ម្ហូបហាណូយក្នុងជីវិតទំនើប

មេរៀនធ្វើម្ហូប ៥ — សិក្ខាសាលា "ដើម្បីហាណូយជាទីស្រឡាញ់" អំពី ម្ហូប ហាណូយបុរាណ។

ទម្លាប់ញ៉ាំចាស់ - ទម្លាប់ញ៉ាំថ្មី។

នៅក្នុងផ្ទះចាស់មួយដែលមាន "ដំបូលប្រក់ក្បឿងពណ៌ត្នោតខ្មៅងងឹត" និងជាន់ឈើភ្លឺចាំងនៅផ្លូវ Hang Can សង្កាត់ Hang Dao ស្រុក Hoan Kiem ទីក្រុងហាណូយ គ្រួសារបន្តបន្ទាប់របស់លោក Nguyen Duc Thong និងលោកស្រី Hoang Thi Lien មានមនុស្ស 9 នាក់ដែលមានបីជំនាន់រស់នៅជាមួយគ្នា។ អាហារជាលក្ខណៈគ្រួសារមានតែមុខម្ហូបសំខាន់មួយ ស៊ុបមួយចាន និងបន្លែមួយចានប៉ុណ្ណោះ ប៉ុន្តែអ្វីដែលធ្វើឱ្យមានភាពខុសគ្នាក្នុងអាហារនីមួយៗគឺរបៀបរៀបចំ ក៏ដូចជាការកុម្ម៉ង់នៅពេលចូលបាយ។ បន្លែស្ងោរត្រូវមានពណ៌បៃតង ពេលយកទៅដាក់ចានត្រូវរលុង ដើម្បីកុំឱ្យពេលរើសបន្លែមិនរលាត់ជាដុំ។ សាច់ប្រហិតត្រូវទន់តែមិនបុក ពេលយកទៅដាក់ចាននៅដដែល តែពេលញ៉ាំក៏រលាយក្នុងមាត់។ ស៊ុបត្រូវតែច្បាស់លាស់មិនពពកមិនមានជាតិខាញ់។ ហើយសំខាន់បំផុត បរិយាកាសនៃអាហារត្រូវតែមានភាពរីករាយ កក់ក្ដៅ ដោយបន្សល់ទុកនូវបញ្ហាទាំងអស់នៅខាងក្រៅ។ នៅក្នុងគ្រួសាររបស់ជីដូនជីតា រាល់ពេលបាយម្តងៗ ពួកគេព្យាយាមរង់ចាំគ្រប់គ្នាមកជុំគ្នាជុំវិញថាសឈើដែល "ដូនតាបន្សល់ទុក"។

ទំនៀមទម្លាប់មួយដែលត្រូវបានរក្សានៅក្នុងគ្រួសាររាប់រយឆ្នាំមកហើយគឺការអញ្ជើញនៅពេលចូលអាហារ។ ពាក្យថា "ប៉ាអញ្ជើញម៉ាក់ យាយមកហូប" "ខ្ញុំអញ្ជើញប៉ាហូប" "ខ្ញុំអញ្ជើញម៉ាក់ហូប" "ជីតា អញ្ជើញជីតាហូប" "យាយ អញ្ជើញយាយហូប" ... រាល់អាហារគឺរក្សាបានត្រឹមត្រូវ ពេញលេញ តាំងពីធំដល់តូច មិនអញ្ជើញ "គ្រួសារទាំងមូលហូប" ។ មនុស្សជាច្រើនពេលទៅលេងផ្ទះនិយាយលេងសើចថា “បើអញ្ជើញបែបនោះ បាយនឹងត្រជាក់” ប៉ុន្តែសម្រាប់កូនៗចៅៗរបស់លោក ថោង និងលោកស្រី លៀន ការអញ្ជើញជាផ្លូវការហាក់ដូចជាបង្កើតរសជាតិប្លែកសម្រាប់អាហារគ្រួសាររបស់ជនជាតិហាណូយបុរាណ។ ពេលចប់អាហារ កូនៗចៅៗទាំងអស់និយាយយ៉ាងគួរសមថា "ខ្ញុំ/ខ្ញុំសុំការអនុញ្ញាតពីលោកតា/យាយ/ប៉ា/ម៉ាក់ មិនអោយហូបទៀតទេ" អាហារ១០មុខ ដូចជា ១.

