នាល្ងាចថ្ងៃទី ៦ មិថុនា នៅទីក្រុងហាណូយ ចំណងជើងដ៏មានកិត្យានុភាពក្នុងពិភព ធ្វើម្ហូប - Michelin Guide បានប្រកាសជាផ្លូវការនូវបញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានជ្រើសរើសដំបូងនៅប្រទេសវៀតណាមនៅតំបន់ហាណូយ និងហូជីមិញ។
ភោជនីយដ្ឋានទទួលបានកិត្តិយសក្នុងការបោះពុម្ពលើកដំបូងរបស់ Michelin Guide Hanoi និងទីក្រុងហូជីមិញ។ (ប្រភព៖ Michelin Guide) |
តាមនោះ ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលត្រូវបានជ្រើសរើស (ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 48 នៅទីក្រុងហាណូយ និង 55 ភោជនីយដ្ឋាននៅទីក្រុង ហូជីមិញ ) ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 4 បានទទួលរង្វាន់ Michelin Star (ភោជនីយដ្ឋាន 3 នៅទីក្រុងហាណូយ និងភោជនីយដ្ឋាន 1 នៅទីក្រុង ហូជីមិញ ) ដោយសារគុណភាពខ្ពស់នៃមុខម្ហូបរបស់ពួកគេ ហើយភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 ត្រូវបានទទួលស្គាល់ដោយអ្នកវាយតម្លៃថាមានមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃពិសេស។ បម្រើម្ហូបឆ្ងាញ់ៗក្នុងតម្លៃសមរម្យ។
ថ្លែងក្នុងពិធីប្រកាសនោះ លោក Gwendal Poullennec - នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បានចែករំលែកថា ក្រុមចៅក្រមជំនាញរបស់ Michelin បានតាមដានមុខម្ហូបវៀតណាមជាយូរណាស់មកហើយ ហើយនៅចុងខែធ្នូ ឆ្នាំ 2022 ចៅក្រមសម្ងាត់បានចាប់ផ្តើមជាផ្លូវការនៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ ដើម្បីស្វែងរក "ត្បូងលាក់"។
"អ្នកវាយតម្លៃសម្ងាត់របស់ Michelin Guide គឺជាអ្នកជំនាញ អ្នកស្គាល់មុខ និងមានចំណេះដឹងទូលំទូលាយអំពីមុខម្ហូបអន្តរជាតិ។ ពួកគេបានធ្វើការដោយមិនលំអៀង ហើយថ្ងៃនេះ យើងមានមោទនភាពណាស់ដែលបានបញ្ចប់បញ្ជីភោជនីយដ្ឋានដែលមានការបញ្ជាក់ពី Michelin Guide ដំបូងគេនៅក្នុងប្រទេសវៀតណាម។ បញ្ជីនេះរួមបញ្ចូលទាំងភោជនីយដ្ឋាន និងភោជនីយដ្ឋានសរុបចំនួន 103 នៅហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។ និងភាពសម្បូរបែបនៃម្ហូបវៀតណាម។" Poullennec បញ្ជាក់។
លោក Gwendal Poullennec នាយកអន្តរជាតិនៃ Michelin Guide បានចែករំលែកនៅក្នុងកម្មវិធី។ (ប្រភព៖ Michelin Guide) |
យោងតាមលោក Gwendal Poullennec បញ្ជីនេះក៏ឆ្លុះបញ្ចាំងយ៉ាងច្បាស់ពីភាពខុសគ្នា និងភាពសម្បូរបែបនៃមុខម្ហូបរវាងទីក្រុងទាំងពីរគឺហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។
