្រូវតោងវាឱ្យលឿន បើមិនដូច្នេះទេ នំនឹងស្អិត មិនរលោង និងរឹង។ កូរបន្តបន្ទាប់គ្នាប្រហែល 2 ម៉ោង រហូតទាល់តែម្សៅឆាមានក្លិនឈ្ងុយ បន្ទាប់មកយកវាមកដាក់លើថាសដែលរុំដោយស្លឹកចេក ហាន់នំក្រាស់ប្រហែល 3 សង់ទីម៉ែត្រ ហើយទុកវាចោលមួយយប់ដើម្បីឱ្យនំស្ងួត។
ឆ្លៀតញ៉ាំបាដាវធ្វើឲ្យមនុស្សនឹកឃើញពីអតីតកាល។ នៅតាមច្រាំងទន្លេ Con ក្នុងភូមិតូច Thanh Duc ដីមានជីជាតិសម្បូរដោយសណ្តែកដី។ កាលពីមុន គ្រប់គ្រួសារទាំងអស់ដាំសណ្តែកដីដើម្បីចុចប្រេង សន្សំអំបិលសណ្តែកសម្រាប់ហូបជាមួយបាយ និងធ្វើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗជាច្រើនមុខ រួមទាំងបាដាវផងដែរ។ ដើមឡើយម្ហូបនេះមានតែអង្ករ និងសណ្ដែកដីប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែយូរៗទៅមនុស្សបានបន្ថែមសណ្តែកបៃតង និងសណ្តែកសៀងដើម្បីធ្វើឱ្យវាសម្បូរ និងខ្លាញ់។
កាត់នំជាដុំពេជ្រទំហំប៉ុនគ្រាប់ពេជ្រ បន្ថែមម្ទេសបំពង សាច់ច្របល់ ខ្ទឹមបារាំងចៀនចូលចិត្ត។
“កាលពីមុនមិនមាននំខេក និងស្ករគ្រាប់ដូចថ្ងៃនេះទេ ដល់ថ្ងៃគម្រប់ខួបទី ៥ នៃមរណៈភាព គ្រប់គ្រួសារទាំងអស់នឹងចម្អិនសណ្តែកបណ្តុះដើម្បីបូជាមុនគេ ហើយញ៉ាំនៅពេលក្រោយ វាបានក្លាយជាប្រពៃណីរបស់ជនជាតិ Dong Xuan តាំងពីយូរយារណាស់មកហើយ។ ការធ្វើនំនេះក៏ពិបាកណាស់ដែរ គឺត្រូវចំណាយពេលចម្អិននំរយៈពេលមួយម៉ោង អ្នកដែលមិនចេះធ្វើម្ហូបនឹងដៃឡើងជើង”។
កូរឱ្យសព្វប្រហែល២ម៉ោងពេលនំមានក្លិនក្រអូបទើបធ្វើរួច។
ដើម្បីរីករាយនឹងនំខេកនេះ ឆាចៀនគឺជាកត្តាចាំបាច់។ សាច់ជ្រូកចិញ្រ្ចាំ ចៀនជាមួយខ្ទឹមបារាំង និងម្ទេស ដើម្បីអោយមានក្លិនឈ្ងុយ។ កាត់តៅហ៊ូជាបំណែករាងពេជ្រ ជូតម្ទេសជាមួយទឹកត្រីហឹរ រួចទទួលទាន។ រសជាតិសម្បូរជាតិខ្លាញ់នៃតៅហ៊ូ និងនំដែលមានទំពារទន់ៗធ្វើឱ្យមានការចងចាំ។ សម័យបុរាណបង្រៀនធ្វើនំតាមចង្ក្រានឈើ កិនម្សៅជាមួយបាយអថ្ម… ធ្វើឲ្យមនុស្សនឹកគេខ្លាំងណាស់។
ប្រភពតំណ
Kommentar (0)