តាមលោកស្រី Hoang Thi Lien ម្ចាស់ផ្ទះទំនៀមទម្លាប់អញ្ជើញប្រជាជននេះត្រូវបានរក្សាក្នុងគ្រួសារជាច្រើនជំនាន់មកហើយ។ ដូចគ្នានេះដែរ ទង្វើនៃការទុកអាហារសម្រាប់អ្នកមកយឺត ត្រូវបានធ្វើដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ សាច់ និងបន្លែនីមួយៗត្រូវបានដាក់នៅលើចានតូចៗស្អាត ហើយរៀបចំយ៉ាងស្អាតដើម្បីឱ្យអ្នកមកក្រោយមានអារម្មណ៍កក់ក្តៅ ទោះបីជាពួកគេមិនអាចញ៉ាំជាមួយគ្រួសារទាំងមូលក៏ដោយ។ នៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍ អ្នកស្រី លៀន និងកូនប្រសារបស់គាត់តែងតែចម្អិនមីសាច់គោ ប្រហិតប្រហិតជាមួយប្រហិត ឬប្រហិតប្រហិតដើម្បីផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូប "ស្រស់"។ ទំនៀមទម្លាប់ "ស្រស់" ពីរយៈពេលឧបត្ថម្ភធននៅតែរក្សាបាន ទោះបីជាឥឡូវនេះ ជាមួយនឹងសាច់មាន់ ចង្កោម និងបន្លែយ៉ាងបរិបូរណ៍ក៏ដោយ ចានអាចត្រូវបានរៀបចំនៅថ្ងៃណាមួយតាមចិត្តរបស់ពួកគេ។ អ្នកស្រី លៀន បាននិយាយថា អាថ៍កំបាំងនៃការមានមុខម្ហូបឆ្ងាញ់ៗនៅថ្ងៃចុងសប្តាហ៍គឺការជួបជុំ ភាពកក់ក្ដៅ និងអាហារស្រស់ៗ។

ប្តីប្រពន្ធនេះមានកូនចំនួន៤នាក់ ប្រុស៣ ស្រី១ ក្នុងនោះ២នាក់បានរៀបការ និងរស់នៅដាច់ដោយឡែក ចំណែកកូនប្រុសច្បង និងកូនប្រុសពៅ នៅតែរស់នៅជាមួយជីដូនជីតា ក្រោយរៀបការរួច។ ដូច្នេះហើយ “អាហារស្រស់” នៅចុងសប្តាហ៍ គឺជាឱកាសមួយសម្រាប់ក្រុមគ្រួសារ ជីដូនជីតា 2 នាក់ កូនប្រុសស្រី 8 នាក់ ក្មេក និងចៅៗ 8 នាក់បានជួបជុំគ្នា។ ផ្ទះបំពង់នៅសង្កាត់ចាស់ចង្អៀត ប៉ុន្តែពោរពេញដោយសំណើច។ អ្នកស្រី លៀន បាននិយាយថា អាហារថ្វាយបង្គំដូនតារបស់ជនជាតិហាណូយមិនអាចខ្វះ អាល់ម៉ុន ចៀន (រួមទាំងសណ្តែកដីលីង កូឡារ៉ាប៊ី ការ៉ុត សាច់ជ្រូកគ្មានខ្លាញ់) ឬមឹកស្ងួត ចៀនជាមួយកូឡារ៉ាប៊ី julienned ។ ថ្វីត្បិតតែមុខម្ហូបទាំងពីរនេះមានលក្ខណៈល្អិតល្អន់បន្តិច ប៉ុន្តែវាមានរសជាតិឆ្ងាញ់ និងស្រស់ស្អាត។ នៅផ្ទះរបស់នាងក្នុងថ្ងៃទី ៣ នៃបុណ្យតេត ពិធីសែនបាយបិណ្ឌដើម្បីផ្ញើបុព្វការីជនតែងមាននំបញ្ចុក ដែលកូនប្រសាទាំង៣នាក់ប្រជែងគ្នាបង្អួតពីជំនាញ ដោយម្នាក់ៗបានចែកចានមួយ។