រដ្ឋធានីហាណូយ តែងតែបញ្ចេញនូវបរិយាកាសសម្រាកកាយ និងស្ងប់ស្ងាត់ ជាមួយនឹងហាងតូចៗ និងភោជនីយដ្ឋាន ដែលអាហារដ្ឋានអាចរកបានយ៉ាងងាយស្រួលនៅក្នុង Old Quarter ។ ទីក្រុងនេះបានប្រមូលផ្តុំនូវរសជាតិភាគខាងជើងធម្មតានៃម្ហូបប្រពៃណីវៀតណាម ដោយសង្កត់ធ្ងន់ទៅលើភាពស្រស់នៃធម្មជាតិ រដូវកាលជាមួយនឹងគ្រឿងទេស និងឱសថផ្សេងៗគ្នា ដើម្បីបង្កើតការរួមបញ្ចូលតែមួយគត់សម្រាប់មុខម្ហូបនីមួយៗ។
ម៉្យាងវិញទៀត ទីក្រុងហូជីមិញគឺជាទីក្រុងដ៏រស់រវើក និងរីកចម្រើនយ៉ាងឆាប់រហ័ស ដែលផ្តល់ជូនអ្នកទស្សនានូវប្រភពថាមពលពិសេស ជាមួយនឹងមុខម្ហូបចម្រុះ។ បច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើប និងបែបប្រពៃណីត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងច្បាស់ ហើយក្រុម Michelin Guide ក៏ឃើញការរួមផ្សំគ្នាដ៏អស្ចារ្យនៃមេចុងភៅដែលមានបទពិសោធន៍ និងចុងភៅក្នុងស្រុកវ័យក្មេង តាមរយៈគំនិត និងការច្នៃប្រឌិតដែលបង្ហាញតាមរយៈមុខម្ហូប។
លោក Gwendal Poullennec បានសង្កត់ធ្ងន់ថា "បញ្ជីនេះនឹងក្លាយជាការចាប់ផ្តើមនៃដំណើររបស់ Michelin Guide ដើម្បីស្វែងរកមុខម្ហូបវៀតណាម ហើយក្រុមចៅក្រមរបស់យើងមានកិត្តិយសដែលបានរកឃើញទិសដៅធ្វើម្ហូបសំខាន់ៗជាច្រើននៅទីក្រុងហាណូយ និងទីក្រុងហូជីមិញ។
ក្នុងចំណោមភោជនីយដ្ឋានចំនួន 103 ដែលត្រូវបានជ្រើសរើសនោះ ភោជនីយដ្ឋាន Michelin Star មួយត្រូវបានផ្តល់រង្វាន់ដល់ភោជនីយដ្ឋានចំនួន 3 នៅទីក្រុងហាណូយ និងមួយនៅក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ ដោយសារគុណភាពចម្អិនអាហារដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ និងបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបដ៏ល្អឥតខ្ចោះរបស់ពួកគេ ដែលសក្តិសមសម្រាប់ការឈប់សម្រាកសម្រាប់ភ្ញៀវដើម្បីរីករាយនៅពេលមកដល់ប្រទេសវៀតណាម។
Anăn Saigon (ទីក្រុងហូជីមិញ) គឺជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យ។ មេចុងភៅ Peter Cuong Franklin មកពី Anăn Saigon អនុវត្តបច្ចេកទេសធ្វើម្ហូបបែបទំនើបទៅនឹងរូបមន្តអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដើម្បីបង្កើតរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ដោយហេតុនេះជួយភោជនីយដ្ឋានទទួលបានកិត្តិយសដោយ Michelin Star ។
GIA (ហាណូយ) គឺជាភោជនីយដ្ឋានវៀតណាមសហសម័យដោយមេចុងភៅ Sam Tran ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបានទទួលរង្វាន់ Michelin Star សម្រាប់ម៉ឺនុយផ្លាស់ប្តូរតាមរដូវកាលរបស់ខ្លួន ដែលបំផុសគំនិតដោយបេតិកភណ្ឌធ្វើម្ហូបរបស់ប្រទេសវៀតណាម។ មុខម្ហូបពិសេសរបស់ GIA ត្រូវបានបង្ហាញយ៉ាងបរិបូរណ៍ និងស្រស់ស្អាត ដោយរំលេចការលាយបញ្ចូលគ្នានៃរសជាតិដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ ជាមួយនឹងទឹកអាស៊ីត និងវាយនភាពស្រស់ស្រាយដើរតួយ៉ាងសំខាន់។
