ញ៉ាំអាហារមានជាតិជូរច្រើនល្អទេ?

ខ្ញុំពិតជាចូលចិត្តញុំាអាហារដែលមានជាតិជូរ ដូចជា ស្វាយបៃតងជាមួយអំបិល អំពិល ផ្លែព្រូនពណ៌បៃតង។ ខ្ញុំញ៉ាំពួកគេស្ទើរតែរាល់ថ្ងៃ។

ខ្ញុំឃើញគេនិយាយថាញ៉ាំអាហារមានជាតិជូរច្រើនគឺអាក្រក់សម្រាប់ក្រពះ និងមហារីកប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ ដូច្នេះខ្ញុំបារម្ភ។ សូមឆ្លើយលោកគ្រូពេទ្យ។ (ឈ្មោះ Thanh Nga អាយុ 28 ឆ្នាំ ទីក្រុងហូជីមិញ)

ឆ្លើយតប៖

ការទទួលទានអាហារដែលមានជាតិជូរ ដូចជា ផ្លែឈើជូរៗ (ស្វាយ អំពិល ប៉េងប៉ោះ ក្រូចឆ្មា...) អាហារដែលមានជាតិ fermented (ប៊ឺរ ទឹកដោះគោជូរ ផ្លែបឺរ ផ្លែម្រះ...) ជួយជំរុញឱ្យមានរសជាតិឆ្ងាញ់ ល្អសម្រាប់ការរំលាយអាហារ។ ជារៀងរាល់ថ្ងៃ មនុស្សពេញវ័យអាចទទួលទានអាហារដែលមានជាតិ fermented ប្រហែល 100-200g និងធ្វើឱ្យមានតុល្យភាពជាមួយអាហារផ្សេងទៀត។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការញ៉ាំអាហារដែលមានជាតិ fermented ច្រើនក្នុងពេលតែមួយអាចបណ្តាលឱ្យហើមពោះ មិនស្រួលក្នុងក្រពះ និងធ្វើឱ្យរោគសញ្ញានៃពោះវៀនឆាប់ខឹង និងដំបៅក្រពះកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ។ ដោយសារតែអាហារដែលមានជាតិ fermented ជំរុញដល់ស្រទាប់ក្រពះ ធ្វើឱ្យដំបៅកាន់តែធ្ងន់ធ្ងរ នាំឱ្យឆ្លងមេរោគ និងបង្កឱ្យមានការឈឺចាប់។

ម្យ៉ាងវិញទៀត អាហារដែលមានជាតិ fermented មិនឆ្លងកាត់ដំណើរការ pasteurization ដើម្បីការពារបាក់តេរីល្អ បង្កើតឱកាសឱ្យបាក់តេរីបង្កគ្រោះថ្នាក់លូតលាស់។ Salmonella និង E.coli អាចដុះនៅក្នុងគីមឈី ស្ពៃក្តោប ទឹកស៊ីអ៊ីវ។ល។ ការឆ្លងមេរោគ Salmonella បណ្តាលឱ្យរាគ ឈឺពោះផ្នែកខាងលើ ឈឺក្បាល ក្តៅខ្លួន ក្អួត ខ្សោះជាតិទឹក។ ការឆ្លងមេរោគ E.coli អាចបណ្តាលឱ្យរាគ រលាកស្រោមខួរ បាក់តេរី (បាក់តេរីចូលទៅក្នុងបំពង់រំលាយអាហារ ហើយបន្ទាប់មកចូលទៅក្នុងសរសៃឈាម ធ្វើឱ្យខូចសរីរាង្គក្បែរៗដូចជាបេះដូង តម្រងនោម និងខួរក្បាល ដែលអាចបណ្តាលឱ្យស្លាប់។

អាហារសម្រន់មានផ្ទុកបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ការទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ រូបថត៖ Freepik — អាហារសម្រន់មានផ្ទុកបាក់តេរីមានប្រយោជន៍ជាច្រើន ការទទួលទានវាក្នុងកម្រិតមធ្យមគឺល្អសម្រាប់ប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ។ រូបថត៖ *Freepik*