រឿងធ្វើម្ហូបរបស់គ្រួសារលោកស្រី Hang Thi Lien ប្រហែលជាមិនខុសពីគ្រួសារហាណូយដែលមានមនុស្សចាស់កើតក្នុងទសវត្សរ៍ដំបូងនៃសតវត្សទី 20 នោះទេ។ គេអាចមើលឃើញថា ម្ហូបហាណូយ និងហាណូយតែងតែជាប្រធានបទដ៏ទាក់ទាញសម្រាប់អ្នកនិពន្ធ។ មិនត្រឹមតែលោក Nguyen Tuan ជាមួយមុខម្ហូបដ៏ល្បីរបស់គាត់ប៉ុណ្ណោះទេ ថែមទាំងមានស្នាដៃសរសេរអំពីជីវិតនៅទីក្រុងហាណូយ ដូចជា "រដូវស្លឹកឈើជ្រុះក្នុងសួន" របស់អ្នកនិពន្ធ Ma Van Khang (ស្នាដៃទទួលបានពានរង្វាន់អក្សរសាស្ត្រអាស៊ានឆ្នាំ 1998 រង្វាន់រដ្ឋសម្រាប់អក្សរសិល្ប៍ឆ្នាំ 2001) ក៏បានលះបង់ផ្នែកខ្លះៗដើម្បីពណ៌នាអំពីរសជាតិ និងពណ៌របស់ Tet របស់ហាណូយ។ ជាអកុសល មានគ្រួសារមិនច្រើនទេ ដែលនៅតែរក្សាទំនៀមទំលាប់បែបនេះរហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ ព្រោះថា ជំនាន់ចាស់កាន់តែរសាត់ទៅៗ។ មេគ្រួសារបច្ចុប្បន្នជាស្ត្រីដែលនៅតែមមាញឹកនឹងការងារ និងកុមារ ដូច្នេះពួកគេក៏ចង់កាត់បន្ថយភាពទំនើប និងភាពតឹងរ៉ឹងនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបហាណូយនៃជំនាន់មុនផងដែរ។ ដូច្នេះ ហានិភ័យនៃការបាត់បង់គឺជៀសមិនរួច។ នៅផ្ទះក៏ដូចគ្នា ប៉ុន្តែនៅខាងក្រៅ អ្នកលក់ដូរ និងអាហារតាមផ្លូវនៅហាណូយខុសពីមុន។

អ្នកសារព័ត៌មាន Vinh Quyen អតីតអគ្គនាយករងទូរទស្សន៍ រដ្ឋសភា នាយករងប៉ុស្តិ៍ Joy FM មិនអាចឆ្ងល់ថា “ខ្ញុំមានអារម្មណ៍ថាសិល្បៈធ្វើម្ហូបដ៏ទំនើបរបស់ទីក្រុងហាណូយឥឡូវនេះត្រូវបានលាយឡំ និងផ្លាស់ប្តូរច្រើនបើធៀបនឹងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណី។ នេះអាចត្រូវបានគេមើលឃើញនៅក្នុងការផ្លាស់ប្តូរមុខម្ហូប។ ឧទាហរណ៍៖ ប្រហិតហាណូយជាមួយបង្គាមានជាតិ fermented ដែលគេនិយមហៅថា ម្ហូបបែបយុវវ័យ។ សាច់ក្រក ប្រហិតចៀន សាច់ស្ងោរ សាច់ក្រក សាច់ឆ្កែក្លែងក្លាយ... ឬពីចានគោមជាមួយស៊ុបក្តាម ប៉េងប៉ោះ ខ្ទឹមបារាំងបៃតង ចម្អិនជាមួយទឹកខ្មេះ ឥឡូវនេះក៏មានមុខម្ហូបជាច្រើនមុខដែរ ដូចជា Ham សណ្តែក សំបកសាច់ជ្រូក សាច់គោ ពងទា សាច់ជ្រូកដុតជាមួយស្លឹកតយ... ពិបាករកចាន vermicelli ណាស់ ជាមួយបបរបែបប្រពៃណី ហាន ភោជនីយដ្ធានមានសាច់ច្រើន ថ្លើម ជី ពងមាន់ មិនមែនវល្លិស្រស់ជាមួយសាច់ជ្រូកដែលមានជាតិជូរដូចពីមុនទេ គ្រាន់តែក្រឡេកមើលមុខម្ហូបដែលបានរៀបរាប់ខាងលើ យើងឃើញថា មុខម្ហូបប្រពៃណីជាច្រើនរបស់ទីក្រុងហាណូយឥឡូវនេះបានប្រែក្លាយទៅជាបែបនោះ។

