ドゥオンラム古村を訪れてローストポーク料理を堪能

ハノイから約 40km 離れたドゥオン ラム ライスは、庭の瓶からすくった醤油をかけた揚げ豆腐、黄麻とマラバルほうれん草の入った冷たいカニのスープ、そして、本当に目を引く、カリカリで濃い黄金色の皮を持つ有名な香ばしいロースト ポークなど、多くの素朴な料理で食事をする人を魅了しています。

ドゥオンラム村の名物料理は、独特の風味だけでなく、その手の込んだ独特な調理法でも有名です。約1kgの豚バラ肉1枚を調理するのに最大6時間かかります。そのため、時間があまりない場合は、事前に注文してこの料理を楽しむのも良いでしょう。

まず、良質な肉を選びます。3つ目の部分は皮が厚く、肉と脂の層が「三層」のように均等に絡み合っています。その後、バジル、コショウ、新鮮な玉ねぎ、魚醤、塩など、お馴染みのスパイスで丁寧に漬け込みます。この焼き豚の魅力は、グアバの葉にあります。若いグアバの葉は刻んで肉に漬け込み、古い葉は焼く前に肉の表面に敷きます。グアバの葉の豊かな風味が肉と溶け合い、焼き豚の味は忘れられないものになります。食通の中には、分厚く、カリッとしていても香ばしく、しっかりとした肉を求めて、屠畜場から美味しい肉を取り寄せる人もいます。

マリネ後、肉はバナナの葉を敷いた大きな竹串で丁寧に包まれます。竹串は非常に丈夫で大きく、肉を完全に包むことができます。竹以外の素材は使用しないでください。そうしないと、完成品の香りが損なわれてしまいます。

焼く際は、肉を約50cmの高さに置きます。肉がレアになったら、高さを約30cmに下げて、肉を火に近づけます。肉を均等に焼き続け、この段階で肉は美しい黄金色に焼き上がります。約90分後、高さを約10cm下げ、火を少し弱めます。コンロには炭火だけが燃えている状態になります。

焼き豚の皮はカリッとふっくらと揚げられなければなりません。この時点で、シェフは竹串を使って皮に穴を開け、弾けるまで焼きます。焼き上がりから完成まで、この工程は約6時間かかります。この時間、この村の古くからの名物料理の洗練された味わいを堪能するには、料理人が必要です。

焼き豚は、グアバの香りが漂うパリパリの皮の中に、甘くて柔らかい脂身がぎっしり詰まっていて、飽きることなくいくらでも食べられます。ドゥオンラムという古村を訪れるなら、魅力的な村を訪れるだけでなく、地元の人々に愛される名物焼き豚の濃厚な味わいも忘れてはいけません。

ヘリテージマガジン