Hibana ដោយ Koki (ហាណូយ) ផ្តល់ជូននូវការមើលរូបភាពជាមួយនឹងកន្លែងទទួលទានអាហារ 14 កៅអីនៅក្នុងបន្ទប់ក្រោមដីនៃសណ្ឋាគារ Capella ដែលជាកន្លែងមេចុងភៅ Hiroshi Yamaguchi អនុវត្តការរៀបចំ teppanyaki ប្រកបដោយភាពប៉ិនប្រសប់ និងប្រកបដោយភាពប៉ិនប្រសប់ ដែលបណ្តាលឱ្យមានចានឆ្ងាញ់ និងរសជាតិ។ មុខម្ហូបនៅក្នុងមុខម្ហូបមានរសជាតិប្រណិត ផលិតឡើងពីគ្រឿងផ្សំលំដាប់ថ្នាក់ខ្ពស់ ដែលនាំចូលដោយផ្ទាល់ពីប្រទេសជប៉ុនតាមកាលវិភាគប្រចាំសប្តាហ៍ពីរដង រួមមាន បៅឡូន បង្កងស្ពៃ រមៀតសមុទ្រ សាច់គោ Yaeyama Kyori និងក្តាមរោមហុកកៃដូ។
រសជាតិ (ហាណូយ) គឺជាភោជនីយដ្ឋានមួយដែលមានរចនាបថផ្ទះតែបុរាណ ជាតួយ៉ាងរបស់វៀតណាមខាងជើងជាមួយនឹងការប្រមូលផ្តុំនូវគ្រឿងសង្ហារិមបែបចិន និងគូផ្គុំឈើ។ ភោជនីយដ្ឋាននេះបម្រើជាចម្បងនូវអាហារចម្អិនតាមផ្ទះរបស់វៀតណាមខាងជើង ប៉ុន្តែអ្នកញ៉ាំអាហារក៏អាចជ្រើសរើសម្ហូបកណ្តាល ឬភាគខាងត្បូងបានផងដែរ។ មុខម្ហូបដ៏ឆ្នើមនៅទីនេះរួមមាន Cha oc ជាមួយឱសថ មី និងទឹកត្រី។ ឬ Canh cua mung malai ជាមួយនឹងរសជាតិក្តាមលេចធ្លោ និងទំពាំងបាយជូរច្បាស់លាស់។
ពានរង្វាន់ Bib Gourmand ផ្តល់កិត្តិយសដល់ភោជនីយដ្ឋាន Michelin Guide ដែល "មានតម្លៃគ្រប់កាក់"។ ទាំងនេះគឺជាភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានចាត់ទុកថាជា "ជម្រើសកំពូល" ដោយអ្នកត្រួតពិនិត្យ Michelin Guide ក៏ពេញនិយមជាមួយអ្នកអាន Michelin Guide ហើយត្រូវបានគេវាយតម្លៃខ្ពស់ចំពោះមុខម្ហូបដែលមានតម្លៃសមរម្យរបស់ពួកគេ ខណៈពេលដែលនៅតែរក្សាបាននូវគុណភាពនៃអាហារ និងសេវាកម្ម។
ឆ្នាំនេះ បញ្ជី Bib Gourmand មានភោជនីយដ្ឋានចំនួន 29 និងកន្លែងទទួលទានអាហារ។ មាន ១៣ ទីតាំងនៅទីក្រុងហាណូយ និង ១៦ កន្លែងនៅទីក្រុងហូជីមិញ។ ច្រើនជាង 50% នៃបញ្ជីនេះបម្រើម្ហូបវៀតណាម ឬអាហារតាមចិញ្ចើមផ្លូវ ដែលបង្ហាញពីប្រជាប្រិយភាពរីករាលដាល និងទំនាក់ទំនងដ៏រឹងមាំទៅនឹងវប្បធម៌ក្នុងស្រុកនៃអាហារតាមផ្លូវ។
ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេងបានទៅលោក Sam Tran មកពីភោជនីយដ្ឋាន GIA ។ (ប្រភព៖ Michelin Guide) |