ភ្ញៀវទេសចរណ៍-ជួរភ្នំបាតដាន់-ស្រុក(២).jpg — ភ្ញៀវទេសចរជាច្រើនតម្រង់ជួរដើម្បីទទួលទានហាណូយផូនៅភោជនីយដ្ឋានផូនៅបាតដាន។

តើវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបពីបុរាណបានផ្លាស់ប្តូរក្នុងចិត្តយុវវ័យហើយឬនៅ?

នៅភោជនីយដ្ឋាន pho ដ៏ល្បីល្បាញមួយនៅផ្លូវ Bat Dan ស្រុក Hoan Kiem យើងបានជួបយុវជនម្នាក់ឈ្មោះ Hoanh Son ដោយអត់ធ្មត់រង់ចាំជាជួរដើម្បីញ៉ាំអាហារប្រពៃណីហាណូយ។ Son ចែករំលែកដោយសប្បាយរីករាយថា៖ “ខ្ញុំបានទៅហាណូយកន្លះឆ្នាំហើយ ហើយរាល់ចុងសប្តាហ៍ខ្ញុំរីករាយក្នុងការស្វែងរកមុខម្ហូបប្រពៃណីហាណូយ។ នេះជាលើកទីពីរហើយដែលខ្ញុំបានរង់ចាំតម្រង់ជួរនៅភោជនីយដ្ឋានផូនេះ។ លើកចុងក្រោយគឺក្តៅពេក ខ្ញុំមិនអាចរង់ចាំបាន ដូច្នេះខ្ញុំត្រូវខកខានការណាត់ជួប”។

Hoanh Son បានបន្ថែមថា “ក្នុងនាមជាអ្នកចូលចិត្តអាហារ ខ្ញុំក៏ធ្លាប់បានទៅភោជនីយដ្ឋានជាច្រើនដែលត្រូវបាន “ពិនិត្យឡើងវិញ” ជាភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណីដែលត្រូវតែសាកល្បងនៅពេលមកដល់ហាណូយ។ ប៉ុន្តែមិនមែនសុទ្ធតែឆ្ងាញ់ដូចដែលខ្ញុំរំពឹងទុកនោះទេ។ ខ្ញុំពិតជាចង់ស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់ហាណូយ ដែលជារាជធានីនៃអរិយធម៌មួយពាន់ឆ្នាំ ព្រោះខ្ញុំបានអានសៀវភៅដែលវាមានភាពទាក់ទាញជាង ប៉ុន្តែខ្ញុំមានឱកាសជាច្រើនដើម្បីរៀន”។

ភោជនីយដ្ឋាន pho នេះមានភាពល្បីល្បាញជាយូរមកហើយសម្រាប់រសជាតិ pho ប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយចាស់។ អ្នកញ៉ាំអាហារជាច្រើនដែលមានអាយុ និងប្រវត្តិខុសៗគ្នា មិនថារដូវរងា ឬរដូវក្តៅ នៅតែតម្រង់ជួរយ៉ាងស្ងៀមស្ងាត់ ដើម្បីរង់ចាំដល់វេនរបស់ពួកគេ ដើម្បីនាំយកចានផូក្តៅមួយមកតុរបស់ពួកគេ។ ខណៈពេលដែលមនុស្សជាច្រើនគិតថាវប្បធម៌នៃការតម្រង់ជួរនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាមបានរលាយបាត់ទៅហើយនោះ នៅតាមហាងអាហារបែបប្រពៃណីដូចជាភោជនីយដ្ឋាន pho នេះ ឬហាងនំព្រះខែ Bao Phuong នៅតាមដងផ្លូវ Thuy Khue វាមិនពិបាកទេក្នុងការឃើញមនុស្សតម្រង់ជួរវែងៗរង់ចាំដល់វេនរបស់ពួកគេ។ ឈុតឆាកតម្រង់ជួរនោះ ប្រៀបដូចជាការបញ្ជាក់យ៉ាងតឹងរ៉ឹងនៃភាពទាក់ទាញនៃវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបែបប្រពៃណី។

