ネギは洗うとなぜ緑色に変わるのでしょうか？

「最近、ソーシャルメディアでネギの写真を見ました。買って水で洗ったら緑色に変色していました。この緑色は何なのでしょう？健康に害はないでしょうか？」（ホーチミン市在住、T.フオンさん）

ホーチミン市医科薬科大学伝統医学科副科長で医師兼薬剤師のグエン・タン・トリエット氏は次のように回答しました。「購入して洗ったネギには、硫酸銅（CuSO ₄ ）が混入している可能性があります。この種の塩は、CuSO ₄ （無水塩、鉱物：黄銅鉱）、CuSO _{4 ・}5H ₂ O （最も一般的な五水和物、鉱物：黄銅鉱）、CuSO 4 ・3H ₂ O （三水和物、鉱物：ボナタイト）、CuSO _{4 ・}7H ₂ O （七水和物、鉱物：ブーナイト）など、様々な水和形態で存在します。」

ネギはなぜ浸して洗うと緑色に変わるのでしょうか？

硫酸銅は、空気中の水分を強力に吸収して青色の水和物 CuSO ₄ .5H ₂ O を形成する白い粉末です。十分な量を添加した場合、硫酸銅は健康に害を及ぼしません。

しかし、他の多くのビタミンやミネラルと同様に、必要量を超えて摂取すると、酸化ストレス、臨床血液学的変化、血清生化学の変化など、体に有害な影響を与える可能性があります。硫酸銅_{（CuSO₄）の}結晶が皮膚に接触すると、炎症や皮膚炎を引き起こす可能性があります。大量に摂取すると、硫酸銅（CuSO₄）は腹痛、吐き気、嘔吐、下痢などの症状を引き起こす可能性があります。さらに深刻なケースでは、肝臓、腎臓、神経系に損傷を与える可能性があります。

硫酸銅化合物は農作物の防除によく使用されるため、ネギやチャイブなどに散布後すぐに収穫すると、葉に残留する可能性があります。そのため、薬剤使用後は適切な時期に収穫することが望ましいです。

トリエット博士は、硫酸銅は水に溶ける化合物であるため、硫酸銅を含む野菜は使用する前に徹底的に洗わなければならないと指摘した。

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出典: https://thanhnien.vn/bac-si-24-7-vi-sao-hanh-la-mua-ve-rua-nuoc-lai-co-mau-xanh-185250106200906973.htm