អាហារដែលមានជាតិ fermented ឬ pickled ត្រូវបានកំណត់ថាជាអាហារ ឬភេសជ្ជៈដែលផលិតតាមរយៈការលូតលាស់ដែលបានគ្រប់គ្រងនៃ microorganisms និងការផ្លាស់ប្តូរសមាសធាតុអាហារតាមរយៈសកម្មភាពរបស់អង់ស៊ីម។ មានវិធីសាស្រ្តសំខាន់ពីរដែលអាហារត្រូវបាន fermented ។ ទីមួយ អាហារអាចត្រូវបាន fermented តាមធម្មជាតិ ដែល microorganisms មានវត្តមានដោយធម្មជាតិនៅក្នុងអាហារឆៅ ឬបរិស្ថានកែច្នៃ ដូចជា sauerkraut, Kimchi និងផលិតផលសណ្តែកសៀងដែលមានជាតិ fermented មួយចំនួន។ ទីពីរ អាហារអាចត្រូវបាន fermented តាមរយៈការបន្ថែមនៃវប្បធម៌ដែលមានស្រាប់ដូចជា kefir, kombucha និង natto ។ ដូច្នេះហើយ អាហារដែលមានជាតិ fermented មានតួនាទីសំខាន់នៅក្នុងមុខម្ហូបនៃវប្បធម៌ភាគច្រើននៅជុំវិញ ពិភពលោក ទាំងភាគខាងកើត និងលោកខាងលិច។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ បរិមាណ nitrite កើនឡើងនៅពេលដែលអាហារដែលមានជាតិ fermented ឬ pickled ត្រូវបានទុកចោលយូរពេក។ នីត្រាតត្រូវបានកាត់បន្ថយយ៉ាងងាយទៅជានីត្រាតក្នុងអំឡុងពេលកែច្នៃអាហារជូរ ដូច្នេះវាមិនមានសុវត្ថិភាពទេ។ Nitrates មានប្រតិកម្មជាមួយនឹងអាស៊ីតអាមីណូមួយចំនួននៅក្នុងក្រពះដើម្បីបង្កើតជា nitrosamine ដែលជាសារធាតុបង្កមហារីក។ លើសពីនេះ ប្រសិនបើអ្នកបរិភោគផ្លែឈើក្រៀមដែលទុកចោលយូរ វានឹងងាយស្រួលក្នុងការស្រូបយកជាតិពុល aflatoxin ពីផ្សិតដែលចូលក្នុងខ្លួន ដែលអាចបង្កជាជំងឺមហារីក។ អ្នកដែលញ៉ាំអាហារប្រៃច្រើនក្នុងរយៈពេលយូរក៏ងាយនឹងកើតជំងឺលើសសម្ពាធឈាម ជំងឺតម្រងនោម ជំងឺបេះដូង និងមហារីកក្រពះ ព្រោះវាផ្ទុកអំបិលច្រើន។

អាហារដែលមានជាតិជូរ និងអាហារដែលមានជាតិ fermented មានផ្ទុកនូវវីតាមីន C និងបាក់តេរីល្អៗជាច្រើន ដែលមានប្រយោជន៍សម្រាប់ប្រព័ន្ធការពាររាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ប្រសិនបើរាងកាយមានជាតិអាស៊ីតច្រើនពេក ប្រព័ន្ធភាពស៊ាំមិនអាចផលិតអង្គបដិប្រាណដើម្បីប្រឆាំងនឹងការឆ្លងបានទេ ដែលធ្វើឱ្យវាងាយស្រួលសម្រាប់ការរលាករាលដាលពាសពេញរាងកាយ។ ការរលាកអាចនាំឱ្យកើតជំងឺទឹកនោមផ្អែមប្រភេទទី២បានយ៉ាងងាយ ជំងឺគ្រួសក្នុងតម្រងនោម មហារីក ។ល។

ផ្លែឈើដែលមានជាតិជូរដូចជា ស្វាយ ផ្លែព្រូន ផ្លែផ្កាយ ប៉េងប៉ោះ ... ក៏សម្បូរអាស៊ីតផងដែរ។ ឧទាហរណ៍ ផ្លែឈើផ្កាយ 100 ក្រាមមានផ្ទុកអាស៊ីត 800-1,250 មីលីក្រាម រួមទាំងអាស៊ីត oxalic 300-500 មីលីក្រាម។ អ្នកដែលមានជំងឺតម្រងនោមដែលទទួលទានផ្លែផ្កាយ ឬផឹកទឹកផ្លែឈើផ្កាយអាចពុលដោយសារអាស៊ីត oxalic កំហាប់ខ្ពស់ សូម្បីតែបណ្តាលឱ្យស្លាប់។ លើសពីនេះ ការប្រមូលផ្តុំអាស៊ីតខ្ពស់ក្នុងរាងកាយក៏បង្កើនហានិភ័យនៃជំងឺពុកឆ្អឹង និងភាពស្លេកស្លាំងផងដែរ។ អាស៊ីតក្នុងអាហារជូរក៏ជួយកម្ចាត់ស្រទាប់ការពារធ្មេញ ដែលនាំឱ្យធ្មេញលឿង សំណឹកនៃស្រោម និងយូរៗទៅនាំឱ្យពុកធ្មេញ ។

ផ្លែឈើ និងអាហារជូរដែលប្រើក្នុងកម្រិតមធ្យមផ្តល់វីតាមីន និងសារធាតុរ៉ែសម្រាប់រាងកាយ។ ទោះជាយ៉ាងនេះក្តី ប្រជាពលរដ្ឋមិនគួរធ្វើបាបពួកគេ ដើម្បីជៀសវាងផលវិបាកសុខភាពដូចបានរៀបរាប់ខាងលើនោះទេ។

អនុបណ្ឌិត វេជ្ជបណ្ឌិត ឯកទេស I Vo Tuan Phong
មជ្ឈមណ្ឌលវះកាត់ចុងពោះវៀនធំ និងប្រព័ន្ធរំលាយអាហារ - មន្ទីរពេទ្យទូទៅ Tam Anh ទីក្រុងហូជីមិញ

ប្រភពតំណ