តាមអ្នកកាសែត Vinh Quyen បំណងប្រាថ្នារបស់យុវជនដើម្បីសិក្សាស្វែងយល់ពីទឹកដីដែលពួកគេទៅទស្សនាគឺជានិន្នាការលើកទឹកចិត្ត។ លើសពីនេះ ដើម្បីធ្វើឱ្យដំណើរការរកឃើញកាន់តែ "ស្រស់ស្អាត" និងពេញលេញ អ្នកកាសែត Vinh Quyen ជឿជាក់ថា យុវជនត្រូវបំពាក់បំប៉នចំណេះដឹង ដើម្បីឱ្យមានការយល់ច្បាស់អំពីមុខម្ហូប និងទឹកដីដែលពួកគេទៅទស្សនា។ ពីទីនោះ ពួកគេនឹងមានចំណេះដឹងអំពីផ្ទៃខាងក្រោយដើម្បីយល់ ទទួលបានបទពិសោធន៍យ៉ាងពេញលេញ និងស្រូបយកភាពស្រស់ស្អាតវប្បធម៌ដែលលាក់នៅពីក្រោយមុខម្ហូបពិសេស និងប្រពៃណីទាំងនោះ។

អ្នកសារព័ត៌មាន Vinh Quyen បានបន្ថែមថា ម្ហូបប្រពៃណីរបស់ទីក្រុងហាណូយមានភាពទំនើប និងប្លែកខុសពីវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបក្នុងតំបន់ផ្សេងៗ បើទោះជាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបនៅគ្រប់ទីកន្លែងមានលក្ខណៈផ្ទាល់ខ្លួនក៏ដោយ។ អស់រយៈពេលជាង 1000 ឆ្នាំមកហើយ ដែលវាបានដើរតួជារាជធានី និងកណ្តាលនៃប្រទេស ដូច្នេះអាហារឆ្ងាញ់ៗ និងចម្លែកៗមកពីជុំវិញពិភពលោកបានប្រមូលផ្តុំគ្នានៅទីនេះ ដែលនាំមកនូវភាពចម្រុះ និងសម្បូរបែបដល់មុខម្ហូបរបស់ហាណូយ។ លើសពីនេះ ប្រជាជនភាគច្រើនរស់នៅក្នុងទីក្រុងហាណូយ មានលក្ខខណ្ឌសេដ្ឋកិច្ចសម្បូរបែប ហើយជារឿយៗមានឱកាសទទួលភ្ញៀវ ដូច្នេះការរៀបចំម្ហូបអាហារក៏កាន់តែមានភាពទំនើប ទាន់សម័យ និងទាន់សម័យផងដែរ។ ដូច្នេះហើយ មុខម្ហូបបែបជនបទ និងបែបជនបទជាច្រើន បន្ទាប់ពីត្រូវបានរៀបចំដោយជនជាតិហាណូយ ត្រូវបានបង្ហាញកាន់តែទាក់ទាញ ល្អិតល្អន់ និងទាក់ទាញ ដោយហេតុនេះបង្កើតចំណាប់អារម្មណ៍ថ្មីសម្រាប់មុខម្ហូបដែលហាក់ដូចជាធ្លាប់ស្គាល់។ របស់ទាំងអស់នេះធ្វើឱ្យមុខម្ហូបហាណូយប្លែកណាស់។

សុទ្ធ ឆ្ងាញ់ និងស្អាត - គោលដៅធ្វើម្ហូបហាណូយត្រូវមានគោលដៅ

ម្ហូបអាហារកំពុងក្លាយជាសម្រស់វប្បធម៌ហាណូយកាន់តែខ្លាំងឡើង ជាកម្លាំងវប្បធម៌ទាក់ទាញភ្ញៀវទេសចរ និងផ្សព្វផ្សាយប្រទេស។ ភ្ញៀវទេសចរណ៍បរទេសជាច្រើនមកវៀតណាម បន្ថែមពីលើតម្រូវការស្វែងយល់ពីទេសភាព និងទេសភាពល្បីៗដូចជា Ha Long (Quang Ninh), Trang An (Ninh Binh), Da Lat (Lam Dong)… ក៏ចង់ស្វែងយល់អំពីវប្បធម៌តាមរយៈការពិសោធនូវមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់រាជធានីអាយុរាប់ពាន់ឆ្នាំ ដែលជាទឹកដីនៃអ្នកមានទេពកោសល្យ។

