フエの牛肉麺を称える

独特でおいしい料理を創作する芸術を称えるため、文化スポーツ観光省は「フエ牛肉麺の民俗知識」を国家無形文化遺産として正式に認定しました。

伝統料理

1杯あたり約20,000〜35,000ドンの値段のフエ牛肉麺は、朝食だけではなく、夕食の数時間前に楽しむ午後のおやつとしても多くのフエの人々に選ばれています。

遠くまで行く必要はありません。必要なときはいつでも、路地の入り口に少し出れば、伝統的なスタイルで調理された小さくてシンプルな牛肉麺の店がいくつかすぐに見つかります。

オークオン牛肉麺店 - ディエップおじさん（フエ市トゥアンホア区）は、創業から40年近くになります。3世代にわたり、家族で麺屋を営んでいます。

グエン・ディエップ氏はこう語りました。「フエ風牛肉麺を本場の味にするには、スープが澄んでいて自然な甘みがあり、熱々でなければなりません。骨、ソーセージ、肉といったメインの具材に加え、レモングラス、エビペースト、チリソース、レモンといった付け合わせも非常に重要な役割を果たし、甘く濃厚な味わいを生み出しています。」

ディエップ氏は特に、「フエの人々は牛肉麺を作る際に、底が大きく口が小さいアルミ製の土鍋のような鍋をよく使います。底が広くて口が狭いこのタイプの鍋は保温性が高く、スープはいつも熱々で美味しく仕上がります」と付け加えた。

ブン・ボー・フエは単なる料理ではありません。フエの人々は、材料、道具、そして調理法の選択を通して、古都の歴史と先住民文化に関する民俗知識、物語を育み、何世代にもわたって受け継いできました。

早朝、馴染みのレストランの片隅で、料理人はひしゃくを手に持ち、絶えず泡をすくい取りながら、観察することに集中している。

その丁寧な手仕事のおかげで、牛骨を長時間煮込んだ後でも、澄んだスープが出来上がります。レモングラスとエビペーストの香りが同時に漂い、訪れる人々を魅了します。

皆が順番に、自分の好きな「トッピング」を乗せたフエ牛肉麺スープのボウルを選びました。手のひらサイズの豚バラ肉、皮をパリパリと脂が乗るくらいに煮込んだ豚もも肉、縁に赤いミートローフと目を引く白いカニの身、柔らかくて香り高くふっくらとした血プリンなど…

伝統料理を食べる

文化スポーツ観光省によって国家無形文化遺産に登録される前から、フエの牛肉麺はすでに広く知られていました。

2023年末、フエ牛肉麺は古都の他の5つの料理とともに、ベトナム料理文化協会によってベトナムの代表的な料理として表彰され、認定されました。

2025年5月、国際的な料理雑誌「テイストアトラス」は、フエの牛肉麺を世界の朝食料理ベスト100に選出しました。

ブン・ボー・フエは、日本の西条市内の35校の学校給食にも取り入れられました。

北から南まで、全国でフエ牛肉麺を販売する店は数え切れないほどあります。その美味しく独特な風味はブランドを確立し、日常の食習慣として定着しました。

生涯を通じてフエの味を守り続ける料理専門家、人民芸術家ホアン・ティ・ニュー・フイ氏は次のように語りました。「料理は切り離すことのできないものであり、地域社会の生活、文化的なつながり、さらには教育機関とも密接に結びついています。料理の発展の基盤という点では、フエは他の地域よりも優れた条件を備えた場所です。」

彼女によると、1917年にフエにベトナム初の女子校（ドン・カン高等女子学校）が開校し、また、最初の女性組織（1926年に女性労働者協会）が設立された場所でもある。

「この二つの団体は、フエの女性たちに『コン・ズン・ン・ゴン・ハン』という四つの美徳を広めることに貢献しています。この美徳から、フエの牛肉麺をはじめ、多くの美味しい料理がこの地にもたらされました」と、人民芸術家のホアン・ティ・ニュー・フイ氏は語りました。

今回、「フエ牛肉麺の民俗知識」が国家無形文化遺産に認定されたことは、このブランドを認知・確立し、地域の社会経済発展の促進に貢献する上で大きな意義を持ちます。これは、価値ある認定であるだけでなく、世界中で進む商業化の波に逆らって、伝統的な食文化の価値を守り、促進していくための、重要かつ開かれた一歩でもあります。

これまで祭りや習慣といった狭い観点からのみ捉えられていた食文化遺産への敬意が、今度は先住民族の文化美に関する総合的な知識体系へと拡大されました。

残された課題は、ブン・ボー・フエのような食文化遺産を、いかにして現代社会に浸透し、永遠に「生き続ける」ようにしていくかということです。そのためには、加工段階を維持し、柔軟に実践していく上で、手作業の技術の役割を再認識する必要があります。そうすることで、この料理は過去の「保守性」を保ちつつも、調和のとれた融合と適応によって、失われることなく、より豊かな個性と深みを帯びた風味を生み出すことができるのです。

出典: https://baodanang.vn/vinh-danh-bun-bo-hue-3265603.html