បន្ថែមពីលើការណែនាំភោជនីយដ្ឋានដែលមានគុណភាព មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ក៏សូមជូនពរដល់បុគ្គលដែលមានទេពកោសល្យដែលបានចូលរួមចំណែកក្នុងការបង្កើនបទពិសោធន៍ធ្វើម្ហូបផងដែរ។ ជាមួយគ្នានេះ ពានរង្វាន់ទាំងនេះក៏បញ្ជាក់ពីភាពសម្បូរបែបនៃការងារ និងមនុស្សដែលធ្វើការក្នុងឧស្សាហកម្មភោជនីយដ្ឋានផងដែរ។ នៅក្នុងការបោះពុម្ពលើកទី 1 នៃ Michelin Guide Hanoi និង Ho Chi Minh City ក្រុមចៅក្រមបានរកឃើញបុគ្គលដែលសក្តិសមចំនួន 3 ។
ពានរង្វាន់សេវាកម្ម៖ ដើម្បីផ្តល់កិត្តិយស និងលើកទឹកចិត្តដល់បុគ្គលិកសេវាកម្មដែលមានទេពកោសល្យ ដែលបានរួមចំណែកយ៉ាងធំធេងចំពោះបទពិសោធន៍របស់អតិថិជន។ ពានរង្វាន់នេះត្រូវបានប្រគល់ជូនលោកស្រី Nguyen Thi Nu មកពីភោជនីយដ្ឋាន Vietnam House ដែលជាភោជនីយដ្ឋានដែលត្រូវបានណែនាំដោយ Michelin នៅទីក្រុងហូជីមិញ។
ពានរង្វាន់ Sommelier: ការទទួលស្គាល់ជំនាញ ចំណេះដឹង និងចំណង់ចំណូលចិត្តរបស់អ្នកជំនាញស្រាដែលមានទេពកោសល្យនៅក្នុងឧស្សាហកម្មនេះ។ រង្វាន់នេះបានទៅ Yu Yamamoto ពីភោជនីយដ្ឋាន Lua ដែលដាក់ផ្កាយ Michelin ក្នុងទីក្រុងហូជីមិញ។
ពានរង្វាន់ចុងភៅវ័យក្មេង៖ បានទៅ Sam Tran ពីភោជនីយដ្ឋាន GIA ផ្កាយមួយ Michelin ក្នុងទីក្រុងហាណូយ។ ពានរង្វាន់ Michelin Young Chef Award អបអរសាទរចុងភៅវ័យក្មេងនៅភោជនីយដ្ឋានដែលមានបញ្ជីសម្រាំង។ មេចុងភៅឆ្នើមម្នាក់ ដែលធ្វើឲ្យចៅក្រមចាប់អារម្មណ៍។
មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានចាប់ផ្តើមដំបូងដោយក្រុមហ៊ុនសំបកកង់ Michelin ក្នុងឆ្នាំ 1900 ដើម្បីគាំទ្រដល់ការអភិវឌ្ឍន៍ឧស្សាហកម្មរថយន្ត។ រហូតមកដល់សព្វថ្ងៃនេះ មគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin នៅតែជាការពិតចំពោះការប្តេជ្ញាចិត្តដើមរបស់វា៖ ដើម្បីផ្តល់ជូនអ្នកធ្វើដំណើរអន្តរជាតិ និងអ្នកទទួលទានអាហារក្នុងស្រុកជាមួយនឹងភោជនីយដ្ឋានដ៏ល្អបំផុតនៅក្នុងគោលដៅធ្វើម្ហូបដ៏ឆ្នើម ដើម្បីអបអរមុខម្ហូបពិភពលោក និងលើកកម្ពស់ទេសចរណ៍។ ភោជនីយដ្ឋាននៅក្នុងមគ្គុទ្ទេសក៍ Michelin ត្រូវបានវាយតម្លៃដោយឯករាជ្យដោយអ្នកវាយតម្លៃ "អនាមិក" ដ៏ល្បីល្បាញរបស់ Michelin យោងទៅតាមវិធីសាស្ត្រវាយតម្លៃយូរអង្វែងដែលត្រូវបានអនុវត្តជាបន្តបន្ទាប់នៅទូទាំងពិភពលោក។ មុខម្ហូបដ៏ឈ្ងុយឆ្ងាញ់ដែលស្នើឡើងដោយភោជនីយដ្ឋាននឹងត្រូវបានវាយតម្លៃដោយក្រុមចៅក្រមដោយយោងទៅតាមលក្ខណៈវិនិច្ឆ័យស្របគ្នាជាសកលចំនួន 5 ដូចខាងក្រោម៖ គុណភាពផលិតផល; ជំនាញធ្វើម្ហូប; ភាពសុខដុមនៃរសជាតិ; បុគ្គលិកលក្ខណៈរបស់មេចុងភៅបានបង្ហាញតាមរយៈម្ហូប; ភាពស៊ីសង្វាក់គ្នានៃម្ហូបតាមពេលវេលា និងនៅទូទាំងម៉ឺនុយទាំងមូល។ |
ប្រភព
Kommentar (0)