ដូច្នេះ ការថែរក្សាប្រពៃណីធ្វើម្ហូប និងរចនាបថវប្បធម៌ហាណូយមានសារៈសំខាន់ណាស់។ ប្រសិនបើហាណូយគ្រប់រូបមិនរួមដៃគ្នាថែរក្សាវាទេ ទុកឲ្យភាពទំនើប និងភាពល្អិតល្អន់ក្នុងដំណាក់កាលកែច្នៃនីមួយៗ ជាពិសេសការជ្រើសរើសអាហារមានអនាម័យ ហើយទុកឱ្យម្ហូបហាណូយបាត់បង់អត្តសញ្ញាណបន្តិចម្តងៗ នោះជំនាន់ក្រោយៗទៀតនឹងលែងរក្សាដាននៃមុខម្ហូបសាមញ្ញៗ ប៉ុន្តែទាក់ទាញ ដែលបង្កប់ដោយអត្តសញ្ញាណជាតិ និងរសជាតិហាណូយដ៏ទំនើប។

ទោះជាយ៉ាងណាក៏ដោយ ការរក្សាវប្បធម៌ប្រពៃណី រួមទាំងវប្បធម៌ធ្វើម្ហូប មិនមែនជាបញ្ហាសាមញ្ញនោះទេ។ យើងមិនអាចប្រើបទបញ្ជារដ្ឋបាលដើម្បីបង្ខំអ្នកផលិតអាហារ អាជីវករ និងអ្នកកែច្នៃឱ្យរក្សាវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបបានទេ ប្រសិនបើយើងមិនជួយពួកគេឱ្យឃើញពីអត្ថប្រយោជន៍ដែលរក្សាប្រពៃណីនាំមក។

អាស្រ័យហេតុនេះ បើតាមអ្នកសារព័ត៌មាន Vinh Quyen ការថែរក្សាសោភ័ណភាពនៃមុខម្ហូបត្រូវតែរក្សានៅគ្រប់គ្រួសារដែលរស់នៅទីក្រុងហាណូយ តាមរយៈមនុស្សជំនាន់មុនបង្រៀនមនុស្សជំនាន់ក្រោយពីរបៀបជ្រើសរើសអាហារស្រស់ៗ រស់ជាតិឆ្ងាញ់ របៀបរៀបចំម្ហូបប្រពៃណី និងរបៀបធ្វើបទបង្ហាញឱ្យស្រស់ស្អាត និងទាក់ទាញ។ ទំនៀមទម្លាប់ក៏ត្រូវស្រូបតាមសកម្មភាពតូចតាច ដូចជា រៀបចំថាស រៀបចំចាន បម្រើ កោសជប់ អញ្ជើញមនុស្សមកលើ... ជនជាតិវៀតណាមនៅតែមានពាក្យមួយឃ្លាថា "មួយដុំស្អាត តែភាពស្រស់ស្អាតស្ថិតនៅក្នុងដៃកាន់"។

លើសពីនេះ អ្នកចូលចិត្តអាហារក៏អាចបង្កើតក្រុម និងទំព័រដើម្បីចែករំលែកអំពីមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ជាតិ រួមទាំងម្ហូបហាណូយចាស់ ក្លិនក្រអូប និងរសជាតិផងដែរ។ ឬពួកគេអាចរៀបចំសិក្ខាសាលាអំពីម្ហូបហាណូយ ដូចជាកម្មវិធីសិក្ខាសាលា "ដើម្បីហាណូយជាទីស្រឡាញ់" ដែលរៀបចំដោយអ្នកកាសែត Vinh Quyen អ្នកកាសែត Vu Thi Tuyet Nhung មេចុងភៅ - អ្នកជំនាញផ្នែកធ្វើម្ហូប Nguyen Phuong Hai រៀងរាល់សប្តាហ៍ដើម្បីចែករំលែកភាពស្រស់ស្អាតនៃមុខម្ហូបប្រពៃណីរបស់ប្រជាជនហាណូយ ... ពីសកម្មភាពជាក់ស្តែងបែបនេះ មនុស្សម្នាក់ៗរួមចំណែកនូវចំណង់ចំណូលចិត្តតិចតួចរបស់ហាណូយ។

