田舎に住んでいた頃、短パンをはき、頭にかぶり、裸足で、子供は皆ジャックフルーツサラダを知っていました。異国の地で育ち、懸命に働いていると、時折、心の中で恋しさを感じると、ジャックフルーツサラダのイメージが遠くから来た料理のように蘇り、また探し求めます。もちろんそれは単なる後味ですが、懐かしさを掻き立てる香りです。恋しければ恋しいほど、故郷の魂を味わうために再び食べられる日が待ち遠しくなります。リュックサックを下ろすと、母が仕事についていくつか質問した後、子供がすぐに本題に入ったのも不思議ではありません。「お母さん、仕事はいいよ。食べ物といえば、ジャックフルーツサラダが食べたいんだ。」
ジャックフルーツサラダ
ジャックフルーツは中部地方の田舎でよく栽培されている人気の木です。もちろん、ジャックフルーツ畑もたくさんあります。庭の井戸のそばのジャックフルーツ、ワラの木にも青々としたジャックフルーツが実っています。子供の頃、ジャックフルーツサラダが食べたくて、母に「食べなさい」と言われたのを覚えています。木の上で転がらなければなりませんでした。姉と私は裏庭に行き、ジャックフルーツのボールを押して摘みました。母は笑いながら、これは雄の雌しべからできたもので、苦くて渋くて、木にしばらく置いておくと落ちてしまうので役に立たないと説明しました。それ以来、若いジャックフルーツは雌の雌しべから受粉し、実は小さくてざらざらしていて、トゲはまばらで均一なので、混ぜると美味しいことを知りました。混ぜ合わせた料理に加えて、若いジャックフルーツは魚の煮込みやスープを作るのにも使われます。さらに、若いジャックフルーツは春雨や魚醤とよく合い、とても滑りやすくなります。
今では近所の人たちはジャックフルーツにエビ、豚バラ肉、豚の耳などを混ぜて食べるようになりましたが、母は今でも本場の味に忠実です。若いジャックフルーツを茹でてスライスし、魚醤、レモン、砂糖、唐辛子、ニンニク、少量のピーナッツとコリアンダーを混ぜ合わせます。母は「エビと肉が若いジャックフルーツの香りをかき消してしまうなんて、もったいない」と言いました。我が家の食事では、どんな料理でも、シンプルなジャックフルーツの混ぜ合わせが主役で、四方八方から箸が伸びてきます。ご飯に飽きたら、パリパリのライスペーパーに混ぜたジャックフルーツをすくって食べるだけで、美味しい食事になります。
子供の頃からジャックフルーツサラダにはまっています。食いしん坊だったこの少年の幼少期は、すべてジャックフルーツサラダに費やされたと言ってもいいでしょう。素朴な料理は田舎の思い出と切り離せないものです。枝葉が青々と茂る古いジャックフルーツの木は、詩的な世界を醸し出しています…
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出典: https://thanhnien.vn/ve-an-mit-tron-185241010173720796.htm
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