រឿងរ៉ាវទាក់ទងនឹងប្រវត្តិសាស្រ្តនៃម្ហូបមួយ របៀបរៀបចំវា ឬនិយាយម្យ៉ាងទៀត ការដកដង្ហើមជីវិតចូលទៅក្នុងវា នឹងជួយអ្នកចូលចិត្តអាហារបង្កើតការយល់ដឹងរបស់ពួកគេអំពីម្ហូបហាណូយ ដោយហេតុនេះស្រូបយក និងផ្សព្វផ្សាយសេចក្តីស្រឡាញ់ចំពោះមុខម្ហូបមួយ ព្រោះម្ហូបនោះក៏ជាផ្នែកនៃព្រលឹងហាណូយនៃទីកន្លែងដែលពួកគេរស់នៅផងដែរ។

“
ម្ហូបបែបបស្ចិមប្រទេសមិនសមទាំងស្រុងសម្រាប់របៀបរស់នៅរបស់វៀតណាមទេ។ ជាការពិតណាស់ មនុស្សមួយចំនួនបានក្លាយជាទម្លាប់ធ្វើម្ហូបបែបនេះ។ ប៉ុន្តែជនជាតិហាណូយភាគច្រើននៅតែរក្សានូវភាពល្អូកល្អឺននៃវប្បធម៌ជាតិ។ ភោជនីយដ្ឋានជាច្រើននៅតែចម្អិនម្ហូបបែបប្រពៃណី អន្ទង់ ត្រី ខ្យង និងកង្កែបតាមរបៀបដ៏ទាក់ទាញ ដោយធានាបាននូវអនាម័យ និងសុវត្ថិភាព ដូច្នេះអ្នកបរិភោគចូលចិត្តពួកគេ ហើយពួកគេនៅតែមានតម្រូវការខ្ពស់ដូចធម្មតា។ ភោជនីយដ្ឋានបែបប្រពៃណី និងធ្លាប់ស្គាល់នៅតែមានឱកាសជាច្រើនក្នុងការអភិវឌ្ឍន៍។ វាមិនចាំបាច់ក្នុងការមានម្ហូបបស្ចិមប្រទេសជាមួយសាច់គោ និងស្រាក្រហមនោះទេ ជាពិសេសនៅពេលដែលមនុស្សកាន់តែចង់ញ៉ាំអាហារដែលមានសុខភាពល្អ ចំណែកសាច់ក្រហមត្រូវបានគេចាត់ទុកថាមិនល្អចំពោះសុខភាព។
ទីក្រុងហាណូយក៏ទទួលយកនូវវប្បធម៌ធ្វើម្ហូបរបស់តំបន់ជាច្រើនផ្សេងទៀត ជាពិសេសមុខម្ហូបប្រពៃណី និងមុខម្ហូបពិសេសក្នុងស្រុកដែលទាក់ទាញជនជាតិហាណូយ ដូចជាគុយទាវក្តាម Hai Phong ជាដើម។ ដូច្នេះហើយ និន្នាការនៃការស្តារមុខម្ហូបបែបបុរាណបានក្លាយទៅជាតម្រូវការរបស់មនុស្សដែលចង់រស់នៅបែបសាមញ្ញជាមួយនឹងមុខម្ហូបបែបប្រពៃណីពីអតីតកាល។ ម្ហូបបែបបស្ចិមប្រទេសទំនើបៗត្រូវបានលក់ជាចម្បងនៅក្នុងភោជនីយដ្ឋានធំៗ។ ជាធម្មតា ជនជាតិហាណូយនៅតែជ្រើសរើសទទួលទានអាហារដែលធ្លាប់ស្គាល់ ឆ្ងាញ់ និងតម្លៃសមរម្យ ដែលនៅតែមានជីវជាតិ។ បញ្ហាជាមូលដ្ឋានគឺថា ក្នុងការចម្អិនអាហារ មិនថាជាភោជនីយដ្ឋានប្រណិត ឬជាអាហារសាមញ្ញនោះទេ អាហារនៅតែស្រស់ មានប្រភពច្បាស់លាស់ ភោជនីយដ្ឋានត្រូវតែស្អាត អ្នកចម្អិនត្រូវធានាអនាម័យ ដូច្នេះហើយបើទោះជាមិនធំទូលាយ មិនប្រណិតក៏ដោយ ក៏នៅតែឆ្ងាញ់ និងមានសុខភាពល្អ មិនប៉ះពាល់ដល់សុខភាព។
សាស្ត្រាចារ្យបណ្ឌិត Nguyen Duy Thinh វិទ្យាស្ថានជីវបច្ចេកវិទ្យា និងអាហារ - សាកលវិទ្យាល័យវិទ្យាសាស្ត្រ និងបច្ចេកវិទ្យាហាណូយ

“
គ្រួសារខ្ញុំលក់បបរនៅសង្កាត់ចាស់ជិតកន្លះសតវត្សមកហើយ ដែលបានផ្ទេរពីម្តាយមកខ្ញុំ។ ទោះបីជាខ្ញុំមិនបានផ្សាយពាណិជ្ជកម្ម ឬសុំឱ្យនរណាម្នាក់បង្ហោះវានៅលើប្រព័ន្ធផ្សព្វផ្សាយសង្គមក៏ដោយ ក៏អ្នកទេសចរវ័យក្មេងជាច្រើននាក់ ទាំងជនជាតិវៀតណាម និងបរទេស បន្ទាប់ពីឈប់ញ៉ាំបបរនៅផ្ទះខ្ញុំបានថតរូប ថតវីដេអូ និងណែនាំវាតាមអ៊ីនធឺណិតទាំងក្នុង និងក្រៅប្រទេស។ ចាប់តាំងពីពេលនោះមក ភ្ញៀវទេសចរកាន់តែច្រើនឡើងៗ។ ប៉ុន្តែអតិថិជនចម្បងរបស់គ្រួសារខ្ញុំនៅតែជាអតិថិជនធម្មតា អ្នករស់នៅសង្កាត់ចាស់ ឬអ្នកធ្លាប់រស់នៅក្នុងសង្កាត់ចាស់ ហើយឥឡូវនេះបានផ្លាស់ទៅកន្លែងផ្សេង។ ខ្ញុំមានអតិថិជនដែលសព្វថ្ងៃរស់នៅ Tay Ho ឬ Dong Da ប៉ុន្តែនៅតែជិះម៉ូតូទៅផ្ទះដើម្បីញ៉ាំអាហារនៅចិញ្ចើមផ្លូវនៅចុងសប្តាហ៍ ឬបើកឡានទៅផ្ទះដើម្បីទិញប្រអប់ពីរបីដើម្បីយកទៅឆ្ងាយ។ តាមពិតទៅ វាគ្មានអាថ៌កំបាំងទេ វាគ្រាន់តែជ្រើសរើសអាហារស្រស់ៗ ឆ្ងាញ់ៗ កែច្នៃវាឱ្យស្អាត តាមរសជាតិរបស់អ្នក និងដោយប្រុងប្រយ័ត្ន។ ជារឿយៗខ្ញុំច្របល់បំណែកឆ្អឹងជំនួសឱ្យការប្រើឆ្អឹងខួរឆ្អឹង ដែលងាយនឹងមានក្លិនមាត់មិនល្អ។ ខ្ញុំលាងឆ្អឹងដោយទឹកស្អាត រួចស្ងោរជាមួយអំបិលបន្តិច។ បន្ទាប់ពីស្ងោររួច ខ្ញុំលាងវាម្តងទៀតបីដង រួចចៀនវាជាមួយខ្លាញ់មាន់ បន្ទាប់មកបន្ថែមទឹក ហើយដាំឱ្យពុះ។ នេះធ្វើឱ្យបបរមានរសជាតិផ្អែម ក្លិនក្រអូប និងមានសុខភាពល្អ ដូច្នេះអតិថិជនពិតជាចូលចិត្តវា។ ខ្ញុំក៏ទិញបន្ទះចៀនពីហាងដែលធ្លាប់ស្គាល់ ហើយមិនប្រើប្រេងឆាដែលធ្លាប់ប្រើច្រើនដងទេ។
អ្នកស្រី Tran Thi Huong Lien ម្ចាស់ហាងបបរឆ្អឹងជំនីរ នៅផ្លូវ Hang Bo ទីក្រុងហាណូយ

ប្រភព៖ https://daidoanket.vn/am-thuc-ha-noi-trong-doi-song-hien-dai-10292588.html